Pour une fois, j’ai voulu testé une recette que j’ai vu je ne sais plus où, mais il y a un petit moment déjà. Une manière de préparer les artichauts que je n’avais jamais fait, mais franchement, ce n’est pas mauvais (sinon, je ne vous le proposerais pas). Aller, mini topo sur ce légume que j’adore depuis toujours, je pense que c’est l’aspect « ludique » qui m’a plu (manger avec ses doigts, en enlevant les couches de feuilles l’une après l’autre).

Il serait originaire d’Afrique du Nord, d’Égypte ou d’Éthiopie. Les artichauts peuvent se déguster cuits ou crus (comme les jeunes petits violets d’origine provençale nommés « poivrade »). Les Grecs et les Romains lui ont attribué des pouvoirs aphrodisiaque….en attendant, il ne faut pas oublier leurs vertus digestives sur leur action sur le foie et la vésicule biliaire.

Briser la tige d’un coup sec avec les mains, puis l’arracher en tournant. Retirer les feuilles extérieures des artichauts qui sont trop dures et filandreuses. Puis à l’aide d’un couteau, couper en tournant autour de la base les parties vertes à la base ainsi que la tige à l’aide d’un couteau. Couper les feuilles à environ la mi-hauteur, et ce de manière à couper la partie piquante de toutes les feuilles. Mettre dans de l’eau citronnée ; les artichauts doivent être couvert. Laisser une quinzaine de minutes. Ensuite, couper les artichauts, sur le sens de la longueur pour obtenir 6 ou 8  morceaux. Ajouter la mozzarella, l’huile d’olive, assaisonner avec le sel et le poivre. Déguster avec de la mortadelle et une fougasse, nature ou aux olives.

Posté : Il y a 12 ans, le mercredi 11 juillet 2012
Catégories : Légumes
Mots clés : artichaut, salade

Tweet