Les sablés Linzer ressemblent beaucoup aux spitzbuebe à ceci près qu’il y a de la cannelle et pas de zeste de citron dans la pâte. Ce qui n’est pas pour me déplaire non plus. Une recette à tester, en image.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande et la cannelle.

Dans un autre saladier (ou dans le bol du batteur), mélanger le beurre mou avec le sucre, jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter ensuite l’oeuf entier et l’extrait de vanille, bien mélanger
Ajouter enfin le mélanger farine, poudre d’amande et cannelle et mélanger à la main ou au batteur (avec le crochet) jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Former une boule et l’envelopper de papier film. Laisser reposer 1h minimum au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 175°C.

Etaler ensuite la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découper les biscuits à l’aide de l’emporte pièce.
Découper la moitié des biscuits pour faire les fonds (donc sans trous au milieu) puis découper l’autre moitié en découpant au milieu une forme de votre choix. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, découper des biscuits à l’aide d’un verre, puis sur une moitié des biscuits découper des formes avec la pointe d’un couteau/

Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 12 min environ. Les biscuits doivent rester blancs, dès qu’ils colorent légèrement à l’extérieur, il faut les sortir.

Les laisser refroidir sur une grille.

Retourner tous les biscuits qui serviront de fond (ceux sans trous).
Saupoudrer le dessus des biscuits avec les trous de sucre glace. Pour que ce soit régulier, utiliser une petite passoire et la tapoter au dessus des biscuits.

Dans une petite casserole, faire légèrement chauffer la confiture afin qu’elle soit plus facile à étaler (il vaut mieux utiliser une confiture bien gélifiée ou de la gelée). Etaler un peu de confiture sur tous les fonds et refermer avec les dessus (les biscuits avec les trous).

Attendre un peu que la confiture refroidissent et prenne.

Recette de Mademoiselle cuisine

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Mélanger les ingrédients de la pâte en ajoutant la farine tamisée en dernier. Mettre une heure au frais.

Mélanger tous les ingrédients de la masse pour fourrer. Laisser macérer 24 h.

Partager la pâte en deux parties. Étaler la première en un rectangle et la déposer sur une tôle garnie de papier sulfurisé. Recouvrir avec la masse à fourrer en laissant les bords libres. Étaler la deuxième partie de la pâte et en recouvrir la première. Souder les bords en pressant avec les doigts.

Remettre 30 minutes au frigo si il fait chaud dans la cuisine.

Cuisson à four chaud (180°C) 20 minutes. A la sortie du four, glacer et couper en losanges.

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Ahhhhh les croquettes aux noisettes! Des bredele, gourmands à souhait et qui sont, je pense, les préférés de Mister Crumble. Cette année, je les ai laissé « natures » mais vous pouvez tremper les pointes des triangles dans du chocolat.

Découpez dès la sortie du four.

Bon lundi à tous!

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Recette de petites étoiles à la cannelle (« zimstern ») aujourd’hui. Gourmandises à manger en une bouchée, que vous pourrez réaliser avec ou sans glaçage. Le plus dure sera de ne pas les faire durcir justement (sinon vous allez vous y casser les dents), alors surveillez bien la cuisson et rangez-les dans une boite hermétique.

Mélanger la poudre d’amandes, les sucres, la cannelle et la farine dans un grand saladier.
Ajouter les blancs d’oeuf au mélange jusqu’à obtenir une pâte ferme. Faire une boule.
Fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur 1,5cm d’épaisseur.
A l’aide d’un emporte pièce, découper des étoiles et les poser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 150 °C. Enfourner 7 minutes.
Sortir les étoiles du four et les laisser refroidir avant de les mettre sur une grille.

Si vous voulez des étoiles avec glaçage :

Lorsque vous êtes sur que les étoiles sont complètement refroidies :
Battre les oeufs en neige et incorporer délicatement le sucre glace,
Ajouter l’extrait de vanille (ou le citron)
A l’aide d’un pinceau, étaler le glaçage sur les étoiles.
Laisser sécher.

Sinon, faites comme moi, saupoudrer simplement de sucre cristal avant la cuisson.

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Vous les attendiez ? Voici la première recette de bredele de ce calendrier. Une recette de läckerli (« friandise ») pour un mercredi tout en douceur. Cela rappelle le pain d’épices, mais en plus moelleux. Choisissez un bon miel de sapin mais pas non plus trop cher. Vous pouvez conserver vos läckerlis un moment  (si vous ne mangez pas tout de suite) et profiter de ce bonbon pendant une randonnée hivernale. Rien de meilleur après une marche dans la neige, je vous le garantie.

Bonne journée et à demain!

Dans une casserole, porter à ébullition le miel et le sucre, enlever au premier frémissement.
Concasser grossièrement les fruits secs. Les mettre dans une terrine, avec le zeste de citron râpé, les écorces confites coupées en petits dés, les épices, la poudre à lever, et la farine. Mélanger puis verser le miel et le sucre chaud, ajouter le kirsch.

Tourner d’abord à la spatule, puis terminer avec la main car le mélanger va s’épaissir ; la pâte devient homogène et ferme. Dès qu’elle peut se mettre en boule, elle est prête.
Emballer dans un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante jusqu’au lendemain (mais elle peut patienter 3-4 jours).

Le jour J est arrivé, préchauffer le four à 180°C, avec une grille à mi-hauteur.

On déballe la pâte et on l’étale directement sur un papier sulfurisé, en un rectangle d’environ 1, 5 cm d’épaisseur. La pâte est ferme, il faut appuyer fort sur le rouleau ! On la transfère ensuite avec le papier sur une plaque de cuisson.

On enfourne la plaque pendant 20 minutes. Pendant ce temps, on prépare le glaçage : dans un  bol, on mélange le sucre glace avec un peu d’eau, environ une cuillère à soupe, pour obtenir un glaçage coulant.

Dès la sortie du four, on étale le glaçage sur la surface du gâteau avec un pinceau.

Et tout de suite, on découpe les leckerli en carrés. Si vous ne le faites pas tant que c’est chaud, vous aurez du mal à bien les couper car la pâte va durcir en refroidissant.

Avec un grand couteau, on égalise le bord puis on coupe des carrés ou des rectangles d’environ 3 cm de côté. Posez-les ensuite sur une grille pour les laisser complètement refroidir.

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 Pour les écorces d’orange et de citron confits, j’ai utilisé celles achetées chez Pinto (le site internet ne paie pas de mine mais ne vous y fiez pas), lors de notre super week-end à Montpellier début novembre. Cette épicerie est une jolie caverne d’Ali Baba, et le coin réservé aux fruits confits et aux épices est magique (j’aurai du ramener les clémentines entières confites…). Si vous êtes de passage, je vous conseille cette boutique, 14 rue de l’Argenterie (Montpellier centre, près de la place de l’Opéra). Ils ont aussi de la pâte d’amande de différentes couleurs à la coupe! Coup de coeur. 

Mettre la farine, le sucre, le cacao, la levure, les épices et les amandes en poudre dans un saladier. Bien mélanger et faire une fontaine. Ajouter au milieu le beurre ramolli et les oeufs battus. Malaxer l’appareil. Former une boule et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures. Cela permet à la pâte de se refroidir et aux parfums de se développer.

Préchauffer votre four à 180°C. Sortir la pâte et former des boules de la taille d’une grosse noisette. Imprimer un creux dans chaque boule  avec le doigt. Garnir les creux d’une petite cuillère de confiture.

Enfourner sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant 20 minutes environs. Les biscuits ne doivent pas trop brunir.

Les orangettes et les citronnettes (bah oui, y en a au citron non?) elles se mangent sans fin. Le juste milieu entre légère acidité, le sucré (le fruit ne se confit pas tout seul) et l’amertume du chocolat noir. 

Pour tempérer le chocolat, hacher 300 gr de chocolat sur une planche si vous n’avez pas de chocolat en fèves, palets ou pastilles. Mettre les morceaux de chocolat haché dans un récipient style cul-de-poule. Remplir une casserole d’eau chaude en s’arrêtant à mi-hauteur. Placer le récipient au -dessus en vérifiant que celui-ci ne touche pas le fond de la casserole. Faire chauffer à feu doux sans faire bouillir l’eau.

Mélanger régulièrement avec la maryse, afin d’homogénéiser la fonte. Contrôler la T° ; lorsqu’elle atteint 55/58°C, retirer le chocolat du bain-maire. Réserver un tiers du chocolat fondu dans un bol chaud. Ajouter 100 gr de chocolat haché (le reste qui n’est pas encore fondu) dans les deux tiers de chocolat chaud. Remuer constamment. Le chocolat doit atteindre 28/29°C. Ajouter progressivement le chocolat chaud réservé pour faire remonter la T° à 31/32°C.

Tremper les écorces dans le chocolat et bien les enrober. Mettre sur une grille jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

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Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter les jaunes un par un tout en continuant de battre. Incorporer la farine tamisée avec une cuillère en bois. Former une boule et mettre à reposer au réfrigérateur minimum 3 heures

Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 minutes et découper des motifs de Noël à l’emporte pièce. Disposer les Butterbredle sur une plaque et les badigeonner avec le mélange de jaune d’oeuf, de lait.
Cuire 10 à 15 minutes à 180° C. Attention, ça brunit vite!

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