Les gnocchi, c’est la vie ! Je vous l’ai déjà dit, je crois que ça pourrait être un des plats que je mangerais tous les jours sans (trop) me lasser.

La version que je vous propose aujourd’hui est au pesto et à la pata negra. Vous savez, ce Pata Negra-là, c’est du Maldonado 100% Iberique Pur Bellota que m’a gentiment envoyé pour le goûter. 

Si un jambon de cette qualité se mange d’habitude tel quel (et c’est comme ça qu’il est le meilleur je trouve), on peut en agrémenter des plats. Je n’avais pas envie de le faire cuire, ça aurait été dommage, je l’ai juste ajouté à mes gnocchi au pesto.
Simple mais super efficace !

Autre idée gourmande que j’ai également testé, c’est sur une pizza : faites une pizza marinara (juste de la sauce tomate et du basilic), et après cuisson, ajouter de la roquette, des morceaux de mozzarella et quelques tranches de pata negra. Vous m’en direz des nouvelles ;-)

Faire cuire pendant 40 min les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau. Quand elles sont cuites, les éplucher et les réduire en purée. Ajouter la farine, l’œuf, le sel, le poivre et la noix de muscade. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et un peu élastique. Former des petites boules à l’aide d’une cuillère et faire cuire dans une casserole d’eau bouillante. Quand les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits. Les égoutter. Si vous ne les manger pas tout de suite, les mettre dans un plat, et ajouter de l’huile d’olive, pour qu’ils ne collent pas. Ajouter le pesto, et une fois les assiettes servis, déguster avec quelques tranches de pata negra. Le gras fondra légèrement sur les gnocchi. Un vrai bonheur !

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Une recette « comfort food » : des coquillettes au jambon. Vous allez me dire pourquoi je mets une recette de coquillettes au jambon sur mon blog ? Et bien petit 1, parce que c’est bon; petit 2, c’est LA recette inratable de M. Jean-François Piège; et que petit 3, retrouver les choses simples, ça a souvent du bon. Et qu’on oublie trop souvent de faire des coquillettes au jambon.

La cuisson façon « risotto », je ‘avais déjà testé pour faire mon céleri crémeux, mais je n’avais encore pas essayé avec des pâtes. Le résultat est top : le pâtes « ne goutent pas l’eau ». Même si depuis que j’ai ma plaque à induction (grâce à l’opération Durable et Vous de Ikea), j’avoue que j’arrive enfin à gérer le temps de cuisson de mes pâtes. (Encore une mini-victoire pour Miss Crumble !). Là, les coquillettes absorbent juste la quantité de liquide qu’il leur faut pour être al dente. Pour le jambon et le fromage, j’ai choisi de taper dans un talon de jambon, pour faire de jolis cubes, et de l’emmental, pour faire de jolis cubes avec des trous.

Allez, tous en cuisine ! Vous allez voir, c’est pas parce que cette recette est estampillée Jean-François Piège que c’est compliqué ! 

1. Dans une sauteuse, mettre un filet d’huile d’olive à chauffer. Puis verser les coquillettes (non cuites) et les torréfier: il faut que les coquillettes brunissent légèrement. Pendant que les pâtes se torréfient, ajouter la gousse d’ail écrasée. Remuer.

2. Ajouter du bouillon de poule jusqu’à la hauteur des pâtes. Baisser le feu jusqu’à doux. Remuer. Mouiller le risotto régulièrement.

3. Couper le jambon en petits cubes (ou en lamelles ou en chiffonade, selon votre envie).

4. Après 5 minutes, finir la cuisson des coquillettes à couvert, en plaçant un couvercle (ou une assiette) sur la poêle.

5. Couper les fromages en cubes. En râper un.

6. Pour la fin de la cuisson des coquillettes, ajouter un filet de crème. Oter la gousse d’ail. Mettre une noisette de beurre, puis les fromages (en conservant quelques cubes pour le dressage). Ajouter un filet de bouillon et mélanger le tout.

7. Ajouter le jambon. Poivrer. Verser un rien de sauce soja. Remuer. Puis servir dans les assiettes, avec les dés de fromage restant.

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Si je n’avais qu’un mot à dire sur mon voyage en Italie cette année, ce serait « Les pâtes, c’est la vie » ! Bon, d’accord, avec la mozza, la burrata, le vino santo et les cantucci.

En fait, on ne pense pas assez souvent à faire des pâtes fraiches. C’est vrai que quand on en fait pas tout les jours, c’est tout de suite une expédition, et qu’on a autant de farine dans sa cuisine qu’un meunier en a dans son moulin. Mais on oublie ça très vite une fois qu’on passe à table et qu’on déguste des pasta fresca ! Ça chante dans la bouche !

1. Préparer la pâte (même plusieurs heures/jours à l’avance, elle se congèle très bien).

Mettre la farine dans une saladier, former un puits au centre, saler et ajouter les oeufs. À l’aide d’une fourchette, en partant du centre, incorporer peu à peu les oeufs à la farine. Au début la pâte sera grumeleuse c’est normal. Pour mélanger les ingrédients, on peut aussi utiliser la cuve d’un robot avec le crochet plat ou bien un blender. Travailler ensuite la pâte avec les mains au moins 5 minutes (voir plus) sur un plan fariné, en la repliant plusieurs fois sur elle-même jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et homogène. Couvrir de papier film et laisser reposer au frais une heure.

2. Préparer la farce (même 3-4 heures à l’avance).

Rincer les épinards, les essuyer et les cuire dans une un casserole (sans rien) pendant 5 minutes. Les égoutter puis les hacher au couteau. Mélanger la ricotta avec une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade, ajouter les épinards puis le jaune d’oeuf et mélanger. Incorporer enfin le parmesan (il donnera du goût et sèchera un peu la farce). Mettre dans un récipient et couvrir de papier film ou bien verser le tout dans une poche à douille (sans douille) fermée, c’est l’idéal.

3. Réaliser les ravioli.

Prélever un tiers de la pâte, l’aplatir avec les mains, la fariner et la passer au laminoir en partant de la plus grosse épaisseur. Replier la pâte puis la passer dans l’épaisseur suivante et ainsi de suite (en farinant de temps à autre) jusqu’à l’épaisseur la plus fine. Couper en deux le rectangle. Sur le premier, poser des boulettes de farces (avec la poche à douille ça va très vite) de la grandeur d’une grosse noix et à distance d’au moins 3 cm. Poser dessus l’autre morceaux de pâte. Sceller sur les bords de la farce de manière à ne pas incorporer d’air, plus sceller toute la surface. Couper en ravioli. Les ranger les uns à côté des autres (pas superposés ;-) sur un plan fariné.

Procéder de même avec le reste de pâte et de farce. Les ravioli, bien farinés, se gardent ainsi une heure environ (pas plus sinon la farce va humidifier la pâte).

4. La cuisson

Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole, la saler.

Plonger les ravioli dans l’eau et cuire 3 minutes environ (moi, je les aime « al dente » donc un peu pas tout à fait cuit). Les égoutter peu à peu avec une écumoire et les verser (en deux trois fois, par petites quantités) dans la poêle chaude avec un peu d’eau de cuisson. Mélanger. Servir de suite bien chaud avec du parmesan râpé.

Vous pouvez congeler les ravioli une fois séchés. Attention la farce est « humide » et surtout fraiche. Le meilleur de préparer et de manger ces pâtes « à la minute ». Et de toute façon, elles ne feront pas long feu !

Recette d’Un déjeuner au soleil

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Rien de mieux que des tortellini maison pour commencer la semaine. Vous avez peur de vous lancer? Mutti, Cuisine AZ et moi-même allons vous aider à sauter le pas

Comme pour les premières recettes (celles des empanadas et des croquettes de pommes de terre), lecteur/ lectrice, vous voulez m’aider à gagner un cours de cuisine italienne? Faites un tour sur ce mini-site Mutti® et Cuisine AZ et votez pour ma recette de tortellini. 

Ou sinon, vous avez un blog et vous voulez gagner un cours de cuisine italienne grâce à Mutti®? Vous pouvez  une recette sur le thème de l’été et participe aussi à ce concours.

Très bon lundi à tous!

Pour les pâtes fraiches

Dans la cuve de votre robot munie d’un crochet à pétrir, verser les œufs entiers et mélangés (comme pour une omelette) dans un puits formé de farine de blé préalablement tamisée. En se servant d’une fourchette, mélanger les œufs délicatement en faisant tomber progressivement la farine dans le puits. Continuer jusqu’à ce que l’intégralité de la farine soit incorporée. Quand le mélange œufs-farine s’épaissit, pétrir la pâte pendant environ 5 min avec les doigts et la paume de la main de manière à obtenir une boule. Ajouter l’huile, le sel et le lait. Après avoir obtenu une boule de pâte bien lisse, la laisser reposer pendant au moins 1 heure au réfrigérateur en la recouvrant d’un film alimentaire ou d’un torchon. Juste avant d’étaler la pâte, la pétrir pendant quelques instants, puis former un disque avec la paume de la main.

Faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée. J’ai fait cuire 4 min. Rafraichir les pâtes dès que vous les avez égouttées, puis les ajouter dans dans votre sauce. Les pâtes continuent un peu de cuire.

Pour la farce bolognaise

Préparation : éplucher et émincer l’oignon, la carotte et les gousses d’ail. Les faire revenir dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter la viande hachée et faire revenir le tout pendant 2 min en remuant de temps en temps.

Ajouter alors le concentré de tomates. Assaisonner avec la sauge et le basilic ciselé (frais si possible), du sel et du poivre. Verser 3 louches d’eau ou de bouillon de légumes, et laisser cuire 20 min.

Pour faire vos tortellini

Abaisser finement la pâte au laminoir de votre machine à pâte (je vais jusqu’à l’épaisseur 4), ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (3 mm d’épaisseur environs), pour faire un carré. Faire des bandes de pâtes de 5 cm de large. Déposer des petits « tas » de farce bolognaise sur le long d’une bande de pâte en faisant attention à laisser de la place (4 cm environs) entre chaque tas. Puis, déposer une deuxième bande de pâte, souder entre les tas de farce en appuyant bien et découper des carrés.

Former  des triangles et coller deux pointes opposées.

Plonger les tortellini dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes environ.

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Vous connaissez les Hayao Myazaki? Le voyage de Chihiro, Princesse Mononoké, le Château dans le ciel, Ponyo sur la falaise? Des films d’animation pas uniquement pour les enfants (la violence est parfois bien présente) qui nous font voyager dans des mondes où imaginaire et réel se mélange pour créer le monde de Myazaki. Si vous n’avez jamais vu un de ses films, je vous le conseille.

Quand je suis tombée (il y a déjà un bon bout de temps) sur la recette du ramen de Ponyo vu chez Sooishi, il fallait que je la fasse. J’ai mis le temps. Mais je n’ai pas été déçu. J’ai adapté avec ce que j’avais dans mon placard et du coup ce n’est pas un vrai ramen (j’ai pris des nouilles somen°, pas des nouilles ramen, et ce n’est pas du jambon mais de la palette fumée). Donc vous faites comme moi, ou comme Sooishi, tant que le gout est là…

°Les Somen sont des pâtes traditionnelles japonaises très fines. Fabriquées artisanalement, ces nouilles à base de blé dur sont très nourrissantes et se consomment dans un bouillon chaud de miso ou accompagnées de légumes sautés ou froides en salade. Ces pâtes sont très nourrissantes, riches en protéines, en vitamines et minéraux car faites avec de la farine de blé dur complète bio, partiellement tamisée, donnant  aux pâtes plus de saveur et une vraie qualité nutritionnelle.

Une anecdote de M. Myazaki à propos de cette recette? une anecdote au sujet de ce fameux bol de ramen:
« A l’origine, Hayao Miyazaki voulait que les nouilles soient servies avec des épinards bouillis, comme il les aime, mais n’ayant pas réussi à les dessiner comme il le souhaitait, il décida de les servir avec des poireaux émincés. »

Faite cuire tout simplement votre palette dans un court-bouillon (avec laurier,girofle, surtout pas de sel la viande l’est déjà suffisamment). Compter 45 mn en cocotte minute pour un morceau de 1 kg avec os. Couper la tranche de jambon en deux, ainsi que l’oeuf dur. Faire bouillir une petite casserole d’eau (quantités d’eau indiquée sur le sachet.)

Ajouter les nouilles ainsi que les sachets de bouillon instantané et d’huile de sésame. Cuire jusqu’à ce que les nouilles soient al dente (elles cuisent plus vite que les pâtes italiennes). Verser dans le bol et décorer avec la garniture: une moitié d’oeuf dur, l’oignon de printemps émincé et la tranche de jambon.

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 Hier, on était dimanche. Et le dimanche, je pense une bonne partie de mon temps dans la cuisine, à faire des recettes que la semaine je n’ai pas le temps de faire. Et hier, c’était mission pasta. Il faisait une magnifique météo pour un 1er novembre (une belle pluie et un petit vent frais), le ménage était fait depuis la veille, alors je me suis dit « Pourquoi ne pas mettre de la farine plein la cuisine, histoire de devoir la re-nettoyer après? » Oui, parce que sachez que faire des pâtes maison demande d’être motivé(e). Non, ce n’est pas si difficile que ça, surtout avec LA machine à pâtes. Parce que bah, on a beau essayé de ne pas en mettre partout mais la farine, c’est assez volatile…un conseil, faites le ménage après. Sinon, je vous conseille aussi de lire, ou relire les 8 règles d’or pour faire des pâtes fraîches d’Edda . De vrais bons conseils. Une indispensable lecture. 

Aller, on relève ses manches, on met un bon tablier (noir, pour qu’on voit que vous avez travaillé), et vous verrez, rien n’est meilleur que des pâtes maison. 

Dans la cuve de votre robot munie d’un crochet à pétrir, verser les œufs entiers et mélangés (comme pour une omelette) dans un puits formé de farine de blé préalablement tamisée. En se servant d’une fourchette, mélanger les œufs délicatement en faisant tomber progressivement la farine dans le puits. Continuer jusqu’à ce que l’intégralité de la farine soit incorporée. Quand le mélange œufs-farine s’épaissit, pétrir la pâte pendant environ 5 min avec les doigts et la paume de la main de manière à obtenir une boule. Ajouter l’huile, le sel et le lait. Après avoir obtenu une boule de pâte bien lisse, la laisser reposer pendant au moins 1 heure au réfrigérateur en la recouvrant d’un film alimentaire ou d’un torchon. Juste avant d’étaler la pâte, la pétrir pendant quelques instants, puis former un disque avec la paume de la main.

Abaisser finement la pâte au laminoir de votre machine à pâte (je vais jusqu’à l’épaisseur 4), ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (3 mm d’épaisseur environs), pour faire un carré. Puis, passer dans le laminoir à tagliatelles ou à spaghetti. Sinon, rouler l’abaisse de pâte sur elle-même et découper des tagliatelles de 5 mm de large.

Faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée. J’ai fait cuire 4 min. Rafraichir les pâtes dès que vous les avez égouttées, puis les ajouter dans dans votre sauce. Les pâtes continuent un peu de cuire.

Mon accompagnement, cette fois-ci, c’est petits pois et lardons légèrement revenus dans une poêle, et un peu de gruyère râpé.

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Depuis notre retour du Vietnam, je suis en manque de soupe Pho, qui je l’avoue est un peu devenue ma comfort food asiatique. Nourrissante, elle est très digeste et saine, et j’aime les accompagnements pour l’assaisonner, ça donne de la couleur, et bien sûr du goût.

La soupe Pho est le plat national vietnamien par lequel débute toute journée et qui peut se consommer à tout moment de la journée. Elle est très représentatif de la cuisine vietnamienne.

La base est un bouillon de bœuf, auquel on ajoute des nouilles de riz, et de la viande de bœuf ou de poulet coupée en fines tranches. On assaisonne le pho à la dernière minute de jus de citron, de feuilles de basilic thaï, de coriandre, de ciboulette asiatique, coriandre longue et de rondelles de piment oiseau.

Bon, pour faire un bouillon de bœuf, il faut avoir du temps. Et la semaine, en général, on en manque, de temps. Moi, j’ai fait avec ce que j’avais. Vive le bouillon tout prêt! Pas très traditionnelle, mais bon. Sinon, j’ai la chance d’avoir trouver un mélange d’épices « Pho » dans le magasin de Didier Corlou, à Hanoï. Dans ce joli flacon, il y a du gingembre, de la cardamome noire, de la cannelle, et de l’anis étoilé.

Mettre les 2 différents bouillons et l’eau dans une grande casserole, et faire cuire à feu vif.

Émincer les blancs de poulet. Quand le bouillon est prêt, baisser le feu et ajouter le poulet. Dès qu’il est cuite, mettre les nouilles de riz et laisser cuire environs 10 min.

Servir chaud, accompagner de morceaux de citron vert, de coriandre, de germes de soja et de sauce Chili.

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