Boire un bon café au Vietnam, je veux dire, un bon expresso, c’est avéré difficile. Du coup, pour avoir un minimum de caféine dans le sang, on a découvert le café vietnamien. Je ne sais pas si on peut l’appeler comme ça, mais en tout cas, ce café glacé est un pure délice! Café noir ou au lait, cette boisson est parfaite pour se rafraichir dans la chaleur de Hanoï (je le rappelle, 37°C à 10 h du matin), ou en fin de repas épicé.

Mettre du lait concentré au fond d’un verre, 2 ou 3 cuil. à soupe selon votre goût.
Faire couler du café bien chaud et un peu serré (sinon, vous ne sentirez plus le café, ça serait dommage…) dans le verre. Avec une cuillère, mélanger le café au lait condensé. Verser le mélange dans un verre rempli de glaçons (ou verser des glaçons dans le verre avec le café) et servir sans attendre.

Attention, boisson très désaltérante.

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Attention, si vous êtes diabétique ou au régime, passez votre chemin (ou au moins regardez les photos), car voici une gourmandise à la limite de l’indécence.
En fait, je n’ai jamais fait de cupcake. Je n’en ai pas gouté un seul pendant mes escapades à Chicago ou Montréal, où ce n’était pourtant pas compliqué d’en trouver. Je me suis toujours dit « waouh, très très jolie, mais à manger……non merci ».  Pourtant, il a vraiment tout pour plaire. Couleur, « mignonitude » assuré (ben oui, un cupcake, c’est mignon, c’est rond, joufflu, gourmand) on ne peu craqué en fait non? Bah moi, j’ai attendu un bon bout de temps avant de craqué.
Sauf que là, c’est Pâques. Et qui dit Pâques, dit chocolat, sauf si on aime pas ça. ALors je me suis laissée avoir. J’ai succombé. Esthétiquement parlant, j’en suis contente. Belle couleur cacao, le glaçage est top (vu le beurre mis dedans, il avait plutôt intérêt). Et pourtant, et pourtant, je n’en mangerais pas tout les jours. Vous ne m’entendrez pas souvent dire ça des recettes que je poste ici, mais là, c’est vraiment une gourmandise qui va se manger une fois dans le mois, vois dans l’année. Trop de sucre tue le sucre. En fait, c’est juste le glaçage qui donne le sucre de trop. Après, le gâteau est très bon. Donc, en fait, si vous voulez vous faire des « gâteaux en tasse » sans le glaçage, c’est tout à fait possible. Et là, vous pourrez peut-être en manger 2 (ou 3).

Sinon, faites comme moi, et laissez vous tenter. Au moins une fois…..

Pour la pâte à cupcake

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-onde. Ajouter le beurre fondu et le café moulu. Laisser de côté (le café « infuse »).
Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs, le miel et le sucre semoule.Ajouter la poudre d’amande, la farine, la poudre de cacao et la levure chimique. Incorporer la crème liquide, puis le mélange chocolat/beurre/café. Remplir les caissettes au deux tiers, à l’aide d’une poche à douille, et enfourner à 170°C pendant 20 min environs. Sortir et laisser refroidir.

Pour le glaçage chocolat/expresso

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-onde. Faire un expresso bien corsé. Laisser refroidir les 2.
Au robot muni du fouet, battre le beurre jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le sucre glace ; continuer de fouetter jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de grumeaux. Enfin, ajouter le chocolat fondu et le café refroidi. Fouetter encore pour obtenir un mélange lisse.

Mettre le glaçage dans une poche munie d’une douille cannelée. Décorer le cupcake à votre goût.

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Pour les choux des éclairs

Mettre dans une casserole moyenne l’eau froide ou chaude, le sel, le sucre et le beurre. Placer la casserole sur le feu, et lorsque le mélange bout et que le beurre et bien fondu, retirer du feu la casserole et ajouter la farine tamisée, en mélangeant bien avec une spatule ; on doit obtenir une pâte épaisse et compacte. Remettre alors la casserole sur le feu et et tourner cette pâte avec la spatule en appuyant au fond fortement. On doit cuire la farine.

La pâte ne doit plus coller à la spatule ou à la casserole. Retirer cette dernière du feu et y incorporer, pendant qu’elle est encore chaude, les œufs entiers. Il faut les incorporer un par un, en travaillant et en battant bien cette pâte après l’addition de chaque œuf, avant d’y ajouter le suivant.

La pâte terminée doit être molle, mais non liquide, et doit se tenir en bloc. Si après l’ajout du 3ème œuf la pâte a un bonne tenue, arrêter là et ne pas mettre le 4ème œuf. Si au contraire les 4 œufs ne suffisent pas, en battre un supplémentaire en omelette et l’ajouter petit à petit, jusqu’à ce que la pâte soit réussie.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’un embout strié ou lisse ; déposer des « lignes » de pâte d’environs 15 ou 20 cm sur du papier sulfurisé. Enfourner pendant 30 min environs, jusqu’à ce que les choux aient bien gonflé et aient pris une jolie couleur dorée.

Pour la crème pâtissière au café

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide. Dans une jatte, délayer au fouet les jaunes d’œufs et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajouter la maïzena et mélanger. Puis ajouter le lait bouillant en fouettant. Reverser le mélange dans la casserole.

Placer la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet. Porter à ébullition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.

Hors du feu ajouter l’essence de café et fouetter pour incorporer.
Laisser refroidir la crème au réfrigérateur, pendant au moins 2 heures.

Pour la suite, petite explication en images…

Faire des 2 ou 3 petits trous dans la base des choux.

Garnir de crème au café.

Café indispensable pour encore mieux déguster les éclairs…et oui, Mister Crumble est comme qui dirait légèrement accro…

Pour le fondant au café

Un peu de glaçage, et voilà, c’est prêt!

Machine à café Ena 7 de chez Jura® (lien non sponsorisé)

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