Comme chaque année, BOCO a proposé un concours de Noël. Cette année, la recette devait être salée, avec un ingrédient obligatoire, le saumon. J’ai eu envie de faire quelque chose de très simple, et de réconfortant, de rapprocher un produit « terre » à un produit « mer ». C’est pour cela que j’ai choisi de faire un risotto d’épeautre, que je fais pour changer du risotto de riz (c’est moins lourd). Pour apporter de la fraicheur, quelques graines germées que j’ai fait poussé dans mon bocal à germer bioSnacky®. J’adore les graines germées, dès que j’en ai, j’en mets un peu partout (salade, yaourt, sur du poisson…). J’ai appris hier que j’étais arrivée 3ème du concours grâce à ma recette alors je suis trop contente. Cette recette, je me demande si je vais pas la refaire pour les fêtes comme entrée ou à l’apéritif. Très bonne fin de semaine et à très vite!

Préparez le saumon mariné : Coupez votre filet de saumon en deux dans la longueur. Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes. Dans un bol, placez le sucre, la vodka, le zest de citron, le poivre et l’aneth hachée. Pelez les betteraves, râpez les finement puis intégrer aux autres ingrédients de la marinade, bien mélanger. Recouvrez le saumon de la marinade. Ne pas hésiter à malaxer avec vos mains. Enroulez de papier sulfurisé et placez dans un plat. Laissez mariner minimum 48h au frigo. Nettoyez le saumon de la marinade. Faites-en des fines tranches. Préparez le risotto d’épeautre : Emincez votre échalote finement et verser un filet d’huile d’olive dans votre sauteuse. Quand l’échalote est translucide ajoutez l’épeautre et bien l’enrober de matière grasse à l’échalote. Quand le tout est bien enrobé ajouter le demi litre de bouillon chaud en entier, mélanger et couvrir pour une cuisson à feu doux 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps. Une fois l’épeautre cuit, enlever du feu et ajouter parmesan et beurre. Donner un tour de poivre du moulin. Mélanger, réserver et laisser refroidir. Mélanger le fromage blanc et le raifort. Monter vos verrines : de l’épeautre, du fromage blanc et quelques tranches de saumon mariné et finir par quelques graines germés.