J’adore ce genre de gâteau, qu’on réalise avec 3 fois rien et dont on se demande à quoi il va ressembler quand on le prépare. Des poires râpées, dans un gâteau ? En fait, je cherchais comment utiliser de petites poires un peu trop fermes. J’avais envie de quelque chose…Non, ok, j’avais envie d’un gâteau. Mais d’un gâteau avec une sorte d’excuse du style « c’est bon, c’est pas vraiment un gâteau, y a un fruit dedans ». Vous voyez ? Et bien voilà le résultat. Et comme de la cannelle coule dans mes veines, je n’ai pas pu m’empêcher d’en mettre une bonne cuillère.

Vous ne pourrez que succombez. Le plus dur sera de la laisser refroidir avant de la manger. D’ailleurs, essayez d’attendre une journée, il n’en sera que meilleur. 

Préchauffez votre four à 175 °C et beurrer légèrement et fariner un moule à cheminée de 25 cm de diamètre.

Mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et la cannelle dans un grand bol et mélangez avec une fourchette pour bien mélanger le tout.

Pelez et évidez les poires, puis les râper. Dans un bol moyen, mélangez le beurre, les œufs, le sucre, poire râpée, et la vanille, et remuer pour bien mélanger le tout. Gratter le mélange de poire dans le mélange de farine et remuer jusqu’à ce que la farine disparaît et la pâte est bien humecté.

Mettez la pâte le moule préparé et enfournez au four à 175 °C pendant 1 heure environ, le gâteau doit être joliment doré et ferme sur le dessus. Et comme toujours, le test de la lame de couteau ou d’un pic qui doit ressortir sec.

Laissez refroidir dans le moule sur une grille pendant environ 10 minutes. Puis la mettre sur une plaque ou une grille et laisser refroidir complètement, haut vers le haut. Servez tel quel, saupoudrez de sucre glace.

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 Je suis très bec sucré en ce moment, ce qui ne m’empêche pas, rassurez-vous, de manger des kilo de salade de tomate-mozza ou de pâtes au pesto…
 Après les cantucci (d’ailleurs, je me suis refait une version zeste de citron jaune et fruits confits, je ne peux que vous la conseiller, il suffit de suivre ma recette et de remplacer les amandes et le chocolat par le zeste entier d’un citron jaune et un mélange de cubes de fruits confit), voici une dessert frais et qui comme souvent, à une petite histoire à raconter. Pourquoi Belle-Hélène? Hélène de Troie mangeait des poires? Voici l’explication, et bien entendu, la recette*.

 La poire Belle-Hélène a été créée, en 1864, par le chef français Georges Auguste Escoffier (oui, vous savez, le « roi des cuisiniers, cuisiniers des rois »). Cette année-là, l’opérette « La Belle-Hélène » faisait un triomphe partout en Europe. La musique composée par Offenbach, mais surtout la voix de la cantatrice Hortense Schneider, avaient envouté le public.

Georges Auguste Escoffier eu donc l’idée de pocher une poire et de la napper d’une sauce au chocolat chaud. Aujourd’hui, la poire Belle-Hélène se consomme accompagnée d’une boule de glace à la vanille et de chocolat amer.

Pour 4 personnes

Mettre l’eau à bouillir avec le sucre, le sucre vanillé , de la cannelle et une étoile de badiane.
Après ébullition, laisser frémir 1/4 d’heure pour corser et réduire le jus.
Pendant ce temps, peler et couper en deux les poires, les citronner, puis les déposer dans le sirop.
Laisser doucement cuire environ 20 min (vérifier la consistance des poires de la pointe d’un couteau, puis laisser refroidir dans leur jus.

Faire fondre au bain marie le chocolat noir avec la crème fraiche liquide. Bien mélanger.

Dans des assiettes creuses, mettre 1 boule de glace vanille, 2 moitiés de poire. Faire couler du chocolat encore chaud sur la glace et la poire. Déguster sans attendre.

*Recette parue dans le journal L’Alsace ^^.

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 Désolée cher lecteur et lectrice mais en ce moment, je n’ai pas trop d’inspiration pour vous écrire quelque chose de passionnant. En ce moment, j’ai envie à la fois de bouger, mais aussi de passer des week-end tranquilles. Vraiment tranquilles. Peut-être un contre-coup de l’année dernière, où, à la même période, c’était l’effervescence. à 2 mois avant le Di Day, chaque instant de libre ne le rester pas très longtemps. Mais c’était tellement agréable aussi.

Après tout ça, c’est vrai que c’est un peu dur de revenir à la réalité et se dire que cette année le mois de juin sera plus calme. C’est la vie. Après je ne vous dis pas que c’est la routine. Les années passent mais ne se ressemblent jamais. Et avec la 2 ème bougie que mon blog va bientôt souffler, je me rend compte que cette année qui se sera achever aura été très bien remplie. Tout comme la 1ère. D’ailleurs, il faut vraiment que je vous fasse un topo sur ce que j’ai fait en dehors du web ces derniers temps. Car, malheureusement, je ne trouve pas le temps de tout vous raconter. Mais je vais le prendre ce temps. Il le faut. Car finalement, j’ai une tonne de choses à vous dire.

Laver et éplucher les fruits. Râper la pomme et coupe les poires en quartier pas trop fin. Réserver. Mélanger le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre de noisette. Ajouter enfin le beurre fondu et la pomme râpée.

Dans une poêle, faire fondre le miel et la noisette de beurre, faire caraméliser à feu doux les tranches de poire pendant 10 minutes environs. Les répartir dans le fond d’un moule à manqué légèrement beurré et fariné, recouvrir de la pâte et enfourner pour 40 min. Le gâteau est cuit quand la lame du couteau ressort propre. Retourner le gâteau dès sa sortie du four.

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J’aime les tartes, vous l’aurez compris.Mais je craque littéralement devant une tarte aux poires ou aux pommes. La saison des poires étant quand même plutôt courtes, par rapport à celle des pommes, j’en ai grassement profité et j’ai réalisé 1 tarte ET 2 tartelettes. Mais je dois vous avouer que ce n’est jamais assez et que ce dessert de dimanche soir me met toujours du baume au cœur.

Mixer la farine, le sucre et le beurre, puis incorporer le jaune d’œuf et l’eau pour obtenir une pâte homogène. La pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrir et réfrigérer 30 minutes au moins.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, découper des cercles de 6 à 8 cm et les placer sur une plaque de four garnie du papier sulfurisé. Piquer chaque cercle à l’aide d’une fourchette. Enfourner 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Laisser le four allumé.

Pour la garniture amandine, fouetter le beurre et le sucre, puis ajouter les œufs un à un, et mélangeant délicatement. Incorporer les amandes moulues et la farine puis mélanger.

Garnir la pâte à tarte avec la moitié de la crème amandine, disposer des tranches de poire, puis verser le reste de crème amandine, sans couvrir les poires.

Enfourner pendant 15 minutes environs. Déguster.

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Et pourtant j’ai un peu honte de vous présenter cette recette… Pourquoi? Parce qu’il s’agit d’un crumble, et que je me suis aperçue il n’y a pas si longtemps que je n’avais AUCUNE recette de crumble dans mes billets…..(OMG comme on dirait sur Twitter)…Je me suis surprise moi-même…. pourtant, j’ai choisi Miss Crumble comme « nom de scène » (croquant sur le dessus et fondant à l’intérieur). Je pense que c’est d’une, parce que chez nous, les crumbles ont à peine le temps de refroidir avant de finir dans nos estomacs de gourmands, et de deux, je trouve que les crumble ne sont pas évidents à prendre en photos…(bon, c’est surtout la 1ére excuse qui est valable..).
Mais ça y est, l’erreur est réparée. Faites vous plaisir!

Allumer le four sur 200°C.
Éplucher et couper en cube les poires. Les disposer dans 4 ramequins allant au four.
Dans une casserole, faire fondre le beurre doucement. Retirer du feu, et ajouter la moitié de farine puis la moitié du sucre. Bien mélanger a l’aide d’une cuillère (en bois). Lorsque le mélange ressemble à un début de pâte sablée, ajouter le reste de farine et de sucre, ainsi que le gingembre en poudre. Le mélange va rapidement avoir l’aspect « crumble », c’est-à-dire une pâte qui tombe en miettes. Disperser la pâte à crumble sur les fruits.
Mettre au four pendant 20 min environs. Le crumble doit être bien doré.

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Éplucher les poires et les pocher dans de l’eau légèrement sucrée pendant 10 min (Pocher : Cuire doucement un aliment par immersion dans un liquide, à chaud ou départ à froid). Préparer la pâte sur un feuille de papier sulfurisée.
Une fois les poires pochées, couper des tranches de 5 mm environs et les déposer sur la pâte. Dorer au jaune d’œuf les bords de la tarte et enfourner pendant 25 min environs ; la pâte doit être dorée.

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