Troisième dimanche de l’Avent. Dehors, il fait gris et froid. Les magasins sont ouverts et les rues de Strasbourg doivent être noires de monde. 

C’est un dimanche rêvé pour passer du temps à la maison. On discute de tout et de rien, tout en faisant des bredele (d’autres recettes vont arriver très bientôt), et la journée passe à une vitesse folle. La légère lumière qui a filtré aujourd’hui m’a permis de faire quelque photos. Ambiance d’un dimanche cocooning en famille.

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Pour les brioches, je me suis souvenue avec délice de la brioche feuilletée de Philippe Contici, achetée à La Pâtisserie des Rêves, la dernière fois que je suis allée à Paris. Encore une fois, trop pressée pour faire la recette de bout en bout, j’ai fait une brioche express, sans être trop certaine du résultat… Et bien, je dois dire que je suis plutôt satisfaite. J’essaierais bien la pâte feuilletée levée, mais elle attendra la semaine prochaine, que je trouve un peu le temps et le courage de la faire…

Pour le chocolat liégeois, c’est une tentative toute bête de trouver une alternative ultra plus gourmande à mon cher cappuccino. Avec le lait de soja, même Mister crumble ne s’est pas aperçu du subterfuge, et perso, j’adore le léger gout d’amande que le soja apporte au chocolat, tout en gardant l’onctuosité qu’on attend d’un chocolat chaud. 

Et puis, c’est c’était dimanche, c’est cadeau, donc, on commence la semaine avec 3 recettes pour 1 article.

Gelée de pommes

Presser les citrons et réservez le jus. Laver les pommes, les couper en 4, laisser la peau et les pépins. Mettre le tout dans une grande marmite. Verser le cidre par-dessus, ensuite le jus de citron et compléter avec de l’eau, les pommes doivent affleurer à la surface.

Mettre le tout à chauffer tranquillement, entre 30 et 40 minutes. Surtout ne pas mélanger, ça ferait de la compote. Laisser mijoter tranquillement pour que les pommes donnent tous leurs arômes aux liquides, et que leur jus soit extrait.

Verser tout dans un tamis doucement. Il faut extraire le jus le plus clair possible. Laisser reposez pour récupérer tout le jus.

Mettre une petite assiette dans le congélateur.

Mesurer le volume de jus obtenu pour en déduire la quantité de sucre à mettre dans la marmite (500g de sucre pour 1 litre de jus). Pas besoin d’agar agar pour gélifier ; la pomme est bourrée de pectine.

Mettre le jus obtenu dans la marmite avec le sucre. Faire cuire à petit bouillon entre 30 et 60 minutes. Pendant ce temps, stériliser les pots de confiture. La préparation doit foncer, devenir orangé/doré et épaissir. Pour tester la bonne gélification, verser quelques gouttes sur l’assiette sortie du congélateur, si ça gélifie aussitôt c’est que c’est bon. Sinon, faire cuire encore quelques minutes.Mettre en pots, les fermer (attention c’est brulant) et retourner les pots encore chaud. Ensuite laissez refroidir. Une fois les pots froids, on peut les ranger dans un endroit frais et sec.

Recette trouvée chez Karen de Cuisine Saine.

Chocolat liégois

Faire fondre les carreaux de chocolat noir dans une casserole, avec le lait de soja. Bien mélanger au fouet. Mettre dans des verres, ajouter la chantilly sur le chocolat encore chaud. Déguster.

Brioche feuilletée

Avec la pâte feuilletée réalisée ici, faire des bandes de 5 cm de large sur 20 cm de long, et environs 5 mm d’épaisseur. Les parsemer de sucre en poudre. Enrouler les bandes sur elle-même, le sucre à l’intérieur. Disposer les rouleaux dans des petits plats beurré et fariné, dorer à l’œuf, remettre un peu de sucre. Enfourner pendant 30 min environs, jusqu’à ce que la brioche est gonflée et bien caramélisée.

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Ce qui est intéressant avec les lasagnes, c’est leurs capacité à bien supporter la congélation. C’est un plat qui se congèle, puis se réchauffe très bien, qu’on peut facilement découper en portion individuelle. Donc, ne cuisinez pas les lasagnes en petite quantité, profitez-en pour un faire une bonne quantité, et ça vous facilitera les repas où vous avez faim, mais pas l’envie de cuisiner…

Je sais qu’il existe d’autres manières de préparer les lasagnes. Végétariennes ou aux poissons, ma recette favorite reste la classique bolognaise. Allez, peut-être qu’un jour je ferai des lasagnes de poissons, peut-être…

Un plat de lasagnes bolognaises, ça tombe à pique. En février, je ne serais pas très souvent à la maison, donc par conséquent pas beaucoup dans ma p’tite cuisine adorée. J’en ai donc fait un GROS plat ce dimanche,pour que mon cher Mister ne meurt pas de faim…Un seul être vous manque, et votre estomac crie famine!!

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Préchauffer le four à 180°C.
Tailler le filet mignon en 2. Le poser sur un large morceau de papier aluminium.
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce et la presser dans la cavité du filet mignon.
Fermer le filet sur lui-même, puis rouler en le serrant bien dans le papier alu pour en faire une grande papiotte. Enfourner pendant 1 heure environ.
Servir avec une poêlée de champignons de Paris à la crème et des schpätzel alsaciens.

N.B. : 1. j’ai rajouté un peu de Roquefort émietté dans la farce, en réduisant la quantité de beurre, et je dois dire que ça apporte du moelleux et de l’onctuosité.
2. N’ayant plus de papier alu, je me suis tournée vers la cuisson en « sac de cuisson », sorte de papillotte en plastique qui gonfle une fois dans le four pour permettre un cuisson propre et « vapeur ».

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Je ne possède pas (encore) le livre de Julia Child (là je fais un appel pour les bouquins cuisine de Noël et anniversaire futur), alors je cherche des recettes à gauche et à droite. Hier, en remontant dans les archives sucrées de Marie, la première recette de la catégorie brioche était « La brioche filante de Julia Child ». Photo sympa, Julia en « guest star », pas d’hésitation, cette brioche sera prête pour notre brunch du dimanche.

Commencer par tiédir le lait , puis le verser dans le bol du robot avec tous les autres ingrédients (sauf les 2e 180gr de farine), faire tourner le robot quelques minutes, racler les bords et verser sur cette pâte les 180gr de farine restante sur toute sa surface et couvrir le bol d’un torchon.

Laisser pousser 30 à 40 minutes : l’éponge est prête quand la farine craquèle bien sur sa surface.

Verser le sucre, le sel, les œufs battus (et le parfum) sur l’éponge.
Mettre le robot en route à vitesse moyen/bas pour incorporer les ingrédients. Ajouter la farine très progressivement et continuer à battre. Puis monter la vitesse à moyen pour la pétrir.
La pâte doit être relativement cohésive et ferme. Pétrir 15 minutes, la pâte va « s’enrouler » autour du crochet. De temps en temps arrêter la machine et décrocher la pâte pour la retourner dans le bol. En profiter pour racler les côtés du bol.

Incorporer le beurre : baisser la vitesse du robot à moyen-bas et ajouter le beurre une cuillère à soupe à la fois. La pâte va se « désintégrer » en morceaux. Continuer de pétrir jusqu’à ce qu’elle soit de nouveau cohésive avant d’ajouter la cuillère de beurre suivante. Arrêter la machine pour racler les côtés du bol de temps en temps.

Une fois le beurre tout incorporé, augmenter la vitesse du robot à moyen fort et pétrir encore 5 minutes. Au total, il faut avoir pétri de 30 à 40 minutes et le robot sera tout content de s’arrêter pour que son moteur refroidisse!
Beurrer un grand bol, mettre la pâte à brioche en boule et la tourner dans le bol pour qu’elle s’enduise de beurre sur toute sa surface.
Laisser pousser à température ambiante dans le bol couvert pendant 2h00 à 2h30 environ. Surveiller quand-même car si cela a doublé de volume avant la fin des 2h00, il faut arrêter la pousse.

Poussée lente : prendre la pâte par dessous avec une main et la soulever puis la laisser tomber. Continuer le mouvement tout autour de la circonférence de la pâte.
Bien envelopper la pâte de film plastique et la mettre au réfrigérateur pour 4h00 à 6h00 minimum et jusqu’à une nuit.
Après ce temps, la pâte à brioche est prête à être façonnée comme vous le désirez.

Façonner, dorer au jaune d’œuf et laisser lever de nouveau 1H30 environ. Enfourner à 180°C entre 20 et 35 min, cela dépend de la taille de votre brioche.

Laisser pousser : doubler de volume.

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