Cette recette de la tarte tatin façon Conticini « traine » depuis un bon moment maintenant dans mon tiroir à photos. Et enfin, je me suis décidée à la faire passer de Brouillon à Publier. Vu que c’est facile, avec mes journées de 14h et mes week-end à travailler sur des projets de gestion de campagnes Adwords/projet marketing/création de site web/ révisions autres (tout cela n’étant pas pour les mêmes matières évidemment), ma vie culinaire est plutôt réduit au néant en ce moment (mais je ne laisse pas mourir de faim ne vous pas, quelques petits plaisirs dans l’assiette aident à tenir le coup).

Cette tarte tatin, c’est un parfait équilibre de saveurs (la caramel et les pommes c’est magique!) et de texture (croquant, feuilleté et moelleux, c’est magique magique!!). Je ne suis pas déçue d’avoir passé du temps en cuisine pour sa réalisation, tout comme pour la tarte au citron meringuée. M. Conticini, je vous adore.

Ustensiles

Pour cette recette, j’ai utilisé un moule en silicone (voir taille plus haut) qui se prête particulièrement bien à cette recette et qui rend le démoulage très facile.
Il faut également une mandoline afin que les couches de pommes soient très fines

La veille

Préparez le caramel.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le glucose, jusqu’à ce que le caramel soit ambre foncé.
Versez dans le moule puis bougez-le afin de répartir le caramel en une seule couche.
Le caramel va durcir puis fondre à nouveau pendant la cuisson de la tarte.

Préparez le sirop.
Dans une casserole faites chauffer l’eau et le sucre.
A l’ébullition, retirez du feu, ajoutez le jus de citron, les graines de vanille, la fleur de sel et le beurre.
Mélangez au fouet ou encore mieux au mixeur plongeur.

Préparez le crumble.

Mélangez les poudres dans le bol du robot, ajoutez le beurre pommade en petits dés et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange grossier. Étalez-le sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et faites-le cuire 30min à 155°.
Réservez de côté jusqu’au moment de déguster la tarte tatin ; vous pourrez disposer ce crumble sur les côtés de la tarte.

Préparez les pommes.
Préchauffez votre four à 170°C.
Epluchez les pommes, évidez-les à l’aide d’un vide pomme puis détaillez-les en tranches de 2mm d’épaisseur en vous servant d’une mandoline.
Disposez les tranches de pommes dans le moule en rosace et en plusieurs couches, jusqu’au bord du moule.
Arrosez avec le sirop tatin puis enfournez pour 50 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir.

Montage et cuisson de la pâte feuilletée.

Lorsque les pommes sont froides, posez la pâte sur les pommes puis insérez-la entre les pommes et le bord du moule en vous servant du manche d’une petite cuillère.
Piquez la pâte de coups de fourchette.
Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laissez  refroidir à température ambiante dans le moule, filmez puis réservez au frais jusqu’au lendemain.

Plusieurs heures avant de la servir

Posez le plat de service sur votre moule, retournez l’ensemble puis retirez le moule.
Cela est très facile si vous avez utilisé un moule en silicone.
Si vous utilisez un moule en métal, faites légèrement chauffer le dessous du moule avant de démouler.

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Le 25 avril 2010, je mettais en ligne ma 1ère recette, dont j’ai déjà fait une réédition (un petit changement dans le genre des photos non?/ne vous fiez pas à la date …….2009, elle n’est pas juste, c’est 2010). Pourquoi lancer un blog de cuisine le jour de Pâques? N’y voyez rien de symbolique la dedans, ce n’est pas fait exprès. Je pense simplement que j’avais un peu plus de temps durant ce long week-end…

Sinon, que c’est-il passé en un an sur Miss Crumble? Un tas de choses, vous ne trouvez pas? J’ai appris à faire des maki< et des california rolls (d’ailleurs, faudrait que je vous en refasse), j’ai été sélectionné pour la 1ère phase du Top Chef Spécial Web Série, on a fait une semaine de cuisine à 7, j’ai rencontré Madame Mercotte et grâce à elle, j’arrive à faire des macarons présentables (collection printemps/été à venir j’espère, quand Mister Crumble aura accepté le fait que je suis un bec salé pour les petits plats simples, mais que mes « lubies » culinaires penchent du côté du sucré…) ; la pâte feuilletée est devenue mon amis pour réaliser des croissants, galette des rois ; le pétrin de Monsieur le robot (merci à Mister Crumble pour ça et tout le reste) a enfin servi à faire autre chose que de la pâte à pizza et nous avons découvert les joies de brioches de toutes sortes (1 ou 2 ou 3 ou 4). J’ai aussi et surtout découvert d’autres blogs très très sympa, en termes de photos, de recettes, ou de personnalités ; des découvertes attachantes qui, je le souhaite vraiment, mènerons un jour à des rencontres en vrai (et ça commence aujourd’hui avec une fin de journée passée avec la rédactrice de In the Food for Love). Attention, je vais sortir les mouchoirs suite à cette micro-rétrospective, qui pourrait se continuer longtemps, car (c’est malin maintenant), j’ai envie de refaire chacune des recettes, pour voire comment je les ferais aujourd’hui.

Mon vœu pour cette nouvelle année? Vous régaler, nous régaler, me régaler, par les yeux et par le ventre (ou l’inverse) ; continuer à partager, participer à des jolis projets, avoir encore plus d’expériences culinaires et tenter plein de nouvelles choses, et……

Découper 2 cercles de 15 cm de diamètre environ dans votre abaisse de pâte. La pâte feuilletée se conserve très bien au congélateur, il suffit de l’y mettre avant de faire le dernier tour, que vous ferez quand vous l’utiliserez après congélation.

Peler et découper en quartier un peu grossiers les pommes (les boskoop et reinettes du Canada ont tendance à fondre à la cuisson). Les faire cuire à feu moyen dans une poêle avec le beurre et le sucre. Les pommes doivent dorer, mais pas trop caraméliser.

Dans de petits moules à tatin ou de petites poêle (à pancakes ici), disposer les pommes bien serrées, puis le cercle de pâte, rentrer les bords à l’intérieur.

Enfourner pendant 25 min environ à 180°C. La pâte doit être bien dorée. A la sortie du four, retourner afin de faire apparaitre les pommes, et déguster avec de la crème fraiche épaisse ou de la glace vanille, ou bien « nature ».

…..et commencer, bientôt, le début du reste de notre vie!

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