Ouf, j’ai réussi. J’ai réussi à envoyer ma participation au concours organisé par 750 gr et Roquefort Papillon, hier soir, vers 22h, la dead-line étant à 23h59. Tranquille Emile. Les photos et la recette était prête, mais fallait que je poste la recette. Ouf, c’est bon, c’est fait.

 Et maintenant, je croise fort les doigts des mains et les doigts des pieds (je suis très souple hein? :) ), parce que j’ai vu les images et lu les récits du voyage de l’année dernière, et je veux y aller……….Moi, celle qui a du être une souris dans une autre vie tellement j’aime le fromage (c’est pas moi qui le dit, c’est Mister Crumble). Moi dont la devise, si j’étais reine, serait « Mon royaume pour un fromage ». Moi, dont l’effet d’aller dans une fromagerie-crémerie à la même effet qu’une après-midi dans un spa. Je veux je voudrais bien aller visiter les caves à fromage Roquefort (et les déguster), apprendre de nouvelles recettes avec un chef…

 Mais ne nous emballons pas, petite souris. J’espère que cette recette plaira autant aux membres du jury qu’elle ne nous a plu. En version panna cotta, le Roquefort garde toute sa saveur tout en prenant de la douceur, et se marie super bien avec mon saumon gravlax (qui n’est donc pas aussi fort en gout qu’un saumon fumé). Cette salade est un pure bonheur de fraicheur!

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Je me suis souvent posée la question, en grande amoureuse de fromages : « je prend quoi, du fromage ou j’attends un peu (et du coup je laisse un peu de place) pour le dessert? ». Ça m’arrive de ne pas réfléchir et de prendre les 2. Et puis un jour, j’ai gouté de la glace au brie de Meaux, l’oeuvre de Pierre Weller, qui officie ici (si vous passez un jour dand le coin de Morsbronn-les-Bains, à côté de Strasbourg, n’ayez aucune hésitation).

Waouh, un véritable choc. En réalité, à la 1ère cuillère, je n’ai pas su trop quoi en penser. Étonnant, surprenant, bref, une tonne d’adjectifs de ce genre. Mais finalement, vraiment pas mal du tout, et étonnement plus digeste que le traditionnel (et toujours très gourmand) plateau de fromage. Du coup, avec cette glace, on a comme une variante du trou normand. Bon, ça nettoie les papilles d’une autre manière (le brie de Meaux en glace garde tout son caractère je vous rassure), mais c’est frais et très agréable.
Pour le concours Roquefort Papillon / 750gr, j’ai voulu essayer de refaire cette glace, mais avec du Roquefort. Et voilà le résultat. Ne pas dépasser 1 ou 2 boule de glace par personne, ça suffit largement.

Couper le Roquefort en dés et réserver dans un bol. Verser le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen.

Dans un grand bol, battre les jaunes avec le sucre. Ajouter un peu du mélange lait et crème bouillant dans le bol, mélanger vivement ; reverser dans la casserole. Mélanger sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Verser dans un bol propre, ajouter le Roquefort et mélanger afin de le faire fondre.

Faire refroidir ce mélange en le mettant dans un bol. Recouvrir d’un film étirable au contact et mettre au réfrigérateur.Laisser refroidir.

Verser le mélange bien refroidi dans votre sorbetière et laisser prendre. Mettre la glace dans une boite hermétique et laisser au congélateur pendant 1 heure, pour la raffermir. Déguster avec des raisins secs, de la roquette, et du vinaigre balsamique, au moment du fromage.

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La semaine dernière, j’ai eu le plaisir d’être contacté dans le cadre de l’opération Agneau Presto ; on m’offre donc la possibilité de faire gagner 5 places à un cours de cuisine qui aura lieu le 25 novembre à Strasbourg, au Lycée Hôtelier Alexandre Dumas. Le thème de l’opération et  du cours : la préparation et cuisson rapides de l’agneau.
Pourquoi je trouve cela intéressant? En fait, j’adore l’agneau. Je trouve son gout et sa texture délicate, qui fond en bouche. Malheureusement, l’agneau a un problème pour sa communication : on pense trop souvent que c’est une viande longue à cuire, et un peu, comment dire, délicate à cuisiner.

En effet, pour moi, l’agneau est réservé aux repas de fête, surtout celui de Pâques. On me dit « on mange de l’agneau », je pense immédiatement « Gigot de 7 heures ». J’ai déjà réalisé un plat à base d’agneau, mais la cuisson était encore trop longue (1 heures). Alors quand on m’annonce une campagne pour mettre en avant les différents morceaux d’agneau, une autre manière de la cuisiner, une recette « presto », plus rapide que le gigot de 7 heures. Parce qu’on n’est pas toutes des « Betty » en puissance (excusez-moi je suis en plein dans la série Mad Men, et je milite un peu contre Mister Crumble qui verrait bien -de temps en temps, je précise, et rien que pour m’embêter- le retour de la femme à la maison, pour avoir de bons petits plats mitonnés tous les jours -je sais pas si je dois prendre ça comme un compliment…?).

Afin de venir partager avec moi une bonne soirée, entre cuisiniers, je vous invite à me laisser simplement un petit commentaire dans cet article et j’effectuerai un tirage au sort. Et le 12 novembre, je vous donnerai les noms des heureux gagnants qui se joindront à moi pour cette soirée!

Réaliser vos petits pains la vieille.
Mélanger la viande à l’oignon, au persil, et au sésame. Former des petits steaks et les faire cuire dans une poêle chaude. Pendant ce temps, réchauffer les petits pains au four ou au grille-pain (selon vos envies).
Procéder au montage : couper un pain, disposer un peu de roquefort émietté, 1 ou 2 steak (selon la taille et l’appétit), et enfin des graines germées. Avant de refermer le hamburger, mettre une pointe de moutarde sur la mie du chapeau. Cela mettra un peu de piquant! Servir avec une salade ou des frites, ou les 2!

Désolée pour la piètre qualité de mes photos, l’objectif de notre appareil photo habituel est cassé ; je me contente de mon petit appareil en attendant.

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Préchauffer le four à 180°C.
Tailler le filet mignon en 2. Le poser sur un large morceau de papier aluminium.
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce et la presser dans la cavité du filet mignon.
Fermer le filet sur lui-même, puis rouler en le serrant bien dans le papier alu pour en faire une grande papiotte. Enfourner pendant 1 heure environ.
Servir avec une poêlée de champignons de Paris à la crème et des schpätzel alsaciens.

N.B. : 1. j’ai rajouté un peu de Roquefort émietté dans la farce, en réduisant la quantité de beurre, et je dois dire que ça apporte du moelleux et de l’onctuosité.
2. N’ayant plus de papier alu, je me suis tournée vers la cuisson en « sac de cuisson », sorte de papillotte en plastique qui gonfle une fois dans le four pour permettre un cuisson propre et « vapeur ».

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