La tarte aux myrtilles, le bonheur des jours d’été. Fin juillet elles font leur apparition sur les étales et j’en ai trouvé la semaine dernière à la ferme Mathis. Des myrtilles de culture, pas des sauvages. D’accord, mais je n’ai pas résisté à ces bonbons. J’adore le mystère autour de ces baies qui, mangées crues, ne laissent pas de traces, mais une fois cuites, marques le gourmand pendant un bon moment. Et la gourmande ici, c’est moi :) (mais ça je crois vous en avoir déjà parlé ici). Pour l’occasion, je vous redonne la recette de la pâte feuilletée (pour 1,2 kg). Et sinon, achetez-en chez votre boulanger ou en grande-surface, en faisant bien attention à qu’elle soit pur beurre et pas 100% huile végétale. Allez, bon week-end et n’oubliez pas que jusqu’à dimanche, vous pouvez jouer et tenter de gagner de chips Tyrrels®!

Pour la pâte feuilletée

Pâte 1 : Mélanger tous les ingrédients. Bien malaxer pour obtenir une pâte bien homogène. Étaler en un carré de 40 cm de côtés. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pâte 2 : Mélanger tous les ingrédients. Bien malaxer pour obtenir une pâte bien homogène. Étaler en un carré de 20 cm de côtés. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Tourage : Envelopper la pâte 2 dans la pâte 1. Veiller à ce que la pâte 2 soit bien recouverte et de façon régulière. Étendre la pâte en formant un rectangle de la largeur d’un rouleau à pâtisserie.
Replier la partie inférieure jusqu’au 3/4 puis replier la partie supérieure. C’est un tour simple.
Réserver 1 heure au réfrigérateur. Répéter 5 fois l’opération, en réservant le feuilletage 1 heure au réfrigérateur entre chaque opération.
Enfin, étendre la pâte et détailler.

N.B. : la quantité de pâte est importante, vous pouvez la congeler ; pour cela, après le tourage, n’étendez pas la pâte, filmez-la simplement après l’avoir détailler et mettez-la au congélateur.

Abaisser la pâte au rouleau sur 3mm d’épaisseur et garnir un moule à tarte.
Piquer le fonds de tarte à la fourchette. Enfourner à 180°C et faire cuire 15 à 20 minutes. Le fond de tarte doit être légèrement blond.

Pour la garniture

Pour la garniture amandine, fouetter le beurre et le sucre, puis ajouter les œufs un à un, et mélangeant délicatement. Incorporer les amandes moulues et la farine puis mélanger.

Garnir la pâte à tarte avec la moitié de la crème amandine, garnir de myrtilles fraîches , puis verser le reste de crème amandine.

Enfourner toujours à 180°C pendant 20 minutes environs. Décorer de myrtilles fraîches. Et bon appétit!

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Officiellement, l’Epiphanie, c’était hier. Mais il n’est pas encore trop tard ni pour profiter de ces douceurs (et organiser des gouters) ni pour vous proposer 2 variantes à la galette que je vous ai proposé jeudi dernier. Toujours avec la base de la pâte feuilletée inversée de Christophe Michalak, on change simplement la garniture : cette fois-ci, il y aura de la compote pommes/cannelle (beaucoup de cannelle pour nous), et crème amandine/framboises (et oui des framboises, au mois de janvier, mais là, c’est des surgelées de chez M. P.).

Voici également le résultat du tirage au sort pour les 3 cahiers calendriers.

Résultats concours

Sélection en mode random de 3 commentaires attaché à l’ID de l’article : 2351 dont la date du commentaire est inférieur à  05/01/2013 00h00 00s.

Gagnant(e)s :

Diagonales, Jerome69 et Isa Bedigasse.

La gagnante de balance de cuisine mécanique EKS est Hopeyouare Lili heyyyyyyy;-) (une erreur de ma part pour le classement,Hopeyouare n’ayant pas donné la réponse pour l’ingrédient mystère,j’ai donc décalé les gagnants qui ont donné la réponse attendu).

La gagnante du moule à grands cannelés TEFAL ProFlex est  Lili heyyyyyyy;-) Aude56.

La gagnante du livre « Envie de Sushi » (Edition Parragon) est Aude56 Natali.

La gagnante du livre « Cuisine du marché à moins de 5€ » (Edition Marabout) est Natali Kiki.

Bravo à vous et merci encore de votre participation! Je vais prendre contact avec vous très vite pour vous envoyer tout ça!

Pour la galette pommes/cannelle

Compote pommes/cannelle : Laver, peler, épépiner et couper en morceaux les pommes. Ajouter de la cannelle en poudre selon votre convenance. Laisser compoter à feu doux ; les pommes doivent sortir un maximum d’eau.

Une fois la cuisson finie et la compote refroidie, ajouter la poudre d’amande, et le sucre si besoin. La poudre d’amande permet de donner un peu de consistance à la compote et d’éviter, encore une fois, d’avoir une pâte, sous le dessous de la compote, pas détrempée.

Pâte feuilletée : à l’aide d’un rouleau, étaler le feuilletage à 3 mm d’épaisseur environ, puis détailler 2 rectangles de 30 cm de long et de 15 cm de large environs, et laisser reposer au réfrigérateur.

Finition : à l’aide d’un pinceau humide, mouiller les bords d’un des deux disques. Dresser la compote pommes/cannelle ; laisser 4 cm de pâte avant le bord. Ajouter la fève (si vous en avez une…) sur la compote.
Refermer avec le second disque de feuilletage en appuyant avec vos doigts sur les extrémités de la galette.
La retourner, puis à l’aide d’un couteau, marquer les bords sur 5 mm de l’extérieur à l’intérieur.
Battre l’œuf puis dorer légèrement la surface à l’aide d’un pinceau.
Laisser reposer la galette 1 heure au réfrigérateur. Dorer de nouveau la surface, puis à l’aide d’un couteau, rayer la pâte en partant du centre jusqu’au bord, afin de réaliser une spirale. Piquer le centre de la galette avec le couteau.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ, jusqu’à ce qu’elle soit d’une couleur brun caramel.
A la sortie du four, lustrer la surface avec du sirop d’érable.

Pour la galette framboise/crème amandine

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Pour les brioches, je me suis souvenue avec délice de la brioche feuilletée de Philippe Contici, achetée à La Pâtisserie des Rêves, la dernière fois que je suis allée à Paris. Encore une fois, trop pressée pour faire la recette de bout en bout, j’ai fait une brioche express, sans être trop certaine du résultat… Et bien, je dois dire que je suis plutôt satisfaite. J’essaierais bien la pâte feuilletée levée, mais elle attendra la semaine prochaine, que je trouve un peu le temps et le courage de la faire…

Pour le chocolat liégeois, c’est une tentative toute bête de trouver une alternative ultra plus gourmande à mon cher cappuccino. Avec le lait de soja, même Mister crumble ne s’est pas aperçu du subterfuge, et perso, j’adore le léger gout d’amande que le soja apporte au chocolat, tout en gardant l’onctuosité qu’on attend d’un chocolat chaud. 

Et puis, c’est c’était dimanche, c’est cadeau, donc, on commence la semaine avec 3 recettes pour 1 article.

Gelée de pommes

Presser les citrons et réservez le jus. Laver les pommes, les couper en 4, laisser la peau et les pépins. Mettre le tout dans une grande marmite. Verser le cidre par-dessus, ensuite le jus de citron et compléter avec de l’eau, les pommes doivent affleurer à la surface.

Mettre le tout à chauffer tranquillement, entre 30 et 40 minutes. Surtout ne pas mélanger, ça ferait de la compote. Laisser mijoter tranquillement pour que les pommes donnent tous leurs arômes aux liquides, et que leur jus soit extrait.

Verser tout dans un tamis doucement. Il faut extraire le jus le plus clair possible. Laisser reposez pour récupérer tout le jus.

Mettre une petite assiette dans le congélateur.

Mesurer le volume de jus obtenu pour en déduire la quantité de sucre à mettre dans la marmite (500g de sucre pour 1 litre de jus). Pas besoin d’agar agar pour gélifier ; la pomme est bourrée de pectine.

Mettre le jus obtenu dans la marmite avec le sucre. Faire cuire à petit bouillon entre 30 et 60 minutes. Pendant ce temps, stériliser les pots de confiture. La préparation doit foncer, devenir orangé/doré et épaissir. Pour tester la bonne gélification, verser quelques gouttes sur l’assiette sortie du congélateur, si ça gélifie aussitôt c’est que c’est bon. Sinon, faire cuire encore quelques minutes.Mettre en pots, les fermer (attention c’est brulant) et retourner les pots encore chaud. Ensuite laissez refroidir. Une fois les pots froids, on peut les ranger dans un endroit frais et sec.

Recette trouvée chez Karen de Cuisine Saine.

Chocolat liégois

Faire fondre les carreaux de chocolat noir dans une casserole, avec le lait de soja. Bien mélanger au fouet. Mettre dans des verres, ajouter la chantilly sur le chocolat encore chaud. Déguster.

Brioche feuilletée

Avec la pâte feuilletée réalisée ici, faire des bandes de 5 cm de large sur 20 cm de long, et environs 5 mm d’épaisseur. Les parsemer de sucre en poudre. Enrouler les bandes sur elle-même, le sucre à l’intérieur. Disposer les rouleaux dans des petits plats beurré et fariné, dorer à l’œuf, remettre un peu de sucre. Enfourner pendant 30 min environs, jusqu’à ce que la brioche est gonflée et bien caramélisée.

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Cette année, sous le sapin, j’ai eu la chance de trouver les deux livres de cuisine qui étaient sur ma liste au Père Noël (quelle surprise…!)
1. Christophe Michalak, Les desserts qui me font craquer
2. Fumiko Kono, La cuisine de Fumiko

Un livre de sucré, un livre de salé. En attendant de vous présenter une recette de Fumiko, que j’ai découvert grâce Sooishi, j’ai eu envie de réaliser une recette bien de saison de M. Michalak, la galette des rois à la frangipane, ou pithiviers.

Le 6 janvier, si vous ne le savez pas déjà, c’est l’Épiphanie. Et à l’Épiphanie, on mange la fameuse galette des rois. Quand j’étais petite, nous nous réunissions avec une autre famille pour nous faire un après-midi « dégustation » de galettes.

Chacun en apportait une, de son pâtissier la plupart du temps, et ainsi nous pouvions découvrir différents parfums, textures. C’est comme ça que j’ai pu savoir que j’adorais la galette aux quetsches (de chez Mulhaupt ), mais aussi que je n’aimais absolument pas la galette briochée et fourrée à la crème (devinez ce qui est en trop…).

Je n’ai jamais vraiment compris comment ceux qui coupaient les galettes, en autant de parts qu’il y avait de convives, faisaient pour ne JAMAIS tomber sur la fève. Le plus jeune de la famille se glissait sous la table pour désigner qui aurait quelle part. Aucune possibilité de tricher. Sauf mon cher papa, qui, si il s’apercevait qu’il avait le fève, décidait qu’il n’avait plus très faim, et me désigner pour avoir le reste de sa part. C’est comme ça que j’ai réussi à amonceler un bon nombre de « victoires » lors de nos goûters d’Épiphanie.

Faire une galette maison maison, c’est-à-dire faire tout soi-même, c’est un vrai défi (pour moi). Il y a la crème pâtissière, ça, ça va, et il y a surtout la pâte feuilletée…aïe. La dernière fois, c’était pour mes croissants du lundi matin. Là, il s’agit de suivre intégralement les recettes de Christophe Michalak. Pas de place à l’improvisation, comme j’aime un peu trop faire (c’est pour ça que j’ai parfois de mauvaises surprises en pâtisserie). Je remonte mes manches, je mets mon tablier et c’est parti pour mon « marathon » galette des rois (sans fève et sans couronne, mais tout de même excellente!)

Pâte 1 : Mélanger tous les ingrédients. Bien malaxer pour obtenir une pâte bien homogène. Étaler en un carré de 40 cm de côtés. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pâte 2 : Mélanger tous les ingrédients. Bien malaxer pour obtenir une pâte bien homogène. Étaler en un carré de 20 cm de côtés. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Tourage : Envelopper la pâte 2 dans la pâte 1. Veiller à ce que la pâte 2 soit bien recouverte et de façon régulière. Étendre la pâte en formant un rectangle de la largeur d’un rouleau à pâtisserie.
Replier la partie inférieure jusqu’au 3/4 puis replier la partie supérieure. C’est un tour simple.
Réserver 1 heure au réfrigérateur. Répéter 5 fois l’opération, en réservant le feuilletage 1 heure au réfrigérateur entre chaque opération.
Enfin, étendre la pâte et détailler.

N.B. : la quantité de pâte est importante, vous pouvez la congeler ; pour cela, après le tourage, n’étendez pas la pâte, filmez-la simplement après l’avoir détailler et mettez-la au congélateur.

Le petit truc de Christophe Michalak : le vinaigre blanc permet de stabiliser et surtout de conserver le feuilletage au réfrigérateur.

Hoooo, la belle pâte feuilletée…!

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.
Mélanger le sucre, les jaunes d’œufs et la Maïzena dans un récipient.
Verser le lait bouillant sur la préparation, bien mélanger à l’aide d’un fouet et remettre sur le feu jusqu’à ébullition, pendant 30 secondes, sans cesser de remuer. Retirer du feu, ajouter le beurre, bien remuer et réserver jusqu’à refroidissement dans un plat à gratin couvert au contact avec un film plastique.

N.B. : « couvert au contact » signifie que le film plastique touche la préparation qu’il couvre, cela évite la formation d’une « peau ».

Hoooo, la belle frangipane…!

Crème amandine : tamiser le sucre glace et la Maïzena.
Dans une jatte, travailler le beurre en pommade. Ajouter petit à petit les poudres, l’œuf, et terminer par la crème pâtissière. Ne pas trop fouetter cette préparation pour éviter qu’elle ne gonfle une fois au four.
Réserver au réfrigérateur.

Pâte feuilletée : à l’aide d’un rouleau, étaler le feuilletage à 3 mm d’épaisseur environ, puis détailler 2 disques de 18 cm de diamètre, et laisser reposer au réfrigérateur.

Finition : à l’aide d’un pinceau humide, mouiller les bords d’un des deux disques. Dresser grâce à une poche sans douille une spirale de crème amandine de 14 cm de diamètre. Ajouter la fève (si vous en avez une…) sur la crème amandine.
Refermer avec le second disque de feuilletage en appuyant avec vos doigts sur les extrémités de la galette.
La retourner, puis à l’aide d’un couteau, marquer les bords sur 5 mm de l’extérieur à l’intérieur.
Battre l’œuf puis dorer légèrement la surface à l’aide d’un pinceau.
Laisser reposer la galette 1 heure au réfrigérateur. Dorer de nouveau la surface, puis à l’aide d’un couteau, rayer la pâte en partant du centre jusqu’au bord, afin de réaliser une spirale. Piquer le centre de la galette avec le couteau.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ, jusqu’à ce qu’elle soit d’une couleur brun caramel.
A la sortie du four, lustrer la surface avec du sirop d’érable (j’ai utilisé du golden sirup, ça fonctionne aussi très bien).

Hoooo, la belle galette….! j’suis personnellement vachement très fière de moi!

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Éplucher les poires et les pocher dans de l’eau légèrement sucrée pendant 10 min (Pocher : Cuire doucement un aliment par immersion dans un liquide, à chaud ou départ à froid). Préparer la pâte sur un feuille de papier sulfurisée.
Une fois les poires pochées, couper des tranches de 5 mm environs et les déposer sur la pâte. Dorer au jaune d’œuf les bords de la tarte et enfourner pendant 25 min environs ; la pâte doit être dorée.

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Dimanche matin 8h30, je suis debout, et c’est même pas fait exprès. Je me mets en mode pâtissière et je commence à confectionner la pâte feuilletée. Argg, Mister Crumble (qui dort encore) va être déçu : pas de réveil avec les odeurs de croissant tout chaud qui vous titillent les narines. Les croissants du dimanche seront désormais ceux du lundi. Parce que, quand on veut faire une pâte feuilletée soi-même, faut se lever de bonne heure, et avoir du temps (mais comment font les boulangers??). Toute une journée d’ailleurs. Pas si grave, ils n’en seront que meilleurs, et ça nous aidera à débuter la semaine.

Délayer la levure dans l’eau tiède. Tamiser la farine dans un saladier, ajouter le sel, le sucre et la levure délayée. Travailler la pâte longuement jusqu’à son homogénéité. Si elle est ferme, ajouter un peu d’eau puis retravailler-la.

Couvrir le saladier d’un torchon, puis laisser monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud (22°-25°C). La pâte doit au minimum doubler de volume. Écraser la pâte pour chasser le gaz carbonique contenu, puis disposer à nouveau un torchon, entreposer au réfrigérateur et laissez gonfler durant 1h00. Crever à nouveau la pâte, couvrez d’un torchon, disposer 30 minutes au congélateur.

Abaisser la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Étaler le beurre tempéré sur la moitié de la surface, puis rabattre la moitié non beurrée sur l’autre moitié. Abaisser la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Rabattre les 2 extrémités vers le centre. Disposer 30 minutes au réfrigérateur.

Recommencer l’opération précédente. Disposer au réfrigérateur 30 minutes. Abaisser la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d’épaisseur. Détailler des triangles isocèles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur. Rouler les croissants en partant de la base. Les cintrer (cintrer=courber) et disposer les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm. Les dorer aux jaune d’œuf dilué (1 jaune d’œuf+5cl d’eau), laisser gonfler à l’abri des courants d’air dans un endroit chaud (22°-25°C) pendant 45′-1 heure.

Enfourner à four chaud (180°C-200°C) pendant 20-25 minutes.

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