Voici ma recette pour le challenge N°1 de Top Chef

Ma grand-mère, une des ses spécialités culinaires, c’était le baba au rhum. Dès que la famille se réunissait et qu’il s’agissait de décider quel serait le dessert du jour – parce qu’elle se mettait un point d’honneur à ce qu’on ai un dessert maison par jour – un de celui que les « grands » lui demandaient souvent était le baba au rhum. Ahhhh, le baba au rhum, tout un poème, qui changeait quelque peu selon les saisons : en été, il était accompagné de chantilly, mousseuse et aérienne ; en hiver, la purée de marron venait remplir le vide du milieu du gâteau. Ça doit d’ailleurs être pour ça que le baba est réalisé dans un moule à savarin (celui en forme de couronne) : je suis convaincue que c’est un moule spécial pour qu’on est envie d’ajouter sa petite touche personnelle, la « discrètement », au milieu, pour qu’on puisse se servir, un peu ou beaucoup, de la gourmandise supplémentaire.

Bref, le baba de ma mamie, c’était quelque chose…enfin, surtout pour les « grands », vu que, vous imaginez bien, lorsqu’on a une dizaine d’années, on ne va pas vous faire manger un gâteau imbibé de rhum, aussi bon soit-il.

Ma chère Jeannette (ma mamie) a donc trouvé une solution pour nous faire plaisir, à nous, ses petits enfants. Elle a tout simplement remplacé le sirop au rhum par un sirop de pamplemousse rose (je ne sais pas pourquoi elle a pris ce fruit spécialement, peut-être parce que c’était la saison). On a tellement aimé, que c’est devenu notre dessert fétiche, au point que même le reste de la famille a finit par en réclamer. Je vous livre donc aujourd’hui la recette de ma mamie, à qui j’ai pense très fort en la réalisant.

Extraire le jus de pamplemousse. Filtrer ou non (moi, j’aime la pulpe donc je n’ai pas filtrer).

Mettre dans une casserole avec le sucre.

Porter à ébullition, maintenir 2 ou 3 min. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure en mélangeant bien. Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la pâte.

Beurrer un moule en forme de couronne et y verser la pâte et mettre à cuire 20 min environ. La lame d’un couteau doit ressortir sèche lorsqu’on la plonge dans le gâteau.

Faire chauffer le sirop de pamplemousse. Démouler le baba et l’arroser de sirop chaud jusqu’à ce qu’il soit complètement imbibé.

Laisser refroidir au réfrigérateur et servir le baba avec de la crème Chantilly.

Posté : Il y a 13 ans, le mardi 16 novembre 2010
Catégories : Dessert
Mots clés : baba au rhum, dessert, fruit, pamplemousse rose

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