Ouf, j’ai réussi. J’ai réussi à envoyer ma participation au concours organisé par 750 gr et Roquefort Papillon, hier soir, vers 22h, la dead-line étant à 23h59. Tranquille Emile. Les photos et la recette était prête, mais fallait que je poste la recette. Ouf, c’est bon, c’est fait.

 Et maintenant, je croise fort les doigts des mains et les doigts des pieds (je suis très souple hein? :) ), parce que j’ai vu les images et lu les récits du voyage de l’année dernière, et je veux y aller……….Moi, celle qui a du être une souris dans une autre vie tellement j’aime le fromage (c’est pas moi qui le dit, c’est Mister Crumble). Moi dont la devise, si j’étais reine, serait « Mon royaume pour un fromage ». Moi, dont l’effet d’aller dans une fromagerie-crémerie à la même effet qu’une après-midi dans un spa. Je veux je voudrais bien aller visiter les caves à fromage Roquefort (et les déguster), apprendre de nouvelles recettes avec un chef…

 Mais ne nous emballons pas, petite souris. J’espère que cette recette plaira autant aux membres du jury qu’elle ne nous a plu. En version panna cotta, le Roquefort garde toute sa saveur tout en prenant de la douceur, et se marie super bien avec mon saumon gravlax (qui n’est donc pas aussi fort en gout qu’un saumon fumé). Cette salade est un pure bonheur de fraicheur!

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Waouh!!!! j’ai eu une révélation ce week-end. J’aime le fenouil. Un truc de fou! bon, en tout cas, je peux dire que j’ai aimé adoré le fenouil dans cette recette. Quand j’ai vu que dans mon panier, il y avait du fenouil, je me suis dit que j’allais essayer de le refiler en douce à ma mère (qui n’aime pas le fenouil non plus je crois)….

Le fenouil, sa tête un bizarre, sa saveur anisée (bah oui, l’anis et moi, on n’est pas potes). Euh, très peu pour moi. Nan mais oh, où va-t’on? c’est moi la chef des défis cuisine et là, je baisserais les armes devant un fenouil venu me narguer??? Même pas peur. Comme quoi, même à presque 30 ans (j’ai dit presque), on peut découvrir qu’on aime des trucs qu’on pensait détester. 

En accompagnement d’une viande,d’un poisson blanc ou d’un bon fromage, mangez-en sans culpabilisé, c’est fraicheur et légèreté garanties!

Allez petit fenouil, ramène ton bulbe et je te mettrais dans le panier à salade!

Eplucher et nettoyer les légumes puis les trancher finement à la main ou au robot (comme moi). Garder les fanes de radis si elles sont belles, vous pourrez les mettre dans la salade.

Mettre les légumes préparés dans un saladier, incorporer une bonne pincée de sel et de poivre, le vinaigre de cidre et mélanger le tout délicatement à plusieurs reprises, régulièrement, pendant une dizaine de minutes. Servir directement ou mettre au réfrigérateur en attendant de passer à table.

Avant de la présenter, ajouter le cresson et les fanes de radis bien lavés, puis l’huile d’olive. Mélanger une dernière fois, rectifier l’assaisonnement. Servir.

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Pour combiner salade et « ne pas mourir de froid parce que je n’ai mangé que des crudités », voici une sorte salade folle, pour aller avec le temps.

Mettre votre four à chauffer à 220°C. « Masser » le côté grais des magret avec un mélange de sel et d’épices à pain d’épices. Enfournez pendant 25 min environs. La graisse va fondre, nourrir la viande, et les saveurs d’épices vont s’imprégner aussi. Une fois cuites, sortez les magrets du four et recouvrez avec du papier aluminium ; réserver.

Laver la salade, mettre dans un saladier. Ajouter le chou rouge râpé. Lever les suprêmes de pamplemousse rose et les ajouter à la salade, en même temps que les graines et des croutons de pain figues/noisettes, bien grillés (au four puisque vous l’aviez allumé).

Préparez la vinaigrette avec huile d’olive, vinaigre de vin, moutarde forte, sel et poivre.Ajoutez à la salade, et mélangez.

Émincez les magrets et  les disposez sur la salade, dans des assiettes.

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Pour une fois, j’ai voulu testé une recette que j’ai vu je ne sais plus où, mais il y a un petit moment déjà. Une manière de préparer les artichauts que je n’avais jamais fait, mais franchement, ce n’est pas mauvais (sinon, je ne vous le proposerais pas). Aller, mini topo sur ce légume que j’adore depuis toujours, je pense que c’est l’aspect « ludique » qui m’a plu (manger avec ses doigts, en enlevant les couches de feuilles l’une après l’autre).

Il serait originaire d’Afrique du Nord, d’Égypte ou d’Éthiopie. Les artichauts peuvent se déguster cuits ou crus (comme les jeunes petits violets d’origine provençale nommés « poivrade »). Les Grecs et les Romains lui ont attribué des pouvoirs aphrodisiaque….en attendant, il ne faut pas oublier leurs vertus digestives sur leur action sur le foie et la vésicule biliaire.

Briser la tige d’un coup sec avec les mains, puis l’arracher en tournant. Retirer les feuilles extérieures des artichauts qui sont trop dures et filandreuses. Puis à l’aide d’un couteau, couper en tournant autour de la base les parties vertes à la base ainsi que la tige à l’aide d’un couteau. Couper les feuilles à environ la mi-hauteur, et ce de manière à couper la partie piquante de toutes les feuilles. Mettre dans de l’eau citronnée ; les artichauts doivent être couvert. Laisser une quinzaine de minutes. Ensuite, couper les artichauts, sur le sens de la longueur pour obtenir 6 ou 8  morceaux. Ajouter la mozzarella, l’huile d’olive, assaisonner avec le sel et le poivre. Déguster avec de la mortadelle et une fougasse, nature ou aux olives.

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La betterave est un légume-racine inconditionnel de l’hiver, et plus encore, de l’hiver en Alsace. Des champs de betterave, on peut en voir des champs entiers. La betterave, c’est un légume un peu magique. On peut la transformer en sucre, la donner aux animaux, et bien entendu, la manger nous. J’ai toujours acheté des betteraves cuites. Prête à l’emploi en quelque sorte. La semaine dernière je n’ai pas pu m’empêcher dans prendre des crues. Je suis comme ça, je prend des risques!

J’avais déjà vu la cuisson en croute de sel d’Alain Passard depuis un petit moment déjà, sans avoir osé la réaliser. Là, c’était l’occasion. Recette hyper simple et très bon. Les betteraves cuites ainsi gardes toutes leur parfum, et elles font sortir moins de « jus » que lorsqu’on les achète déjà cuite. Vraiment top. On obtient une petite entrée fraicheur qui sent bon les printemps, avec un produit d’hiver. Le vinaigre apporte une touche d’acidité bien venue dans cette salade plutôt sucrée. Le vinaigre balsamique blanc? Une autre découverte récente, dont j’use et abuse dès que je peux.

Laver les betteraves et couper les fanes si il y en a. NE PAS LES ÉPLUCHER. Mettre dans un plat et recouvrir de sel. Enfourner à 160°C pendant environs 2 heures. Faites cuire quelques choses d’autres en même temps, pour faire un peu d’économies d’énergie.

Une fois les betteraves cuites, les sortir de la croute de sel, laisser refroidir et les éplucher. Lever des suprêmes de pamplemousse*, rincer les pousses d’épinard. Dresser les assiettes avec une betterave par personne, quelques suprêmes de pamplemousse et de pousses d’épinard. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc.

*Lever des suprêmes : peler l’écorce du pamplemousse, en suivant la courbure de l’agrume, de haut en bas, en enlevant le blanc (qui apporte l’amertume) et faire apparaitre la chair. Le pamplemousse est pelé à vif.
Couper les segments en incisant de chaque coté de la membrane séparant les quartiers. Il suffit juste de faire glisser la lame de chaque coté et jusqu’à ce que le quartier de pulpe se détache. Le quartier détaché est un suprême.

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Avant Mister Crumble, quand je n’étais encore qu’une « crumblette » et que j’habitais avec maman et papa, nous faisions assez régulièrement, pour ne pas dire très souvent des diners devant la télévision, sur une table basse (on aimait bien, ça nous faisait penser qu’on diner à la japonaise). Et nous aimions ça. Cela avait l’aspect d’un pic-nique à domicile. Fromage, salade, pain… des choses simples, qui permettaient à ceux (celles) qui préparaient le repas de ne pas trop se prendre la tête. Depuis la vie à deux, et vus nos divergences de cultures familiales, les diners table basse sont vite passés sur la table à manger normale. Pas grave… Mais pour ce soir, exception : il s’agissait de faire honneur aux hamburgers et donc de ne pas manger à table, afin de pouvoir mettre le plus possible de nourriture par terre (ça, c’est pour rire).

Pour les frites, j’avais déjà ma recette, on change pas une équipe qui gagne. Pour les petits pains à hamburger, l’angoisse. Je n’avais jamais osé en faire moi-même. Ou plutôt je n’ai plus essayé d’en refaire, suite à deux ou trois expériences plus que  ratées dans la case boulangerie. Et oui, je ne réussis pas tout (loin de là), et ces ratages m’ont refroidi dans mon élan. Et puis, au début du mois, Mlle Lilo m’a offert, sans le savoir, une occasion d’aller jusqu’au bout de mon envie. J’ai donc suivi ses conseils et j’ai réussi à réaliser un petit plateau repas très sympa. Ma grande fierté : des buns qui se tiennent bien et, qui j’appuie là-dessus, non pas séchés!

La recette est de Sandra du blog Le Pétrin (une pro de la boulange). Si vous avez une machine à pain, mettez tous les ingrédients dans la cuve comme indiqué dans la notice et lancez le programme « Pâte à pizza » ou « Pâte sans cuisson ».
A la main : verser la levure dans l’eau tiède et mélanger. Dans un saladier, brasser les farines et le sel, faire un puits, ajouter l’œuf au centre, le lait, l’eau additionnée de levure, l’huile de tournesol. Pétrir les ingrédients dans le saladier puis continuer le pétrissage sur le plan de travail, jusqu’à ce que la pâte soit élastique et souple. Remettre dans le saladier, couvrir avec un torchon et laisser lever 1h30.

Diviser la pâte en 10 pâtons (les peser si besoin). Former en boule. Les disposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Imbiber un papier absorbant de lait et tamponner la surface des pains. Disposer dessus quelques graines de sésame ou des flocons d’avoine, puis les recouvrir de papier sulfurisé et d’un torchon. Préchauffer le four à 200°C et laisser reposer 15 minutes.

Faire cuire les pains pendant 15/20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les placer dans un sachet de congélation ou une boite en plastique hermétique (une fois refroidis, ils deviendront bien tendres).

Les fendre en deux dans le sens de la largeur. Placer les autres « buns » au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Envelopper les pains dans de l’aluminium et les faire chauffer au four réglé à 150°C.
Façonner le poulet haché en steak et faire griller à feu modéré pendant 8 minutes. Faire le guacamole d’avocat. Laver la tomate et la couper en rondelles.
Sortir les pains du four et ouvrir. Répartir les ingrédients de la façon suivante :Guacamole, steak de poulet, tomate,
graines germées, et Mozzarella. Placer le demi-pain sur la garniture et presser. Servir sans attendre avec les frites.

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Couper la baguette en 2 puis dans la longueur.Y étaler un peu de fromage à tartiner

Laver les radis. Les couper en rondelle.

Procéder au montage : sur une partie du pain, placer la salade, le Chorizo, l’Emmental, puis le radis. Refermer. Déguster (sur un balcon ou une terrasse, dans une prairie ou un jardin, ensoleillés de préférence, c’est encore meilleur!).

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