Voici une recette sucrée (je sais, vous allez me dire encore, mais bon c’est aussi ça, l’avant Noël), avec de la bière, que je suis allée piquée chez La Creaminelle il y a un moment déjà. Et bien n’hésitez pas une seconde : c’est une gourmandise à l’état brute.

La bière, je m’en sers assez régulièrement en cuisine : dans ma pâte à crêpes, à gaufres, pour la marinade de viande aussi. Alors pourquoi pas dans un gâteau? Ici, utilisez une bonne Guinness, avec du goût. Elle apportera du  du moelleux, et renforcera le goût d’épices (sans être écoeurant rassurez-vous).

Mélangez la farine avec la levure, les épices et la pincée de sel.
Battez le sucre avec le beurre pommade. Ajoutez à la farine et battez.
Battez  les œufs avec la bière. Incorporez les ingrédients liquides aux solides et mélangez bien.
Coupez grossièrement les raisins secs et les écorces (ou incorporez-les entiers selon votre goût). Ajoutez à la préparation.

Versez la pâte dans un moule à cake (beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson). Faites cuire environ 1H30 à 180°C (four électrique).
Surveillez la cuisson des cakes. S’ils brunissent trop, recouvrez-les de papier aluminium au cours de la cuisson.

Mélangez du sucre glace avec un peu de liquide (lait, quelques gouttes de bière brune..) de façon à obtenir un glaçage lisse et assez dense. Badigeonnez les cakes avec le glaçage dès la sortie du four.

* Les 30 ml restant peuvent servir pour le glaçage. Ajoutez y quelques cuillères à soupe de sucre glace et un peu de jus de citron !

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Arrêtons de parler climat, bientôt je vous parlerais peut-être de changement à venir à la rentrée :)

Une douceur aux cerises bienvenue qui n’aura pas le temps de refroidir.

Bonne journée à tous (et ne dépenser pas trop pendant les soldes :) )

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Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter les jaunes un par un tout en continuant de battre. Incorporer la farine tamisée avec une cuillère en bois. Former une boule et mettre à reposer au réfrigérateur minimum 3 heures

Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 minutes et découper des motifs de Noël à l’emporte pièce. Disposer les Butterbredle sur une plaque et les badigeonner avec le mélange de jaune d’oeuf, de lait.
Cuire 10 à 15 minutes à 180° C. Attention, ça brunit vite!

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J’ai l’air de me plaindre tout le temps de la météo, mais en fait, j’aime bien l’automne. Le froid qui vient piquer le nez, les pulls doudou et les bonnets qui protègent les oreilles, les promenades à la recherche des champignons ou des châtaignes dans la forêt qui sent la mousse, les étales du marché qui se remplissent de potiron, de pommes, de mélange pour pot-au-feu, les plats chauds et réconfortant… c’est dit, j’aime cette saison. Même si, dans le viseur de cette fin d’octobre, il y a la folie de décembre qui se pointe à vitesse grand V. A Strasbourg, le sapin géant de la place Kléber a pris place hier…et le Marché de Noël commence le 24 novembre… tout va trop vite j’vous dis. Pour ceux et celles qui auront la chance de faire un break de 4 jours pour ce 1er novembre (5 jours pour moi, je descends même à Montpellier, donc si vous avez des bonnes adresses…), voici une recette de gâteau qui sent bon l’automne. Premiers parfum de cannelle dans la maison. Un délice.

Préchauffer le four à 170 C°.

Peler la pomme et la carotte ; les raper finement. Laver l’orange ; faire des zestes sur la moitié du fruit et presser-le pour récupérer le jus.

Verser dans un saladier la farine. Ajouter le sel, la levure, la cannelle, les noisettes en poudre et le sucre roux. Mélanger, puis ajouter les oeufs entiers, le jus de l’orange et le beurre fondu au micro-ondes ou au bain-marie.

Travailler le mélange à la spatule, jusqu’à avoir une pâte bien lisse, sans grumeaux. Lorsque la pâte est parfaitement lisse, ajouter le zeste d’orange et les raisins secs.

Verser le mélange dans un moule beurré et fariné. Enfourner à mi-hauteur du four pour 30min. Si le mélange se colore trop vite, couvrir avec du papier d’alluminium. La pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche quand le gâteau est cuit. Démouler tiède. A déguster avec ou sans glaçage (sucre glace + jus d’orange).

Je participe au concours « Gouters Gourmands», organisé par Agnès du blog : Bikini et gourmandise, Sandra du blog OkCeBon!  et Chef Damien.

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Nous y sommes. Dans une dizaine de jours, c’est Noël, avec son cortège de festin, plus pantagruéliques les un que les autres… Chez nous, ça sent depuis 3 week-end déjà, la cannelle, l’amande, le sucre, le beurre, le chocolat, la clémentine ou l’orange (faut bien un peu de fruit dans tout ça) et toutes ces délicieuses odeurs qui nous font replonger dans un état quasi enfantin.

En Alsace, les bredele sont une affaire sérieuse. Pour mon cas (et pour beaucoup d’autres je pense), c’est ma chère maman qui m’a tout appris. Depuis toute petite, dès que Noël approche, nous nous mettons en cuisine pour des après-midi entières à pâtisser.

Mon premier rôle a été de choisir et de découper les différentes formes de bredele. Et attention, on ne fait pas n’importe quelle forme avec n’importe quelle pâte… Nos emporte-pièces favoris étaient (et sont toujours), le cœur, l’étoile, et le sapin, tous les 3 dans une taille moyenne, et au design simple. On aime les choses simples, mais efficaces dans la famille.
Puis, quand j’ai grandi, j’ai eu le droit de découper, de poser sur le papier sulfurisé les bredele crus, ET de les dorer, opération que je faisais avec une concentration terrible.

Maintenant, j’ai quand même une vingtaine de Noël d’expérience. Heureusement que je n’ai pas pesé les bredele qu’on a réalisé depuis tout ce temps…ça en ferait beaucoup. En tout cas, une chose n’a pas changé. Chaque année, depuis que j’ai pris mon envol du nid familial, je continue à me rendre immuablement chez maman Crumble pour des « Bredele Party ». On refait les traditionnels, mais on tente d’autres choses aussi. Parfois. Pas toujours. Parce qu’on revient en permanence à nos recettes cultes.

Mais pourquoi faire autant de petits gâteaux pour Noël? On n’a pas assez de sucre dans notre assiette en ces fêtes de fin d’année? Je vais vous dire quelque chose : une bonne moitié, si ce n’est les trois-quart de notre production part à « l’export ». Et oui, tout ces efforts pour le donner aux amis, à la famille (le record d’envoi international est pour le Québec). Parce que c’est avant tout ça la tradition Bredele : partager un bon moment, des recettes (même si certaines sont dures à obtenir), et aussi le résultat. Mais bon, en même temps, j’ai de la chance que tout parte vite, sinon, je mangerai la boite.
Et merci au Monsieur ou à la Dame qui a fait qu’on vende les Panettone dans de grandes boites en fer, on est obligé dans acheté, de manger ce qu’il y a dedans, pour enfin s’en servir pour conserver nos bons petits gâteaux.

Je vous propose ici 3 recettes de bredele, facilement réalisable, et ne nécessitant pas d’ingrédients particulier.

Florentins

Préchauffer le four th. 5/ 150°.
Couper les écorces de citron en petits dés.
Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, le miel et la crème. Porter le mélange à ébullition et le laisser cuire environ 5 min pour qu’il atteigne 118°. Ensuite, ajouter les amandes et les écorces de fruits confits.
Couvrir la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé. Faire de petits tas à l’aide d’une généreuse cuillère à soupe du mélange aux fruits secs. En cuisant, le mélange va s’étaler.
Enfourner et faire cuire les florentins 10 à 15 min jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.
Ensuite, les sortir du four.
Les laisser reposer et refroidir sur la tôle pendant 3 h.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Couvrir la surface plate de chaque florentin de chocolat fondu et laissez refroidir 10 mn au réfrigérateur.

Vanillekipferl (recette de chez Beau à la louche)

Mixer les amandes et les noisettes pour obtenir une poudre.
Dans un saladier mélanger cette poudre, la farine, les 70g de sucre, la pincée de sel. Ajouter ensuite le beurre « dur » découpé en dés et les jaunes d’œufs, mélanger pour obtenir une pâte sablé. Emballer cette pâte dans du papier film et la mettre au frigo pour 2 heures.
Préchauffer le four à 190°C.
Rouler ensuite des morceaux de pâte en croissants d’à peu près 5 centimètres.
Cuire environ 10 minutes (les biscuits doivent être un peu dorés).
Mélanger la tasse de sucre avec le sucre vanillé.
Quand les biscuits sont encore chauds, les enrober de ce mélange de sucres. Attention ! au sortir du four ces biscuits sont très très fragiles ! Les sortir du four, les saupoudrer du mélange de sucres, les laisser refroidir (et donc durcir au moins un peu) avant de les mettre sur une grille.

Spritzbredele

Mélanger bien le sucre, le beurre et les œufs pendant 1/4 d’heure, puis incorporer progressivement la farine.
Déposer les petits gâteaux à l’aide d’une poche à pâtissier avec une douille étoile sur une plaque beurrée en leur donnant la forme d’un S ou d’un petit bâton.
Cuire à four chaud 20mn à 160° en surveillant bien la cuisson. Éviter de les faire trop brunir, ils seraient trop cuit.

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Attention, recette ultra méga gourmande!!!

J’ai fait un mélange du délicieux chocolat que New Tree m’a très gentiment envoyée. Depuis près de 10 ans, New Tree élabore des produits chocolatés aux propriétés nutritionnelles bénéfiques et au saveurs inédites. Ainsi, j’ai pu gouté au mélange choco-canelle, -menthe,  -poivre rose, -lavande, -abricot, -piment, et, et, -gingembre. C’est cette dernière tablette sous-titrée « sexy » (forcément, avec du gingembre) que j’ai choisi de mélanger à mon chocolat noir 70%

(La pâte à tartiner, au pure chocolat noir, je la conserve encore un peu, pour le début de l’automne, histoire de me dire que je n’ai pas tout englouti en une ou deux fois.)

Préchauffer le four à 160°C. Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans le bol d’un robot avec le beurre, le sucre, les amandes, 1 cuil. à soupe de cacao en poudre et le sel, et mixer parfaitement le tout.
Casser les œufs l’un après l’autre dans le bol du robot et ajouter la farine. Mixer à nouveau pour obtenir un mélange homogène.

Prendre un plat à gratin d’environ 25 sur 25 cm. Le beurrer généreusement et le saupoudrer de la cuil. à soupe de cacao restante. Secouer le plat afin que le cacao recouvre toute la surface du moule. Verser la pâte à gâteau dans le plat. Casser le fudge en morceau et les répartir sur la pâte, en prenant les plus gros pour les enfoncer. Enfourner le plat dans le four préchauffé et faire cuire 20 à 25 min. Retirer le gâteau du four ; il est cuit si la lame ressort sèche. Attention, il doit rester fondant à l’intérieur.

Laisser un peu refroidir le gâteau, et servir tiède, avec un peu de chantilly, ou une glace de vanille (pas obligatoire non plus).

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