Je profite de trouver encore de bons légumes d’été sur les étals du marché pour faire toutes les recettes que j’ai pensé faire en juillet-aout, et que je n’ai pas fait, et aussi toutes celles que j’ai aimé et dont je vais garnir mon congélateur pour tenir cet hiver. Le légume que je favorise dans mes achats est la courgette. Elle résiste au transport, elle se conserve assez bien dans le frigo. La recette que j’ai oublié, cet été, c’est celle des courgettes farcies. Mais là, ne pensez pas que je parle de petits farcies traditionnels avec de la viande. Même si j’aime bien, je trouve qu’avec les courgettes, ça ne passe pas. La viande ne va pas trop à la courgette, avec la tomate, la pomme de terre oui ; mais pas la courgette (c’est en tout cas mon avis) ; c’est trop sec. La courgette est une courge cueillie très jeune, bien avant sa maturité, et plus allongée et plus petite que sa grande sœur, d’où son nom qui en est le diminutif (formé à l’aide du suffixe -ette). Tout comme la tomate, on l’appelle « légume », alors qu’il s’agit d’un fruit (à cause des graines). Personnellement, j’adore retrouver chez mon maraicher les petites courgettes rondes, je les trouve très mignonnes ; un peu délicates si on veut les farcir, mais leur chair est tendre et facile à retirer. J’avais sous la main 3 sortes : les longues, vertes et jaunes, et des petites rondes ; parfait en entrée ou en plat végé.

Mettre le four à chauffer à 180°C.

Couper les courgettes longues vertes en rondelle. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive ; faire revenir les rondelles de courgettes 5 min à feu vif, puis laisser cuire à feu doux. Lorsque les courgettes sont bien tendres, arrêter la cuisson et les écraser à la fourchette, pour avoir une sorte de purée un peu grossière.

Couper le haut des courgettes rondes ; les vider à l’aide d’une petite cuillère. Attention, la peau est assez fragile. Ne pas jeter le chapeau. Couper en fines rondelles la courgette jaune.

Pour garnir les courgettes rondes : au fond, mettre environs une cuillère à soupe (ou deux selon la taille de la courgette ronde) ; puis la Ricotta, des rondelles de courgette jaunes, et encore de la Ricotta. Saler, poivrer, et recouvrir avec le chapeau de courgette.
Disposer dans un plat allant au four, et ajouter un filet d’huile d’olive (pour que l’extérieur des courgettes ne sèche pas ) avant d’enfourner. Faire cuire 25 min.

Posté : Il y a 14 ans, le dimanche 19 septembre 2010
Catégories : Légumes
Mots clés : courgette, huile olive, ricotta

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