La rentrée approche à grand pas. Mais moi, je ne veux pas laisser l’été filer… J’aime bien adore faire des petites bruschetta, ces petites tartines italiennes de pain grillées et frottées à l’ail. Ici, je vous propose une tartine avec de beaux légumes grillés, et du fromage de chèvre frais de chez Rians, qui apporte de la douceur et de l’onctuosité à l’ensemble. Le plus pour terminer votre bruschetta, mettre un peu de thym frais et de la fleur de sel.

Bon appétit !

Lavez et tranchez en fines lamelles, dans le sens de la longueur, les aubergines et les courgettes. Vous pouvez le faire à la main ou à l’aide d’une mandoline.

Dans une poêle anti-adhésive, avec un filet d’huile d’olive, faites griller chaque « lamelle » d’aubergines et de courgettes, d’un seul coté (on peut en griller plusieurs à la fois, à condition qu’elles ne se chevauchent pas).

Les « lamelles » doivent avoir quelques taches grillées, pour être à point (ce qui prend 3 ou 4 min par poêlée).

Au fur et à mesure que les aubergines et courgettes sont grillées, mettez-les de côté.

Une fois que tous les légumes sont cuits, ne lavez pas la poêle ; déposez-y d’épaisses tranches de pain blanc ou de campagne, que vous aurez au préalable arrosées d’un filet d’huile d’olive. Faites griller à feu moyen chaque côté, jusqu’à que ça prenne une belle couleur dorée. Mettez de côté.

Tartinez généreusement chaque tranche de pain avec du Chèvre Frais Apéritif Nature au Sel de Guérande, disposez les légumes grillés et quelques tranches de tomates. Si vous préférez, vous pouvez faire griller les tranches de tomates également.

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On ne part pas cet été. Je ne me plains pas, y a pas très longtemps (enfin, déjà plus de 3 mois) on est parti loooiiinnnn avec un bon coup de chaud avant de revenir en France pour avoir droit à un mois de juillet pourri.

Donc je disais, on ne part pas cet été. Et ce qui est terrible, c’est que dès que les mois de juillet et août sont là, je me mets à repenser à toutes les vacances que j’ai passé à l’étranger. Et les reportages « voyages » que je vois fleurir sur les blog et à la télé n’aide vraiment pas.

Parmi les pays qui m’ont vraiment marqué pendant mes vacances estivales, il y a eu l’Italie, la Crète, la Croatie…J’aimerai y retourner. Pour moi, c’est le genre d’endroit où je pourrais revenir chaque année sans me lasser, en me laissant simplement bercer par une certaine douceur de vivre, le savoir bien manger bien entendu. Ce contenter de produits simples, et en faire quelque chose de délicieux. Mettre partout de l’huile d’olive, des tomates! Envie de voir le bleu de la mer à l’infini, d’être fatiguée par le vent marin, et d’avoir la peau bronzée et délicieusement salée.

Mais je m’emballe, aujourd’hui, 3 recettes d’un pays que je n’ai vu qu’à la télé, mais où j’aimerai beaucoup aller, le Liban.  

Mettre une poignée de boulghour dans un bol d’eau pendant 15 min et laisser ramollir. Laver et équeuter le persil, puis le couper au couteau (ou aux ciseaux).
Répéter l’opération avec la menthe, vous devez obtenir des feuilles d’1 cm environ. Mettre le tout dans un saladier. Couper les oignons verts très fins, les tomates en petits dés, et mettre le tout dans le saladier. Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l’eau, et le presser entre les mains pour l’essorer. Le mettre dans le saladier avec le reste.
Assaisonnement : presser 1 citron entier et arroser le contenu du saladier. Ajouter le sel et les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
L’aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu’il y a suffisamment d’huile d’olive.

Préchauffer le grill.

Piquer sauvagement les aubergines avec une fourchette. Déposer les sur une plaque recouverte d’aluminium huilé. Mettre au grill à 10 cm environ de la résistance. Les tourner toutes les 15 min pendant 45 min ou jusqu’à ce que la peau soit ramollie. Les sortir du four.

Une fois refroidies, couper les en deux et séparer la chair de la peau avec une petite cuillère (on récupère ainsi la partie la plus parfumée du fruit). Mettre la pulpe dans une passoire et laisser égoutter 20 min. Dans un mixeur, mettre ensemble le jus des citrons, l’ail et le tahini et du sel au goût. Mixer quelques secondes. Ajouter la pulpe et transformer en purée jusqu’à une consistance « tartinable ».
Mettre dans un bol et ajouter un filet d’huile d’olive.

Servir le caviar avec des accompagnements tels que pain grillé, pitas et pain libanais…

Faire tremper les pois chiche dans de l’eau environs 6h. Égoutter et rincer les pois chiches. Enlever la peau. Si vous n’avez pas le temps, sautez cette étape, mais ça rend une pâte moins lisse. Mixer les pois chiche avec la pâte de sésame et ajoutez pour commencer la moitié du jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez l’huile d’olive jusqu’à obtenir une purée lisse et un peu épaisse. Goûter et rectifier en citron et sel.

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Pour préparer la pâte : émietter la levure. Ajouter 3 cuillerées à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 15 min pour qu’elle s’active.  Disposer la farine dans un saladier, répartir le sel sur les bords puis verser la levure au milieu. Ajouter l’huile puis progressivement le reste de l’eau tiède. Mélanger bien à l’aide d’une fourchette.
Pétrir la pâte pendant 5 à 10 min. Ajouter un peu d’eau ou de farine s’il le faut. La pâte doit être lisse et souple. Former une boule. Mettre la pâte dans un grand bol, inciser une croix dessus avec la pointe d’un couteau, la couvrir d’un film étirable ou d’un torchon humide (pour qu’elle ne sèche pas). Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures (en été ça va plus vite) : elle doit doubler de volume.

Avec la pâte, former 2 boudins d’une épaisseur de 3 cm et découper 12 morceaux. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, former des rectancles d’environ 20 sur 7 cm. Rajouter de la farine pour que la pâte ne colle pas.
Disposer les rectangles de pâte sur du papier sulfurisé sur une plaque du four. Les badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer de fleur de sel (à défaut du sel) et les piquer à la fourchette. Asperger un peu d’eau dans le four avant de les enfourner environs 7 à 10 min. Sortir les lingues quand elles sont dorées. Si des bulles trop grosses se forment à la cuisson, les percer avec une aiguille.

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Je n’aime pas le terme « reste », et pourtant je ne vois pas trop ce qui pourrait être utilisé comme synonyme entre « différence, miette, poussière, relent, reliquat, résidu, restant, rognure, solde, surplus, survivance, trace, vestige », tous beaucoup trop connotés négativement. Peut-être le « miette »…mais la quantité d’une miette n’est pas suffisant pour réaliser un nouveau repas.

En ce moment, chez moi, c’est Ratatouille Time! Il faut dire que c’est la pleine saison des courgettes (1 € le kilo samedi dernier chez mon maraicher), aubergines, tomates (pour beaucoup de mon jardin suspendu) et autres. Alors, on en profite à fond! Et quoi de plus facile à faire qu’une ratatouille? Si vous ne savez pas, suivez le guide. Sinon, passez directement à l’étape suivante.

Dans un récipient, casser les œufs, les battre, ajouter le sel, le poivre, et la muscade. Ajouter le lait, la crème et le gruyère râpé.
Dans de petits moules à muffins, ou dans un plat plus « traditionnel », mettre la ratatouille, puis remplir avec l’appareil à flan.
Mettre à four chaud. Déguster seul (chaud ou froid) ou avec une petite salade.

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La première fois que j’ai réalisé ce mille-feuille, il a reçu un accueil plutôt mitigé ; c’est vrai que les aubergines sont délicates à cuire à la poêle et elles brûlent assez facilement. Et puis, quelle idée de ne manger « que ça »? J’avais donc accompagné les millefeuilles de Monsieur Crumble de blanc de poulet grillé. Mais cette fois-ci, 3 mille-feuilles dans l’assiette par personne ont suffit à le rassasier ; un morceau de pain pour saucer le fromage qui a fondu et cela constitue un parfait repas végétarien (même pour les carnivores).

Laver les aubergines et la tomate. Les couper en rondelles épaisses (environs 1 cm de large). Les disposer sur une assiette et mettre du sel fin de les faire un peu dégorger. Une fois dégorger, faire cuire les aubergines dans une poêle avec de l’huile d’olive (environs 2 cuillères à soupe). Lorsqu’elles sont cuites, retirer les aubergines de la poêle et les poser sur une assiette entre 2 feuilles de papier absorbant. Faire de même pour la tomate.

Couper la mozzarella. Réaliser le montage du mille-feuille directement dans la poêle et faire chauffer à feu doux et à couvert, jusqu’à ce que le fromage fonde.

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Émincer les échalotes. Laver et couper les courgettes, les aubergines, les tomates, et le poivron rouge en tranches d’épaisseur moyenne.

Dans votre cocotte, mettre un bon filet d’huile d’olive. Faire chauffer ; faire dorer les échalotes, puis ajouter le poivron. Baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 10 min environ ; le poivron doit un peu confire ; ne pas oublier de mélanger assez souvent. Ajouter les aubergines, puis les courgettes, et enfin les tomates. Avant de rajouter une autre sorte de légume, il faut attendre que le précédent est presque fini  sa cuisson. Servir.

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Le point commun? Vous ne voyez pas? Toujours pas?? Les légumes bien sûr! L’été pointe bien le bout de son nez, malgré les nombreux passages nuageux (je me prend pour la météo maintenant), et dans mon frigo tout neuf, de beaux légumes tout frais, joufflus et colorés s’amoncellent.  Que faire avec tout ça me direz-vous? Avant tout, ne pas oublier qu’un jour, j’ai été végétarienne, et que donc, les légumes (et les fruits) sont restés la base de mon repas. Vu mon activité plutôt sportive, il me faut quelque chose qui diffuse de l’énergie jusqu’au prochain repas (ça y est, là, je parle comme la nutritionniste que je ne suis pas). Le top? des pâtes. Et mes légumes? et bien, dedans.

Faire cuire les feuilles de lasagne dans un grand volume d’eau salée avec une goutte d’huile d’olive (pour éviter qu’elles ne collent) environ 5 bonnes minutes.

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