Quelle est la première tarte que vous avez appris à faire? A mon avis, tout comme moi, et ce, pour beaucoup d’entre vous, la réponse sera la tarte aux pommes. Pâte brisée, sablée, ou encore feuilletée. Avec ou sans appareil. Sous son apparence simplicité de réalisation, la tarte aux pommes ne se réussit pas forcément du premier coup. Prenez par exemple la disposition des quartiers de pommes sur la pâte. Je tente à chaque fois de faire « comme chez le pâtissier ». Des pommes joliment placées, bien en ronde, sans un espace différent de l’une à l’autre. Bref, j’ai beau usé de tous les stratagèmes, rein à faire. Je me console en me disant que ça fait « Fait maison », ce côté imparfait et un peu trop coloré par endroit. Ensuite, il y a la pâte (et le moule par la même occasion). Quelle pâte choisir en fonction, d’une, du résultat que l’on veut obtenir ; et de deux, du type de pommes que l’on va utiliser. Il ne faut pas les prendre trop juteuses, sinon la pâte ramollie en-dessous (et c’est pas bon), ni les prendre trop « sèches », la tarte n’aura pas de gout. C’est pour cela que j’ai pris des Boskoop, que j’adore cuisiner, ou manger telle quelle.
Pour le choix du type de pâte, j’hésite toujours ; ma préférée est la brisée sucrée. J’aime ce côté un peu biscuit sablée, limite crumble, qui fond dans la bouche, en même temps que les fruits. Le soucis, c’est que parfois la pâte ne supporte pas la cuisson et alors, elle devient luisante de beurre ; bref, un vrai soucis de dosage… (vous avez déjà vécu ça?).
C’est alors que je me suis souvenue des sablées que je mangeais souvent étant petite, et j’ai cherché à obtenir la consistance de ce sablée pour ma pâte à tarte. Pour aujourd’hui, cette dernière s’est donc transformée en un grand sablé breton aux pommes. Ça ne casse pas à la coupe, le fond n’est pas « mou », la cuisson est juste bien. Il ne me manque plus qu’une bolée de cidre.

Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre. Mélanger la farine avec la levure, puis ajouter l’œuf et travaillez rapidement la pâte en la frottant entre les mains pour la sabler. Ajouter ensuite le beurre fondu et former rapidement une boule.
Étaler cette boule de pâte du bout des doigts dans le moule, la couvrir de pommes pelées et coupées en quartier pas trop fins.
Poudrer de sucre et de cannelle et enfourner environs 35 minutes.

Posté : Il y a 14 ans, le mercredi 27 octobre 2010
Catégories : Dessert, Tea Time
Mots clés : canelle, dessert, gouter, pomme, tarte

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