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De la douceur dans ce monde de brut. C’est tout ce dont on a besoin. Un moment de douceur. Avec une pointe de sel. Ma bague de fiançailles a un petit nom « Tu es le sel de ma vie ». C’est un peu à ça que j’ai pensé quand j’ai fait cette recette de cookie. Le chocolat, douceur suprême, est toujours meilleur relevé d’une pointe de sel. Alors l’alliance Nutella®/chocolat au lait/fleur de sel, c’est le bonheur en bouche. J’ai l’impression de me retrouver dans une pub où quand je croque dans un cookie, le monde tourne au ralenti autour de moi. Effet ralenti, petite musique de fond, et moi qui déguste le cookie en fermant les yeux de délice (j’aurai du faire réalisatrice de pub nunuche non?) Vous voyez le genre? Ben voilà, c’est fou l’effet que ça fait à une femme, un simple cookie.

Allez, très bon début de semaine à tous et à toutes!!!

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol et mettre de côté. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Le beurre va commencer à mousser. Après quelques minutes, le beurre commence à dorer sur le fond de la casserole. Continuer à fouetter et retirer du feu dès que le beurre commence à dorer et dégagent un arôme de noisette. Transférer immédiatement le beurre dans un bol pour éviter qu’il ne brûle. Laisser refroidir pendant quelques minutes.

Avec un batteur électrique, mélanger le beurre et les sucres (roux et blanc) jusqu’à consistance uniforme. Battre l’oeuf, le jaune d’oeuf, la vanille et le yaourt jusqu’à consistance homogène. Ajouter les ingrédients secs et battre lentement à basse vitesse juste assez pour mélanger. Incorporer les pépites de chocolat.

Mettre la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur.

Une fois que la pâte est refroidie, prendre une bonne cuillère à soupe (ou une boule de glace) de pâte, l’aplatir un peu, faire un « puit » avec l’index et y déposer un peu de Nutella®. Refermer hermétiquement (autant que possible). Déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé, et aplatir très légèrement la boule (histoire qu’elle ne roule pas sur la plaque).

Enfourner pendant 9-11 minutes ou jusqu’à ce que les bords des biscuits commencent à dorer. Ils vont regarder un peu « saignant » au milieu, mais va continuer à cuire une fois sorti du four. Laisser refroidir les biscuits sur les feuilles et les saupoudrer d’un fleur de sel. Retirer les biscuits refroidis par les plaques de cuisson après quelques minutes et transférer sur une grille pour refroidir complètement.

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Ahhh, le Tea Time à l’anglaise. Cela faisait un petit bout de temps que j’y pensais. Je ne suis pas férue de thé, j’aime ça mais je ne prend jamais le temps d’en déguster. Pourtant, je sais parfaitement quel thé je préfère et comment j’aime le boire. Mon péché mignon? Une tasse de Earl Grey avec un nuage de lait de soja. Je succombe…

Dimanche dernier, au vue de la splendide météo que je voyais par la fenêtre de notre nouveau petit nid  (il y a BEAUCOUP d’ironie cachée dans cette phrase), je me le suis accordée, ce temps.

C’est ça aussi le Tea Time non? On prend un instant, pour respirer un peu avant de finir la journée (et en profiter pour déguster de bonnes choses). Pour cette 1ère fois, je n’ai pas hésité et j’ai sauté sur la recette des scones de jamie Oliver dans son So British. Je vous préviens, dépêchez-vous, car ces gourmandises partent vite. Très vite. Et il faudra malheureusement faire une nouvelle fournée…

Et vous, quel est votre Tea Time préféré?

Placer les fruits dans un bol, les couvrir de jus d’orange et les laisser gonfler quelques heures.

Préchauffer le four à 200°C.
Mettre le beurre, la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel dans un saladier. Pétrir le beurre entre le pouce et l’index, le travailler dans la farine de manière à obtenir de grosses miettes de la taille de pétales de maïs. Creuser un puits, ajouter les œufs et le lait, puis mélanger à l’aide d’une spatule. Égoutter les fruits et les incorporer dans la préparation. Ajouter un peu de lait sir nécessaire, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et non collante. La travailler le moins possible ; son aspect doit rester grossier. La fariner, couvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer 15 min au réfrigérateur.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2 à 3 cm. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre de 6 cm de diamètre, découper des ronds de pâte et les placer sur une feuille de papier sulfurisé. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. Badigeonner les scones d’un peu de lait ou de beurre fondu, et enfourner pour 12 à 15 min (selon la puissance de votre four), jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Les sortir du four et les laisser refroidir. Servir à l’heure du Tea Time avec du beurre et de la Marmelade d’Orange Amère Bonne Maman.

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Des cookies! Si j’étais avec mes petits cousins québécois, ils diraient que c’est écœurant!(quand je dis ça je veux dire que c’est dément, délicieux, super bon, etc…)
A la base, je voulais faire un cookie avec que des choses « saines » dedans, peut-être même tenter un cookie sans gluten. Bref, tenter des nouveautés pour moi. Mais je suis faible. Je suis tombée dans le piège cookieste, et j’ai donc, pris du vrai sucre, du beurre, des oeufs, de la farine avec gluten. Amis allergiques, ne me détestez pas s’il vous plait. Je suis une cuisinière faible.
Le cookie appelle à une certaine régression, il doit être sucré (mais pas trop quand même), avec du chocolat (pour ça que j’ai mis du blanc ET du noir) et se manger en buvant un verre de lait (de soja ; voilà, j’ai un truc sain au moins, mon âme de pécheresse est à moitié sauvée).

Et le beurre salé, pourquoi donc? Je ne sais pas si c’est le fait de revoir des petits radis sur les étales des primeurs, mais je suis très beurre salé en ce moment. Je veux en mettre partout. C’est pour ça que j’en ai mis dans les cookies. Et je vous assure que beurre salé+vergeoise, c’est un mélange qui vous emmène au 7ème ciel gustatif. Ça me rappelle un peu les sablés bretons que je mangeais étant petite, sur les plages de l’île de Noirmoutier (sans le sable dedans). Ça a un gout de caramel, c’est dément. Si je ne pensais pas à mon bikini, j’en aurai bien mangé jusqu’à la fin de mon verre de lait (de soja). Mais bon, j’en ai gardé pour le dessert, et un ou deux pour Mister Crumble quand même. Je suis pas comme ça.

Vive les différences de couleur entre les photos. Un nuage passe devant la fenêtre et tout change…

Cette recette participe au concours « Vous prendrez bien un cookie? organisé par Marie de Paris dans ma cuisine .

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Pour les brioches, je me suis souvenue avec délice de la brioche feuilletée de Philippe Contici, achetée à La Pâtisserie des Rêves, la dernière fois que je suis allée à Paris. Encore une fois, trop pressée pour faire la recette de bout en bout, j’ai fait une brioche express, sans être trop certaine du résultat… Et bien, je dois dire que je suis plutôt satisfaite. J’essaierais bien la pâte feuilletée levée, mais elle attendra la semaine prochaine, que je trouve un peu le temps et le courage de la faire…

Pour le chocolat liégeois, c’est une tentative toute bête de trouver une alternative ultra plus gourmande à mon cher cappuccino. Avec le lait de soja, même Mister crumble ne s’est pas aperçu du subterfuge, et perso, j’adore le léger gout d’amande que le soja apporte au chocolat, tout en gardant l’onctuosité qu’on attend d’un chocolat chaud. 

Et puis, c’est c’était dimanche, c’est cadeau, donc, on commence la semaine avec 3 recettes pour 1 article.

Gelée de pommes

Presser les citrons et réservez le jus. Laver les pommes, les couper en 4, laisser la peau et les pépins. Mettre le tout dans une grande marmite. Verser le cidre par-dessus, ensuite le jus de citron et compléter avec de l’eau, les pommes doivent affleurer à la surface.

Mettre le tout à chauffer tranquillement, entre 30 et 40 minutes. Surtout ne pas mélanger, ça ferait de la compote. Laisser mijoter tranquillement pour que les pommes donnent tous leurs arômes aux liquides, et que leur jus soit extrait.

Verser tout dans un tamis doucement. Il faut extraire le jus le plus clair possible. Laisser reposez pour récupérer tout le jus.

Mettre une petite assiette dans le congélateur.

Mesurer le volume de jus obtenu pour en déduire la quantité de sucre à mettre dans la marmite (500g de sucre pour 1 litre de jus). Pas besoin d’agar agar pour gélifier ; la pomme est bourrée de pectine.

Mettre le jus obtenu dans la marmite avec le sucre. Faire cuire à petit bouillon entre 30 et 60 minutes. Pendant ce temps, stériliser les pots de confiture. La préparation doit foncer, devenir orangé/doré et épaissir. Pour tester la bonne gélification, verser quelques gouttes sur l’assiette sortie du congélateur, si ça gélifie aussitôt c’est que c’est bon. Sinon, faire cuire encore quelques minutes.Mettre en pots, les fermer (attention c’est brulant) et retourner les pots encore chaud. Ensuite laissez refroidir. Une fois les pots froids, on peut les ranger dans un endroit frais et sec.

Recette trouvée chez Karen de Cuisine Saine.

Chocolat liégois

Faire fondre les carreaux de chocolat noir dans une casserole, avec le lait de soja. Bien mélanger au fouet. Mettre dans des verres, ajouter la chantilly sur le chocolat encore chaud. Déguster.

Brioche feuilletée

Avec la pâte feuilletée réalisée ici, faire des bandes de 5 cm de large sur 20 cm de long, et environs 5 mm d’épaisseur. Les parsemer de sucre en poudre. Enrouler les bandes sur elle-même, le sucre à l’intérieur. Disposer les rouleaux dans des petits plats beurré et fariné, dorer à l’œuf, remettre un peu de sucre. Enfourner pendant 30 min environs, jusqu’à ce que la brioche est gonflée et bien caramélisée.

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Préchauffer le four à 180° C. Mélanger le beurre et la cassonade dans un saladier. Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure et le chocolat. Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former et déposer des petites boules, les aplatir légèrement. Enfourner 8 minutes environ. Sortir la plaque du four, laisser refroidir avant de décoller les cookies.

Selon les fours, la cuisson peut prendre un peu plus de temps. Mais ne faites surtout pas trop cuire vos cookies, au risque d’obtenir des biscuits trop secs !

Merci Guillemette, et à bientôt j’espère!

Pour vous aussi aller profiter de ces cookies et d’autres bonnes choses, voici l’adresse:
Chez Guillemette
11 rue François Dauphin, Lyon 2ème
tél :  04 78 37 06 41

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Attention, recette ultra méga gourmande!!!

J’ai fait un mélange du délicieux chocolat que New Tree m’a très gentiment envoyée. Depuis près de 10 ans, New Tree élabore des produits chocolatés aux propriétés nutritionnelles bénéfiques et au saveurs inédites. Ainsi, j’ai pu gouté au mélange choco-canelle, -menthe,  -poivre rose, -lavande, -abricot, -piment, et, et, -gingembre. C’est cette dernière tablette sous-titrée « sexy » (forcément, avec du gingembre) que j’ai choisi de mélanger à mon chocolat noir 70%

(La pâte à tartiner, au pure chocolat noir, je la conserve encore un peu, pour le début de l’automne, histoire de me dire que je n’ai pas tout englouti en une ou deux fois.)

Préchauffer le four à 160°C. Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans le bol d’un robot avec le beurre, le sucre, les amandes, 1 cuil. à soupe de cacao en poudre et le sel, et mixer parfaitement le tout.
Casser les œufs l’un après l’autre dans le bol du robot et ajouter la farine. Mixer à nouveau pour obtenir un mélange homogène.

Prendre un plat à gratin d’environ 25 sur 25 cm. Le beurrer généreusement et le saupoudrer de la cuil. à soupe de cacao restante. Secouer le plat afin que le cacao recouvre toute la surface du moule. Verser la pâte à gâteau dans le plat. Casser le fudge en morceau et les répartir sur la pâte, en prenant les plus gros pour les enfoncer. Enfourner le plat dans le four préchauffé et faire cuire 20 à 25 min. Retirer le gâteau du four ; il est cuit si la lame ressort sèche. Attention, il doit rester fondant à l’intérieur.

Laisser un peu refroidir le gâteau, et servir tiède, avec un peu de chantilly, ou une glace de vanille (pas obligatoire non plus).

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