C’est la saison des aubergines en ce moment, et je ne compte pas la laisser passer. Ce légume exerce sur moi une imperceptible attraction ; dès que sa robe violette apparait, je ne peux pas m’empêcher de la cuisiner. J’adore faire du caviar d’aubergine pour un petit apéro improvisé, une moussaka (bientôt, bientôt), et aussi une recette toute bête que j’ai piqué il y a 2 ou 3 ans dans je ne sais même plus quel magasine de cuisine, celle d’un mille-feuille d’aubergine.

La première fois que j’ai réalisé ce mille-feuille, il a reçu un accueil plutôt mitigé ; c’est vrai que les aubergines sont délicates à cuire à la poêle et elles brûlent assez facilement. Et puis, quelle idée de ne manger « que ça »? J’avais donc accompagné les millefeuilles de Monsieur Crumble de blanc de poulet grillé. Mais cette fois-ci, 3 mille-feuilles dans l’assiette par personne ont suffit à le rassasier ; un morceau de pain pour saucer le fromage qui a fondu et cela constitue un parfait repas végétarien (même pour les carnivores).

Laver les aubergines et la tomate. Les couper en rondelles épaisses (environs 1 cm de large). Les disposer sur une assiette et mettre du sel fin de les faire un peu dégorger. Une fois dégorger, faire cuire les aubergines dans une poêle avec de l’huile d’olive (environs 2 cuillères à soupe). Lorsqu’elles sont cuites, retirer les aubergines de la poêle et les poser sur une assiette entre 2 feuilles de papier absorbant. Faire de même pour la tomate.

Couper la mozzarella. Réaliser le montage du mille-feuille directement dans la poêle et faire chauffer à feu doux et à couvert, jusqu’à ce que le fromage fonde.

Posté : Il y a 14 ans, le dimanche 25 juillet 2010
Catégories : Accompagnement, Légumes
Mots clés : aubergine, mozzarella, tomate

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