Infos recettes

Ingredients :

• 120 gr de beurre doux ramolli
• 100 gr de sucre roux
• 1 oeuf
• 1 gousse de vanille
• 260 gr de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. de sel.
• 150 gr de pépites de chocolat (noir ou au lait, ou un mélange des deux)
• 60 g de chocolat pâtissier (noir ou au lait)

En un coup d'oeil :

Durée préparation : 20 minutes
Durée cuisson : 18-20 minutes
Température four : 180°C
Nombre personnes : Pour environ 6 à 8 cookies

Préparation des cookies

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez l’œuf et les graines de vanille, puis la farine, la levure et le sel. Finissez en incorporant les pépites de chocolat.Prélevez 200 g de pâte pour réaliser 5 cookies de 40 g chacun et réservez-les sur la toile de cuisson Guy Demarle. Répartissez l’autre partie de la pâte dans les empreintes Muffins droits.

Tapissez en couche épaisse sur le fond et les parois des empreintes. Réservez au frais 30 minutes.Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et enfournez 18 à 20 minutes.Dès la sortie du four, enfoncez un verre à shot au cœur de la pâte à cookie cuite mais encore malléable pour recréer une cavité. Laissez totalement refroidir avant de démouler.

Pour le glaçage 

Faites fondre le chocolat pour le glaçage et tapissez l’intérieur de chaque cookie shot avec du chocolat fondu. Laissez totalement refroidir avant de garnir de lait et de servir.

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Le week-end, en ce moment, le temps est vraiment à se mettre dans le canapé, et à regarder un film ou une série. Avec Mister Crumble, on regarde de moins en moins la télé, mais par contre, on est pas mal sur Netflix ; nos conseils du moment, si vous avez déjà fini Downton Abbey et Mad Men, c’est Ozark et Dark. Oui, on est dans le joyeux… 😂

Quoi de mieux que de faire comme au ciné, mais à la maison, que de se faire une bonne portion de pop corn, voir un saladier ? Je vous fournis ma recette, une version du pop corn au caramel, il ne vous reste plus qu’à trouver le film ! Bonne séance !

Dans une casserole à hauts bords et à fond épais (type marmite ou fait-tout), faites chauffer le beurre et l’huile. Une fois que le beurre commence à mousser, versez les grains de maïs et couvrez avec un couvercle. J’utilise ma cocotte en fonte de la marque Staub, et pour la quantité de pop corn de cette recette, la hauteur suffit. Dès que vous entendez les premiers bruits de maïs qui éclatent (« pop »), baissez alors le feu.

Coupez le feu quand vous n’entendez plus de bruit; laissez le couvercle.

Attendez quelques instants, puis versez le popcorn dans un saladier.

Remettez la casserole sur le feu et versez-y le sucre et l’eau. Faites bouillir, mais pas à feu trop fort. Il faut que cela fasse de petites bulles. Petit à petit, cela va se transformer en sirop, puis en caramel. Remuez un peu avec une cuillère en bois, lorsque le caramel est légèrement ambrée. Coupez le feu et ajoutez le beurre. Mélangez bien.

Versez les popcorn sur le caramel. Remuez rapidement avec votre cuillère en bois jusqu’à ce que les popcorn soient tous recouverts de caramel.

Versez ensuite les popcorn caramélisés sur une plaque de cuisson, espacez-les du mieux possible sans vous brûler, et laissez-les refroidir.

Une fois froid vous pouvez séparer les éventuels popcorn collés par le caramel, versez-les dans un saladier.

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Les crêpes, je les mange la plupart du temps avec du sucre ou de la confiture. Il ne faut pas de tralala avec elle. De la bonne confiture, et basta. Pour le goûter ou un dessert, il ne vous restera qu’à choisir entre la framboise, la fraise, ou le caramel à la vanille !

Faire la pâte à crêpes : mettre dans un bol la farine, le sucre, les oeufs, le sel et les zestes de citron râpé. Faire cuire le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur noisette, c’est-à-dire à peine coloré. Ajouter le beurre et mélanger avec le lait. La pâte doit être liquide.

Merci à Bonne Maman de m’avoir envoyé ce colis gourmand !

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Parfois, on oublie de faire des recettes simples. Et là, ça faisait vraiment longtemps que je n’avais pas fait juste une tarte aux pommes. J’avais presque oublié à quel point c’est efficace comme dessert. Un pur bonheur ! Soyez généreux en pommes, il n’y en a jamais assez. Les Gala permettent d’avoir des pommes fondantes mais qui se tiennent à la cuisson.

Préparez la pâte brisée.

Tamisez la farine, faites un puit, mettez-y l’oeuf, la crème et le beurre pommade.

Pétrissez le tout en écrasant bien avec la paume de votre main, pour bien y incorporer la farine. Ajoutez un peu d’oeuf si nécessaire.

Préparez la tarte.

Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers. Étalez la pâte brisée dans un plat à haut rebords.

Fouettez les oeufs avec la crème et le lait, ajoutez le sucre et les grains de la gousse de vanille, recouvrez la tarte de cette appareil. Cuisez 40 minutes à 180°C (pensez à préchauffer votre four).

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Voici une recette de cupcakes au chocolat que j’ai réalisé il y a peu de temps pour Guy Demarle, en utilisant leur moule Flexipan® Mini-Muffins. Une recette pour laquelle j’ai eu envie de m’amuser, du coup, de petites citrouilles trop mimi sont venues se poser sur une délicieuse (et très simple à faire) ganache au chocolat.

C’est bien pour un goûter d’Halloween ou alors, sur le thème de l’automne, parce que faut dire que mes citrouilles ne sont pas très effrayantes. Moi qui ne suis vraiment pas douée pour les gâteaux en pâte à sucre, faire des citrouilles a été à mon niveau. Un peu de patience et de minutie suffiront.

Pour les cupcakes

Préchauffez le four à 180°. Répartissez des caissettes en papier dans un moule à mini muffins. Vous pouvez aussi réaliser la recette sans utiliser de caissettes.

Dans le bol du robot pâtissier, mélangez le sucre, la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Avec la feuille et à vitesse lente, mélangez le tout avec le beurre. Ajoutez les œufs, le yaourt grec et la vanille en raclant bien les bords et le fond du bol.

Remplissez les caissettes de pâte jusqu’aux deux tiers environ. La quantité de pâte à cupcake doit être suffisante pour faire une fournée, avec des moules remplis aux deux tiers.

Enfournez pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’un cure dent inséré au centre des cupcakes en ressorte propre. Enlevez les cupcakes du moule à muffins et laissez-les dans leurs caissettes sur une grille à pâtisserie. Attendez qu’ils soient bien froids avant de les glacer.

Pour le glaçage

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Ajoutez-y le beurre coupé en dé et mélangez jusqu’à obtenir un aspect brillant et lisse. Mettez cette ganache dans une poche à douille (munie de la douille de votre choix) et laissez refroidir.

Pour les citrouilles

Découpez de petits cubes d’1,5 cm de pâte à sucre orange.

Réalisez une boule avec chaque morceau de pâte.

À l’aide d’un cure-dents, marquez une ligne du haut de la boule jusqu’en bas. Répétez ceci tout autour pour marquer la forme du potiron.

Pour la tige, réalisez un boudin de pâte à sucre verte et enroulez-la autour d’un cure-dents, puis faites-la glisser pour enlever le cure-dents. Aplatissez une extrémité avant de la poser sur le dessus du potiron.

Réalisez une feuille à l’aide d’un petit emporte-pièce sur une fine couche de pâte verte et ajoutez un ou deux petits boudins de pâte à sucre verte.

Pour la finition

Déposez de la ganache sur chaque cupcake, puis ajoutez une citrouille, en appuyant légèrement. Conservez au frais, dans une boîte hermétique (la pâte à sucre n’aime pas l’humidité).

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Une nouveauté dans mes recettes sucrées de fin d’année ! Des lebkuchen ! On en trouve très facilement dans les supermarchés entre-Rhin (vive le fait d’être frontalière !) mais comme je suis sympa, je vous ai fait la recette pour que vous aussi, vous puissiez les faire à la maison. Et qu’est-ce que c’est bon !! Vous pouvez les recouvrir complètement de chocolat, moi j’ai préféré la version glaçage au sucre glace et jus de citron, avec juste la base du gâteau enrobée de chocolat noir.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse. Ajoutez ensuite le miel, les amandes concassées, la poudre d’amande et les épices. Mélangez puis ajouter les farines et le bicarbonate. Mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène qui reste très collante, absolument pas maniable. Couvrez et laissez reposer au frigo pendant 4 heures. La pâte peut lever légèrement.

Préparez quatre feuilles de papier cuisson. Faites fondre le beurre et beurrez les feuilles de cuisson. La pâte à Lebkuchen étant collante et donc difficile à manipuler.

Enfilez une paire de gants jetables, enduisez vos gants de beurre fondu, avec une cuillère à café, prélevez un peu de pâte et entre la paume de vos mains,  façonnez des boules de la taille d’une noix (pas plus grande !) et déposez-les sur les feuilles beurrées en les espaçant les unes des autres.

Il faudra re-beurrer les gants régulièrement pour éviter que la pâte ne colle. N’aplatissez pas les boules de pâte, laissez-les sécher à température ambiante pendant 12 heures.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 160°C.

Faites cuire les Lebkuchen 10 minutes. Ils vont s’étaler un peu, ils doivent à peine dorer et rester moelleux, il ne faut surtout pas trop les cuire, ils se raffermiront en refroidissant. Laissez refroidir avant de des déposer sur des grilles.

Préparez le glaçage :

Mélangez le sucre glace et 3 cuillères à soupe de jus de citron, ajoutez ensuite (si nécessaire) le reste du jus de citron petit à petit jusqu’à obtenir un glaçage translucide ni trop liquide (ils imbiberait les lebkuchen), ni trop épais (il serait trop blanc), appliquez le glaçage au pinceau sur le côté bombée des lebkuchen et laissez sécher plusieurs heures sur les grilles.

Option chocolaté :

Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat au bain marie, trempez-y le côté plat des lebkuchen, enlevez l’excédent de chocolat avec un couteau à beurre et laissez sécher plusieurs heures sur les grilles, le chocolat en haut.
Les lebkuchen sont meilleurs au bout de quelques jours, ils se conservent 2 – 3 semaines dans une boîte métallique.

Recette de Beau à la louche

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Les sablés Linzer ressemblent beaucoup aux spitzbuebe à ceci près qu’il y a de la cannelle et pas de zeste de citron dans la pâte. Ce qui n’est pas pour me déplaire non plus. Une recette à tester, en image.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande et la cannelle.

Dans un autre saladier (ou dans le bol du batteur), mélanger le beurre mou avec le sucre, jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter ensuite l’oeuf entier et l’extrait de vanille, bien mélanger
Ajouter enfin le mélanger farine, poudre d’amande et cannelle et mélanger à la main ou au batteur (avec le crochet) jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Former une boule et l’envelopper de papier film. Laisser reposer 1h minimum au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 175°C.

Etaler ensuite la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découper les biscuits à l’aide de l’emporte pièce.
Découper la moitié des biscuits pour faire les fonds (donc sans trous au milieu) puis découper l’autre moitié en découpant au milieu une forme de votre choix. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, découper des biscuits à l’aide d’un verre, puis sur une moitié des biscuits découper des formes avec la pointe d’un couteau/

Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 12 min environ. Les biscuits doivent rester blancs, dès qu’ils colorent légèrement à l’extérieur, il faut les sortir.

Les laisser refroidir sur une grille.

Retourner tous les biscuits qui serviront de fond (ceux sans trous).
Saupoudrer le dessus des biscuits avec les trous de sucre glace. Pour que ce soit régulier, utiliser une petite passoire et la tapoter au dessus des biscuits.

Dans une petite casserole, faire légèrement chauffer la confiture afin qu’elle soit plus facile à étaler (il vaut mieux utiliser une confiture bien gélifiée ou de la gelée). Etaler un peu de confiture sur tous les fonds et refermer avec les dessus (les biscuits avec les trous).

Attendre un peu que la confiture refroidissent et prenne.

Recette de Mademoiselle cuisine

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