Il y a quelques temps, j’ai eu la chance de recevoir un joli colis de la FNLS (Fédération Nationale des Légumes Secs). Je vous propose de commencer cette suite de recettes avec un des légumes secs que je préfère, j’ai nommé le pois chiche ! 

C’est la recette que je fais quand j’ai envie de falafels. Une version piquée chez Létitia, qu’elle a partagée sur son blog il y a 2 ans je crois. Pour les accompagner, quelques feuilles de laitue, de la menthe, et un yaourt simplement salé et poivré.

Faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant 24h. Au bout de ce temps, les égoutter dans une passoire puis les essuyer dans un linge propre. Laver la coriandre et le persil, puis bien éponger avec du papier absorbant.

Mixer les pois chiches avec l’oignon, les herbes et les gousses d’ail dans un robot jusqu’à obtention d’une pâte grossière.Verser la pâte dans un saladier puis assaisonner avec la coriandre, le cumin, le piment et le sel. Ajouter les graines de sésame grillées, la farine et l’huile d’olive, puis mélanger.

Former des boulettes de la taille d’une balle de golf et les disposer sur une plaque à pâtisserie (j’utilise une cuillère à glace).

Préchauffer le four à 180°C et y faire cuire les falafels pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

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La rentrée approche à grand pas. Mais moi, je ne veux pas laisser l’été filer… J’aime bien adore faire des petites bruschetta, ces petites tartines italiennes de pain grillées et frottées à l’ail. Ici, je vous propose une tartine avec de beaux légumes grillés, et du fromage de chèvre frais de chez Rians, qui apporte de la douceur et de l’onctuosité à l’ensemble. Le plus pour terminer votre bruschetta, mettre un peu de thym frais et de la fleur de sel.

Bon appétit !

Lavez et tranchez en fines lamelles, dans le sens de la longueur, les aubergines et les courgettes. Vous pouvez le faire à la main ou à l’aide d’une mandoline.

Dans une poêle anti-adhésive, avec un filet d’huile d’olive, faites griller chaque « lamelle » d’aubergines et de courgettes, d’un seul coté (on peut en griller plusieurs à la fois, à condition qu’elles ne se chevauchent pas).

Les « lamelles » doivent avoir quelques taches grillées, pour être à point (ce qui prend 3 ou 4 min par poêlée).

Au fur et à mesure que les aubergines et courgettes sont grillées, mettez-les de côté.

Une fois que tous les légumes sont cuits, ne lavez pas la poêle ; déposez-y d’épaisses tranches de pain blanc ou de campagne, que vous aurez au préalable arrosées d’un filet d’huile d’olive. Faites griller à feu moyen chaque côté, jusqu’à que ça prenne une belle couleur dorée. Mettez de côté.

Tartinez généreusement chaque tranche de pain avec du Chèvre Frais Apéritif Nature au Sel de Guérande, disposez les légumes grillés et quelques tranches de tomates. Si vous préférez, vous pouvez faire griller les tranches de tomates également.

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Les beaux jours sont de retour et avec, les apéro qui ne sont pas toujours prévu. Et c’est alors que naissent souvent de très bonne idées de recette ! Pas grand chose dans les placards, ni même dans le frigo, ce n’est pas pour autant que je vais laisser tomber l’idée de faire une petite « tartinade » maison originale. En moins d’une heure, le temps pour les boissons de refroidir, vous pouvez, tout comme moi, faire cette crème de maquereau fraiche et onctueuse et ses « pudding » salés. C’est qui qui va se régaler ?  

Pour la crème de maquereau fumé

Pressez le citron et ne gardez que la moitié du jus. Mettez le Boursin® Cuisine Échalotes et ciboulette dans un saladier (ou un grand bol), avec le raifort, le zeste du citron et le jus réservé, et mélangez. Ajoutez la quasi-totalité de la ciboulette. Cette crème doit être assez relevé ». Émiettez le maquereau (en ôtant les éventuelles arêtes), puis, à l’aide d’une spatule, mélangez doucement la préparation sans l’écraser en laissant des petits morceaux. Disposez dans un bol pour servir. Arrosez d’huile d’olive et décorez avec de la ciboulette. Recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur en attendant.

Pour les pudding

Dans une terrine, faites une fontaine avec la farine. Versez au centre, le lait, les oeufs, 1 cuillère à soupe d’huile et le sel. Mélangez rapidement à la cuillère jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.

Préchauffez le four à 240°C (th. 8). Beurrez un moule. Versez la pâte à pudding et enfournez pour 12 minutes. N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. Le pudding doit être bien gonflé.

Sortez la crème de maquereau du réfrigérateur et servez-la sur un plateau, avec les mini-pudding encore bien chauds, et des quartiers de citron.

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Voici une recette de saison (mais est-ce que je vous ai déjà proposé quelque chose hors saison ? ) et parfaite pour agrémenter votre prochain apéro. Des brochettes chics, bon marché et avec des produits que vous trouverez partout. Le plus difficile sera de choisir le style de brochettes. De quoi impressionner et régaler vos invités !

Le crottin de chèvre a juste la bonne texture et la bonne saveur. C’est-à-dire un fromage sec mais avec juste ce qu’il faut d’humidité pour le travailler correctement, et un vrai goût de chèvre, sans être trop fort. Du coup, vos invités qui disent « j’aime pas le chèvre » ne pourront pas ne pas au moins essayer, parce que c’est trop bon.

Retrouvez plein d’autres recettes avec les produits Rians sur cette page dédiée. 

• Dans une poêle chauffée sans graisse, faites torréfier les noisettes, les amandes, les noix pendant 5 minutes, sans arrêter de remuer. Laissez refroidir.

• Mettez ce mélange avec les raisins secs dans le bol d’un mini-hachoir. Faites tourner 2 min pour obtenir une poudre fine (si vous avez des morceaux un peu plus gros, ce n’est pas grave).

• Épluchez la poire, coupez-la en petits cubes. Faites-les cuire 5 à 10 min dans une poêle avec le beurre sur feu vif. Salez, poivrez ; Ajoutez le miel et laissez caraméliser à feu moyen pendant 2 min.

• Ajoutez ensuite 1/3 des fruits secs hachés et mélangez. Laissez refroidir.

• Écrasez à la fourchette les Crottins de Chèvre Rians dans un récipient. Ajoutez la poire et mélangez.

• Astuce : À l’aide d’une poche munie d’une grosse douille unie, formez de longs boudins sur le plan de travail. Coupez-les en tronçons de 5 cm de long, puis roulez-les dans les fruits secs hachés que vous aviez gardés de côté.

• Enfoncez une pique dans chaque tronçon, placez au frais au moins 1 h avant de les déguster.

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 Un grand classique : l’oeuf en gelée. Ne dites pas « beurk j’aime pas ». Parce que d’abord, quand c’est bien fait (plutôt que de les acheter en grandes surfaces), c’est une entrée parfaite, qui offre la possibilité de faire des variantes (avec différentes bouillons, herbes, oeufs), et qui ne vous coutera pas grand chose.

Peu calorique (environs 80 calories), l’oeuf est concentré en micro-nutriments, utiles pour notre organisme : des protéines (dont des acides aminées que notre corps n’est pas capable de synthétiser et dont il a besoin), des phospholipides (lipides insaturés présents dans le tissu nerveux), de la vitamine B12, A et D, d’oligoéléments (zinc, sélénium,…). Coté protéines, deux oeufs remplacent 100 gr de poissons ou de viandes.

Mettre les oeufs dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et compter 5 minutes de cuisson à partir des premiers frémissements.

Rafraîchir aussitôt les oeufs sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Réaliser 30 cl de gelée : porter à ébullition le bouillon de volaille, retirer du feu et ajouter la poudre d’agar-agar. Bien mélanger. Verser un peu de gelée dans 6 ramequins et les placer au frais pour qu’elle durcisse, environs 15 minutes.

Réserver le reste de gelée à température ambiante pour qu’elle ne prenne pas. Sortir les ramequins. Écaler les oeufs, déposer les oeufs dans les ramequins, entourer chaque oeuf d’une lanière de jambon, saler, poivrer, puis remplir les moules de gelée et remettre au frais au moins 4 heures.

Si vous ne trouvez pas de moule ovale, utilisez un moule rond ou une tasse à thé ou encore des empreinte en silicone.

Vous pouvez remplacer l’agar-agar par de la gelée en sachet comme de la gelée au madère ou de la gelée cristal plus neutre en gout. Utilisez du bouillon de poisson, de volaille, de légumes…Ajouter des herbes dans la gelée…Amusez-vous !

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Une recette de croquettes vraiment très simple, avec des produits faciles à trouver et surtout, un ketchup maison à faire avec la très bonne purée de tomates de chez Mutti®. Une recette parfaite pour les enfants, petits et grands, qui permet de manger des légumes l’air de rien. A manger avec les doigts évidemment.

Comme pour la première recette (celle des empanadas), lecteur/ lectrice, vous voulez m’aider à gagner un cours de cuisine italienne? Faites un tour sur ce mini-site Mutti® et Cuisine AZ et votez pour ma recette de croquettes. 

Ou sinon, vous avez un blog et vous voulez gagner un cours de cuisine italienne grâce à Mutti®? Vous pouvez  une recette sur le thème de l’été et participe aussi à ce concours.

Très bon lundi à tous, même si il s’annonce pluvieux.

Préparer le ketchup :

Transvasez la purée de tomates dans un bol, ajoutez toutes les épices et mélangez bien. Pour les épices, faites selon votre goût personnel : goûtez, et rajoutez-en si nécessaire, mais ayez quand même la main légère : trop peu est mieux que trop. N’oubliez pas le sel, il est important pour le goût et contrebalancer le sucre des tomates. Réserver dans un pot (à confiture par exemple) au frais.

Préparer les croquettes :

Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites-y cuire les lardons à feu moyen pendant quelques minutes. Dès qu’ils commencent à dorer, abaissez la température, et ajoutez les échalotes.

Lorsque les lardons croustillent, ajoutez le chou ainsi qu’un peu d’eau. Couvrez et faites cuire pendant quelques minutes, puis ôtez du feu. Dans un saladier, écrasez les pommes de terre puis incorporez la jaune d’oeuf, la noix de muscade, la cuillerée à café de moutarde, une pincée de poivre, les lardons, les échalotes et le chou.

Farinez vos mains, et façonnez des cigares épais, en prélevant des boules de pâtes de la taille d’une balle de golf. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Dans un saladier, mettre la chapelure, verser la farine dans un autre saladier et l’oeuf battu dans un troisième.

Enrobez chaque croquette de farine, puis plongez-les dans l’oeuf et dans la chapelure. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cm d’huile végétale.

Faire frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.

Servir immédiatement avec le ketchup maison.

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La réponse à la question était : des sombrero! Vous avez tous trouvé ;)

Voici donc les résultats après tirage au sort parmi les commentaires !

Sélection en mode random de 3 commentaires attaché à l’ID de l’article : 4396.

Les Gagnant(e)s qui vont recevoir un colis Tyrrell’s® sont:

Emanuelle, Jijak et Zia.

Bravo à vous trois! Je vous envoies très vite un mail. Et encore merci à vous tous pour votre participation!!!!!

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