Eton mess. Le bazar d’Eton. Dessert typiquement anglais. J’aime l’histoire qui dit que les différents éléments d’un dessert se sont retrouvés mélanger à cause d’un transport trop brutal. Ah, les accidents culinaires créés souvent de petites merveilles. Le Eton Mess est un de ces desserts pratique, qui n’a pas besoin de couteau, une simple grosse cuillère suffit à servir.

A l’origine, le Eton Mess se fait avec des fraises, mais j’ai eu envie de changer et de mettre des pêches. C’est une sorte de Pavlova déstructurée. Utilisez uniquement de bons produits, comme vous n’aurez pas à vraiment les transformer, il faut retrouver leur saveur brute. De bonnes meringues (maison ou non), de la crème liquide entière, et des pêches fruitées et sucrées. Trio parfait!!

Laver et couper les pêches en 8 tranches. Les cuire à la poêle dans une petite noix de beurre pour commencer à les faire compoter, mais il faut garder des morceaux entiers. Réserver.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme, en ajoutant peu à peu le sucre.

Casser les meringues en morceaux grossiers dans un saladier, ajouter la chantilly puis les pêches refroidis et quelques fraises. Mélanger délicatement. Déguster bien frais.

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Rien de très original, mais en ce moment, j’ai la petite voix de Mister Crumble qui me dit : « Arrêtes un peu de faire des maki, des salades (oups, y en aura bientôt une de recette de salade…), je veux des recettes d’homme, des recettes qui tiennent au corps ; et arrêtes aussi de faire du sucre, fais du salé! » Une vraie tyrannie je vous dis. Mais je suis quand même la chef dans ma petite cuisine et quoi qu’il en dise, Monsieur est content de déguster une petite sucrerie de temps à autre…

Soit, une tarte aux fraises pour le dessert, mais je suis loin d’être une professionnelle de la génoise, et de la crème pâtissière. La deuxième j’arrive encore à gérer, mais la génoise, je n’ai encore pas essayé, et j’essaie de me tenir à un nombre d’échecs culinaires maximum par semaine (vous ne saurez pas ce nombre, petits curieux). Pourtant, j’ADORE la tarte aux fraises avec la génoise comme base. Que j’humidifie avec un peu de confiture de fraise, avant de rajouter la crème pâtissière, et les fruits. J’ai fait alors comme souvent. J’ai ouvert la porte du frigo (pas trop longtemps, attention), et je me suis rendue compte que j’avais encore du « Bibeleskäse », du fromage blanc, nature. Parfait pour remplacer la crème. Et ça apporterait de la fraicheur!

C’est parti!

( La jolie assiette fait parti d’un super colis que j’ai gentiment reçu de Luminarc, avec plein de vaisselle colorée dedans. Merci encore à Luminarc, et vous, chers lecteurs, je vous ferais découvrir cette vaisselle à fil de mes articles! Vous pourrez également bénéficier 10% sur toute la boutique grâce au code de MAPROMO, sans montant mini. d’achat, pour commander ce qui vous plait! Pas cool ça?)

Mixer la farine, le sucre et le beurre, puis incorporer le jaune d’œuf et l’eau pour obtenir une pâte homogène. La pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrir et réfrigérer 30 minutes au moins.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, la placer dans un moule à tarte garnie du papier sulfurisé. Piquer chaque cercle à l’aide d’une fourchette. Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir. Puis « démouler ».

Battre le fromage blanc avec le sucre, mais pas trop, pour qu’il ne devienne pas trop liquide. Étaler le fromage blanc sur le fond de tarte. Disposer les fraises. Mettre au frais avant de déguster.

Pour le « glaçage », c’est pareil que pour cette recette mais je le répète, vous pouvez en mettre ou non. Ce n’est pas obligatoire du tout. Moi, j’ai juste fait chauffer un peu de confiture à la fraise, à laquelle j’ai ensuite ajouté une feuille de gélatine.

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Il y a 2 ou 3 semaines, je reçois dans ma boite mail un gentil message me demandant de participer au concours Régilait, pour lequel il me faudrait créer une recette avec un des 3 lait en poudre Régilait (écrémé, demi-écrémé et entier) qui me serait envoyée gratuitement si j’acceptais la mission… Réflexion rapide, pas trop d’idée sur le moment mais tellement contente que quelqu’un m’envoie une demande de participation à un concours que j’ai vite dit oui. Quelques jours plus tard, je reçois, par Colissimo s’il vous plait, 3 boites de lait en poudre en taille réelle (pas de minables échantillons), de vraies boites de 300gr. Youpi! Mais bon, que faire de bon et de beau avec??

J’ai donc un peu cogité (mais bon, pas trop non plus vu la chaleur qu’il fait en ce moment), et j’ai réfléchi à ce que signifie pour moi une boite de lait en poudre… Pour moi, cela évoque les moments terribles de profonds désespoir quand des invités impromptus arrivent à la maison, et que, le frigo étant vide (et oui, ça arrive aussi chez moi) je fonce tête la première dans mon placard de secours pour trouver LE produit qui me permettre de préparer quelque chose de sympa et rapide à la fois. Le lait en poudre fait parti de ces produits « miracle ». Mon parti est donc pris pour ce concours : réaliser une recette simple mais efficace au niveau du goût. Et quoi de meilleur qu’une bonne glace au fruit, rafraichissante à souhait? En plus de ça, je décide de faire des cornets à glace maison, vu que, toute glace se doit d’avoir un bon cornet et que j’ai un merveilleux souvenir des cornets de Murât que nous ramenions de chez ma grand-mère dans le Cantal.

Pour la glace aux fraises

La veille, diluer le lait en poudre avec de l’eau ; le mélange doit être assez épais. Le mettre au frais. Réduire les fraises en purée et ajouter le jus de citron. Verser le lait préparer la veille dans votre sorbetière et mettre le fouet en marche, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter tout en remuant le sucre et la purée de fraise. En 30 min environ, la préparation doit épaisseur et devenir de la glace. Si cela vous parait trop fondu, mettre dans un pot au congélateur pendant 30 min environ.

Pour les cornets

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les blancs d’œuf et le sucre glace sans faire mousser. Incorporer délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu et tiédi. Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer 4 cuillères à soupe de la pâte, en les séparant de 5 cm environ et les étaler avec le dos de la cuillère de manière à obtenir 4 disques d’environ 12 cm de diamètre. Les faire cuire 8 min au four. Dès que la pâte est dorée, la sortir du four. Décoller les disques un par un et les rouler pendant qu’ils sont encore chauds pour leur donner une forme de cornet. Faire cuire le reste de pâte en procédant de la même manière. Laisser refroidir les cornets sur une grille.

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Équeuter les fraises et bien les laver. Les couper en 2 ou en 4 selon la taille. Les mettre dans une grosse casserole à fond épais (j’ai utilisé ma Staub©).  Ajouter l’agar-agar, mélanger et commencer à faire cuire à feu fort. Lorsque les fruits commencent à rendre du jus (environs 10 min), ajouter le sucre et mélanger à nouveau. Penser à écumer (retirer la mousse qui se forme sur le dessus de la confiture en train de chauffer. C’est prêt quand le mélange nappe votre cuillère en bois ou en silicone, c’est-à-dire que si on passe le doigt sur la cuillère, la trace ainsi formée doit rester.

Si on veut de la confiture avec des vrais morceaux de fruits dedans, on s’arrête ici. Si on veut de la gelée, il suffit de passer la confiture encore chaude dans un chinois, afin de retirer les morceaux (ne les jeter pas!), et de mettre dans des pots à confiture propre. Laisser refroidir.

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Mélangez bien le mascarpone et le « bibeleskäse », ajoutez un peu de sucre blanc ou vanillé. Dans un petit récipient individuel, posez la compote, puis le mélange mascarpone/ »bibeleskäse », pour finir par des tranches de fraise.

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