A l’heure où j’écris ces lignes, les festivités de Noël sont déjà passées (ouhin!!!! faut attendre un an pour le prochain Noël…….), nous sommes tous en mode « comment bien digérer le combo foie gras-bûche » et en train de penser à « et sinon, on mange quoi pour Nouvel An? ». Aujourd’hui, point de recettes, je vais vous parler le moins possible de foie gras-chocolat-bûche-fromage-saumon fumé-dinde farcie, mais plutôt de gâteaux cadeaux. Et oui, de cadeaux. Parce que j’ai décidé que vu que la prochain Noël officiel ce n’est que dans un peu plus de 11mois  (ouhin!!!!!…..) il n’y a pas de raison pour ne pas en profiter encore un peu. Et c’est une bonne manière de commencer l’année 2013 non? 

 Pour gagner, comment ça se passe? 

Répondez à cette question « Quel est l’ingrédient originale et commun à deux des recettes que je vous ai proposé? », et laissez votre réponse en commentaire dans ce billet. 

– 1er commentaire correct : une balance de cuisine mécanique EKS, valeur 45€.

– 2ème commentaire correct : 1 moule à grands cannelés TEFAL ProFlex, valeur 17€.

– 3ème, puis 4ème commentaire corrects : « Envie de Sushi » (Edition Parragon),valeur 5€,  et « Cuisine du marché à moins de 5€ » (Edition Marabout), valeur 5€.

 Pour gagner un des 3 cahiers calendrier 2013 (cahiers Moleskine ; calendrier créés par mes petites mains ; et y a de la place après le calendrier pour prendre des notes, écrire des recettes ou ce que vous voulez, pas cool ça?), il vous suffit de laisser un commentaire ici, en disant quel article vous avez préféré dans ce calendrier. Les gagnants seront tirés au sort.

Vous avez jusqu’au vendredi 4 janvier minuit pour participer. J’annoncerai les résultats du concours le samedi 5 janvier dans la journée. 

01/12/2012 : Calendrier de l’Avent
02/12/2012 : Passion verre – Meisenthal
03/12/2012 : Christmas City Guide – Strasbourg
04/12/2012 : Jus de pommes épicé
0/512/2012 : Marrons glacés
06/12/2012 : L’histoire de Saint Nicolas
07/12/2012 : Spitzbuebe
08/12/2012 : Annelets aux amandes
09/12/2012 : Christmas City Guide 2 – Gengenbach
10/12/2012 : Christmas menu – Entrée
11/12/2012 : Christmas menu – Plat
12/12/2012 : Christmas menu – Dessert
13/12/2012 : Butterbredele
14/12/2012 : Maison en pain d’épices
15/12/2012 : Parfum d’ambiance : Orange
16/12/2012 : Dimanche
17/12/2012 : Mon beau sapin
18/12/2012 : Linzele et orangettes
19/12/2012 : Vitra Museum
20/12/2012 : Florentins
21/12/2012 : Foie gras au Sommer®
22/12/2012 : Vin chaud
23/12/2012 : Rétrospective 2012
24/12/2012 : L’hiver

Concours réservé aux personnes habitants en France métropolitaine. 1 participation par personne et lot non cumulable (faut laisser sa chance à tous :) ).

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Pour cette avant-dernière case(gniiiii,ce soir, y a les cadeaux!!!!!!!), je voulais vous montrer des images de notre Alsace enneigée, des photos de forêt ensommeillée. Bref de jolies images d’avant-Noël. Sauf que, sauf que, par manque de temps au bon moment (quand il a neigé), puis par manque de neige (on peut pas avoir tout à la fois), je n’ai pas pu faire ce que je voulais. Je me suis donc dit que j’allais vous donner une idée de ce que pour moi est lhiver, mais de l’intérieur, plutôt un sentiment, mon envie de ce que cette période particulière doit être. 

Donc voilà, pour moi, Noël, en dehors des longs repas de famille, et quand on a la chance de pouvoir rester à la maison, c’est des moments de « cosytude » absolus, être blottie sous un plaid, avec un bouquin, un magasine, ou devant un bon film, ne pas se préoccuper des horaires, et prendre le temps de ne rien faire. Ahhhh que c’est bon de ne rien faire. Si il neigerait, je serais planter devant la fenêtre à regarder les flocons descendre tomber. Si nous avions une cheminée (mon rêve), je serais planter devant en train de regarder la bûche se consumer. 

Enfin, ne rien faire serait un grand mot, finalement, j’en ai fait pas mal mais ce n’est que du plaisir, et je peux enfin bloguer comme je veux, à l’heure que je veux. On se fait des gouter aussi. Avec chocolat chaud et biscuits. Une recette de Pierre Hermé découverte chez Emilie, pas vraiment biscuit, pas vraiment cookie, m’a rendu accro!! C’est du 100% cacao.

Et pour malgré tout vous montrer de belles images, voici une magnifique vidéo réalisée par Lumino Studio, agence de réalisation vidéo spécialisée web, située à Strasbourg et Mulhouse. Vous reconnaitrez peut-être le site de Meisenthal dont je vous ai parlé, la fameuse fabrique de boules de Noël. En tout cas, dans cette vidéo, tout me plait, musique, images, montage…. Aller, enjoy!

Si vous ne voyez pas tout de suite la vidéo, rechargez votre page.

XMAS from Lumino Studio on Vimeo.

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Mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate dans un récipient. Dans un autre récipient, malaxer le beurre, la cassonade et le sucre et la fleur de sel. Ajouter le mélange de farine/cacao au mélange de beurre/sucre. Former une boule de pâte ferme, et façonner deux gros boudins, d’environ 4 centimètres de diamètre, et 20 de longueur.

Les emballer avec du fil étirable, et entreposez les 1 heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, découpez les carrés de la tablette de chocolat. Découpez les boudins en tranches de 2 centimètres, et disposez les tranches sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Mettre un carré de chocolat par cookies sur le dessus, en enfonçant légèrement.

Enfourner à 170°C pendant 11 minutes, il faut que les sablés ne soient pas encore trop cuits, laissez refroidir.

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Ok, il n’y a plus de neige, et il ne fait plus si froid que ça, même à Strasbourg. Ce n’est pas un raison pour se priver des bonnes choses et apprendre à faire un vin chaud maison. La recette est celle que je fais habituellement mais après vous pouvez l’arranger à votre gout, et le résultat sera de toute façon changeant, en fonction des vins utilisés. Contrairement à l’idée qu’on se fait, le vin chaud ne doit pas se faire avec de la « piquette ». Prenez de bons vins, mais bon, je vous fait confiance pour ne pas non plus ouvrir une bouteille à 100€…ça n’en vaudrait pas la peine. Un rouge pas trop tannique ira très bien, sinon, en chauffant, les tannins vont vous assécher la bouche et là, vous ne dégusterez plus rien du tout… Si vous le souhaitez (et j’ai déjà testé cette version), rajoutez un peu de jus de pommes épicé que vous aurez fait la veille, les parfums auront eu le temps de se développer.

Faire chauffer les différents ingrédients et les porter doucement à ébullition. Laisser frémir pendant 3 à 5 minutes. Verser à l’aide d’une passoire dans les verres. Disposer dans chaque verre 1/2 rondelle d’orange.

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 Un des rares gâteaux sans beurre de la série de Noël. D’accord, il va faire exploser le niveau de sucre, mais c’est tellement fin, qu’il fond dans la bouche tout seul, et qu’on est presque pas coupable si on en a mangé 2 ou 3. J’aime bien quand ils ont pris une jolie couleur caramel foncé, mais vous pouvez les faire plus blond (moi je préfère les bruns). Et pour le chocolat, mieux vaut, à mon avis, utiliser du noir (70%) pour trancher dans le sucre avec une légère amertume. Le chocolat au lait ou le blanc (ça fera un beau contraste de couleur) apporteront trop de sucre et de gras. Pas forcément nécessaire. 

Préchauffer le four à 150°C.

Couper les écorces de citrons ou d’oranges en petits dés.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, le miel et la crème. Porter à 118°C, puis ajouter les fruits secs et les écorces de citrons confites.
Déposer ce mélange dans une douzaines de cercles à tartes (10 cm de diamètre) sur un tapis en silicone ou papier sulfurisé. Enfourner et faire cuire les florentins 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur ambrée. Les sortir du four et ôter les cercles. Laisser refroidir.

Pour tempérer le chocolat, hacher 300 gr de chocolat sur une planche si vous n’avez pas de chocolat en fèves, palets ou pastilles. Mettre les morceaux de chocolat haché dans un récipient style cul-de-poule. Remplir une casserole d’eau chaude en s’arrêtant à mi-hauteur. Placer le récipient au -dessus en vérifiant que celui-ci ne touche pas le fond de la casserole. Faire chauffer à feu doux sans faire bouillir l’eau.

Mélanger régulièrement avec la maryse, afin d’homogénéiser la fonte. Contrôler la T° ; lorsqu’elle atteint 55/58°C, retirer le chocolat du bain-maire. Réserver un tiers du chocolat fondu dans un bol chaud. Ajouter 100 gr de chocolat haché (le reste qui n’est pas encore fondu) dans les deux tiers de chocolat chaud. Remuer constamment. Le chocolat doit atteindre 28/29°C. Ajouter progressivement le chocolat chaud réservé pour faire remonter la T° à 31/32°C.

A l’aide d’une spatule, couvrir la surface plane de chaque florentin de chocolat fondu tempéré.

Les florentins se conservent dans une boite hermétique dans un endroit sec pendant 2 ou 3 jours.

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 Pour les écorces d’orange et de citron confits, j’ai utilisé celles achetées chez Pinto (le site internet ne paie pas de mine mais ne vous y fiez pas), lors de notre super week-end à Montpellier début novembre. Cette épicerie est une jolie caverne d’Ali Baba, et le coin réservé aux fruits confits et aux épices est magique (j’aurai du ramener les clémentines entières confites…). Si vous êtes de passage, je vous conseille cette boutique, 14 rue de l’Argenterie (Montpellier centre, près de la place de l’Opéra). Ils ont aussi de la pâte d’amande de différentes couleurs à la coupe! Coup de coeur. 

Mettre la farine, le sucre, le cacao, la levure, les épices et les amandes en poudre dans un saladier. Bien mélanger et faire une fontaine. Ajouter au milieu le beurre ramolli et les oeufs battus. Malaxer l’appareil. Former une boule et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures. Cela permet à la pâte de se refroidir et aux parfums de se développer.

Préchauffer votre four à 180°C. Sortir la pâte et former des boules de la taille d’une grosse noisette. Imprimer un creux dans chaque boule  avec le doigt. Garnir les creux d’une petite cuillère de confiture.

Enfourner sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant 20 minutes environs. Les biscuits ne doivent pas trop brunir.

Les orangettes et les citronnettes (bah oui, y en a au citron non?) elles se mangent sans fin. Le juste milieu entre légère acidité, le sucré (le fruit ne se confit pas tout seul) et l’amertume du chocolat noir. 

Pour tempérer le chocolat, hacher 300 gr de chocolat sur une planche si vous n’avez pas de chocolat en fèves, palets ou pastilles. Mettre les morceaux de chocolat haché dans un récipient style cul-de-poule. Remplir une casserole d’eau chaude en s’arrêtant à mi-hauteur. Placer le récipient au -dessus en vérifiant que celui-ci ne touche pas le fond de la casserole. Faire chauffer à feu doux sans faire bouillir l’eau.

Mélanger régulièrement avec la maryse, afin d’homogénéiser la fonte. Contrôler la T° ; lorsqu’elle atteint 55/58°C, retirer le chocolat du bain-maire. Réserver un tiers du chocolat fondu dans un bol chaud. Ajouter 100 gr de chocolat haché (le reste qui n’est pas encore fondu) dans les deux tiers de chocolat chaud. Remuer constamment. Le chocolat doit atteindre 28/29°C. Ajouter progressivement le chocolat chaud réservé pour faire remonter la T° à 31/32°C.

Tremper les écorces dans le chocolat et bien les enrober. Mettre sur une grille jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

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Ahhhh, le sapin de Noël. Je ne m’en passe pas. Chaque année, et ce depuis que je suis toute petite, à Noël, il me faut un sapin dans le salon. Son choix, son arrivée à la maison, son parfum, son allure, les décorations dont on le pare, signifie que les festivités de fin d’année ne sont plus très loin. On va le chercher 2 ou 3 semaines avent le 24, et notre truc à nous, c’est de bien le caler dans un seau avec de gros galets et de remplir le seau d’eau. Ainsi, le sapin peut boire (c’est qu’il fait chaud à l’intérieur) et restera vert plus longtemps et séchera moins vite.

Pour l’espèce de l’arbre, nous prenons toujours M. Nordmann, à cause de son « feuillage » bien dense. Pour la déco, nous restons simple et classique. Une année, nous avions même mis des pommes d’Api, bien rouge et toute petite, en remplacement des boules de verre. Des pommes? Et bien oui des pommes, parce qu’à l’origine c’était avec ces fruits que le sapin était décoré. 

Mais d’ailleurs, pourquoi le sapin? juste parce qu’il ne perd pas ses épines en hiver? Et pourquoi des boules de Noël ou des pommes? Histoire.

Entre 2000 et 1200 avant JC, on parlait déjà d’un arbre (l’épicéa, arbre de l’enfantement), le jour du 24 décembre, puisqu’on considérait ce jour comme la renaissance du soleil.  Les celtes avaient adopté un calendrier basé sur les cycles lunaires. A chaque mois lunaire était associé un arbre, l’épicéa fut celui du 24 décembre. Pour le rite païen du solstice d’hiver, un arbre symbole de vie était décoré avec des fruits, des fleurs et du blé. 

En 354, l’Eglise institue la célébration de la naissance du Christ, le 25 décembre, pour rivaliser avec cette fête païenne. Initialement la célébration de Noël se résumait à la messe de la nativité.

Au XIème siècle, l’arbre de noël, garni de pommes rouges, symbolisait l’arbre du paradis. C’est au XIIème siècle que la tradition du sapin est apparue en Europe, plus précisement en Alsace.

On le mentionne pour la première fois comme « arbre de noël » en Alsace vers 1521. Au XIVème siècle, les décorations étaient composées de pommes, de confiseries et de petits gâteaux (comme les annelets aux amandes). En 1858, une grande sécheresse fut catastrophique pour la récolte des fruits. Un souffleur de verre de Goetzenbruck, petit village de la Moselle, eut l’idée de remplacer les pommes par des boules en verre, et la fabrique de Meisenthal perpétue cette tradition.

Cette coutume se répandit dans le monde entier à la fin du 19e siècle et au 20e siècle. A cette même époque, l’étoile au sommet de l’arbre, symbole de l’étoile de Bethleem commença à se répandre. Ce sont les protestants en 1560 qui développèrent la tradition du sapin de noël pour se démarquer des catholiques.

Au XVIIème et XVIIIème siècle apparaissent les premiers sapins illuminés. On utilisait des coquilles de noix remplies d’huile à la surface desquelles des mêches flottaient ou des chandelles souples nouées autour des branches. Bonjour les incendies…. Depuis, il existe les guirlandes lumineuses électriques.

« Mon beau sapin, roi des forêts
Que j’aime ta verdure
Quand par l’hiver, bois et guérets
Sont dépouillés de leurs attraits
Mon beau sapin, roi des forêts
Tu gardes ta parure

Toi que Noël
Planta chez nous
Au saint-anniversaire
Joli sapin, comme ils sont doux
Et tes bonbons et tes joujoux
Toi que Noël
Planta chez nous
Tout brillant de lumière

Mon beau sapin
Tes verts sommets
Et leur fidèle ombrage
De la foi qui ne ment jamais
De la constance et de la paix
Mon beau sapin
Tes verts sommets
M’offrent la douce image »

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