Parfois, on oublie de faire des recettes simples. Et là, ça faisait vraiment longtemps que je n’avais pas fait juste une tarte aux pommes. J’avais presque oublié à quel point c’est efficace comme dessert. Un pur bonheur ! Soyez généreux en pommes, il n’y en a jamais assez. Les Gala permettent d’avoir des pommes fondantes mais qui se tiennent à la cuisson.

Préparez la pâte brisée.

Tamisez la farine, faites un puit, mettez-y l’oeuf, la crème et le beurre pommade.

Pétrissez le tout en écrasant bien avec la paume de votre main, pour bien y incorporer la farine. Ajoutez un peu d’oeuf si nécessaire.

Préparez la tarte.

Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers. Étalez la pâte brisée dans un plat à haut rebords.

Fouettez les oeufs avec la crème et le lait, ajoutez le sucre et les grains de la gousse de vanille, recouvrez la tarte de cette appareil. Cuisez 40 minutes à 180°C (pensez à préchauffer votre four).

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Le dimanche matin, à 11h, il y a une émission magnifiquement gourmande qui passe sur ma radio de prédilection (France Inter) et qui s’intitule « On va déguster« .

François-Régis Gaudry, en compagnie des chroniqueurs Elvira Masson, (chroniqueuse tout terrain( )et Dominique Hutin (chroniqueur vins), (on peut aussi y entendre Anne-Laure (rédactrice en chef du magazine Zeste et blogueuse sur la Soif du Miam) reçoit chaque semaine des chefs, des pâtissiers, des artisans de bouche, des producteurs autour d’un thème gourmand.

J’adore cette émission. On y découvre des produits, des manière de les cuisiner et bien entendu on parle recette. Il y a quelques semaines, le thème de l’émission était la cuisine lyonnaise. Et qui dit cuisine lyonnaise dit???…Cervelle de canut, saucisson brioché, pralines roses aussi.

Ca tombe bien, j’ai envie de sucre en ce moment c’est impressionnant. L’effet trentenaire? J’espère pas parce que sinon, je vais finir format tonneau. En fait, je me retiens, si je m’écoutais, je ferais des gourmandises sucrées tous les 2 jours. Je m’abstiens la semaine et le week-end, je me « lâche » un peu. Et puis, la recette vient de M. Sève, Chocolatier-Pâtissier à Lyon. On ne peut pas refuser.

La praline rose, késako? C’est une spécialité de la région lyonnaise. Véritable bonbon (attention les dents quand vous en croquez une), elle est composée d’une amande enrobée de sucre caramélisé. Pourquoi rose ? Lors du dernier enrobage de l’amande, le sucre est coloré et aromatisé. Une des autres spécialité dans laquelle vous pouvez utiliser des pralines roses dans une brioche.

La veille, dans le robot, travaillez 120 grammes de beurre mou, incorporez 60 gr de sucre glace, 60 gr de poudre d’amande, 1 cuillère à soupe de miel
d’acacia et 1 petit blanc d’oeuf.

Ajoutez 150 gr de farine et pétrissez sans trop travailler la pâte. Roulez en boule, emballez et placez au frais. Pilez 200 gr de pralines rouges, faites bouillir 200 gr de crème fleurette à 35 % MG et, versez les pralines hors du feu, mélangez bien au fouet, couvrez et mettez au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même, préchauffez le four sur th. 6/180°. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur et placez-la dans un moule à tarte préalablement beurré de 28 cm, recouvrez d’un papier sulfurisé et parsemez de billes d’argile. Enfournez 10 à 15 min.

Otez le papier et les billes, versez la crème aux pralines et remettez au four pendant 25-30 mn ou jusqu’à complète ébullition de la crème. Laissez tiédir et dégustez la tarte telle quelle ou avec une glace à la vanille.

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 La tarte aux myrtilles, le bonheur des jours d’été. Fin juillet elles font leur apparition sur les étales et j’en ai trouvé la semaine dernière à la ferme Mathis. Des myrtilles de culture, pas des sauvages. D’accord, mais je n’ai pas résisté à ces bonbons. J’adore le mystère autour de ces baies qui, mangées crues, ne laissent pas de traces, mais une fois cuites, marques le gourmand pendant un bon moment. Et la gourmande ici, c’est moi :) (mais ça je crois vous en avoir déjà parlé ici). Pour l’occasion, je vous redonne la recette de la pâte feuilletée (pour 1,2 kg). Et sinon, achetez-en chez votre boulanger ou en grande-surface, en faisant bien attention à qu’elle soit pur beurre et pas 100% huile végétale. Allez, bon week-end et n’oubliez pas que jusqu’à dimanche, vous pouvez jouer et tenter de gagner de chips Tyrrels®!

Pour la pâte feuilletée

Pâte 1 : Mélanger tous les ingrédients. Bien malaxer pour obtenir une pâte bien homogène. Étaler en un carré de 40 cm de côtés. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pâte 2 : Mélanger tous les ingrédients. Bien malaxer pour obtenir une pâte bien homogène. Étaler en un carré de 20 cm de côtés. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Tourage : Envelopper la pâte 2 dans la pâte 1. Veiller à ce que la pâte 2 soit bien recouverte et de façon régulière. Étendre la pâte en formant un rectangle de la largeur d’un rouleau à pâtisserie.
Replier la partie inférieure jusqu’au 3/4 puis replier la partie supérieure. C’est un tour simple.
Réserver 1 heure au réfrigérateur. Répéter 5 fois l’opération, en réservant le feuilletage 1 heure au réfrigérateur entre chaque opération.
Enfin, étendre la pâte et détailler.

N.B. : la quantité de pâte est importante, vous pouvez la congeler ; pour cela, après le tourage, n’étendez pas la pâte, filmez-la simplement après l’avoir détailler et mettez-la au congélateur.

Abaisser la pâte au rouleau sur 3mm d’épaisseur et garnir un moule à tarte.
Piquer le fonds de tarte à la fourchette. Enfourner à 180°C et faire cuire 15 à 20 minutes. Le fond de tarte doit être légèrement blond.

Pour la garniture

Pour la garniture amandine, fouetter le beurre et le sucre, puis ajouter les œufs un à un, et mélangeant délicatement. Incorporer les amandes moulues et la farine puis mélanger.

Garnir la pâte à tarte avec la moitié de la crème amandine, garnir de myrtilles fraîches , puis verser le reste de crème amandine.

Enfourner toujours à 180°C pendant 20 minutes environs. Décorer de myrtilles fraîches. Et bon appétit!

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Oui, cher(-ère) lecteur(-rice), je t’endend déjà me dire que la tarte aux pommes, c’est du vu et du revu, que y en a déjà pas mal qui ont fait leur apparition sur la blogosphère depuis que l’automne a pointé son nez. Rien à faire, la tarte aux pommes, c’est une valeur hyper sûre, le genre de dessert auquel personne ne dira jamais non, même la nana éternellement au régime. Non, personne ne dira non à cette tarte qui fleure bon l’automne et les dimanches passaient au chaud à la maison. Et oui, c’est fini de sortir en tong et en T-shirt, et les fin de soirée en terrasse. C’est pas grave, je t’invite chez moi, tu te laisseras bien tenter par une part de tarte. Regarde, je peux même te prêter des chaussons.

Préparer la pâte. Dans un grand bol, mélanger le beurre pommade et le sucre, ajouter la farine puis l’oeuf. Mélanger jusqu’à obtenir une boule homogène. Si besoin(pâte trop sèche), ajouter un peu d’eau Filmer et mettre au frigo pendant 1 heure environs.

Abaisser la pâte sur 4 mm entre 2 feuilles de papier cuisson (cela évite de rajouter de la farine). Enlever le papier cuisson du dessus et découper le disque de pâte dans un cercle à tarte. Dans le reste de pâte, découper des bandes de pâtes de la hauteur du moule et les couler (avec un peu d’eau) sur le cercle. Remettre au frigo 30 min environs.

Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire le fond de tarte à blanc pendant 20 min environs. La pâte doit être « sèche » et très légèrement dorée. Laisser refroidir.

Etaler un peu de gelée de votre choix sur le fond de pâte, puis le mélange crème liquide/sucre/oeuf/poudre d’amande. Disposer les tranches de pommes (faites les au robot, c’est plus simple et plus rapide).

Enfourner 25 min. Pour donner un côté brillant, faire fondre un peu de gelée (la même qu’utilisée préalablement) au micro-onde et en mettre sur la tarte tout juste sortie du four. Effet « pro » garanti!

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Y a des moments comme ça, j’ai une perte de motivation terrible… En fait, ce n’est pas vraiment de la perte de motivation, c’est un mélange de procrastination, d’envie et de pas envie, d’abattement généralisé du genre, je suis nulle, archi nulle. Nulle au boulot, nulle en photo, nulle en « blogueuse à jour, qui a des idées, qui les réalise, bref qui fait tout bien », nulle en concours de cuisine, en fait, nulle en cuisine tout court, nulle en DIY alors que j’aimerai tant réussir à faire quelque chose de mes 10 doigts (et encore plus être créative avec ma petite cervelle de moineau).

Vous l’aurez compris, aujourd’hui, à l’heure où je vous écrit, rien ne va. A part que je suis contente de vous parler (même si je râle). Qui ne connait pas ces moments de sentiment de nullité intersidérale? Ne me dites pas que je suis la seule, hein, sinon… En plus, je suis malade, je ne sens plus rien, (glamour bonjour) ça me coupe l’envie de cuisiner (le poivre ne me fait pas éternuer c’est pour dire), ce qui est vraiment un comble. Du coup, j’en profite pour tenter de faire des listes de choses à faire. Préparer un calendrier de l’Avent pour ici, laisser plus de commentaires sur les blogs que je visite (parce que parfois j’oublie d’en laisser, ou alors, je n’ai rien d’autre à dire que miam, donc, je préfère me taire), faire un carnet touristique sur ma chère ville (mais j’attendrais certainement le Calendrier de l’Avent), me mettre à sérieusement réfléchir à propos de « what’s next » (« qu’est ce que se passe après ») ; si vous me suivez un peu, vous comprendrez peut-être ce dont je veux parler, publier plus régulièrement des articles, et surtout, me remettre à croire en moi.

J’ai toujours été une fille du genre à être dans les rails, à rentrer dans les cases où on m’a demandé de rentrer, ou alors où je voulais rentrer pour plaire aux autres, à essayer d’être bonne à l’école, à ne pas me lancer dans des projets sans que je ne sache quel serai les résultats de ce projet (études et vie pro notamment). En ce moment, et encore plus quand je regarde les info, je me demande franchement à quoi ça sert. Non? à quoi ça sert de se brider ainsi, volontairement ou non, dans mes envies de me lancer dans des projets qui sortiraient de mon ordinaire « casé » (non, Mister Crumble, t’inquiète, toi, tu restes avec moi, tes projets t’incluent). Parce quand on voit comment la société nous remercie… J’ai bien envie de suivre le même projet de Marie. Mes proches me demandent à quoi ça va me servir, vers quoi cela va t’il mener. Je ne sais pas. Mais (là, c’est le plus belle exemple que j’ai), est-ce que je savais qu’en rentrant dans cette boite de nuit, pour rejoindre une copine (alors que j’avais failli tomber en panne, et faire demi-tour avant d’y aller), j’allais rencontrer celui qui, 4 ans plus tard, allait me passer la bague au doigt? si on devait s’arrêter à chaque pied mit devant l’autre pour se demander « es-tu sûre de vouloir avancer l’autre? », et bien, on en serait encore au pas de la porte. Rien est fait encore, rien n’est fait. Je suis juste en pleine réflexion (et oui, parfois ça m’arrive). On verra.

Mais en attendant, retournons à mes fourneaux pour une recette simplissime, de saison, et qui remonterait le moral de n’importe qui en pleine réflexion. Non, non, il ne s’agit pas de fromages, même si il a était médicalement prouver que sur une Miss Crumble en pleine réflexion, le fromage a des vertus d’antidépresseur, surtout accompagné de bon pain. Si si, c’est mister Crumble qui vous le dit… Il s’agit d’une tarte aux mirabelles, aux mirabelles de Lorraine s’il vous plait.

Dans un bol, placer le beurre en morceaux et le sel sur la farine. Ajouter les morceaux de beurre pommade du bout des doigts. Ajouter l’œuf. Mélanger petit à petit, jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse. Incorporer un peu d’eau tiède si besoin. Laisser reposer au frigo environs 2 h.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3-5 mn. La déposer dans un plat à tarte légèrement fariné. Remettre au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les mirabelles, les couper en 2 et les disposer sur le fond de tarte. Enfourner à 180°C, pour 30 min environs. Sortir du four quand la tarte est bien dorée.

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La tarte aux myrtilles, parmi toutes les tartes, aura toujours ma préférence. C’est ma tarte « madeleine de Proust ». Je ne sais pas vraiment si j’en ai mangé énormément, mais c’est elle qui vient à ma mémoire quand je me rappelle les ballades du dimanche, en été, dans les bois frais des Vosges. Tarte rustique, qui ne se prend pas pour une tarte de haute couture,les saveurs explosent en bouche quand on croque dedans. Et le pur bonheur, pour l’enfant que j’étais, c’était de garder la couleur des fruits sur la langue et très souvent toute autour de la bouche aussi. Parce que une tarte aux myrtilles, c’est un peu comme les spaghetti, si on ne s’en met pas partout quand on en mange, c’est pas drôle. Le sirop de rhubarbe, j’ai eu envie d’en faire la semaine dernière quand on m’a apportée une jolie botte de rhubarbe. Pas trop envie d’en faire une tarte et encore moins de rajouter des pots de confitures dans mes placards, je voulais tester le sirop. Et c’est une réussite. Dans un verre avec pas mal de glaçons, le goût est très subtil et rafraichissant (hormis les glaçons), et n’est pas trop sucré. Nickel pour les chaudes journées d’été qui ne vont pas tarder à arriver j’espère.

Allumer le four sur 180°C.
Déposer la pâte feuilletée dans un plat à tarte en coupant les bords, mais en laissant 4 cm dépasser environs.
Battre l’œuf avec le sucre, puis ajouter la poudre d’amande, et enfin le lait. Le mélange ne doit pas être trop liquide. Étaler sur le fond de tarte piquée à la fourchette, déposer les myrtilles en couche épaisse comme le moule à tarte. Rabattre les bords de pâtes sur les fruits. Enfourner pendant 30 min environs, en surveillant que la pâte ne brunisse pas trop.

Éplucher et couper en morceaux quinze tiges de rhubarbe, cuire 6 à 8 minutes dans un litre d’eau.
Verser sur un tamis de crin, bien en extraire tout le jus, qu’on fait cuire doucement une quinzaine de minutes avec le même poids de sucre cristallisé.
Écumer et mettre en bouteilles tout bouillant. Boucher aussitôt hermétiquement.

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Une année supplémentaire. Ça me fait presque aussi étrange de dire ça pour mon blog que pour moi même. 365 jours. Et quels jours. Je me retourne sur cette année bloguesque qui s’achève pour laisser place à une nouvelle et je me dis, waouh, que de choses se sont passées.

Encore une année pleine de rencontres, d’émotions, d’excitation, de stress (surtout du bon je vous rassure). Bref, une année pas banale. Qui annonce que celle qui arrive ne le sera pas non plus.

On commence par LE big event de notre année 2011. Notre mariage (qui lui, n’a pas tout à fait 1 an). Une journée exceptionnelle, dont nous garderons à tout jamais une image de joie, de rires, de sourires, de bonnes bouteilles et de bons plats, des images de familles et d’amis réunis. Nous avons fait NOTRE mariage. Tout n’était pas parfait (en fait si, tout était parfait mais chut, faut pas le dire), mais c’est ce qui a fait le charme aussi. On pourra en outre se dire que nous avons eu droit au seul samedi de juin où la météo s’est montrée clémente. On a pu dansé sous les étoiles.

Puis, l’année s’est déroulée. Entre concours de cuisine et rencontres ( très souvent culinaires). J’ai participé à deux épreuves de la 1ère éedition de Tous en Cuisine, organisé par Mister Alain Ducasse (dites-le avec l’accent américain). Très très bon moments. Sauf celui où, dans la cuisine du Chambard je me suis retrouvée en tête à bec avec un poulet entier (heureusement déplumé), à cuisiner, dès le matin 8h. Ahhhh, que ne ferait-on pas….

Re-concours au mois de novembre, et re-re-concours en février. Je dois dire que je ne suis pas une compétitrice dans l’âme. Là, vous ne me croyez pas hein? En fait, je participe à tout ça pour rencontrer des gens, cuisiniers amateurs ou professionnels. Bon, aussi un peu pour l’esprit de compétitions, mais à chaque fois, ça reste bon enfant. Ainsi, j’ai pu rencontré Olivier Nasti, Emile Yung, et Marc Haeberlin, entre autre.
On a assisté à la plus importante migration de blogueurs et blogueuses culinaires au mois de novembre pour le Salon de Soissons 4ème Edition (vivement la 5ème). Des rencontres je vous dis.

 J’ai le sentiment que cette année, j’ai progressé niveau cuisine. J’ai appris à faire une sauce au beurre blanc, un saumon soufflé à la Marc Haeberlin, un millefeuille à la Christophe Michalak, j’ai fait du bœuf en daube (la recette à venir), des salsifis,de la glace au Roquefort et mes tout premier cupcakes.

L’année écoulée est allée aussi vite que le TGV entre Reims et Paris (et oui, Strasbourg – Reims, c’est pas complétement vitesse TGV encore). Je pense certainement que j’oublie des évènements, des petits moments ou des grands. J’aime passé des années comme ça.

Celle qui commence dès aujourd’hui s’annonce mouvementé et le mouvement, ça commence dès samedi (on dirait un slogan politique non?). Direction, le Vietnam pour de petites vacances voyage de noces. Dépaysement garanti, je le sens. Et au retour, on déménage. Je vais doubler ma capacité d’évolution dans ma cuisine, passant d’un 4m2 à un 11m2. Faudra que je sème des miettes comme le petit Poucet, pour ne pas me perdre. Une cuisine toute neuve, un appartement tout neuf, et toujours un balcon (avec jardin 2étages plus bas). Vivement le mois de mai. Vivement cette nouvelle année.

Pas de vraie recette, mais le déroulé simple et clair pour ces tartelettes aux fruits rouges : pâte sablée, crème amandine, fruits rouges (framboises, mûres et myrtilles) cuits à la casseroles avec un peu de sucre. Dégustez et léchez-vous les babines.

Je sais, quelques photos sont floues, trop exposées, bref pas bonnes. C’est pas grave :), c’est mon birthday. Je m’améliorerais demain !

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