J’espère que vous avez bien festoyé, bien mangé, bien bu, ri à gorge déployée et surtout, surtout profité de votre famille et de vos proches.Vous allez peut-être me trouver un brin démaguo, mais c’est certainement ça le plus important dans les fêtes, et c’est ce dont j’essaie de profiter au maximum.
Pour illustrer ces 2 journées très agréables, voici quelques photos que j’ai eu le temps de prendre (et que j’ai surtout pensé à prendre!).

(ma petite tête, vous la connaissez maintenant, enfin, pour ceux qui m’auront croisée au #sdbc de Soissons cette année)

En plus, cette année, j’ai été particulièrement gâté. Pas que les autres Noël je ne l’ai pas été, loin de là, mais cette année, j’ai reçu entre autres, un nouvel objectif pour « mon » appareil photo, et un superbe ensemble de couteaux. Et j’ai aussi eu des soins pour ma petite peau de bébé, quelques accessoires de cuisine…bref, pourrie gâtée je vous ai dit…En plus, aujourd’hui, c’est férié chez nous alors je ne vous dit pas, on en profite!!!

Vous aurez bien une petite place pour MON dessert Noëlesque 2011. Un mille-feuille de …… et oui, M. Michalak of course!

Pour la pâte feuilletée : étaler la pâte feuilletée en rectangle de 40 cm de long sur 30 cm de large, sur une épaisseur de  3 mm. Disposer votre rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C, pendant 35 min.
A la sortie du four, appuyer délicatement le feuilletage avec une grille pour régulariser sa hauteur. Saupoudrer, légèrement et de façon homogène, de sucre glace puis le remettre au four préalablement chauffé à 250°C, pendant 5 min.
Réserver sur grille à température ambiante jusqu’au refroidissement complet puis découper dans le longueur 3 bandes de cm de largeur.

Pour la crème diplomate : Monter au batteur électrique muni d’un fouet la crème liquide et le mascarpone bien ferme.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et les gousses de vanille grattées.
Mélanger au fouet le sucre, les jaunes d’œufs, et la Maïzena dans un bol. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre sur le feu jusqu’à ébullition pendant 1 min, sans cesser de remuer. Retirer du feu puis ajouter la gélatine, préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée, en remuant énergiquement afin d’obtenir une consistance parfaitement homogène. Puis réserver dans un plat à gratin couvert au contact avec un film plastique.
Lorsque la crème est à environ 30°C (température ambiante), fouetter le tout et incorporer le mélange crème montée/mascarpone.

Pour la finition : A l’aide d’une poche, dresser 3 boudins de crème sur une bande de feuilletage, côté non caramélisé, puis poser une seconde bande sur la crème. Dresser de nouveaux 3 boudins de crème, puis poser la troisième bande face non caramélisée sur la crème.
Faire basculer le mille-feuille sur le côté puis, dresser le reste de crème sur le dessus.

Et pour ceux qui aurez manqué la recette de foie gras au Porto, voici les photos de celui qui a été dégusté hier, et pour tout vous dire, j’étais TROP, TROP, TROP fière, car, malgré un léger manque de sel (mais bon, c’est plus facile d’en ajouter que d’en enlever), il était topissime, sublissime!!

L’article Joyeux Noël !!!!! est apparu en premier sur Miss Crumble.

Mon truc : je fais toujours ma pâte à crêpe avec la même quantité de lait que de bière ; cette dernière apporte de la légèreté à la crêpe, et je trouve qu’elle se détache plus facilement de la poêle à la cuisson.

L’ananas est de saison et ça permet de changer des éternelles,(mais toujours bonnes je l’admet) crêpes à la pâte à tartiner ou à la confiture. Je pense qu’on pourrait aussi faire flamber l’ananas lors de sa cuisson.

Préparation de l’ananas : prendre un ananas bien mûr. Le découper en cube pas trop gros, ni trop petit. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Ajouter du sucre vanillé ou des grains de vanille.

Préparation de la pâte : mélanger la farine, le sucre, le lait, les œufs, et 5 cl de bière dans le puits. Mélanger et fouetter le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et bien lisse. Ajouter le beurre que vous aurez préalablement laissé fondre et mélanger à nouveau. Ajouter le reste de la bière, mélanger et laisser reposer pendant 1 heure. Fouetter à nouveau la pâte juste avant la cuisson.

Cuisson des crêpes : faire chauffer une poêle à feu très vif. Faire fondre une noix de beurre dans la poêle. Baisser légèrement le feu et ajouter une louche de pâte. Bien incliner la poêle de manière à répartir à la pâte de manière uniforme. Laisser cuire 2 minutes d’un côté jusqu’à ce que la crêpe soit bien colorée. Retourner la crêpe et laisser la cuire encore 2 minutes.

P.S. : Les crêpes, c’est difficile (pour moi en tout cas) à prendre en photo…

L’article Crêpes à l’ananas poêlé et vanillé est apparu en premier sur Miss Crumble.

Cela faisait un moment que je suis tombée sur ce concours et que je voulais y répondre, sans prendre vraiment le temps, comme assez souvent. En cette fin de journée venteuse et frisquée, je m’étais préparée pour aller m’occuper d’une grosse bête à quatre sabots, histoire de m’évader un peu du quotidien. Sauf que, sans vraiment m’en apercevoir, je suis rentrée à la maison, me mettre au chaud, avec une idée en tête, coconner. Qui dit coconner, dit se faire un petit quelque chose à manger rapide et réconfortant… Oubliant totalement la grosse bête à quatre sabots, qui finalement était mieux au chaud elle aussi, j’ai pris se que je trouvais dans la cuisine pour réaliser quelque chose que je n’avais pas fais depuis très longtemps  du pain perdu.

Le pain perdu est comme son nom l’indique un mets de pauvres. Il permet de donner un peu de goût et de consistance à du pain rassis à l’aide d’ingrédients bon marché. Il reste toujours un mets facile à préparer, bon marché et agréable à consommer. Heureusement pour lui, le pain perdu ne l’est pas pour tout le monde (petite blaggounette trop facile), et c’est devenu un des goûters favoris de mon enfance. On a toujours un reste de pain un peu sec, du lait, du sucre et des œufs en général à la maison. Ce sont des ingrédients de base qui ne coutent pas cher. Pour le pain, je dois avouer que je n’en ai pas pris du sec (ce dernier étant réservé à la grosse bête à sabots), mais j’ai utilisé le reste d’un grand pain de mie de mon boulanger, je l’ai passé au grille-pain (juste assez pour qu’il soit un peu sec), et le tour est joué!!

Le concours « Les bons goûters de maman » est organisé par Marie et Sandra. Il sent bon l’enfance, les fins de journées scolaires. Comme je ne suis pas (encore) maman, je me suis rappelée ceux que maman Crumble nous faisait. Mes deux meilleurs souvenirs? Une boisson : du lait de poule (sans alcool, je précise), et le pain perdu… C’est donc ce deuxième que j’ai choisi de présenter, en y ajoutant une touche de gourmandise (parce que…!) et en espérant qu’il plaise.

Mixer les œufs, le sucre et le lait, dans une assiette creuse. Mouiller les tranches de pain, et les laisser s’imbiber du mélange sucré. Dans une poêle pas trop chaude, faire fondre du beurre (pas tout en même temps), et faire dorer les tranches de pain (attention il brûle facilement!)

Et pour les gourmands

La sauce au caramel salé

Faire un caramel blond à sec avec le sucre. Le faire fondre en 3 ou 4 fois en l’incorporant au fur et à mesure. Ajouter le beurre puis  la crème chaude, bien mélanger et garder à température ambiante. On peut éventuellement accentuer la saveur avec un peu de fleur de sel. Cette sauce se conserve également plusieurs jours hors du réfrigérateur.

Recette caramel salé de Mercotte.

L’article Pain perdu et caramel salé est apparu en premier sur Miss Crumble.

Pour la ganache : Faire bouillir la crème ; faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter en 3 fois la crème au chocolat fondu, puis le beurre et enfin l’arôme cardamome. Travailler énergiquement à la maryse pour avoir un noyau élastique et brillant (Mercotte a comparé l’aspect à une mayonnaise). Refroidir à température ambiante.

Pour les macarons : Mixer brièvement le sucre glace, la poudre d’amandes ; les tamiser.
Monter progressivement les blancs en neige en ajoutant 60g de sucre semoule et la poudre de blanc d’œuf, petit à petit
Incorporer les poudres à la maryse et macaronner pour avoir un mélange lisse. Ne soyez pas tendre, il faut casser les blancs pour ne pas avoir d’air dedans. Pocher de petits tas réguliers sur les plaques alvéolées recouvertes de papier siliconée (ou d’une feuille de silpat, à défaut). Laisser éventuellement crouter, en fonction de l’humidité de votre pièce. Cuire 13 à 15 min dans un four à chaleur tournante si possible préchauffé à 145°. Refroidir puis retirer de la plaque. Les assembler 2 par 2 en les fourrant de ganache
Les disposer dans un plat, sur la tranche. Il faut maintenant attendre 48h environs pour que le macaron prenne toute sa saveur et sa texture. Je sais, la vie est dure…

L’article Macarons, encore…et après j’arrête (peut-être) est apparu en premier sur Miss Crumble.

C’est grâce à Madame Pascale que je me suis souvenue de la fois où j’ai mangé des profiteroles. Et la base des profiteroles? la glace à la vanille! Et qu’est-ce qu’il y a de meilleur que de la glace à la vanille (à part celle au chocolat)? Avec de la vraie vanille dedans… Deuxième hic de cet article : pas de gousse vanille sous la main, mais des sachet de sucre vanillé bio (mais cela a finalement très bien rendu le goût souhaité). Par manque de temps pour me lancer dans les profiteroles pour accompagner ma glace vanille, j’ai donc imité, et oui, imité, Madame Pascale qui a simplement fait des boules de glaces et ajouté des « toppings » sur la table : c’est à dire que chacun choisit ce qu’il met sur sa glace (M&M’S®, macarons roses, chocolat fondu, …) ; pour ma part, et peut-être parce que je suis une fille, j’ai choisi les macarons roses (issus de ratés culinaires, je dois l’avouer), et voilà ce que cela donne.

(Ceci est la version de Pascale Weeks (merci à elle et j’espère qu’elle ne m’en voudra pas), avec la gousse de vanille.)

Préparer la crème anglaise : Verser le lait et la crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines à l’aide de la pointe d’un couteau puis les ajouter dans la casserole avec la gousse.
Porter à ébullition sur feu moyen, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes. Retirer la gousse de vanille mais en la gardant bien de coté, puis porter à nouveau à ébullition.
Mélanger les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser un peu de liquide bouillant sur le mélange sucre et œufs et mélanger à l’aide du fouet. Ajouter le restant du liquide, petit à petit. Verser ce mélange dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que la crème nappe bien la cuillère. (Si vous avez un thermomètre de cuisson, il doit indiquer 85 °C.)
Verser dans un bol propre et poser ce bol dans un bol plus grand rempli d’eau et de glaçons. Remuer très régulièrement, jusqu’à ce que le crème refroidisse. Ajouter à nouveau la gousse de vanille.
Poser un cercle de film étirable sur la surface de la crème anglaise puis mettre au frais pendant au moins 6 heures.

Préparation de la glace : Verser la crème anglaise bien froide dans votre sorbetière, après avoir retiré la gousse de vanille puis laisser prendre.
Lorsque la glace est prise, la mettre dans une boite hermétique. Conserver dans votre congélateur 2 heures afin de la raffermir.

L’article Glace à la vanille est apparu en premier sur Miss Crumble.

La pana cotta est un dessert assez ludique, je trouve. La base est simplissime à faire, quand on connait les dosages et qu’on a déjà fait quelques tests pour le coup de main…(donc, simple en apparence, mais on peut facilement la rater). Puis, on peut la parfumer, la « customiser » avec ce que les fruits que l’on veut et s’amuser à les mettre dans de jolis verres ou encore les démouler pour une présentation sur assiette. C’est rafraichissant, ça change de la glace l’été, et tous les parfums sont possibles!

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, le sucre.
Faire chauffer le tout dans une casserole. Dès les premiers bouillons, ajouter l’agar agar et laisser cuire 2 minutes sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet pour bien répartir le gélifiant.
Verser dans les verrines, attendez que ça refroidisse, puis réserver au frigo.
Faire fondre la gelée de cerise dans une casserole ou au micro-onde.
Déposer sur les panna cotta et réserver au frigo pour 4 heures minimum.

L’article Panna Cotta vanille et gelée de cerise est apparu en premier sur Miss Crumble.