LA tarte au chocolat qui va vous rendre fou ! La recette ne pouvait venir que du meilleur chocolatier (pour moi), c’est à dire Valrhona. 

Une pâte sablée, fine et délicate, un biscuit et une ganache très forts en chocolat. On s’en coupe de fines tranches, comme pour manger une mignardise.

Pour la pâte sablée amande :

Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf
et les 60 g de farine.
Dès que le mélange est homogène, ajouter les 180 g de farine restant de façon très rapide.
Etaler entre 2 feuilles de plastique ou de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur.
Cuire la pâte à 150-160°C environ 15 minutes au four.

Pour le biscuit chocolat sans farine :

Faire fondre* le chocolat Caraïbe et le beurre à 40-45°C environ. Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf
avec le sucre. Dès qu’il est monté, mélanger au fouet avec le jaune.
Incorporer délicatement le chocolat et le beurre fondus à la spatule. Cuire au four à 180°C, 10 minutes.

Pour la ganache Jivara 40% :

Porter à ébullition la crème avec le miel. Verser délicatement 1/3 de ce mélange chaud au centre du chocolat,
préalablement fondu*, en décrivant de petits cercles à l’aide d’une spatule. (1) Mélanger énergiquement pour
créer un noyau élastique et brillant. (2) Répéter cette opération 2 fois. (1 et 2)
Cette texture devra être conservée jusqu’en fin de mélange. Vérifier que la température de la ganache soit à
40°C.
Ajouter enfin le beurre en morceau et mélanger à l’aide d’un mixer plongeant.

Pour le montage :

Une fois le fond de tarte refroidi, couler une partie de la ganache et déposer le biscuit chocolat par-dessus.

Couler le reste de ganache

Réserver 2 heures au réfrigérateur et déguster chambré (à température ambiante).

* Le chocolat peut être fondu au bain-marie ou au micro-ondes.
– au bain-marie : retirer la casserole du feu et remuer sans cesse le chocolat pour une fonte
homogène.
– au micro-ondes : utiliser votre micro-ondes à 400W maximum afin de ne pas brûler le chocolat.
Important : ne jamais rajouter d’eau dans le chocolat.

Recette Valrhona.

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 Point de gingembre ou de philtre d’amour à la Tristan et Iseult (ok, le nôtre avait un petit goût de Cosmo) chez les Crumble pour la St Valentin. Je crois (enfin, je suis plutôt sûre parce que ce soir c’est moi qui décide que je ne ferais pas la cuisine d’abord) qu’on va se faire un bon restaurant japonais ou coréen… ou alors une bonne côte de boeuf et des frites. Un plat qui nous fasse plaisir à tout les deux, ce n’est pas ça l’amour aussi?

 Le chocolat, je ne sais pas si c’est un aphrodisiaque, mais c’est indéniablement lié à de la gourmandise à partager. Donc comme dessert de St Valentin (ou de tout autre moment de l’année d’ailleurs), voici une tarte 100% chocolat. Elle est pour 8 (de fines tranches suffises je trouve), mais rien ne vous empêche de vous la garder pour vous 2.

Allez, pour une pointe de romantisme quand même, et parce que je suis, au fond, un vrai coeur d’artichaut, petite énorme dédicace à mon Mister Crumble que j’aime.

Pour la pâte sablée :

Mettre le beurre et le sucre dans la cuve d’un robot, jusqu’à former une crème épaisse. Y ajouter l’œuf et la vanille, battre de nouveau. Ajouter la farine et former rapidement une boule de pâte. Filmer et laisser refroidir dans le réfrigérateur 1 heure environs pour qu’elle soit bien froide.L’étalez et la mettre dans un cercle (22 cm) beurré en prenant soin de bien appuyer sur les bords. Poser directement sur une plaque allant au four, garnie de papier cuisson.

Remettre au frais pour 10 minutes

Piquer le fond de tarte. Faire cuire à blanc pendant 10  minutes à four préchauffé à 170°C

Enlever le cercle et passer un coup d’économe sur les cotés afin que le dos de la tarte soit bien lisse. Dorez le fond avec la dorure, à l’intérieur et à l’extérieur, puis remettez le dans le four pour 10 minutes. C’est cuit quand le fond est bien doré, laisser alors refroidir.

Pour la crème au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Faire chauffer la crème et le lait à environ 60°C. Verser la crème sur le chocolat fondu. Mixer les œufs dans un cul de poule, puis les verser sur le chocolat.

Verser la crème dans le fond de tarte.

Remettre la tarte au four pour 10 minutes environ à 170°C, jusqu’à ce que la crème soit tremblotante. La sortir du four et laisser refroidir.

Préparez la ganache :

Faire chauffer la crème de la ganache et le chocolat de la ganache également au bain-marie. Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger.

Quand la ganache est lisse, la verser sur la crème à quelques millimètres du haut de la tarte

Laisser refroidir jusqu’à la dégustation. Dans la journée ou limite le lendemain.

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