Une des spécialités culinaires alsaciennes, c’est la grumberkiechle (à tes souhaits), une galette de pommes de terre râpée et poêlées qu’on mange avec une salade verte bien vinaigrée.

Quand Nos Bel Idées m’a proposée de réaliser une recette avec du fromage dedans (je vous propose deux autres recettes super faciles à faire chez vous, à base de fromages, sur le site de Bel) , j’ai eu envie de faire une recette avec de la pomme de terre  (associer pomme de terre et fromage, original ?). La galette de pomme de terre classique ? Pourquoi pas mais bof bof. 
La gaufre salée s’est alors rappelée à mon souvenir (je l’ai vu sur quelques blogs anglais et français). Le gaufrier permet de faire une recette un peu moins grasse que le passage cuisson à la poêle. Donc, bingo !

J’ai déjà fait 3 fois ces gaufres salées au Leerdamer et à chaque fois, c’est un succès ! Je vous conseille de râper fraichement votre fromage, ou si vous avez des tranches prédécoupées (j’en ai de temps en temps dans mon frigo pour le petit-déjeuner), vous pouvez les couper en petits cubes, qui fondront à la cuisson. Pour les pommes de terre, choisissez de les râper finement, à cru. Sinon, j’ai aussi tester la version avec des patates pré-cuites qu’on peut trouver sous-vide en GMS ; ça marche aussi très bien !

À manger pour un repas léger ou pour l’apéritif, coupées en carré.

Lavez et râpez les pommes de terre assez finement. Dans un torchon propre ou une étamine, « essorez » les pommes de terre pour faire sortir l’excès d’eau. Laissez reposer pendant 1 à 2 minutes, puis pressez une fois de plus. Jetez le liquide.

Mettez les pommes de terre râpées dans un saladier, ajoutez l’oignon pelé et finement émincé. Ajoutez le bicarbonate, le sel, le poivre, et la farine. Ajoutez les œufs un à un, mélangez bien que les pommes de terre et l’oignon soient enrobées uniformément.

Ajoutez le fromageLeerdamer en dernier que vous aurez râpé et la ciboulette hachée.

Chauffez votre gaufrier. Une fois chaud, huilez légèrement avec essuie-tout (attention les brûlures !). Prenez l’équivalent de 2 cuillères à soupe de « pâte », et déposez-les sur les plaques du gaufrier. Fermez-le, et laissez cuire, en surveillant bien. Les gaufres doivent se détacher des parois du gaufrier, et qu’elles apparaissent bien dorées.

Mangez chaud, c’est meilleur !

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Un clafoutis salé, je n’y pense jamais assez. Et là, histoire de changer (et de cuisiner les kilos de courgette de la saison), j’ai décidé d’en faire un clafoutis. Vous pouvez le déguster tiède ou froid. Les noisettes offrent le croquant qui permet à cette recette de ne pas être fadasse (parce que la courgette est un légume qui peut l’être parfois, il faut le dire). Du coup, avec les noisettes, »c’est croquant, c’est fondant ». On peut même y rajouter un peu de fromage de chèvre (type St Maure), si on n’a pas un allergique à ce type de fromage à la maison.

À apporter pour un pique-nique, un apéro, ou tout simplement un plateau télé.

Préchauffez le four à 180°C. Rincez les courgettes sous l’eau froide et séchez-les. Coupez-les en les détaillant en dés de 2 ou 3 cm. Enlevez les graines si il y en a trop. Concassez grossièrement les noisettes. Dans un récipient, mélangez les oeufs, la farine, la Maïzena et la poudre de noisettes. Mélangez bien. Ajoutez le lait et les noisettes concassées. Salez et poivrez. Beurrez un plat allant au four. Répartissez les courgettes dans le plat, versez la préparation dessus et enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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Bonjour public !

Toc, toc, toc, y a encore quelqu’un par ici ?

Décidément, j’ai du mal à tenir le rythme des publications… Mon petit blog est à l’abandon (mais je ne l’abandonne pas). Mais entre le boulot, le cheval (cher lecteur, tu peux suivre mes aventures équestres et culinaires sur mon compte Instagram, et/ou sur ma page Facebook), le boulot, et le repos (parce que malheureusement, les journées ne font que 24h). J’ai pas mal d’articles en retard, mais en vrac, ça donne un peu ça : mon expérience Ikea Durable, des recettes d’été (plein plein plein), création d’une nouvelle catégorie (teasing), création d’un nouveau blog ( un GROS indice sur le thème se trouve dans la 2ème ligne de ce paragraphe), remettre à jour mes planches Pinterest. Qui peut me donner du temps ?! (Claude, de BB, si tu lis ce post…)

Sinon, on continue de manger, et plutôt pas mal. C’est la pleine saison des tomates, des courgettes, des aubergines et bientôt ça sera les mirabelles !!!!! La canicule qu’on a eu il y a quelques temps m’a éloigné des fourneaux et de mon four (pas question de mettre des degrés supplémentaires dans la cuisine où il faisait déjà 35°C). Comme on ne peut pas se nourrir uniquement de glaces et de sorbets (oui oui je vous assure :-) ), j’ai essayé de privilégier des recettes avec peu de cuisson ( voir pas du tout) et la recette de ce velouté glacé est parfait : préparation le matin, et après, y a plus qu’à attendre que ça refroidisse ! 

Rincez les courgettes, épongez-les et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau et ajoutez le bouillon en l’émiettant. Portez à ébullition et laissez frémir 15 mn environ, jusqu’à ce que les courgettes soient très tendres.

Faites réduire le balsamique dans une casserole à feu modéré, jusqu’à ce qu’il épaississe. Vous verrez : il sera noir et brillera comme du goudron.
Mixez les courgettes et leur bouillon. Idéalement avec un blender, car la consistance y est pour beaucoup. Au final, ça doit ressembler à un smoothie. Puis mettez au frigo jusqu’à ce que ce soit vraiment frais.
Servez le velouté avec un filet d’huile d’olive et un filet du balsamique réduit.

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C’est le printemps et la nature se réveille ! Le panel de verts qu’on a sous les yeux est un peu fou. Ça fait du bien au yeux ! J’ai envie de manger de la verdure, et autrement qu’avec une salade. J’ai donc décidé de me lancer dans une recette vue depuis longtemps sur le magnifique blog de Kathrin Koschitzki, une tarte aux herbes et aux petits pois. Je n’osais pas trop me lancer, de peur d’être déçue, mais en fait c’est délicieux ! Vous pourrez mettre les herbes que vous aimez et que vous trouverez. Par exemple, j’ai remplacé la menthe de la recette initiale par du cresson.

À déguster froid ou chaud, cette tarte végétarienne peut se manger en accompagnement d’une viande, ou tout simplement avec une avec une salade verte (j’ai fait un mélange de laitue, avec un peu des herbes utilisées dans la tarte), et une bonne vinaigrette. Perso, j’ai préféré manger cette tarte froide. Et surtout, ne jetez pas le reste de garniture si vous n’avez plus de place sur votre tarte, vous pouvez la faire cuire dans des petits pots de verre au bain-marie.

Coupez le beurre froid, et mélangez-le à la farine jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le sel et l’eau; fraisez pour obtenir un mélange homogène. Formez une boule, enveloppez-la d’une film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant environs 2 heures.

Beurrez un cercle de 15 cm de diamètre et de 6 cm de haut. Abaissez la pâte sur 3 ou 4 mm et déposez-la délicatement dans le cercle, sur un papier sulfurisé. Remettez au frigo pendant 10 minutes. Déposez un autre papier sulfurisé sur la pâte, puis des haricots secs ou des lentilles, ou des billes en argile. Faites cuire à blanc pendant 40 minutes dans un four chauffé à 180°C.

Pendant ce temps, émincez l’échalote finement et faites la suer dans une casserole avec une noisette de beurre. Ajoutez les petits pois congelés et faites revenir pendant 5 minutes, en remuant souvent.

Déposez sur la pâte pré-cuite (sans décercler). Réduisez en purée les herbes (lavées et séchées) avec le mascarpone, la crème, les oeufs, la noix de muscade, le poivre et le sel (dans un blender).

Répartissez ce mélange sur les petits pois.

Faites cuire pendant 45-50 minutes à 190°C.

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C’est le début de la saison des asperges !

Et pour moi, elles se suffisent à elles-même. Donc pas trop de chichi sur la façon de les cuisiner ou de les accompagner. Ce que je préfère, c’est les manger, c’est avec 3 sauces différentes. Je vous propose donc de faire une mayonnaise, une sauce au fromage blanc et à la ciboulette et une vinaigrette aux oignons nouveaux.

Mais lesquelles ? Pas besoin de se lancer dans des recettes compliquées voici quelques recettes à essayer pour accompagner vos asperges d’Alsace.

Petit rappel pour la cuisson des asperges :  Pelez les asperges délicatement et coupez les extrémités. Faites-les cuire 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les et dégustez aussitôt ! Si elles sont épaisses, vous pouvez les éplucher.

Et pourquoi ne pas faire une salade de pointes d’asperges ?

Pour la mayonnaise

Les ingrédients doivent être à température ambiante.

Mélangez le jaune d’oeuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre. Fouetter en versant peu à peu l’huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.

On peut y ajouter des herbes ou du citron pour la parfumer.

Pour la sauce au fromage blanc et à la ciboulette

 Monter la crème fraîche avec un fouet pour obtenir une consistance semblable à celle de la crème chantilly, ajouter un jus de citron du sel, du poivre et des herbes finement hachées.

Pour la vinaigrette aux oignons nouveaux

Épluchez les oignons nouveaux et ciselez-les finement en gardant la tige. 
Mettez-les dans un bol puis versez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. 
Ajoutez la moutarde, du sel et du poivre. 
Mélangez vivement et servez.

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Il n’y a pas très longtemps, j’ai profité de trouver les premières carottes nouvelles au marché (des carottes des sables iront très bien aussi), et j’en ai fait une soupe épicée. Pour remplacer la crème fraîche (parce que mon foie est sensible), j’ai utilisé de la crème de soja de Sojade. J’en utilise assez souvent en cuisine, en remplacement des produits laitiers; par exemple, dans une brioche, je remplace le lait de vache par du Délice de riz ou encore du lait de soja, et ça marche tout aussi bien.

Et vous, ça vous arrive d’utiliser de la crème ou du lait de soja en cuisine ?

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en remuant constamment. Deux minutes avant la fin, ajoutez les épices et le gingembre râpé. Ajoutez ensuite l’eau et les carottes. Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Mixez et reversez dans la casserole. Ensuite, ajoutez la crème de soja. Portez de nouveau à ébullition et coupez le feu. Rectifiez l’assaisonnement sel et poivre.

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La tarte aux poireaux est vraiment l’idéal pour le dimanche soir, devant un bon film. Une tarte très simple à faire et que fait manger des légumes en même temps qu’on se régale !

J’aime bien ce format en tartelette pour plusieurs raisons. Tout d’abord, parce que c’est facile de s’en manger une par personne, même avec les doigts. Pas besoin de couverts. De deux, on peut les congeler et les ressortir à tout moment. Et enfin, la version individuelle cuit mieux, la pâte à tarte est moins humide et donc, plus agréable à manger.

Si vous faites votre pâte maison, n’hésitez pas à y ajouter des graines de pavot, de sésame ou de cumin, cela apportera un parfum supplémentaire très agréable et rendra la pâte moins fade. Vous pouvez aussi mettre des dès de saumon ou de truite (frais ou fumé)  ou de lardon avec les poireaux, mais perso, je préfère la version « nature ». Par contre, salez moins votre mélange de crème si vous choisissez le poisson fumé ou les lardons, sinon, ça sera… trop salé.

Préchauffez le four à 210 °C (th.7).

Disposez la pâte dans un moule à tarte préalablement graissé et fariné. Piquez-la. Enfournez-la et laissez-la cuire à blanc 10 min environ.

Faites bouillir un grand volume d’eau.

Lavez les poireaux et coupez-les en gros tronçons. Faites-les blanchir 1 à 2 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les.

Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux et faites-les dorer légèrement.

Versez la farine. Laissez gonfler. Mélangez sans cesse avec une cuillère en bois. Puis versez le lait et mélangez jusqu’à l’obtention d’une béchamel.

Ajoutez la pincée de muscade et les 3/4 de gruyère. Versez la préparation sur la pâte et parsemez du reste de gruyère. Enfournez 20 minutes à mi-hauteur. Surveillez la cuisson. Si vous voyez que le poireau noirci, descendez la plaque de cuisson d’un étage.

Servez avec une salade mélangée avec un peu de pissenlit.

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