Waouh!!!! j’ai eu une révélation ce week-end. J’aime le fenouil. Un truc de fou! bon, en tout cas, je peux dire que j’ai aimé adoré le fenouil dans cette recette. Quand j’ai vu que dans mon panier, il y avait du fenouil, je me suis dit que j’allais essayer de le refiler en douce à ma mère (qui n’aime pas le fenouil non plus je crois)….

Le fenouil, sa tête un bizarre, sa saveur anisée (bah oui, l’anis et moi, on n’est pas potes). Euh, très peu pour moi. Nan mais oh, où va-t’on? c’est moi la chef des défis cuisine et là, je baisserais les armes devant un fenouil venu me narguer??? Même pas peur. Comme quoi, même à presque 30 ans (j’ai dit presque), on peut découvrir qu’on aime des trucs qu’on pensait détester. 

En accompagnement d’une viande,d’un poisson blanc ou d’un bon fromage, mangez-en sans culpabilisé, c’est fraicheur et légèreté garanties!

Allez petit fenouil, ramène ton bulbe et je te mettrais dans le panier à salade!

Eplucher et nettoyer les légumes puis les trancher finement à la main ou au robot (comme moi). Garder les fanes de radis si elles sont belles, vous pourrez les mettre dans la salade.

Mettre les légumes préparés dans un saladier, incorporer une bonne pincée de sel et de poivre, le vinaigre de cidre et mélanger le tout délicatement à plusieurs reprises, régulièrement, pendant une dizaine de minutes. Servir directement ou mettre au réfrigérateur en attendant de passer à table.

Avant de la présenter, ajouter le cresson et les fanes de radis bien lavés, puis l’huile d’olive. Mélanger une dernière fois, rectifier l’assaisonnement. Servir.

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J’ai l’air de me plaindre tout le temps de la météo, mais en fait, j’aime bien l’automne. Le froid qui vient piquer le nez, les pulls doudou et les bonnets qui protègent les oreilles, les promenades à la recherche des champignons ou des châtaignes dans la forêt qui sent la mousse, les étales du marché qui se remplissent de potiron, de pommes, de mélange pour pot-au-feu, les plats chauds et réconfortant… c’est dit, j’aime cette saison. Même si, dans le viseur de cette fin d’octobre, il y a la folie de décembre qui se pointe à vitesse grand V. A Strasbourg, le sapin géant de la place Kléber a pris place hier…et le Marché de Noël commence le 24 novembre… tout va trop vite j’vous dis. Pour ceux et celles qui auront la chance de faire un break de 4 jours pour ce 1er novembre (5 jours pour moi, je descends même à Montpellier, donc si vous avez des bonnes adresses…), voici une recette de gâteau qui sent bon l’automne. Premiers parfum de cannelle dans la maison. Un délice.

Préchauffer le four à 170 C°.

Peler la pomme et la carotte ; les raper finement. Laver l’orange ; faire des zestes sur la moitié du fruit et presser-le pour récupérer le jus.

Verser dans un saladier la farine. Ajouter le sel, la levure, la cannelle, les noisettes en poudre et le sucre roux. Mélanger, puis ajouter les oeufs entiers, le jus de l’orange et le beurre fondu au micro-ondes ou au bain-marie.

Travailler le mélange à la spatule, jusqu’à avoir une pâte bien lisse, sans grumeaux. Lorsque la pâte est parfaitement lisse, ajouter le zeste d’orange et les raisins secs.

Verser le mélange dans un moule beurré et fariné. Enfourner à mi-hauteur du four pour 30min. Si le mélange se colore trop vite, couvrir avec du papier d’alluminium. La pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche quand le gâteau est cuit. Démouler tiède. A déguster avec ou sans glaçage (sucre glace + jus d’orange).

Je participe au concours « Gouters Gourmands», organisé par Agnès du blog : Bikini et gourmandise, Sandra du blog OkCeBon!  et Chef Damien.

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 Désolée cher lecteur et lectrice mais en ce moment, je n’ai pas trop d’inspiration pour vous écrire quelque chose de passionnant. En ce moment, j’ai envie à la fois de bouger, mais aussi de passer des week-end tranquilles. Vraiment tranquilles. Peut-être un contre-coup de l’année dernière, où, à la même période, c’était l’effervescence. à 2 mois avant le Di Day, chaque instant de libre ne le rester pas très longtemps. Mais c’était tellement agréable aussi.

Après tout ça, c’est vrai que c’est un peu dur de revenir à la réalité et se dire que cette année le mois de juin sera plus calme. C’est la vie. Après je ne vous dis pas que c’est la routine. Les années passent mais ne se ressemblent jamais. Et avec la 2 ème bougie que mon blog va bientôt souffler, je me rend compte que cette année qui se sera achever aura été très bien remplie. Tout comme la 1ère. D’ailleurs, il faut vraiment que je vous fasse un topo sur ce que j’ai fait en dehors du web ces derniers temps. Car, malheureusement, je ne trouve pas le temps de tout vous raconter. Mais je vais le prendre ce temps. Il le faut. Car finalement, j’ai une tonne de choses à vous dire.

Laver et éplucher les fruits. Râper la pomme et coupe les poires en quartier pas trop fin. Réserver. Mélanger le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre de noisette. Ajouter enfin le beurre fondu et la pomme râpée.

Dans une poêle, faire fondre le miel et la noisette de beurre, faire caraméliser à feu doux les tranches de poire pendant 10 minutes environs. Les répartir dans le fond d’un moule à manqué légèrement beurré et fariné, recouvrir de la pâte et enfourner pour 40 min. Le gâteau est cuit quand la lame du couteau ressort propre. Retourner le gâteau dès sa sortie du four.

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NON. Non ceci n’est pas une boisson de St Valentin. D’accord, c’est rouge et il y a du gingembre dedans. En effet, j’aurai pu la faire pour le 14 février, mais bon, la betterave, c’est pas la légume le plus glamour qui soit. C’est plutôt un smoothie fin d’hiver, histoire de faire le plein de vitamines pour ce mois de mars qui commence. Bientôt la reprise du jogging (que j’aurai pu recommencer déjà, mais j’ai pas envie). Allez, courage, dans un peu moins de 3 semaines, c’est le printemps!!!!!

Éplucher la betterave et la pomme. Les passer à la centrifugeuse. Ajouter le gingembre râpée très fin.

Déguster frais.

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Pour les brioches, je me suis souvenue avec délice de la brioche feuilletée de Philippe Contici, achetée à La Pâtisserie des Rêves, la dernière fois que je suis allée à Paris. Encore une fois, trop pressée pour faire la recette de bout en bout, j’ai fait une brioche express, sans être trop certaine du résultat… Et bien, je dois dire que je suis plutôt satisfaite. J’essaierais bien la pâte feuilletée levée, mais elle attendra la semaine prochaine, que je trouve un peu le temps et le courage de la faire…

Pour le chocolat liégeois, c’est une tentative toute bête de trouver une alternative ultra plus gourmande à mon cher cappuccino. Avec le lait de soja, même Mister crumble ne s’est pas aperçu du subterfuge, et perso, j’adore le léger gout d’amande que le soja apporte au chocolat, tout en gardant l’onctuosité qu’on attend d’un chocolat chaud. 

Et puis, c’est c’était dimanche, c’est cadeau, donc, on commence la semaine avec 3 recettes pour 1 article.

Gelée de pommes

Presser les citrons et réservez le jus. Laver les pommes, les couper en 4, laisser la peau et les pépins. Mettre le tout dans une grande marmite. Verser le cidre par-dessus, ensuite le jus de citron et compléter avec de l’eau, les pommes doivent affleurer à la surface.

Mettre le tout à chauffer tranquillement, entre 30 et 40 minutes. Surtout ne pas mélanger, ça ferait de la compote. Laisser mijoter tranquillement pour que les pommes donnent tous leurs arômes aux liquides, et que leur jus soit extrait.

Verser tout dans un tamis doucement. Il faut extraire le jus le plus clair possible. Laisser reposez pour récupérer tout le jus.

Mettre une petite assiette dans le congélateur.

Mesurer le volume de jus obtenu pour en déduire la quantité de sucre à mettre dans la marmite (500g de sucre pour 1 litre de jus). Pas besoin d’agar agar pour gélifier ; la pomme est bourrée de pectine.

Mettre le jus obtenu dans la marmite avec le sucre. Faire cuire à petit bouillon entre 30 et 60 minutes. Pendant ce temps, stériliser les pots de confiture. La préparation doit foncer, devenir orangé/doré et épaissir. Pour tester la bonne gélification, verser quelques gouttes sur l’assiette sortie du congélateur, si ça gélifie aussitôt c’est que c’est bon. Sinon, faire cuire encore quelques minutes.Mettre en pots, les fermer (attention c’est brulant) et retourner les pots encore chaud. Ensuite laissez refroidir. Une fois les pots froids, on peut les ranger dans un endroit frais et sec.

Recette trouvée chez Karen de Cuisine Saine.

Chocolat liégois

Faire fondre les carreaux de chocolat noir dans une casserole, avec le lait de soja. Bien mélanger au fouet. Mettre dans des verres, ajouter la chantilly sur le chocolat encore chaud. Déguster.

Brioche feuilletée

Avec la pâte feuilletée réalisée ici, faire des bandes de 5 cm de large sur 20 cm de long, et environs 5 mm d’épaisseur. Les parsemer de sucre en poudre. Enrouler les bandes sur elle-même, le sucre à l’intérieur. Disposer les rouleaux dans des petits plats beurré et fariné, dorer à l’œuf, remettre un peu de sucre. Enfourner pendant 30 min environs, jusqu’à ce que la brioche est gonflée et bien caramélisée.

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Je ne suis pas une professionnelle de la photo. Loin de là. J’ai encore du mal à « professionnaliser » mes prises de vue. Pour le moment, je marche beaucoup au feeling. C’est je pense pour cela que je suis une fervente lectrice du blog Culinographie, et des blogs respectifs des 3 rédactrices Carnets Parisiens, Christelle is Flabbergasting et My Little Fabric. Elles expliquent toutes les 3 la photo (culinaire) avec des mots simples, des explications claires et précises, le tout accompagné de recettes et de photos, devant lesquelles je suis à chaque fois…. WAOUH…vraiment, ces filles-là (et d’autres) me scotchent, et j’espère un jour arrivaient à leur niveau.

Pour le mois de décembre, elles ont décidé de mettre notre créativité. Le thème de ce concours « White and Gold ». Après un sacré brainstorming avec moi-même (et oui, je suis capable de faire ça!), je me suis dit que j’allais tenter de faire une recette tout en « transparence », c’est pour cela que j’ai opté pour les pâtes de fruits. Recette toute bête.

Le thème, j’ai essayé de le respecter au maximum, en tout cas en faisant passer dans la photo mon image de Noël.

Canon EF-S 18-55mm f/3.5-5.6 IS

J’espère qu’elle vous plaira. En tout cas, Noël, chez moi, ça ressemble à ça!

Dans une casserole chauffer à 40° la purée de pomme et y incorporer la pectine intimement mélangée avec 50g de sucre, porter à ébullition puis ajouter le reste du sucre et le glucose. Faire cuire en remuant sans cesse jusqu’à  106°. Hors du feu, ajouter le jus de citron, mélanger soigneusement et verser sans attendre dans les empreintes en silicone.

Réserver une nuit à T°ambiante. Le lendemain, préparer un petit saladier avec un peu de sucre en poudre au fond,  démouler les pâtes de fruits 6 par 6 -enfin je procède comme ça- les poser au fond du saladier et remuer le tout pour les enrober de sucre. Les ranger alors sur un plateau et conservez-les  à T° ambiante. Ne jamais les mettre au réfrigérateur.

Recette inspirée de Mercotte

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Le 25 avril 2010, je mettais en ligne ma 1ère recette, dont j’ai déjà fait une réédition (un petit changement dans le genre des photos non?/ne vous fiez pas à la date …….2009, elle n’est pas juste, c’est 2010). Pourquoi lancer un blog de cuisine le jour de Pâques? N’y voyez rien de symbolique la dedans, ce n’est pas fait exprès. Je pense simplement que j’avais un peu plus de temps durant ce long week-end…

Sinon, que c’est-il passé en un an sur Miss Crumble? Un tas de choses, vous ne trouvez pas? J’ai appris à faire des maki< et des california rolls (d’ailleurs, faudrait que je vous en refasse), j’ai été sélectionné pour la 1ère phase du Top Chef Spécial Web Série, on a fait une semaine de cuisine à 7, j’ai rencontré Madame Mercotte et grâce à elle, j’arrive à faire des macarons présentables (collection printemps/été à venir j’espère, quand Mister Crumble aura accepté le fait que je suis un bec salé pour les petits plats simples, mais que mes « lubies » culinaires penchent du côté du sucré…) ; la pâte feuilletée est devenue mon amis pour réaliser des croissants, galette des rois ; le pétrin de Monsieur le robot (merci à Mister Crumble pour ça et tout le reste) a enfin servi à faire autre chose que de la pâte à pizza et nous avons découvert les joies de brioches de toutes sortes (1 ou 2 ou 3 ou 4). J’ai aussi et surtout découvert d’autres blogs très très sympa, en termes de photos, de recettes, ou de personnalités ; des découvertes attachantes qui, je le souhaite vraiment, mènerons un jour à des rencontres en vrai (et ça commence aujourd’hui avec une fin de journée passée avec la rédactrice de In the Food for Love). Attention, je vais sortir les mouchoirs suite à cette micro-rétrospective, qui pourrait se continuer longtemps, car (c’est malin maintenant), j’ai envie de refaire chacune des recettes, pour voire comment je les ferais aujourd’hui.

Mon vœu pour cette nouvelle année? Vous régaler, nous régaler, me régaler, par les yeux et par le ventre (ou l’inverse) ; continuer à partager, participer à des jolis projets, avoir encore plus d’expériences culinaires et tenter plein de nouvelles choses, et……

Découper 2 cercles de 15 cm de diamètre environ dans votre abaisse de pâte. La pâte feuilletée se conserve très bien au congélateur, il suffit de l’y mettre avant de faire le dernier tour, que vous ferez quand vous l’utiliserez après congélation.

Peler et découper en quartier un peu grossiers les pommes (les boskoop et reinettes du Canada ont tendance à fondre à la cuisson). Les faire cuire à feu moyen dans une poêle avec le beurre et le sucre. Les pommes doivent dorer, mais pas trop caraméliser.

Dans de petits moules à tatin ou de petites poêle (à pancakes ici), disposer les pommes bien serrées, puis le cercle de pâte, rentrer les bords à l’intérieur.

Enfourner pendant 25 min environ à 180°C. La pâte doit être bien dorée. A la sortie du four, retourner afin de faire apparaitre les pommes, et déguster avec de la crème fraiche épaisse ou de la glace vanille, ou bien « nature ».

…..et commencer, bientôt, le début du reste de notre vie!

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