Ça y est, je commence à publier des recettes une année après… Oups… En retard oui, mais pile au bon moment puisque c’est une recette pour Pâques. À moins que ça ne soit juste une bonne excuse pour manger du chocolat avant de passer en mode « préparation du bikini pour cet été ».

Cette recette de tablette au chocolat, j’ai eu la chance de la réaliser pendant mon 2ème cours à l’atelier du chocolat à l’école Valrhona. Le thème de la journée ? Pâques, tout simplement. Et encore une fois, je me suis régalée ! Plein de nouveaux enseignements techniques, d’accords de goûts, et en plus, Monsieur Crumble a eu la chance de ne pas m’attendre en ne faisant rien… Il a passé une bonne partie de la journée à vélo (merci encore aux cyclistes du club Valrhona).

La craquante, c’est LA grosse tablette de chocolat ! Les brisures de crêpes dentelles qu’on retrouve dedans m’ont fait dire « on dirait du Crun… »(vous savez, le chocolat au lait avec le riz soufflé dedans). Shame on me ! Mais en réalité, c’est mille fois meilleur. Le top, c’est qu’on a eu la chance d’avoir le moules à tablette qu’on avait utilisé pendant la journée (bonjour la jolie tablette effet « vague »).

Bref, encore une journée riche (et pas que en calories). J’espère pouvoir y retourner vite !

Recette uniquement disponible par le cours de l’Ecole Valrhona et de la Cité du Chocolat. Merci à eux de m’avoir donnée le droit de vous la révéler.

Pour le fond d’éclat d’or

Faire fondre la couverture Jivara à 45°C, l’ajouter et mélanger avec le praliné, puis avec l’éclat or.
Étaler ce mélange à 4 mm, puis laisser cristalliser.

Pour le mélange fruits secs séchés

Faire tremper les fruits secs dans de l’eau bouillante, pendant 5 minutes, puis les égoutter.
Ajouter le reste des ingrédients avec les fruits égouttés dans un mixer, avant de les broyer très légèrement.
Étaler ce mélange sur le cadre de praliné éclats d’or.

Pour le Gianduja/Éclat or

Faire fondre le Gianduja noisette noir à 45°C, puis tempérer à 25°C.
Ajouter l’éclat d’or puis mélanger.
Verser dans un moule à tablette de chocolat de 1,5 cm de profond environ, puis déposer la semelle de fond d’éclat d’or/mélange de fruits secs et laisser cristaliser plusieurs heures.

Pour déguster, couper des tranches.

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Pour la recette des coques, vous pouvez passer par ici, la couleur verte est obtenue grâce à du colorant pâte vert sapin (une petite cuillère à moka), et pour avoir des macarons blancs, utilisez un cuillère à moka de dioxyde de titane, que j’ai trouvé ici.

La veille, chauffez la crème et miel. Verser la crème chaude, en 3 fois, sur le chocolat fondu (au bain marie ou au bain-marie). Ajoutez la pâte de pistache, puis la crème froide. Mélangez soigneusement et réservez au minimum 3heures ou mieux une nuit au réfrigérateur. Le lendemain montez au fouet comme pour une crème chantilly.

Pour réaliser la ganache montée à la fève Tonka, procéder de la même manière, en remplaçant simplement la pâte de pistache par un peu de fève Tonka râpée.

Au fait, je vous souhaite à tous et à toutes un très bon début d’année 2011!!!

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