Les journées et soirées d’été sont propices aux piques-niques, à la campagne, dans un jardin ou dans son salon. Une petite nappe, un vin bien frais (rosé ou blanc) des amis, la famille, et bien entendu, de bonnes choses à manger. Pour les piques-niques, zéro prise de tête, tant que c’est du bon. 

 Une terrine de lapin est le truc à avoir dans son panier, et finalement, ce n’est pas si compliqué que ça à faire. Il suffit d’être patient car la viande en train de mariner devra patienter, puis, il vous faut un hachoir à viande. Ouf, j’en ai un sur mon robot. Aromatisez bien votre viande et n’ayez pas peur de saler et poivrer. Moi, j’ai toujours tendance à ne pas beaucoup saler (pourtant, je suis amoureuse) me disant qu’il est plus facile d’en rajouter que d’en enlever, mais là, re-saler une terrine une fois qu’elle est sur la tranche de pain, c’est pas top. Pensez que l’assaisonnement va se dissoudre un peu dans la marinade. 

 Pour la viande de lapin, j’ai pris un lapin entier, mais vous pouvez prendre uniquement des filets, c’est vous qui voyez :)

Allez, commencer bien la semaine et restez à l’écoute, mon petit doigt me dit qu’un concours ne va pas tarder à apparaitre!

Et on n’oublie pas les petits cornichons, les oignons grelons et le pain de campagne.

Couper en morceaux et faire mariner la viande de lapin, l’échine de porc et les lardons avec le sel et le poivre, les échalotes, les herbes aromatiques et le vin blanc pendant 24h.

Réserver la moitié du lapin. Hacher le reste de la viande (lapin, porc et lardon) en ajustant en marinade si besoin : le mélange doit être légèrement humide.

Ajouter un oeuf au mélange. Malaxer.

Préchauffer le four à 180°C. Mettre une couche de hachis (1/4 du hachis), quelques pistaches, une couche de lamelles de lapin, q, uelques pistaches et finir avec une couche de hachis (et encore quelques pistaches). Bien tasser avec la paume de la main. Mettre le couvercle. Lutter la terrine avec une pâte en mélangeant la farine et l’eau. La pâte doit être collante. Ajuster la quantité d’eau si besoin.

Mettre la terrine dans un bain marie et faire cuire à feu doux (180°C) pendant 2h.

15mn avant la fin de la cuisson, enlever le couvercle et faire dorer le dessus de la terrine (four en position grill). Faire refroidir, réserver dans un endroit frais et attendre au minimum 2 jours avant de déguster.

Conserver 3 jours max au réfrigérateur. (Mais je suis sûre que la terrine ne durera pas jusque là ;) ). 

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 Serait-ce le printemps? En tout cas, c’est le cas pour ce dessert, tout en douceur avec un peu d’acidité. Encore une manière de cuisiner la rhubarbe et la fraise apporte couleur et sucre. 

 Les premières fraises que nous avons mangé (et elles viennent d’Alsace en plus!). Je les attendais. Bon, c’est pas demain la veille que je vais en voir dans mon jardin, faudrait qu’il fasse un peu plus chaud et bon, plus d’un jour surtout.

 Avec cette météo plus clémente, on n’a pas eu de mal à les manger ces fraises. Je ne sais pas vous, mais moi, je ne peux pas en manger si il fait moche, s’en parler des fraises hors saison…Moi, manger des fraises en décembre??? je n’arriverais même pas à les acheter (autant au niveau goût qu’au niveau prix). L’année dernière, en participant à un concours (d’ailleurs, je ne peux pas récupérer la vidéo :( ), on nous demandait de faire un concassé de tomates. En février. J’ai du me faire violence pour acheter les tomates qui n’avaient bien entendu de tomates que le nom. Passons. 

 Revenons à nous fraises. Voici un dessert ultra simplissime, et l’alliance fraises/menthe/citron vert est juste à tomber. 

Et vous, les fraises, vous en avez déjà mangé cette année?

Laver et couper les fraises en petits dés.

Hacher la menthe assez finement.
Mélanger la sucre roux, le zeste de citron vert et leur jus.
Ajouter les fraises et mélanger délicatement. Mettre au frais pendant 30 min.

Mélanger le yaourt avec le sucre roux et l’extrait de vanille. Réserver.

Faire compoter à feu doux les fraises et la rhubarbe lavées et couper grossièrement. Sucrer si besoin. Laisser refroidir et verser dans quatre verres ou pots à yaourt.

Ajouter le yaourt. Finir avec le mélange fraises/menthe/citron vert. Parsemer de pistaches hachées. Servir.

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Bon, je ne vous présente pas le pesto, cette sauce/condiment que J’ADORE. Si je pouvais, j’en mangerais même au petit déj’ très souvent. Il n’y a pas très longtemps, je me suis offert un mortier, et vu que mon basilic prolifère bien sur mon balcon, j’en ai profité pour faire mon tout premier pesto maison, digne de ce nom. Le mortier, ça fait un peu les bras. Mais franchement, la couleur finale n’a rien avoir avec le pesto mixé. Le basilic n’aime pas les lames du mixeur, pour avoir un pesto bien bien vert, utilisez un mortier, ça prendra plus de temps mais le résultat sera au rendez-vous.

Comme je ne peux jamais faire comme la vraie recette, et que je fais surtout beaucoup en fonction de ce que j’ai dans mon placard, j’ai transformé les pignons de pin en pistaches, et j’ai enlevé le parmesan ( enfin, je ne l’ai pas enlevé, j’en avais plus dans le frigo…).

Pour la recette, c’est pas bien compliqué.

Tu prends une bonne poignée de pistaches natures (tu penses à enlever la coque avant, sinon, ça fait trop de crunchy dans ton pesto).
Tu dégaines ton mortier et tu piles les pistaches.
Tu ajoutes une bonne grosse poignée de basilic, en continuant de piler.
Puis, tu laisses couler un filet d’huile d’olive.

Le pesto est prêt quand une sorte de pâte un peu grossière. Et là, il faut faire le contrôle qualité avec un bon morceau de pain!! Et après le test, on peut déguster ce pesto avec des pâtes, sur un viande blanche, du poisson, faire un dip pour les légumes de l’apéro (si, si, je mets toujours des légumes dans mes apéro).

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Dans ces journées froides glaciales, on a besoin de réconfort. Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de macarons à la maison, et dans mon congélateur, il y avait plein de blancs d’œufs qui ne demandaient qu’à être utilisé ; je les avais mis de côté pendant la fabrication des petits gâteaux de Noël, qui eux, sont souvent fait avec le jaune et du coup, le blanc se retrouve tout seul le pauvre.

Besoin de réconfort, et de couleurs aussi! Après l’Épiphanie et la Chandeleur, on se rapproche maintenant de carnaval et de ces beignets. Donc en attendant de voir défiler les couleurs dans les rues, je les fais venir chez moi! Orange pour le macaron à la bergamote, violet foncé pour le fort en chocolat, et vert tendre pour la ganache pistache. Pour une fois, j’ai un peu triché sur une des ganaches. J’en ai fait une « du placard », j’ai ouvert un pot de pâte à tartiner Pleasure Noir de New Tree, (je vous la conseille, c’est un pur régal pour les papilles!!) et j’en ai garni les coques de macarons violet.

Préchauffer le four avec une plaque lisse posée sur la grille de cuisson à 145°/150°. Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes au le couteau d’un robot. Tamiser. Ce mélange s’appelle le tant pour tant.

Monter progressivement les blancs en neige ferme avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel, laisser mousser, puis ajouter le sucre en plusieurs fois, en augmentant la vitesse petit à petit, pour bien structurer les blancs.En fin de parcours, incorporer une pointe de cuillère à moka du colorant de votre choix.

Ajouter la moitié du tant pour tant dans les blancs, et mélanger à la maryse en mélangeant de bas en haut en partant du centre du bol. Quand le mélange devient homogène, incorporer le reste des poudres et macaronner à nouveau. L’appareil doit être lisse et brillant, il doit faire le ruban sans être liquide, juste souple.

La veille, chauffez la crème et miel. Verser la crème chaude, en 3 fois, sur le chocolat fondu (au bain marie ou au bain-marie). Ajoutez la pâte de pistache, puis la crème froide. Mélangez soigneusement et réservez au minimum 3heures ou mieux une nuit au réfrigérateur. Le lendemain montez au fouet comme pour une crème chantilly.

La veille, chauffez la crème et miel. Verser la crème chaude, en 3 fois, sur le chocolat fondu (au bain marie ou au bain-marie). Ajoutez les zestes du citron bergamote, puis la crème froide. Mélangez soigneusement et réservez au minimum 3heures ou mieux une nuit au réfrigérateur. Le lendemain montez au fouet comme pour une crème chantilly.

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Pour la recette des coques, vous pouvez passer par ici, la couleur verte est obtenue grâce à du colorant pâte vert sapin (une petite cuillère à moka), et pour avoir des macarons blancs, utilisez un cuillère à moka de dioxyde de titane, que j’ai trouvé ici.

La veille, chauffez la crème et miel. Verser la crème chaude, en 3 fois, sur le chocolat fondu (au bain marie ou au bain-marie). Ajoutez la pâte de pistache, puis la crème froide. Mélangez soigneusement et réservez au minimum 3heures ou mieux une nuit au réfrigérateur. Le lendemain montez au fouet comme pour une crème chantilly.

Pour réaliser la ganache montée à la fève Tonka, procéder de la même manière, en remplaçant simplement la pâte de pistache par un peu de fève Tonka râpée.

Au fait, je vous souhaite à tous et à toutes un très bon début d’année 2011!!!

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Alors, à ajouter : 1 œuf, 50 gr de beurre, et 10 cl de lait. On mélange, on met dans les petits moules en papier fournis, et au four pendant 20 min, à 200°C.

Faut l’avouer…..c’est bon!

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