En réalité, plutôt que brioche, on devrait dire « pain de mie » ou « pain au lait » (ça fait un peu moins gourmand que de dire brioche), parce qu’il y a peu de beurre et pas d’oeuf. Mais bon, disons une brioche léopard, le super effet sera de toute façon au rendez-vous ! Cette version aromatisée aux zestes d’orange, je l’ai trouvé sur le blog de Carole.

La recette en elle-même n’a rien de compliqué. Pas besoin de pétrir longtemps. Il faut simplement un peu de temps pour faire les motifs.

Le plus sympa dans la réalisation, c’est vraiment le moment où on coupe la première tranche de brioche cuite, et qu’on découvre l’effet léopard ! J’ai fait « Waouh » ! Alors que bon, c’est pas comme si je ne savais pas à quoi m’attendre… Mais là, c’est moi qui l’ai fait, donc, c’est encore mieux !

À vous de jouer !

Dans une casserole, mélanger, à l’aide d’un fouet, la fécule de maïs et le lait. Porter à ébullition en remuant sans cesse. Attention, le mélange va épaissir d’un coup. Retirer du feu, ajouter le beurre. Bien mélanger.
Transférer la préparation dans un récipient et laisser tiédir environ 30 à 40 minutes.

Réhydrater la levure dans un peu de lait tiède. Ajouter la farine, le sucre et la levure. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
Pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique.

Couper la pâte en 2. Dans une moitié, ajouter les zestes de l’orange (j’ai mis la moitié de l’orange), prélevés à l’aide d’une râpe fine. Mettre de côté, sous un linge. Ce sera la pâte claire.

Couper l’autre moitié en 2 morceaux.
Dans l’un, ajouter 15 gr de cacao mélangé au lait. L’incorporer en pétrissant pour obtenir la pâte marron foncée.
Dans l’autre, ajouter 5 gr de cacao mélangé au lait. et l’incorporer afin d’obtenir la pâte marron plus clair.

Former des boules avec chaque pâte. Les fariner légèrement et les disposer dans un récipient fermé hermétiquement. Les entreposer au réfrigérateur 12 h OU laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Le lendemain ou 1h30 plus tard :
Diviser chaque morceau de pâte en 2.

Puis une moitié en 3 morceaux, et l’autre moitié en 4.
Vous obtenez donc 7 morceaux de chaque couleur. En tout, 21 morceaux. Pas la peine de faire des morceaux égales au gramme près. 

Prendre un morceau de pâte marron clair. Former un boudin fin, l’aplatir puis l’enrouler sur lui-même.
Prendre un morceau de pâte marron foncée, former un boudin d’une quinzaine de cm puis l’aplatir. Poser la pâte marron clair dessus et enrouler la pâte marron foncée par-dessus. Vous pouvez l’entourer complètement et souder ou seulement une partie. 

Prendre un morceau de pâte claire, former un boudin, juste un peu plus grand que le marron foncé, puis l’aplatir. Poser le boudin marron foncé dessus et refermer la pâte claire dessus. Bien la souder.
Renouveler jusqu’à épuisement des morceaux de pâte.

Rouler chaque boudin pour l’étirer et qu’il fasse environ le double de la longueur du moule (env. 42 cm). Couper en 2 chaque boudin, puis les disposer dans le moule chemisé de papier cuisson, ou beurré si nécessaire. Alterner les parties coupées à chaque bout du moule.
Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h à 1h30 à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 200° C.
Badigeonner la brioche d’un peu de lait.
Enfourner et baisser immédiatement à 170° C. Cuire 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace avec un tout petit peu d’eau. Verser sur la brioche. Saupoudrer de noisettes concassées. Vous pouvez aussi préparer un glaçage au chocolat noir, au lait ou blanc, selon vos envies.

L’article Brioche Léopard au chocolat et zestes d’orange est apparu en premier sur Miss Crumble.

De temps en temps, ça m’arrive de ne plus avoir ni oeufs, ni beurre… Et c’est forcément dans ces moments-là que j’ai envie de faire une brioche. Forcément, l’addition 0 oeuf+ 0 beurre = 1 brioche n’est pas évidente, j’espère qu’avec cette recette, je vais réussir à vous prouver qu’une brioche vegan, ça peut-être très bon. Ça m’a un peu rappelée quand j’ai fait la version à l’huile d’olive de Christophe Michalak.  

J’ai testé cette recette qui est issues du blog de Lauren Toyota, Hot For Food, découverte via sa chaîne Youtube (Hot For Food) Lauren est une foodista dynamique, qui a l’air de ne pas se prendre la tête et qui fait  des recettes vegan qui m’ont l’air excellente. Ses vidéos sont pleines de dynamisme et de « oups » en cuisine, pas de « cut » pour éviter de montrer à son audience ses erreurs en cuisine. Je vous conseille d’aller y faire un tour, même si comme moi vous n’êtes pas vegan.

L’huile de coco ne donne pas ici trop le parfum de coco. Et l’aspect de la mie est vraiment pas mal du tout. On pourrait presque s’y laisser prendre et penser que c’est une « vraie » brioche.

Si vous n’avez pas de noix de pécan, ou que vous n’aimez pas, choisissez un autre oléagineux, comme des noisettes, des amandes, des noix…), ou ne mettez rien, à vous de choisir selon votre goût/vos allergies.

Préparez la pâte à brioche

Diluez la levure sèche active avec de l’eau chaude et le sucre. L’eau doit être à une température d’environ 37°C pour la levure pour activer il est donc préférable d’utiliser un thermomètre. Si vous n’en avez pas, prenez de l’eau à température ambiante.

Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes. Il devrait doubler de taille et être mousseuse au sommet.
Pendant ce temps, faites fondre les 50 gr d’huile de noix de coco à feu doux, ou sinon, au micro-ondes. Assurez-vous de l’huile de noix de coco ne dépasse pas les 37°C.

Mélangez la farine avec du sel de mer dans un grand bol à mélanger. Créez un puit au milieu de la farine et versez le mélange de levure et l’huile de noix de coco fondue.

Mélangez la pâte délicatement, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.

Huilez légèrement un autre grand bol avec 1 cuillère à café d’huile de noix de coco et de placer la boule de pâte.
Couvrez d’un film alimentaire et d’un torchon; laissez-le dans un endroit à l’abri de la lumière et des courants d’air pendant 2 heures.

La pâte va doubler de taille.

Préparez la garniture

Mélangez le sucre et la cannelle.

Faire fondre 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco dans la casserole, ou au micro-ondes.

Une fois que la pâte a bien levé; abaissez la pâte en carré d’environ 30 cm de côté.

Étalez l’huile de noix de coco sur la pâte avec un pinceau, laissez un bord d’environ 1 cm sans garniture. Ce sera le bord extérieur quand vous allez rouler la pâte.

Saupoudrez le mélange de sucre à la cannelle uniformément sur le dessus. Ajoutez aussi les noix de pécan légèrement cassées.

Roulez le carré vers le haut, pour former un beau rouleau. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez 12 rouleaux.

Placez les rouleaux dans un moule anti-adhésif, ou avec du papier sulfurisé. Couvrez d’un film alimentaire et d’un torchon; laissez-le dans un endroit à l’abri de la lumière et des courants d’air pendant 2 heures (voir une nuit) (ne mettez pas au frigo).

Préchauffer le four à 170°C. Puis cuire les rouleaux pendant 25-30 minutes.

Démoulez dès la sortie du four, et dégustez tiède.

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En Alsace, comme brioche, c’est souvent le Kouglof auquel on pense en premier. Mais il en existe une autre, moins connue du grand public mais tout aussi délicieuse, le Streusel. Une brioche toute bête qui est recouverte d’une crumble (le nom en alsacien pour streusel) légèrement parfumé à la cannelle. Le streussel forme alors une croûte qui sent bon le beurre et le sucre et qui renferme une brioche qui elle aussi, sent le beurre et le sucre (et en même temps, dans la pâte à brioche, il n’y a pas tellement de beurre que ça… ).

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Une brioche au vrai levain, au levain naturel, ça faisait longtemps que je n’en avais pas fait. Depuis mon fameux panettone en fait. Ici, il s’agit d’une brioche toute « simple », au beurre, mais sans trop de beurre, car au final, il n’y en a que 110 gr alors que souvent, ça dépasse les 200 gr… Il faut avoir un levain en pleine forme, rafraichi du matin ou de la veille au soir. Moi, je l’ai même rafraichi 2 fois la veille de son utilisation. Vous devrez attendre plus d’une journée pour la déguster. Une fois sortie du four, attendez qu’elle refroidisse complètement, les parfums se seront développés et la mie n’en sera que meilleur.

Dégustez avec votre confiture préférée (en ce moment, je suis dans ma période gelée de coing). Ou bien, ce que j’adore, avec de la purée d’amande…

Si vous n’avez pas de levain naturel, vous pouvez faire cette brioche avec 25 gr de levure fraîche.

Dans le bol du robot : délayez le levain dans le lait tiède.
Laissez reposer 15 minutes.

Ajoutez le sucre, les oeufs, la farine, la crème, la fleur d’oranger et le sel.
Pétrissez 10 à 15 min à petite vitesse.
Ajoutez le beurre en plusieurs fois et pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (20 min environ).
Couvrez d’un torchon et laissez pousser jusqu’a ce qu’elle double de volume (2h environ).

Quand la pâte a doublé de volume.
Dégazer et conservez-la dans un grand saladier 24h au frais.

Le lendemain.
Dégazer-la bien, divisez en 3 parts égales et donnez une forme allongée aux trois pâtons.
Laissez la pâte se détendre 15 minutes.
Formez 3 boudins d’une longueur de 30 cm.
Il faut qu’ils soient dodus au centre et pointus aux extrémités (question d’esthétisme)
Remettez-la de nouveau au frais 1h, pour faciliter le tressage.
Tressez comme une natte et déposer sur une plaque pâtissière ou déposez-la dans un moule à cake beurré et fariné.
Dorez avec un œuf entier battus et laisser doubler de volume.

Dorez une 2ème fois et cuire 20 min à 200°C. Si vous la mettez dans un moule comme moi, la cuisson sera un peu plus longue, comptez 30 min environs.

Faire refroidir sur une grille.

Recette de Elo dans la farine dont les conseils m’ont été très utiles pour faire cette jolie brioche.

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 Cela faisait un moment qu’elle me faisait de l’oeil cette recette-là, petite coquine, depuis le livre Les desserts qui me font craquer dont j’ai déjà tiré pas mal de recettes comme le mille-feuille et le pithivier . Une brioche à l’huile d’olive? j’avais peur qu’elle ne soit sèche, sans goût, bref, plutôt bof bof. Mais bon, ce que Christophe nous dit c’est que c’est Michel et Marie-Pierre Troisgros qui lui ont donné la recette. Alors on ne dit pas non. 

 La première fois que je l’ai fait testé, on ne m’a pas cru quand j’ai dit qu’il n’y avait pas de beurre, mais de l’huile d’olive comme matière grasse. Je ne vous cacherais pas qu’elle n’a pas le goût de noisette d’une « vraie » brioche mais elle est délicieuse. Croyez-moi, une tranche toastée avec un fromage de chèvre frais ou de la confiture de fraise, et il n’en restera plus une miette !

 Si vous n’aimez pas le pamplemousse, vous pouvez prendre des zestes de citron, d’orange, de la fleur d’oranger, ou de la vanille (huile d’olive et vanille c’est délicieux aussi).

Dans une cuve d’un mixeur robot muni d’une lame, ajouter la farine, le sel fin, le sucre, le zeste d’1/2 pamplemousse rose bien lavé, puis ajouter la levure diluée dans le lait tiède, ainsi que l’huile d’olive. Mixer 2 minutes.

Débarrasser la pâte dans un saladier puis la laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Rabattre le tout puis laisser de nouveau 1 heure au réfrigérateur.

Détailler des morceaux de 35 gr puis les façonner en boule ou former 2 mini nattes en tressant des branches. Disposer les boules de pâte dans des moules Flexipan ou sur un papier sulfurisé, puis les laisser pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elles atteignent le double de volume (environ 1 heure).

Avant la cuisson, battre l’oeuf puis dorer les brioches à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer de sucre en grains et de sésame.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environs, jusqu’à ce qu’elle prennent une couleur caramel.

Déguster une fois refroidis avec une bonne confiture de fraise.

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Coucou!! Ca y est, c’est le week-end!!!!!

Pardon…coucou!! Ca y est, c’est le week-end!!!!!

A cette heure, vous êtes encore en train de vous réveiller, alors je vais tenter de ne pas parler trop fort :)

Peut-être que vous travaillez (courage)…ou pas (chanceux). Dans les deux cas, vous pouvez commencer le samedi ou le dimanche avec cette recette. Facile à faire (plus facile que celle-ci promis). Si vous voulez, vous pouvez très bien diviser les quantités par 2, pas de problème. 

« S’ils n’ont pas de pain qu’ils mangent de la brioche » aurait dit Marie-Antoinette. Je suis pour la tartine de pain le matin mais si on le peut, offrons-nous de temps en temps une tranche de brioche. Je teste pour la première fois le safran en version sucrée et j’adore. Et c’est antidépresseur à ce qu’il parait. Le safran je veux dire. La brioche aussi vous me direz. 

Je vous souhaite un très bon début de week-end! 

Sortir le beurre en avance, pour qu’il devienne pommade, et se mélange plus facilement.
Dans le bol placer tous les ingrédients, sauf le beurre. Pétrir pendant 10 minutes avant d’ajouter le beurre coupé en dés. Pétrir à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Il faut environ 20 à 25 min.

Couvrir le bol avec un film alimentaire, ou un torchon propre et sec et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tempéré à l’abri des courant d’air.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné et partager en 3 part égales. Bouler chaque pâton et les laisser reposer 15 minutes sur le plan de travail pour laisser la pâte se détendre.

Façonner en 3 brins, tresser, rabattre les extrémités en dessous de la tresse puis dorer à l’œuf dilué avec une cuillère à soupe d’eau.
Laisser lever pendant 1 h 30, dans un endroit tempéré (je vous conseille de recouvrir la tresse avec le torchon sec). Dorer à nouveau, puis mettre la brioche à cuire à 180°C (th.6) pendant 25 minutes.

Pas mal ma tasse zèbre hein? 

Profitons des cerises aussi! 

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