Une recette que je voulais faire depuis… 1 an. Depuis que je l’ai reçu lors de mon séjour à l’hôpital. Elle vient du livre « Retour vers la cuisine » (éditions Marabout) de Claire du blog La plus petite cuisine du monde, avec des photos réalisées par Émilie, du blog Griottes. Donc comment vous dire que je ne pouvez qu’aimer ce livre de recettes.

À la main ou au robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre en parcelles, et dès qu’il est bien incorporé (la pâte doit faire comme un sable), ajoutez l’oeuf. Formez une grosse boule aplatie avec la pâte. Filmez et laissez reposer 1 heure au moins au réfrigérateur.

Lavez les pommes. Évidez-les à l’aide d’un vide-pomme (Claire utilise un emporte-pièce en forme de coeur). Remplir le trou avec de la gelée de coings (ou de la confiture de groseilles).

Étalez la pâte. Pour chaque pomme, taillez un grand disque de pâte et enveloppez le fruit. Décorez de chutes de pâte (en faisant des feuilles par exemple), puis badigeonnez de jaune d’oeuf battu. Enfournez 40 minutes en surveillant bien la cuisson : la pâte doit être dorée et croustillante. Servez bien chaud.

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Aaaaahhhhh le strudel aux pommes… Un des desserts favoris de Mister Crumble (on en avait même demandé dans notre buffet de desserts à notre mariage, c’est pour dire; c’était facile à avoir, vu qu’on a fait notre repas en Allemagne, le strudel était juste un des meilleurs qu’on ait mangé).

Mais attention, quand je propose d’en faire un, Monsieur veut participer ! Alors, moi, je laisse faire, et je le laisse surtout se battre avec la pâte qui doit d’une, être abaissée très finement, et de deux, être roulée avec la garniture sans se casser. Délicate affaire…

Servez avec de la crème fraîche, ou une boule de glace vanille… Ce gâteau est un billet direct pour un voyage culinaire Outre-Rhin ! 

Préparez la pâte à strudel

Versez la farine dans un saladier.

Ajoutez le jaune, l’huile et l’eau chaude.

Commencez à mélanger à la spatule puis pétrissez avec vos mains. La pâte semble collante mais en la pétrissant elle devient de plus en plus élastique.

Formez une boule, déposez-la sur votre plan de travail et retournez le saladier pour maintenir la pâte au chaud.

Laissez reposer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture.

Préparez la garniture

Épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez la chair en dés.

Versez dans un saladier.

Ajoutez la cannelle, la poudre d’amandes, le sucre, les raisins secs et le beurre coupé en petit dés.

Mélangez et laissez à température ambiante. Passez à l’étape du montage.

Montage

Prenez un torchon propre et étalez-le sur votre plan de travail.

Farinez généreusement le torchon (sinon la pâte risque de coller).

Déposez la pâte, étalez-la très finement en un rectangle d’environ 60 x 90 cm. La pâte doit être presque transparente mais attention à ne pas la percer.

Versez la garniture sur la pâte en vous arrêtant à 5 cm de chaque côté.

À l’aide du torchon, enroulez la pâte sur la garniture comme on le fait pour un biscuit roulé (bûche).

Placez délicatement ce long rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il a fait toute la diagonale de ma plaque.

Badigeonnez le strudel d’un jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau. Soyez délicat, vous risqueriez de percer la pâte.

Faites préchauffer votre four à 220°C et enfournez pour 25 minutes, à mi-hauteur. Surveillez pour que ça ne brûle pas, ça serait dommage…

Laissez refroidir dans le four. Découpez des parts avec un couteau à pain.

Recette Chef Nini

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En lisant le nouveau magazine « Fou de Pâtisserie » (que je vous conseille car on y trouve pas mal de recettes simples ou plus complexe, avec des « pas à pas », etc), je suis tombée sur une recette de tarte aux pommes caramélisée. Quoi de mieux, je venais d’acheter 5 kilo de pommes au marché, et juste avant ma rentrée de refaire le stock de pâte feuilletée.

Aller, vous me suivez?

Très bon mercredi à tous!

Pour la pâte feuilletée inversée.

Pâte 1 : Mélanger tous les ingrédients. Bien malaxer pour obtenir une pâte bien homogène. Étaler en un carré de 40 cm de côtés. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pâte 2 : Mélanger tous les ingrédients. Bien malaxer pour obtenir une pâte bien homogène. Étaler en un carré de 20 cm de côtés. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Tourage : Envelopper la pâte 2 dans la pâte 1. Veiller à ce que la pâte 2 soit bien recouverte et de façon régulière. Étendre la pâte en formant un rectangle de la largeur d’un rouleau à pâtisserie.
Replier la partie inférieure jusqu’au 3/4 puis replier la partie supérieure. C’est un tour simple.
Réserver 1 heure au réfrigérateur. Répéter 5 fois l’opération, en réservant le feuilletage 1 heure au réfrigérateur entre chaque opération.
Enfin, étendre la pâte et détailler.

N.B. : la quantité de pâte est importante, vous pouvez la congeler ; pour cela, après le tourage, n’étendez pas la pâte, filmez-la simplement après l’avoir détailler et mettez-la au congélateur.

Pour la crème d’amande.

Travailler le beurre, le sucre et la poudre d’amande au batteur. Incorporer l’oeuf petit à petit. <
Dans un bol, incorporer la crème pâtissière avec le rhum, puis incorporer au mélange précédent.

Pour le montage.

Préchauffer le four à 240°C.

Etaler finement la pâte feuilletée sur votre plan de travail et foncer un plat ou un cercle à tarte. Le piquer à l’aide d’une fourchette (ça évitera que la pâte ne gonfle).

Peler et évider les pommes. Détailler leur chair en lamelles les plus fines possible. Garnir le fond de pâte de la crème d’amande, disposer les pommes en rosaces sur une hauteur de 4,5 cm environs. Enfourner. Au bout de 10 min de cuisson, baisser le feu à 200°C et continuer la cuisson pendant 20 min environs.

Pour le caramel.

Rassembler les ingrédients dans une casserole et faire cuire jusqu’à obtenir un joli caramel.

A la sortie du four, badigeonner la tarte de caramel à l’aide d’un pinceau (en silicone).

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Oui, cher(-ère) lecteur(-rice), je t’endend déjà me dire que la tarte aux pommes, c’est du vu et du revu, que y en a déjà pas mal qui ont fait leur apparition sur la blogosphère depuis que l’automne a pointé son nez. Rien à faire, la tarte aux pommes, c’est une valeur hyper sûre, le genre de dessert auquel personne ne dira jamais non, même la nana éternellement au régime. Non, personne ne dira non à cette tarte qui fleure bon l’automne et les dimanches passaient au chaud à la maison. Et oui, c’est fini de sortir en tong et en T-shirt, et les fin de soirée en terrasse. C’est pas grave, je t’invite chez moi, tu te laisseras bien tenter par une part de tarte. Regarde, je peux même te prêter des chaussons.

Préparer la pâte. Dans un grand bol, mélanger le beurre pommade et le sucre, ajouter la farine puis l’oeuf. Mélanger jusqu’à obtenir une boule homogène. Si besoin(pâte trop sèche), ajouter un peu d’eau Filmer et mettre au frigo pendant 1 heure environs.

Abaisser la pâte sur 4 mm entre 2 feuilles de papier cuisson (cela évite de rajouter de la farine). Enlever le papier cuisson du dessus et découper le disque de pâte dans un cercle à tarte. Dans le reste de pâte, découper des bandes de pâtes de la hauteur du moule et les couler (avec un peu d’eau) sur le cercle. Remettre au frigo 30 min environs.

Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire le fond de tarte à blanc pendant 20 min environs. La pâte doit être « sèche » et très légèrement dorée. Laisser refroidir.

Etaler un peu de gelée de votre choix sur le fond de pâte, puis le mélange crème liquide/sucre/oeuf/poudre d’amande. Disposer les tranches de pommes (faites les au robot, c’est plus simple et plus rapide).

Enfourner 25 min. Pour donner un côté brillant, faire fondre un peu de gelée (la même qu’utilisée préalablement) au micro-onde et en mettre sur la tarte tout juste sortie du four. Effet « pro » garanti!

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Pour commencer l’automne en musique et en gourmandise. Un classique des petites douceurs que l’on peut trouver dans les pays slaves et germanophones. Ici en version simplifiée, car j’utilise des feuilles de brick. Mais on peut aussi prendre de la pâte feuilletée, ça marche très bien!

On a le droit, les températures fraichissent…!

Peler les pommes, coupez-les en 2, puis évidez-les et émincez-les en fines lamelle.Les faire compoter dans une casserole, avec le sucre.
Faire gonfler les raisins dans le whisky (ou autre alcool de votre choix) et l’eau tiède.
Sur les feuilles de brick, étaler le mélange de compote de pommes et de raisins égoutter. Rouler. Étaler un peu de beurre fondu au pinceau, pour faire croustiller.
Enfourner pendant 25 min environs.

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