Les sablés Linzer ressemblent beaucoup aux spitzbuebe à ceci près qu’il y a de la cannelle et pas de zeste de citron dans la pâte. Ce qui n’est pas pour me déplaire non plus. Une recette à tester, en image.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande et la cannelle.

Dans un autre saladier (ou dans le bol du batteur), mélanger le beurre mou avec le sucre, jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter ensuite l’oeuf entier et l’extrait de vanille, bien mélanger
Ajouter enfin le mélanger farine, poudre d’amande et cannelle et mélanger à la main ou au batteur (avec le crochet) jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Former une boule et l’envelopper de papier film. Laisser reposer 1h minimum au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 175°C.

Etaler ensuite la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découper les biscuits à l’aide de l’emporte pièce.
Découper la moitié des biscuits pour faire les fonds (donc sans trous au milieu) puis découper l’autre moitié en découpant au milieu une forme de votre choix. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, découper des biscuits à l’aide d’un verre, puis sur une moitié des biscuits découper des formes avec la pointe d’un couteau/

Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 12 min environ. Les biscuits doivent rester blancs, dès qu’ils colorent légèrement à l’extérieur, il faut les sortir.

Les laisser refroidir sur une grille.

Retourner tous les biscuits qui serviront de fond (ceux sans trous).
Saupoudrer le dessus des biscuits avec les trous de sucre glace. Pour que ce soit régulier, utiliser une petite passoire et la tapoter au dessus des biscuits.

Dans une petite casserole, faire légèrement chauffer la confiture afin qu’elle soit plus facile à étaler (il vaut mieux utiliser une confiture bien gélifiée ou de la gelée). Etaler un peu de confiture sur tous les fonds et refermer avec les dessus (les biscuits avec les trous).

Attendre un peu que la confiture refroidissent et prenne.

Recette de Mademoiselle cuisine

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Une dernière recette de bredele aujourd’hui. Les Schwowebredele font partie des recettes très classiques, tout comme les Butterbredele. Cannelle et zestes d’orange, c’est le duo parfait. Laissez patienter la pâte quelques heures, voir une nuit, au frais, les parfums vont s’intensifier. Et une fois au four, rien de mieux comme parfum d’ambiance.

Battez le beurre et le sucre en mousse. Ajoutez l’oeuf, puis le zeste d’orange râpé en continuant de battre. Incorporez les amandes hachées. Enfin, ajoutez la farine, la levure, la cannelle et le sel tamisés ensemble. Roulez la pâte en boule et laissez-la reposez au moins trois heures au réfrigérateur.

Étalez, ensuite, votre pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découpez les Schwowebredle à l’aide d’emporte-pièces de votre choix. Déposez-les sur une plaque de cuisson et dorez-les avec le jaune d’œuf. Faites cuire vos Schwowebredle 15 min à 180° C.

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Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait avec le beurre, le sucre et la pincée de sel. Juste tiède pour ne pas (un liquide trop chaud désactivera la levure).

Dans un bol, émietter la levure et ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, mélanger.

Dans le bol de votre robot muni du pétrin, déposer 750 gr de farine, démarrer le pétrissage en vitesse 1 puis ajouter en filet le liquide tiède. Lorsque le liquide est bien incorporé à la farine, ajouter les oeufs un à un.

Verser la levure, pétrir. La pâte doit être lisse et uniforme, vous pouvez alors mettre les 250 gr de farine restante et pétrir 10 minutes, toujours à la vitesse 1.

Recouvrir le bol d’un linge propre et laisser doubler de volume (le temps de pousse dépendra de la température de la piéce, très aléatoire en ce moment ici).

Après avoir bien beurré les moules, déposer les amandes dans chaque rainure du moule. Déposer le pâton sur le plan de travail très légérement fariné, le scinder en 2 puis incorporer la garniture.

Les placer dans les moules,recouvrir d’un linge et laisser doubler de volume. Je suis rentrée plus tard que prévu et je pense qu’une heure plus tard tout aurait chu (!), j’étais au maximum de la seconde pousse !

Cuire au four chauffé à 160°C pendant 35 à 45 minutes ; le kougelhopf est cuit quand la lame d’un couteau plongé au coeur ressort sèche. Pour le démoulage, attendre un peu que l’humidité aide à décoller le kougelopf . Saupoudrer de sucre glace.

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Le stollen (prononcez « Chtollen »), vous connaissez?

Délicieuse brioche aux fruits confits et aux raisins secs, le stollen daterait de 1330 (ou de bien avant). Pour certains, sa forme rappelle l’enfant Jésus dans ses langes.

Pour moi, c’est juste une bonne brioche pour les fêtes. On peut aussi la faire avec un coeur de pâte d’amande. Gourmandise assurée! Moi perso, je préfère sans (trop de sucre tue le sucre).

Lancez vous ce soir en revenant du boulot, vous aurez ainsi un délicieux goûter demain!

A demain!

La veille :

faire tremper les raisins et les fruits confits dans le rhum et le jus de clémentine. Mélanger bien et couvrir.

Le jour J :

Délayer la levure dans 70ml de lait à peine tiède, y ajouter 70 g de farine, bien travailler et mettre à lever une demi-heure dans un lieu tiède.

Pendant ce temps, battre le beurre pommade et le sucre ensemble, ajouter le sel, l’œuf entier et le jaune, le zeste de citron et travailler le tout pour obtenir une pommade.

Mélanger le reste de la farine avec les épices dans un grand bol, y creuser un puits et y verser le levain et le mélange au beurre). Mélanger puis ajouter peu à peu le reste du lait, les fruits confits & raisins marinés (avec le rhum de la marinade). Pétrir longuement pour répartir uniformément les fruits. Ajouter ensuite les amandes et pétrir à nouveau jusqu’à ce que les amandes soient réparties uniformément (j’ai utilisé ma machine à pain et pétri 15 bonnes minutes).

Laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume (chez moi environ 1h30).

Former deux boudins de pâte d’amande, d’environ 20 centimètres de long.

Séparer la pâte du stollen en deux morceaux de taille égale.

Former deux pâtons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, la couture au dessous. Couvrir d’un linge et laisser lever environ ½ heure.

Préchauffer le four à 190°C.

Enfourner pour 30 minutes.

À la sortie du four, badigeonner à l’aide d’un pinceau, les stollen de beurre fondu et les saupoudrer de sucre glace.

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Recette de petites étoiles à la cannelle (« zimstern ») aujourd’hui. Gourmandises à manger en une bouchée, que vous pourrez réaliser avec ou sans glaçage. Le plus dure sera de ne pas les faire durcir justement (sinon vous allez vous y casser les dents), alors surveillez bien la cuisson et rangez-les dans une boite hermétique.

Mélanger la poudre d’amandes, les sucres, la cannelle et la farine dans un grand saladier.
Ajouter les blancs d’oeuf au mélange jusqu’à obtenir une pâte ferme. Faire une boule.
Fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur 1,5cm d’épaisseur.
A l’aide d’un emporte pièce, découper des étoiles et les poser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 150 °C. Enfourner 7 minutes.
Sortir les étoiles du four et les laisser refroidir avant de les mettre sur une grille.

Si vous voulez des étoiles avec glaçage :

Lorsque vous êtes sur que les étoiles sont complètement refroidies :
Battre les oeufs en neige et incorporer délicatement le sucre glace,
Ajouter l’extrait de vanille (ou le citron)
A l’aide d’un pinceau, étaler le glaçage sur les étoiles.
Laisser sécher.

Sinon, faites comme moi, saupoudrer simplement de sucre cristal avant la cuisson.

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Pour inaugurer ce nouveau calendrier de l’Avent, une valeur sûre de l’apéritif alsacien, la recette des bretzel. Une recette pas forcément de Noël, je vous l’accorde.

Je ne vous parle pas des bretzel secs. Non, là, il s’agit de bretzel bien moelleux, à manger avec une bière tout aussi moelleuse en bouche. Ce n’est pas très difficile à faire vous verrez, et quand vous l’apporter à table, ça en jette. Allez, vous vous lancez?

Et si vous avez du beurre, profitez-en pour en mettre un peu sur votre bretzel. C’est encore meilleur.

Verser dans le bol de votre robot (et le pétrin) : la farine mélangée à la levure. Ajouter le beurre coupé en dés, le sel, le lait et l’eau.

Commencer à mélanger la pâte et lorsqu’une boule commence à se former, pétrir pendant 5-6 min (vitesse 2 sur mon robot).

Faire pousser pendant 2h dans un saladier recouvert d’un linge. La pâte doit doubler de volume.

Prélever des boules de pâte et les rouler sur le plan de travail pour l’étirer et obtenir un boudin pas trop épais. Former un cercle, puis faire un noeud pour obtenir la fameuse forme des bretzels.

Faire bouillir l’eau avec le sel et le bicarbonate dans une grande casserole d’eau. Verser deux par deux les bretzels et les faire pocher 30 secondes, le temps qu’ils remontent à la surface.

Les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé en les espaçant car ils vont gonfler. Saupoudrer de fleur de sel.

Faire préchauffer votre four à 200°C et enfourner pour 15min.

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