Une recette qui met du soleil dans vos papilles pour le déjeuner d’aujourd’hui, un risotto à la tomate.

Mister Crumble n’aimant pas les risotto aux champignons, au potimarron,…bref, au style de risotto que j’aime faire le plus souvent, me voici en plein hiver en train de faire un risotto estival. Mais promis, AUCUNE tomates « fraiches » n’aura été utilisé dans cette recette ! (honte sur vous si vous achetez des tomates en hiver ! Ça va pas ou quoi ? Et les saisons dans tout ça ! )

L’été dernier, j’ai profité de la profusion de tomates dans mon panier fermier pour les cuire en mode sauce tomate tomate rapide et les congeler (un filet d’huile d’olive, un oignon, des tomates, faites revenir le tout 20 minutes environs, et mettez ça dans un sac de congélation).
Si vous n’avez pas de sauce tomate maison en stock, pensez aux tomates pelées en conserves (j’utilise celle de chez MUTTI, qui est vraiment bonne et c’est juste de la tomate, pas de sel ou autre rajouté).

Faites revenir l’oignon haché dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 5 mn sur feu doux, il ne doit pas colorer. Ajoutez les tomates-cerises coupées en deux, la purée de tomates confites et le thym effeuillé, puis enfin le riz en remuant pendant 2 mn, il va devenir translucide. Versez le vin blanc et laissez évaporer environ 3 minutes.

Ajoutez alors 1 louche de bouillon, puis du coulis de tomate en remuant sur feu très doux, laissez le riz absorber le liquide, puis 1 autre louche et ainsi de suite jusqu’à ce que tout le bouillon ait été absorbé.

Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux en mélangeant bien, puis le parmesan, laissez reposer 2 mn et servez aussitôt.

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La semaine dernière, dans mon panier fermier, il y avait encore des aubergines et des tomates (il a fait beau et plutôt chaud jusqu’à récemment alors, certains légumes d’été ont survécu jusque là). Que faire d’eux ? Plus trop envie d’une salade et comme le thermomètre reste bloqué autour de 10°C maintenant, je me suis lancée dans une nouvelle recette, la caponata.

C’est une version light de la caponata sicilienne qui est faite avec des aubergines frites. Un bon mélange de légumes d’été, pour ce début d’hiver, quand les températures baissent. 

Couper les aubergines en dés d’environ 2 cm de côté. Épépiner les tomates et les couper en dés. Émincer les oignons.

Faire poêler les dés d’aubergines en plusieurs fois dans de l’huile d’olive en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler.

Dans une grand casserole (ou un wok), faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons émincés pendant 2 minutes.

Ajouter les aubergines, puis les olives, les câpres, les raisins secs, les pignons et à la fin les tomates. Mélanger et laisser cuire 3 minutes à feu doux.

Mélanger le sucre et le vinaigre, verser dans la poêle puis faire cuire quelques minutes à feu doux.

Servir tiède ou à température ambiante, sur des pâtes (ici, j’ai pris des pâtes rapportées de notre séjour en Italie, du riz ou en garniture d’une viande ou d’un poisson.

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 Des produits en boites, je n’en consomme pas tous les jours mais c’est vrai que c’est utile et pas uniquement pour dépanner en fait. Elle facilite la vie du cuisinier qui n’a pas forcément de temps devant lui mais qui veut quelque chose de bon.

Et la tomate en boite Mutti® elle vous apporte un morceau d’Italie sans avoir à passer par la case « traiteur italien impossible à trouver/ produit hors de prix/ le soleil d’Alsace qui ne permet pas toujours d’avoir des tomates hyper gouteuse et colorée comme en Toscane« . Je n’avais jamais gouté un produit Mutti® même si j’en avais déjà entendu parler. Et pour ce qui est d’en trouver sur Strasbourg, ça a été une mini équipée… Un peu de recherche et BINGO! pour ceux que ça intéresse, et sans vouloir faire de pub, on peut trouver la gamme au Cora de Mundolsheim (faut chercher un peu mais si je me souviens bien c’est dans le rayon épicerie/produits du monde…).

Mutti sinon c’est quoi (de façon concentré)? c’est une entreprise créée par Marcellino Mutti en 1899 qui produit tout d’abord des tomates. En 1951, lancement du produit phare : le tube de pâte de tomates ; et 20 ans après, la pulpe de tomates concassées. Aujourd’hui Mutti® est toujours une entreprise familiale, dirigée par Francesco Mutti (quatrième génération), qui contniue de mettre l’accent sur la qualité, de la sélection des semences et de leurs agriculteurs, de la récolte et de la production. Bref, Mutti®, c’est la passion pour la tomate.

Mon avis sur ce premier test (même si on me l’a pas demandé)? j’aime. Déjà pour le prix : je crois que j’ai payé 1€ ma petite boite (400 gr de tomates une fois égouttées). Et le goût est là. Je pense que les tomates utilisées sont de la variété Andines cornues à la chair ferme, juteuse, sans acidité, et surtout parfumée. Ce sont mes tomates préférées et dès que j’en trouve au marché, j’en achète plein, pour faire des sauces entre autre, car elles n’ont pas beaucoup d’eau, donc donnent un résultat très savoureux.

Ma 1ère recette pour Mutti® (il y en aura 3 en tout), je vous propose une recette easy easy et finalement avec presque que des boites (le thon c’est de la boite aussi :) ).

 Lecteur/ Lectrice, toi que j’aime très fort, tu veux m’aider à gagner un cours de cuisine italienne (et comme ça je pourrais faire aussi un super reportage photos si je gagne et te donner d’autres recettes :) )? Fais un tour sur ce mini-site Mutti® et Cuisine AZ et votes pour ma recette d’Empanadas, ça serait sympa. Et donc je te fais des bisous et t’envoie du love.

Ou sinon, tu as un blog et tu veux gagner un cours de cuisine italienne grâce à Mutti®? Et bien fais une recette sur le thème de l’été et participe aussi à ce concours.

Pour les oeufs durs : Porter de l’eau à ébullition avec un peu de vinaigre (pour coaguler le blanc d’oeuf en cas de cassure). Les oeufs doivent être complètement immergés afin de cuire de manière uniforme. Une fois que l’eau bout, y plonger les oeufs délicatement à l’aide d’une louche pour éviter les brûlures et de casser les oeufs. Faire cuire 10 minutes (et pas une de plus !). Une fois le temps de cuisson écoulé, sortir les oeufs durs de la casserole en utilisant à nouveau une louche. Les placer sous un filet d’eau froide pour stopper net la cuisson. Cela aide également pour enlever la coquille de l’oeuf (c’est l’écalage). Faire rouler l’oeuf sur une surface dure très délicatement pour fendiller la coque. Enlever les morceaux de coque à la main et rincer l’oeuf.

Pour la farce : Emincer finement l’oignon, le faire suer sur feu doux avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les tomates pelées Mutti® (sans « l’eau » de tomates de la boite) et les deux gousses d’ail pressées. Faire mijoter sur feu doux jusqu’à ce que la concassée soit bien réduite. Assaisonner. Laisser refroidir avant d’ajouter le thon. Mélanger.

Couper les deux oeufs durs en huit. Détailler des ronds dans les rouleaux de pâte brisée avec un emporte-pièce. Déposer une grosse cuillère à café de farce à la tomate et un quartier d’oeuf dur. Refermer la pâte en demi-lune Presser les bords et souder (mouiller un peu les bords intérieurs avant de refermer). Placer les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorer au jaune d’oeuf. Enfourner à 180°C pendant environs 25 minutes. Les empanadas doivent être bien dorés.

Déguster chauds ou froids. pour emporter à un pique-nique c’est parfait!

Mes astuces : Faites bien réduire votre concassée (mais pas trop), sinon votre farce va traverser la pâte au moment du montage. La sauce tomate restant dans votre boite Mutti pourra servir de sauce bien relevée (saler et poivrer) pour tremper vos empanadas, ou encore une base pour pizza.

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Faire cuire les pâtes. Laver, couper en dès les tomates et les mettre dans un bol. Laver le citron vert. Faire des zestes sur tout le citron et les mettre avec les tomates. Découper finement les piments oiseaux et les incorporer au reste. Saler, poivrer et bien mélanger. Égoutter les pâtes. Dans l’assiette, mettre les pâtes, et ajouter le « rougail » de tomates.

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Dans une poêle légèrement huilée, faire cuire des tranches de tomates pas trop épaisses ; bien les faire dorées de chaque côté ; arrêter le feu. Toaster les tranches de pain, puis y déposer un filet d’huile d’olive. Dans la poêle, disposer 2 tranches de pain, puis, dessus, les tomates, la mozzarella, le thym, et à nouveau les tranches de pain afin de former un sandwich. Pendant quelques minutes, couvrir la poêle afin que le fromage fonde. Ne pas remettre à cuire.

Vous pouvez très bien ne pas faire un sandwich et faire une vraie bruschetta!

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Tomates séchées plus rapides et économiques

Lavez et séchez bien les tomates. Coupez-les en quartier assez épais (4 ou 6 tranches par tomate).

Épépinez-les bien et videz l’eau qui pourrait y rester. Mettre sur une plaque, recouverte d’un papier sulfurisé, allant au four.

Salez, huilez (mais pas trop), et parsemez d’herbes fraiches coupées assez grossièrement. Ajoutez les têtes d’ail entières.

Placez la plaque dans le four chaud. Après environs 30 minutes, si les tomates sont bien « fripées », les retourner et remettre pendant 30 minutes environs. Simplement surveiller si les tomates ne brulent pas.

Et si vos tomates ont trop d’eau, laissez-les dégorger au préalable.

À déguster en apéritif, dans une salade, comme vous le sentez!!!

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