Officiellement, l’Epiphanie, c’était hier. Mais il n’est pas encore trop tard ni pour profiter de ces douceurs (et organiser des gouters) ni pour vous proposer 2 variantes à la galette que je vous ai proposé jeudi dernier. Toujours avec la base de la pâte feuilletée inversée de Christophe Michalak, on change simplement la garniture : cette fois-ci, il y aura de la compote pommes/cannelle (beaucoup de cannelle pour nous), et crème amandine/framboises (et oui des framboises, au mois de janvier, mais là, c’est des surgelées de chez M. P.).

Voici également le résultat du tirage au sort pour les 3 cahiers calendriers.

Résultats concours

Sélection en mode random de 3 commentaires attaché à l’ID de l’article : 2351 dont la date du commentaire est inférieur à  05/01/2013 00h00 00s.

Gagnant(e)s :

Diagonales, Jerome69 et Isa Bedigasse.

La gagnante de balance de cuisine mécanique EKS est Hopeyouare Lili heyyyyyyy;-) (une erreur de ma part pour le classement,Hopeyouare n’ayant pas donné la réponse pour l’ingrédient mystère,j’ai donc décalé les gagnants qui ont donné la réponse attendu).

La gagnante du moule à grands cannelés TEFAL ProFlex est  Lili heyyyyyyy;-) Aude56.

La gagnante du livre « Envie de Sushi » (Edition Parragon) est Aude56 Natali.

La gagnante du livre « Cuisine du marché à moins de 5€ » (Edition Marabout) est Natali Kiki.

Bravo à vous et merci encore de votre participation! Je vais prendre contact avec vous très vite pour vous envoyer tout ça!

Pour la galette pommes/cannelle

Compote pommes/cannelle : Laver, peler, épépiner et couper en morceaux les pommes. Ajouter de la cannelle en poudre selon votre convenance. Laisser compoter à feu doux ; les pommes doivent sortir un maximum d’eau.

Une fois la cuisson finie et la compote refroidie, ajouter la poudre d’amande, et le sucre si besoin. La poudre d’amande permet de donner un peu de consistance à la compote et d’éviter, encore une fois, d’avoir une pâte, sous le dessous de la compote, pas détrempée.

Pâte feuilletée : à l’aide d’un rouleau, étaler le feuilletage à 3 mm d’épaisseur environ, puis détailler 2 rectangles de 30 cm de long et de 15 cm de large environs, et laisser reposer au réfrigérateur.

Finition : à l’aide d’un pinceau humide, mouiller les bords d’un des deux disques. Dresser la compote pommes/cannelle ; laisser 4 cm de pâte avant le bord. Ajouter la fève (si vous en avez une…) sur la compote.
Refermer avec le second disque de feuilletage en appuyant avec vos doigts sur les extrémités de la galette.
La retourner, puis à l’aide d’un couteau, marquer les bords sur 5 mm de l’extérieur à l’intérieur.
Battre l’œuf puis dorer légèrement la surface à l’aide d’un pinceau.
Laisser reposer la galette 1 heure au réfrigérateur. Dorer de nouveau la surface, puis à l’aide d’un couteau, rayer la pâte en partant du centre jusqu’au bord, afin de réaliser une spirale. Piquer le centre de la galette avec le couteau.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ, jusqu’à ce qu’elle soit d’une couleur brun caramel.
A la sortie du four, lustrer la surface avec du sirop d’érable.

Pour la galette framboise/crème amandine

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BONNE ANNEE 2013 à tous et à toutes!!! Que cette année vous soit douce et gourmande, pleine de beaux projets (et qu’ils se réalisent), de rencontres et de réussite. Vous avez été gâté j’en suis sûre et j’espère que vous êtes d’attaque pour une année dont le calendrier se remplit déjà.

1ère date gourmande en janvier, c’est l’Epiphanie et sa dégustation de galettes des rois!!!! Je sais, ce n’est que dimanche mais histoire de ce mettre dans le bain et de ne pas arriver à samedi soir et ce demander qu’est-ce qu’on fait comme galettes pour le gouter du lendemain (et oui, on sera 10 à la maison, donc faut que j’assure). Je vais essayer de vous proposer quelques recettes d’ici dimanche mais commençons tout d’abord par un billet récap’ pour faire la pâte feuilletée inversée (je fais la même depuis 2 ans et ça marche toujours) ainsi qu’une recette classique mais pas trop. L’année dernière, vous dégustiez une galette à la frangipane bien ronde et classique d’après la recette du pithivier de Christophe Michalak.

Aujourd’hui, c’est une galette rectangulaire (peut-on encore appeler cela une galette?) et à la frangipane pralinée. Je suis devenue une dingo de la pâte pralinée depuis que j’en ai préparé pour faire des choux à Noël. Promis, je vous raconterais ça bientôt.

Pâte 1 : Mélanger tous les ingrédients. Bien malaxer pour obtenir une pâte bien homogène. Étaler en un carré de 40 cm de côtés. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pâte 2 : Mélanger tous les ingrédients. Bien malaxer pour obtenir une pâte bien homogène. Étaler en un carré de 20 cm de côtés. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Tourage : Envelopper la pâte 2 dans la pâte 1. Veiller à ce que la pâte 2 soit bien recouverte et de façon régulière. Étendre la pâte en formant un rectangle de la largeur d’un rouleau à pâtisserie.
Replier la partie inférieure jusqu’au 3/4 puis replier la partie supérieure. C’est un tour simple.
Réserver 1 heure au réfrigérateur. Répéter 5 fois l’opération, en réservant le feuilletage 1 heure au réfrigérateur entre chaque opération.
Enfin, étendre la pâte et détailler.

N.B. : la quantité de pâte est importante (1,6 kg pour moi), vous pouvez la congeler. Pour cela, après le tourage, n’étendez pas la pâte, filmez-la simplement après l’avoir détailler et mettez-la au congélateur.

Le truc de Christophe Michalak : le vinaigre blanc permet de stabiliser et surtout de conserver le feuilletage au réfrigérateur.

Pour la pâte pralinée au sirop d’érable

Faites griller au four les noisettes et les amandes pendant 10 min environs, à 150°. Cela va les torréfier et elles vont avoir un parfum plus puissant et si elles ne sont pas mondées, vous pourrez enlever un peu de peau à la sortie du four. Moi, j’ai laissé des amandes/noisettes pas entièrement mondées pour la suite et ça marche très bien.

Faire fondre dans une poêle l’eau et les sucres.
Avec un thermomètre, porter à 121°C.
Ajouter les noisettes et les amandes grillées et les enrober de sucre.
Le sucre se cristallisera autour des fruits secs, pas d’inquiétude à avoir, c’est tout à fait normal!
Ensuite il caramélisera (il faut être patient!)
Une fois caramélisées, bien brillantes, mettre les noisettes et les amandes sur du papier sulfurisé.
Laisser refroidir et durcir.
Passer au robot. Mixer petit à petit. Déjà, ça fait du bruit, beaucoup de bruit, et puis après ça fait chauffer le robot (et ce qu’il y a dedans). Utiliser la touche PULSE si vous en avez une. Continuez à mélanger et vous pourrez avoir une pâte de praliné.Les noisettes rendront leur huile et une pâte se formera.

Pour la crème pâtissière

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.
Mélanger le sucre, les jaunes d’œufs et la Maïzena dans un récipient.
Verser le lait bouillant sur la préparation, bien mélanger à l’aide d’un fouet et remettre sur le feu jusqu’à ébullition, pendant 30 secondes, sans cesser de remuer. Retirer du feu, ajouter le beurre, bien remuer et réserver jusqu’à refroidissement dans un plat à gratin couvert au contact avec un film plastique.

N.B. : « couvert au contact » signifie que le film plastique touche la préparation qu’il couvre, cela évite la formation d’une « peau ».

Pour la galette finale

Crème amandine : tamiser le sucre glace et la Maïzena.
Dans une jatte, travailler le beurre en pommade. Ajouter petit à petit les poudres, la pâte pralinée, l’œuf, et terminer par la crème pâtissière. Ne pas trop fouetter cette préparation pour éviter qu’elle ne gonfle une fois au four.
Réserver au réfrigérateur.

Pâte feuilletée : à l’aide d’un rouleau, étaler le feuilletage à 3 mm d’épaisseur environ, puis détailler 2 rectangles de 30 cm de long et de 15 cm de large environs, et laisser reposer au réfrigérateur.

Finition : à l’aide d’un pinceau humide, mouiller les bords d’un des deux disques. Dresser grâce à une poche sans douille une spirale rectangulaire de crème amandine ; laisser 4 cm de pâte avan le bord. Ajouter la fève (si vous en avez une…) sur la crème amandine.
Refermer avec le second rectangle de feuilletage en appuyant avec vos doigts sur les extrémités de la galette.
La retourner, puis à l’aide d’un couteau, marquer les bords sur 5 mm de l’extérieur à l’intérieur.
Battre l’œuf puis dorer légèrement la surface à l’aide d’un pinceau.
Laisser reposer la galette 1 heure au réfrigérateur. Dorer de nouveau la surface, puis à l’aide d’un couteau, rayer la pâte en partant du centre jusqu’au bord, afin de réaliser une spirale. Piquer le centre de la galette avec le couteau.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ, jusqu’à ce qu’elle soit d’une couleur brun caramel.
A la sortie du four, lustrer la surface avec du sirop d’érable.

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Une année supplémentaire. Ça me fait presque aussi étrange de dire ça pour mon blog que pour moi même. 365 jours. Et quels jours. Je me retourne sur cette année bloguesque qui s’achève pour laisser place à une nouvelle et je me dis, waouh, que de choses se sont passées.

Encore une année pleine de rencontres, d’émotions, d’excitation, de stress (surtout du bon je vous rassure). Bref, une année pas banale. Qui annonce que celle qui arrive ne le sera pas non plus.

On commence par LE big event de notre année 2011. Notre mariage (qui lui, n’a pas tout à fait 1 an). Une journée exceptionnelle, dont nous garderons à tout jamais une image de joie, de rires, de sourires, de bonnes bouteilles et de bons plats, des images de familles et d’amis réunis. Nous avons fait NOTRE mariage. Tout n’était pas parfait (en fait si, tout était parfait mais chut, faut pas le dire), mais c’est ce qui a fait le charme aussi. On pourra en outre se dire que nous avons eu droit au seul samedi de juin où la météo s’est montrée clémente. On a pu dansé sous les étoiles.

Puis, l’année s’est déroulée. Entre concours de cuisine et rencontres ( très souvent culinaires). J’ai participé à deux épreuves de la 1ère éedition de Tous en Cuisine, organisé par Mister Alain Ducasse (dites-le avec l’accent américain). Très très bon moments. Sauf celui où, dans la cuisine du Chambard je me suis retrouvée en tête à bec avec un poulet entier (heureusement déplumé), à cuisiner, dès le matin 8h. Ahhhh, que ne ferait-on pas….

Re-concours au mois de novembre, et re-re-concours en février. Je dois dire que je ne suis pas une compétitrice dans l’âme. Là, vous ne me croyez pas hein? En fait, je participe à tout ça pour rencontrer des gens, cuisiniers amateurs ou professionnels. Bon, aussi un peu pour l’esprit de compétitions, mais à chaque fois, ça reste bon enfant. Ainsi, j’ai pu rencontré Olivier Nasti, Emile Yung, et Marc Haeberlin, entre autre.
On a assisté à la plus importante migration de blogueurs et blogueuses culinaires au mois de novembre pour le Salon de Soissons 4ème Edition (vivement la 5ème). Des rencontres je vous dis.

 J’ai le sentiment que cette année, j’ai progressé niveau cuisine. J’ai appris à faire une sauce au beurre blanc, un saumon soufflé à la Marc Haeberlin, un millefeuille à la Christophe Michalak, j’ai fait du bœuf en daube (la recette à venir), des salsifis,de la glace au Roquefort et mes tout premier cupcakes.

L’année écoulée est allée aussi vite que le TGV entre Reims et Paris (et oui, Strasbourg – Reims, c’est pas complétement vitesse TGV encore). Je pense certainement que j’oublie des évènements, des petits moments ou des grands. J’aime passé des années comme ça.

Celle qui commence dès aujourd’hui s’annonce mouvementé et le mouvement, ça commence dès samedi (on dirait un slogan politique non?). Direction, le Vietnam pour de petites vacances voyage de noces. Dépaysement garanti, je le sens. Et au retour, on déménage. Je vais doubler ma capacité d’évolution dans ma cuisine, passant d’un 4m2 à un 11m2. Faudra que je sème des miettes comme le petit Poucet, pour ne pas me perdre. Une cuisine toute neuve, un appartement tout neuf, et toujours un balcon (avec jardin 2étages plus bas). Vivement le mois de mai. Vivement cette nouvelle année.

Pas de vraie recette, mais le déroulé simple et clair pour ces tartelettes aux fruits rouges : pâte sablée, crème amandine, fruits rouges (framboises, mûres et myrtilles) cuits à la casseroles avec un peu de sucre. Dégustez et léchez-vous les babines.

Je sais, quelques photos sont floues, trop exposées, bref pas bonnes. C’est pas grave :), c’est mon birthday. Je m’améliorerais demain !

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Cette année, sous le sapin, j’ai eu la chance de trouver les deux livres de cuisine qui étaient sur ma liste au Père Noël (quelle surprise…!)
1. Christophe Michalak, Les desserts qui me font craquer
2. Fumiko Kono, La cuisine de Fumiko

Un livre de sucré, un livre de salé. En attendant de vous présenter une recette de Fumiko, que j’ai découvert grâce Sooishi, j’ai eu envie de réaliser une recette bien de saison de M. Michalak, la galette des rois à la frangipane, ou pithiviers.

Le 6 janvier, si vous ne le savez pas déjà, c’est l’Épiphanie. Et à l’Épiphanie, on mange la fameuse galette des rois. Quand j’étais petite, nous nous réunissions avec une autre famille pour nous faire un après-midi « dégustation » de galettes.

Chacun en apportait une, de son pâtissier la plupart du temps, et ainsi nous pouvions découvrir différents parfums, textures. C’est comme ça que j’ai pu savoir que j’adorais la galette aux quetsches (de chez Mulhaupt ), mais aussi que je n’aimais absolument pas la galette briochée et fourrée à la crème (devinez ce qui est en trop…).

Je n’ai jamais vraiment compris comment ceux qui coupaient les galettes, en autant de parts qu’il y avait de convives, faisaient pour ne JAMAIS tomber sur la fève. Le plus jeune de la famille se glissait sous la table pour désigner qui aurait quelle part. Aucune possibilité de tricher. Sauf mon cher papa, qui, si il s’apercevait qu’il avait le fève, décidait qu’il n’avait plus très faim, et me désigner pour avoir le reste de sa part. C’est comme ça que j’ai réussi à amonceler un bon nombre de « victoires » lors de nos goûters d’Épiphanie.

Faire une galette maison maison, c’est-à-dire faire tout soi-même, c’est un vrai défi (pour moi). Il y a la crème pâtissière, ça, ça va, et il y a surtout la pâte feuilletée…aïe. La dernière fois, c’était pour mes croissants du lundi matin. Là, il s’agit de suivre intégralement les recettes de Christophe Michalak. Pas de place à l’improvisation, comme j’aime un peu trop faire (c’est pour ça que j’ai parfois de mauvaises surprises en pâtisserie). Je remonte mes manches, je mets mon tablier et c’est parti pour mon « marathon » galette des rois (sans fève et sans couronne, mais tout de même excellente!)

Pâte 1 : Mélanger tous les ingrédients. Bien malaxer pour obtenir une pâte bien homogène. Étaler en un carré de 40 cm de côtés. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pâte 2 : Mélanger tous les ingrédients. Bien malaxer pour obtenir une pâte bien homogène. Étaler en un carré de 20 cm de côtés. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Tourage : Envelopper la pâte 2 dans la pâte 1. Veiller à ce que la pâte 2 soit bien recouverte et de façon régulière. Étendre la pâte en formant un rectangle de la largeur d’un rouleau à pâtisserie.
Replier la partie inférieure jusqu’au 3/4 puis replier la partie supérieure. C’est un tour simple.
Réserver 1 heure au réfrigérateur. Répéter 5 fois l’opération, en réservant le feuilletage 1 heure au réfrigérateur entre chaque opération.
Enfin, étendre la pâte et détailler.

N.B. : la quantité de pâte est importante, vous pouvez la congeler ; pour cela, après le tourage, n’étendez pas la pâte, filmez-la simplement après l’avoir détailler et mettez-la au congélateur.

Le petit truc de Christophe Michalak : le vinaigre blanc permet de stabiliser et surtout de conserver le feuilletage au réfrigérateur.

Hoooo, la belle pâte feuilletée…!

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.
Mélanger le sucre, les jaunes d’œufs et la Maïzena dans un récipient.
Verser le lait bouillant sur la préparation, bien mélanger à l’aide d’un fouet et remettre sur le feu jusqu’à ébullition, pendant 30 secondes, sans cesser de remuer. Retirer du feu, ajouter le beurre, bien remuer et réserver jusqu’à refroidissement dans un plat à gratin couvert au contact avec un film plastique.

N.B. : « couvert au contact » signifie que le film plastique touche la préparation qu’il couvre, cela évite la formation d’une « peau ».

Hoooo, la belle frangipane…!

Crème amandine : tamiser le sucre glace et la Maïzena.
Dans une jatte, travailler le beurre en pommade. Ajouter petit à petit les poudres, l’œuf, et terminer par la crème pâtissière. Ne pas trop fouetter cette préparation pour éviter qu’elle ne gonfle une fois au four.
Réserver au réfrigérateur.

Pâte feuilletée : à l’aide d’un rouleau, étaler le feuilletage à 3 mm d’épaisseur environ, puis détailler 2 disques de 18 cm de diamètre, et laisser reposer au réfrigérateur.

Finition : à l’aide d’un pinceau humide, mouiller les bords d’un des deux disques. Dresser grâce à une poche sans douille une spirale de crème amandine de 14 cm de diamètre. Ajouter la fève (si vous en avez une…) sur la crème amandine.
Refermer avec le second disque de feuilletage en appuyant avec vos doigts sur les extrémités de la galette.
La retourner, puis à l’aide d’un couteau, marquer les bords sur 5 mm de l’extérieur à l’intérieur.
Battre l’œuf puis dorer légèrement la surface à l’aide d’un pinceau.
Laisser reposer la galette 1 heure au réfrigérateur. Dorer de nouveau la surface, puis à l’aide d’un couteau, rayer la pâte en partant du centre jusqu’au bord, afin de réaliser une spirale. Piquer le centre de la galette avec le couteau.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ, jusqu’à ce qu’elle soit d’une couleur brun caramel.
A la sortie du four, lustrer la surface avec du sirop d’érable (j’ai utilisé du golden sirup, ça fonctionne aussi très bien).

Hoooo, la belle galette….! j’suis personnellement vachement très fière de moi!

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J’aime les tartes, vous l’aurez compris.Mais je craque littéralement devant une tarte aux poires ou aux pommes. La saison des poires étant quand même plutôt courtes, par rapport à celle des pommes, j’en ai grassement profité et j’ai réalisé 1 tarte ET 2 tartelettes. Mais je dois vous avouer que ce n’est jamais assez et que ce dessert de dimanche soir me met toujours du baume au cœur.

Mixer la farine, le sucre et le beurre, puis incorporer le jaune d’œuf et l’eau pour obtenir une pâte homogène. La pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrir et réfrigérer 30 minutes au moins.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, découper des cercles de 6 à 8 cm et les placer sur une plaque de four garnie du papier sulfurisé. Piquer chaque cercle à l’aide d’une fourchette. Enfourner 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Laisser le four allumé.

Pour la garniture amandine, fouetter le beurre et le sucre, puis ajouter les œufs un à un, et mélangeant délicatement. Incorporer les amandes moulues et la farine puis mélanger.

Garnir la pâte à tarte avec la moitié de la crème amandine, disposer des tranches de poire, puis verser le reste de crème amandine, sans couvrir les poires.

Enfourner pendant 15 minutes environs. Déguster.

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Pour ne pas trop me vanter (mais un peu quand même), je l’ai trouvé aussi bon que chez le boulanger…et puis, je suis plutôt contente du résultat, aussi gustatif que visuel. Ça change d’une brioche, ou d’un Kougelhopf , ou encore d’une autre brioche, aussi bons soient-ils. J’avais envie de défis (et vous savez que j’aime ça les défis côté cuisine!), donc je me suis lancée dans la confection de cette brioche très très gourmande. Pour la crème pâtissière, heureusement, je n’ai pas eu à en refaire, il m’en restait de la galette de M. Michalak ; et elle s’est très bien tenue dans le congélateur.

Malheureusement, je ne pourrais pas répondre à LA question que vous vous posez (je pense) comme moi : pourquoi avoir appeler cette brioche « un chinois »? qu’est-ce qu’il y a de chinois dans cette recette??? si quelqu’un a la réponse, n’hésitez pas à me la donner, je ne demande qu’à me cultiver !!

Cette recette est dédiée à toutes celles et tous ceux qui n’ont pas la sacro-sainte MAP (Machine A Pain pour les non-initiés…)
Mélangez un peu de lait tiède avec le sucre, la levure sèche de boulanger et laissez reposer pendant 10 minutes.
Mélangez le reste des éléments secs dans un grand bol, faites un puit, ajoutez le mélange lait sucre et levure et le beurre mou.
Ramenez la farine progressivement au centre puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique mais qui va rester collante.
Mettez-la dans un bol propre, couvrez d’un film étirable et laissez lever dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Etalez la pâte comme indiqué dans la recette ci-dessus et enchaînez sur la suite de la recette.

La pâte doit avoir doublé de volume. Etalez-la en forme de rectangle sur une surface farinée.
La plier en 3 dans le sens de la longueur (comme pour la pâte feuilletée).
L’étaler à nouveau en forme de rectangle.
La plier à nouveau en trois, mais dans le sens de la largeur.
L’étaler à nouveau, jusqu’à obtenir un rectangle de taille 30 sur 40 cm.
Étaler la crème pâtissière sur toute la surface du rectangle, parsemer de la poudre de noisettes, en utilisant une spatule en plastique, puis la rouler pâte en un boudin.
Couper le boudin en 7 tranches et mettez-les dans un moule rond de 20 cm de diamètre (si c’est un moule anti-adhésif, inutile de le beurrer).
Laisser lever pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes.
A la sortie du four, faire chauffer la gelée de coing dans votre four à micro-ondes puis l’étaler sur toute la surface de la brioche à l’aide d’un pinceau.

Recette inspirée de Pascale.

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