Tablette au chocolat La Délicieuse Craquante Valrhona

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Ça y est, je commence à publier des recettes une année après… Oups… En retard oui, mais pile au bon moment puisque c’est une recette pour Pâques. À moins que ça ne soit juste une bonne excuse pour manger du chocolat avant de passer en mode « préparation du bikini pour cet été ».

Cette recette de tablette au chocolat, j’ai eu la chance de la réaliser pendant mon 2ème cours à l’atelier du chocolat à l’école Valrhona. Le thème de la journée ? Pâques, tout simplement. Et encore une fois, je me suis régalée ! Plein de nouveaux enseignements techniques, d’accords de goûts, et en plus, Monsieur Crumble a eu la chance de ne pas m’attendre en ne faisant rien… Il a passé une bonne partie de la journée à vélo (merci encore aux cyclistes du club Valrhona).

La craquante, c’est LA grosse tablette de chocolat ! Les brisures de crêpes dentelles qu’on retrouve dedans m’ont fait dire « on dirait du Crun… »(vous savez, le chocolat au lait avec le riz soufflé dedans). Shame on me ! Mais en réalité, c’est mille fois meilleur. Le top, c’est qu’on a eu la chance d’avoir le moules à tablette qu’on avait utilisé pendant la journée (bonjour la jolie tablette effet « vague »).

Bref, encore une journée riche (et pas que en calories). J’espère pouvoir y retourner vite !

Recette uniquement disponible par le cours de l’Ecole Valrhona et de la Cité du Chocolat. Merci à eux de m’avoir donnée le droit de vous la révéler.

Infos recettes

Ingredients :


Fond d’éclat d’or

  • 30 gr de praliné
  • 20 gr de chocolat Jivara 40%
  • 20 gr de de gavottes écrasées (éclat or)

Mélange fruits secs séchés

  • 10 gr de pruneaux secs
  • 5 gr de figues sèches
  • 10 gr de raisins secs
  • 10 gr d’amandes brutes torréfiées
  • 5 gr de noix torréfiées
  • 5 gr de citrons confits
  • 6 gr de kirsch
  • 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

Gianduja/Éclat or

  • 150 gr de Gianduja noisette noir
  • 25 gr de gavottes écrasées (éclat or)

En un coup d'oeil :



Durée préparation : 40 min

Pour le fond d’éclat d’or

Faire fondre la couverture Jivara à 45°C, l’ajouter et mélanger avec le praliné, puis avec l’éclat or.
Étaler ce mélange à 4 mm, puis laisser cristalliser.

Pour le mélange fruits secs séchés

Faire tremper les fruits secs dans de l’eau bouillante, pendant 5 minutes, puis les égoutter.
Ajouter le reste des ingrédients avec les fruits égouttés dans un mixer, avant de les broyer très légèrement.
Étaler ce mélange sur le cadre de praliné éclats d’or.

Pour le Gianduja/Éclat or

Faire fondre le Gianduja noisette noir à 45°C, puis tempérer à 25°C.
Ajouter l’éclat d’or puis mélanger.
Verser dans un moule à tablette de chocolat de 1,5 cm de profond environ, puis déposer la semelle de fond d’éclat d’or/mélange de fruits secs et laisser cristaliser plusieurs heures.

Pour déguster, couper des tranches.


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