Donc, dimanche dernier, promenade dans la jolie Schwarzwald (Forêt Noire), il ne faisait pas super beau, mais on en a bien profité quand même. Ca faisait longtemps que je n’avais pas mis mes chaussures de marche (heureusement que je les avais parce qu’on s’est un peu « perdu » et la montée entre les sapins pour retrouver un chemin a été un peu rude) et sentir la sève et la mousse fraiche, ça fait du bien. J’ai toujours aimé faire des balades le dimanche, et on y a était habitué depuis qu’on sait marcher (et même avant). Non seulement on se dégourdit les jambes, on prend un grand bol d’air frais, mais en plus, le fameux blues du dimanche soir n’existe plus, on a rechargé les batteries à fond pour la semaine qui va commencer. 

 Cette fois-ci, pour de girolles ou de chanterelles, mais la veille j’avais acheté un chou rouge au marché. Mister Crumble ne l’aimant que cru, j’en ai fait une salade (pas de Mister hein, là, je parle du chou). La vinaigrette, c’est celle que je fais pour presque toute mes salades en ce moment, et croyais moi, elle est top. Le week-end pointe à nouveau son nez. Je me referais bien de cette p’tite salade. En pensant à ajouter des noix cette fois.

Laver le chou rouge et émincer la moitié, le plus finement possible au couteau ou au robot. Lever les suprêmes de pamplemousse rose. Laver les figues et les couper en 8. Dans un saladier, mélanger les 3 ingrédients précédents.

Pour la vinaigrette, mélanger le miel, la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre. Mettre sur la salade et bien mélanger. Dans les assiettes, ajouter de la fourme d’Ambert et déguster avec du bon pain.

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Pour combiner salade et « ne pas mourir de froid parce que je n’ai mangé que des crudités », voici une sorte salade folle, pour aller avec le temps.

Mettre votre four à chauffer à 220°C. « Masser » le côté grais des magret avec un mélange de sel et d’épices à pain d’épices. Enfournez pendant 25 min environs. La graisse va fondre, nourrir la viande, et les saveurs d’épices vont s’imprégner aussi. Une fois cuites, sortez les magrets du four et recouvrez avec du papier aluminium ; réserver.

Laver la salade, mettre dans un saladier. Ajouter le chou rouge râpé. Lever les suprêmes de pamplemousse rose et les ajouter à la salade, en même temps que les graines et des croutons de pain figues/noisettes, bien grillés (au four puisque vous l’aviez allumé).

Préparez la vinaigrette avec huile d’olive, vinaigre de vin, moutarde forte, sel et poivre.Ajoutez à la salade, et mélangez.

Émincez les magrets et  les disposez sur la salade, dans des assiettes.

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La betterave est un légume-racine inconditionnel de l’hiver, et plus encore, de l’hiver en Alsace. Des champs de betterave, on peut en voir des champs entiers. La betterave, c’est un légume un peu magique. On peut la transformer en sucre, la donner aux animaux, et bien entendu, la manger nous. J’ai toujours acheté des betteraves cuites. Prête à l’emploi en quelque sorte. La semaine dernière je n’ai pas pu m’empêcher dans prendre des crues. Je suis comme ça, je prend des risques!

J’avais déjà vu la cuisson en croute de sel d’Alain Passard depuis un petit moment déjà, sans avoir osé la réaliser. Là, c’était l’occasion. Recette hyper simple et très bon. Les betteraves cuites ainsi gardes toutes leur parfum, et elles font sortir moins de « jus » que lorsqu’on les achète déjà cuite. Vraiment top. On obtient une petite entrée fraicheur qui sent bon les printemps, avec un produit d’hiver. Le vinaigre apporte une touche d’acidité bien venue dans cette salade plutôt sucrée. Le vinaigre balsamique blanc? Une autre découverte récente, dont j’use et abuse dès que je peux.

Laver les betteraves et couper les fanes si il y en a. NE PAS LES ÉPLUCHER. Mettre dans un plat et recouvrir de sel. Enfourner à 160°C pendant environs 2 heures. Faites cuire quelques choses d’autres en même temps, pour faire un peu d’économies d’énergie.

Une fois les betteraves cuites, les sortir de la croute de sel, laisser refroidir et les éplucher. Lever des suprêmes de pamplemousse*, rincer les pousses d’épinard. Dresser les assiettes avec une betterave par personne, quelques suprêmes de pamplemousse et de pousses d’épinard. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc.

*Lever des suprêmes : peler l’écorce du pamplemousse, en suivant la courbure de l’agrume, de haut en bas, en enlevant le blanc (qui apporte l’amertume) et faire apparaitre la chair. Le pamplemousse est pelé à vif.
Couper les segments en incisant de chaque coté de la membrane séparant les quartiers. Il suffit juste de faire glisser la lame de chaque coté et jusqu’à ce que le quartier de pulpe se détache. Le quartier détaché est un suprême.

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Top Chef Miss Crumble est fini, vous pouvez reprendre une activité normale.

Challenge N°1 : Baba au pamplemousse rose

Challenge N°2 : Ravioli au potimarron et amaretti

Challenge N°3 : Parmentier au canard

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Ma grand-mère, une des ses spécialités culinaires, c’était le baba au rhum. Dès que la famille se réunissait et qu’il s’agissait de décider quel serait le dessert du jour – parce qu’elle se mettait un point d’honneur à ce qu’on ai un dessert maison par jour – un de celui que les « grands » lui demandaient souvent était le baba au rhum. Ahhhh, le baba au rhum, tout un poème, qui changeait quelque peu selon les saisons : en été, il était accompagné de chantilly, mousseuse et aérienne ; en hiver, la purée de marron venait remplir le vide du milieu du gâteau. Ça doit d’ailleurs être pour ça que le baba est réalisé dans un moule à savarin (celui en forme de couronne) : je suis convaincue que c’est un moule spécial pour qu’on est envie d’ajouter sa petite touche personnelle, la « discrètement », au milieu, pour qu’on puisse se servir, un peu ou beaucoup, de la gourmandise supplémentaire.

Bref, le baba de ma mamie, c’était quelque chose…enfin, surtout pour les « grands », vu que, vous imaginez bien, lorsqu’on a une dizaine d’années, on ne va pas vous faire manger un gâteau imbibé de rhum, aussi bon soit-il.

Ma chère Jeannette (ma mamie) a donc trouvé une solution pour nous faire plaisir, à nous, ses petits enfants. Elle a tout simplement remplacé le sirop au rhum par un sirop de pamplemousse rose (je ne sais pas pourquoi elle a pris ce fruit spécialement, peut-être parce que c’était la saison). On a tellement aimé, que c’est devenu notre dessert fétiche, au point que même le reste de la famille a finit par en réclamer. Je vous livre donc aujourd’hui la recette de ma mamie, à qui j’ai pense très fort en la réalisant.

Extraire le jus de pamplemousse. Filtrer ou non (moi, j’aime la pulpe donc je n’ai pas filtrer).

Mettre dans une casserole avec le sucre.

Porter à ébullition, maintenir 2 ou 3 min. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure en mélangeant bien. Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la pâte.

Beurrer un moule en forme de couronne et y verser la pâte et mettre à cuire 20 min environ. La lame d’un couteau doit ressortir sèche lorsqu’on la plonge dans le gâteau.

Faire chauffer le sirop de pamplemousse. Démouler le baba et l’arroser de sirop chaud jusqu’à ce qu’il soit complètement imbibé.

Laisser refroidir au réfrigérateur et servir le baba avec de la crème Chantilly.

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