Salut les loulou, comment ça va? Vous avez passé un bon week-end du 14 juillet? 

Une nouvelle recette indienne par ici que j’ai adoré. C’était la première fois que je la réalisais et vraiment je la refaisais sans soucis. Le paratha c’est quoi? C’est un pain plat non levé (pas de levure ou de levain). A manger tel quel ou farci avec des légumes ou comme ici du poulet. Un vrai délice! A mon avis, si vous avez des restes de viande d’un pot-au-feu ou d’une poule au pot, vous pourrez tout à fait substituer les blancs de poulet par vos restes, ça sera tout aussi bon. 

Préparation de la pâte.

Dans un bol, délayer le sel avec 15 cl d’eau. Dans une saladier, tamiser la farine. Ajouter le ghee ou l’huile d’olive.

Verser peu à peu l’eau salée dans la farine et travailler la préparation à la main (ou avec un robot) afin d’obtenir une pâte souple et homogène. Couvrir la pâte avec un linge humide et laisser reposer au moins 1 heure.

Préparer la farce.

Peler, laver et hacher très finement le gingembre. Eplucher et hacher l’oignon. Peler, épépiner et hacher la tomate. Couper le poulet en petits dés.

Mettre à chauffer 2 cuillerées à soupe de ghee (ou d’huile d’olive) dans une grande poêle à feu moyen. Faire dorer l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter le gingembre et le piment vert, et laisser revenir 2 minutes. Incorporer le garam masala et le piment en poudre, et laisser mijoter 1 minute.

Jeter les dés de poulet dans la préparation et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes. Ajouter la tomate et faire cuire encore 5 minutes. Parsemer de coriandre hachée, rectifier l’assaisonnement  et retirer la poêle du feu.

Préparation des parathas.

Diviser la pâte en 4 boules. Sur une planche farinée, étaler 1 part en un carré de 20 centimètre de côté. Déposer un quart de la farce au milieu du carré. Ramener chaque coin au centre, joindre les bords afin de réaliser une espèce d’enveloppe postale et étaler à nouveau le paratha en un carré de 16 cm environs. Réaliser ainsi trois autres parathas.

Chauffer une demi-cuillère à soupe de ghee/huile d’olive dans une poêle et faire cuire le paratha 3 à 4 minutes de chaque côté. Renouveler l’opération. Servir chaud.

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Encore 5 petites minutes et c’est prêt. A déguster chaud, avec du kimchi (en épicerie asiatique) et enrobé d’une feuille de salade (ou non). Mon astuce pour cette recette La pâte à mandu peut être préparer plusieurs heures à l’avance ; il est également possible de remplacer le petit poulet par une petite poulet & le bouillon par du bouille déshydraté. Enfin, pas besoin de saler, la sauce soja le fait pour vous. Oh, du kimchi!!!:)

     L’abu d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. 

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Préchauffer le four à 180°C.

Dans une cocotte en fonte (c’est le mieux), faire chauffer de l’huile d’olive et faire revenir les échalotes et les carottes, puis le poulet. Dorer la viande de tous les côtés.

Mouiller avec le vin, et le bouillon de volaille. Remuer bien pour décoller les sucs de la cocotte et porter à ébullition. Saler et poivrer.

Mettre la cocotte au four pendant 1h30 environs, avec le couvercle. Environs 20 min avant la fin de cuisson, ajouter les citrons coupés en quartiers et les olives. Servir avec des pommes de terre vapeur.

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Cette recette de poulet au citron, cela faisait un petit bout de temps que je voulais la tenter, après l’avoir gouté 2 fois chez des amis (différents). J’aime cette petite pointe d’amertume apportée à la fois par le citron et les olives. C’est un mélange de comfort food et de cuisine ensoleillée, et pas uniquement grâce au citron. Un mélange d’épices telles que le curcuma, le safran, le gingembre, nous permet de nous dire que c’est une recette santé, ce qui n’est pas négligeable comme idée, surtout quand on se ressert une deuxième assiette… Pas besoin de beaucoup d’attention pour réaliser ce poulet/citron, un fois mis dans la cocotte, ça mijote tout seul. Préférez des cuisses de poulet plutôt que les blancs, qui cuisent trop vite du coup. Et comme toute recette mijotée, c’est encore meilleur réchauffé!

(Concours plus bas…..)

Faire revenir le poulet dans l’huile d’olive avec les oignons et les épices. Couvrir avec de l’eau.
Ajouter le citron, les olives et compléter en épices si besoin. Faire mijoter environ 40 minutes. Déguster avec du riz long (ou comme moi, parce que je n’avais plus de riz du tout, des pâtes ; c’est bon aussi les pâtes….)

Le père Noël a laissé un petit cadeau dans ma cheminée et j’ai décidé de vous le faire gagner! Le comparateur de prix Idealo me donne la possibilité d’offrir à un des lecteurs de Miss Crumble un set crêpes/wok, pour que vous puissiez passer de super crêpes party et réaliser de délicieux wok de légumes/viande/poisson….pour le Nouvel An chinois!

Pour gagner ce set, il vous suffit de laisser un commentaire dans cet article, en me disant quelle est votre recette de crêpes préférées. Vous avez jusqu’au lundi 16 janvier midi pour participer (histoire qu’après on puisse vous envoyer le cadeau rapidement). Le gagnant sera annoncé le mardi 17 janvier.
Pour que je puisse vous joindre si vous gagner, merci de laisser votre mail avec le commentaire.

En attendant la Chandeleur, rappel de la recette que j’avais publié l’année dernière pour Cuisine AZ, et que vous pourrez réaliser si vous gagnez, des blinis maison!

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Chez moi, les repas de Noël se suivent, sans vraiment se ressembler. En fait, si on me demande ce que je veux manger pour le déjeuner du 25, ma réponse sera assez souvent (pour ne pas dire tout le temps) : une volaille farcie. J’adore ça. Poulet, coq, poussin, caille, pintade, tant qu’il y a de la farce, je prend (et je me resserre). La farce apporte une touche de mystère, on essaie de sentir ce que la cuisinière (ou le cuisinier) a mis dedans, quelles épices… Les fruits et légumes de mon Baerewecke, mariés à la farce aux 4 épices et à la noix de muscade, et le poulet cuit longtemps et doucement, arrosé souvent et généreusement, c’est une vraie explosion de saveurs en bouche, douces, délicates, et en même temps très parfumés, je vous le garantis!

Une recette originale (un goût de sucré/salé), simple (bien qu’elle soit un peu longue), et pas très cher, (du poulet, des fruits et légumes basiques donc des prix bas ; désolée, j’ai oublié de faire le prix par personne…), et qui garde tout son « potentiel festif ».

Tchin, Tchin!

Préparation du poulet et de la farce

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Commencer par la farce. Porter le lait à ébullition dans une casserole, puis émietter les pains au lait dedans. Retirer du feu. Éplucher et hacher les échalotes et l’ail. Laver et sécher les feuilles de persil. Dans une petite cocotte, faire fondre à couvert les échalotes, l’ail et le persil dans le beurre, l’huile et une cuillerée à soupe d’eau.

Couper les foies de volaille en deux. Passer les foies, le pain imbibé de lait, le mélange échalotes/persil au hachoir (grille fine). Mettre le hachis dans un gros bol, et l’assaisonner de sel, de poivre, de 4 épices et de noix de muscade. Bien mélanger.

Saler et poivrer légèrement l’intérieur et l’extérieur du poulet. Le garnir de farce et refermer avec du fil de cuisine.  Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte et y faire dorer le poulet de tous les côtés pendant environs 15 min. Le placer dans un grand plat et le glisser dans le four.

Préparer la garniture. Laver, éplucher et couper en gros dés les coings, les pommes, les navets et le céleri. Répartir tous ces ingrédients autour du poulet. Ajouter les abricots secs et les pruneaux. Verser dessus 20 cl de fond de volaille et 20 cl de Gewurztraminer. Remettre au four laisser cuire 30 min. Arroser à nouveau le poulet de 20 cl de fond de volaille et de 20 cl de Gewurztraminer. Baisser la température du four à 150°C et poursuivre la cuisson pendant 30 min. Arroser encore de 20 cl de fond de volaille et de 20 cl de Gewurztraminer. Remettre le plat au four pendant 1h30 en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Je sais la cuisson est longue, mais cela permet au poulet de prendre toute sa saveur, et au Baerewecke de « compoter » doucement.

Préparation des spätzle

Verser la farine tamisée dans un bol, ajouter le sel et la noix de muscade. Casser les œufs. Mélanger les ingrédients à la cuillère ou au batteur, en ajoutant progressivement l’eau pour obtenir un pâte souple et fluide. Laisser reposer la pâte environ une heure.

Il y a différentes façons de former les spätzle ; il existe même un ustensile pour cela. Je vous propose de les faire au couteau, comme je l’ai appris.

Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Mettre une cuillerée de pâte sur une planchette, que vous placez au dessus de l’eau bouillante et poussez des lanières de pâte dans l’eau. La pâte doit être suffisamment fluide pour couler un peu.

Les spätzle se cuisent par petites quantités et remontent à la surface lorsqu’ils sont cuit. Sortez-les à l’aide d’une écumoire, et réservez dans un plat après les avoir passé rapidement sous de l’eau froide. Renouvelez l’opération pour utiliser la totalité de la pâte.

Faire revenir les spätzle dans une poêle chaude avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Poser le poulet sur un plat de service, entouré de la Baerewecke, le jus de cuisson (filtré si besoin) dans une saucière (chez moi c’est un petit pot Le Parfait) et les spätzle bien chaud dans un plat à part.

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Avant Mister Crumble, quand je n’étais encore qu’une « crumblette » et que j’habitais avec maman et papa, nous faisions assez régulièrement, pour ne pas dire très souvent des diners devant la télévision, sur une table basse (on aimait bien, ça nous faisait penser qu’on diner à la japonaise). Et nous aimions ça. Cela avait l’aspect d’un pic-nique à domicile. Fromage, salade, pain… des choses simples, qui permettaient à ceux (celles) qui préparaient le repas de ne pas trop se prendre la tête. Depuis la vie à deux, et vus nos divergences de cultures familiales, les diners table basse sont vite passés sur la table à manger normale. Pas grave… Mais pour ce soir, exception : il s’agissait de faire honneur aux hamburgers et donc de ne pas manger à table, afin de pouvoir mettre le plus possible de nourriture par terre (ça, c’est pour rire).

Pour les frites, j’avais déjà ma recette, on change pas une équipe qui gagne. Pour les petits pains à hamburger, l’angoisse. Je n’avais jamais osé en faire moi-même. Ou plutôt je n’ai plus essayé d’en refaire, suite à deux ou trois expériences plus que  ratées dans la case boulangerie. Et oui, je ne réussis pas tout (loin de là), et ces ratages m’ont refroidi dans mon élan. Et puis, au début du mois, Mlle Lilo m’a offert, sans le savoir, une occasion d’aller jusqu’au bout de mon envie. J’ai donc suivi ses conseils et j’ai réussi à réaliser un petit plateau repas très sympa. Ma grande fierté : des buns qui se tiennent bien et, qui j’appuie là-dessus, non pas séchés!

La recette est de Sandra du blog Le Pétrin (une pro de la boulange). Si vous avez une machine à pain, mettez tous les ingrédients dans la cuve comme indiqué dans la notice et lancez le programme « Pâte à pizza » ou « Pâte sans cuisson ».
A la main : verser la levure dans l’eau tiède et mélanger. Dans un saladier, brasser les farines et le sel, faire un puits, ajouter l’œuf au centre, le lait, l’eau additionnée de levure, l’huile de tournesol. Pétrir les ingrédients dans le saladier puis continuer le pétrissage sur le plan de travail, jusqu’à ce que la pâte soit élastique et souple. Remettre dans le saladier, couvrir avec un torchon et laisser lever 1h30.

Diviser la pâte en 10 pâtons (les peser si besoin). Former en boule. Les disposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Imbiber un papier absorbant de lait et tamponner la surface des pains. Disposer dessus quelques graines de sésame ou des flocons d’avoine, puis les recouvrir de papier sulfurisé et d’un torchon. Préchauffer le four à 200°C et laisser reposer 15 minutes.

Faire cuire les pains pendant 15/20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les placer dans un sachet de congélation ou une boite en plastique hermétique (une fois refroidis, ils deviendront bien tendres).

Les fendre en deux dans le sens de la largeur. Placer les autres « buns » au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Envelopper les pains dans de l’aluminium et les faire chauffer au four réglé à 150°C.
Façonner le poulet haché en steak et faire griller à feu modéré pendant 8 minutes. Faire le guacamole d’avocat. Laver la tomate et la couper en rondelles.
Sortir les pains du four et ouvrir. Répartir les ingrédients de la façon suivante :Guacamole, steak de poulet, tomate,
graines germées, et Mozzarella. Placer le demi-pain sur la garniture et presser. Servir sans attendre avec les frites.

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Quand on est à 2, un poulet est souvent trop gros à manger, à moins qu’on ai un gros appétit ou qu’on veuille en manger 2 jours de suite (ça fait des économies de four). Sur l’étale du volailler, ce matin (très très tôt, pour pouvoir aller travailler à 8h, hips), un petit coquelet m’a fait de l’œil. Si si c’est possible… J’ai alors décidé de le faire rôtir au four, pendant que la chaleur extérieur le permet encore parce que d’ici moins d’un mois, je l’espère, cuire un plat au four sera devenu impossible, ou alors il faudra se lever avant le soleil.

Mettre le coquelet dans un plat allant au four. Verser un bon filet d’huile d’olive sur les 2 côtés (même sur celui qui touche le plat). Assaisonner de sel, de sésame et d’herbes aromatiques. Faire cuire à four chaud environ 30 min. Si, avant que la cuisson n’est totalement finie, le coquelet prend trop de couleur, couvrir de papier aluminium.

Voilà, défaillance comblée!!

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