Un fondant couleur chocolat aux vraies et puissantes saveurs de cacao, réalisé avec très peu d’ingrédients, pas de farine qui est « remplacée » par des haricots azuki, préalablement réduis en purée sucrée (qui ressemble beaucoup à de la purée de marrons). Le plaisir sans excès de sucre ou de gras, ou tout simplement pour se faire plaisir autrement.
J’ai vraiment été épaté par le résultat, dont je doutais un peu… Recette de Gilles Daveau et Bruno Couderc, que vous pouvez également retrouvé sur le site de l’excellente émission dominicale On va déguster dont je vous ai déjà parlé.
Dans cet épisode du 5 octobre, on pouvait également entendre Laurent, le beau poulet photographe, dont le livre Le prolongement du geste, est sorti très récemment. Un livre que je mets sur ma liste de cadeaux pour le petit papa Noël, tout comme celui de mes copines Émilie et Claire, Retour en cuisine (120 recettes !!) qui a l’air d’être super gourmand !! Pour les beaux livres, je ne suis pas du style à faire un choix !
Ingredients :
Pour réaliser 200 g de purée confite
• 120 g de haricots cuits fondants (ou pois cassés, chiches, toutes lentilles…)
• 80 g de sucre roux
• 1 pincée de vanille et 1 petite c. à s. de rhum (facultatifs)
Pour le fondant « haricolat »
• 200 g de purée sucrée de haricots confits
• 50 g de beurre
• 2 œufs
• 30 g de cacao amer pur (non sucré)
En un coup d'oeil :
Durée préparation : 30 min (hors temps de préparation de la purée confite)
Durée cuisson : 30 min
Température four : 170°C
Nombre personnes : 4-6
Dans cette base, tout rappelle la purée sucrée de châtaignes d’Ardèche avec une texture digne de pâte à tartiner légère, inédite et irrésistible
La purée sucrée de légumes secs confits
Dans les haricots cuits égouttés, ajouter le sucre, remettre à cuire jusqu’à ébullition.
Ajouter la vanille et le rhum, mixer finement.
La purée sucrée obtenue peut se garder environ 15 jours en bocal au réfrigérateur (comme une confiture allégée en sucre si elle est gardée au froid après ouverture).
Bon à savoir
Cette purée sucrée vous servira pour la réalisation des pâtisseries qui suivent en adaptant le légume sec et le poids.
Préchauffer le four à 170 °C.
Chemiser un moule avec du papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre en morceaux au bain-marie.
Verser la pâte des haricots dans un saladier, ajouter le cacao et le beurre fondu.
Séparer les jaunes et les blancs des œufs.
Ajouter les jaunes au mélange en remuant bien pour un résultat homogène.
Fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser dans le moule et faire cuire 30 mn.
Démouler et laisser refroidir.
Catégories : Tea Time
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