Une recette qui met du soleil dans vos papilles pour le déjeuner d’aujourd’hui, un risotto à la tomate.

Mister Crumble n’aimant pas les risotto aux champignons, au potimarron,…bref, au style de risotto que j’aime faire le plus souvent, me voici en plein hiver en train de faire un risotto estival. Mais promis, AUCUNE tomates « fraiches » n’aura été utilisé dans cette recette ! (honte sur vous si vous achetez des tomates en hiver ! Ça va pas ou quoi ? Et les saisons dans tout ça ! )

L’été dernier, j’ai profité de la profusion de tomates dans mon panier fermier pour les cuire en mode sauce tomate tomate rapide et les congeler (un filet d’huile d’olive, un oignon, des tomates, faites revenir le tout 20 minutes environs, et mettez ça dans un sac de congélation).
Si vous n’avez pas de sauce tomate maison en stock, pensez aux tomates pelées en conserves (j’utilise celle de chez MUTTI, qui est vraiment bonne et c’est juste de la tomate, pas de sel ou autre rajouté).

Faites revenir l’oignon haché dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 5 mn sur feu doux, il ne doit pas colorer. Ajoutez les tomates-cerises coupées en deux, la purée de tomates confites et le thym effeuillé, puis enfin le riz en remuant pendant 2 mn, il va devenir translucide. Versez le vin blanc et laissez évaporer environ 3 minutes.

Ajoutez alors 1 louche de bouillon, puis du coulis de tomate en remuant sur feu très doux, laissez le riz absorber le liquide, puis 1 autre louche et ainsi de suite jusqu’à ce que tout le bouillon ait été absorbé.

Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux en mélangeant bien, puis le parmesan, laissez reposer 2 mn et servez aussitôt.

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Profitons des quelques jours qu’il nous reste dans la saison Hiver pour cuisiner un bon risotto, avec du mascarpone et des champignons dedans. Bon, de toute façon, y a pas de saison pour le risotto.Je ne pourrais pas m’en passer. Mes gênes d’italienne me feraient faire des folies pour un risotto. Quand il y en a à table, je ne mange que ça (en même temps, je ne laisse pas de place dans mon assiette pour autre chose). En cette période où les magasines féminins parlent déjà de rentrer dans son bikini rikiki pour cette été, moi, je me remets à table pour du risotto, qui est un peu un plat à l’opposé du plat qu’il faut manger avant de rentrer dans son maillot (dans 1 mois pour moi). Pas grave. Je ferais un ou deux jogging de plus. D’ailleurs, faudrait peut-être que je m’y mette, à ce fameux jogging dont je parle….

La Marmite de bouillon est ici utilisée pour la cuisson du riz bien sûr, et également pour déglacer la poêle en fin de cuisson des champignons. On se retrouve dans la campagne Toscane, en fin d’une matinée fraiche, après une bonne balade… Un risotto réconfortant comme il se doit. Essayez de ne pas tout manger avant de passer à table.

1)Éplucher et émincer l’oignon. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et le faire légèrement colorer.
2)Ajouter ensuite autant de poignées de riz que de convives. Le faire rissoler pendant quelques secondes, le temps que le riz devienne légèrement transparent et s’imprègne d’huile.
3)Ajouter un demi verre de vin blanc sec et laisser évaporer. Faire bouillir un volume d’eau et ajouter la moitié du bouillon de légumes.
4)Ajouter progressivement du bouillon dans la poêle : compter une louche par personne plus deux louches supplémentaires. Ajouter ainsi une louche de bouillon, laisser évaporer et ainsi pour chaque louche.
5)A la fin de la cuisson, retirer la poêle du feu. Ajouter  une noix de beurre, saler légèrement (le bouillon apporte du sel), poivrer et mélanger le tout hors du feu.
6) Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les champignons lavés, séchés, et hachés grossièrement. Quand ils sont quasiment cuits, déglacer la poêle avec le reste de bouillon de légumes.
7) Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme.
8) Disposer dans votre assiette ou votre verrine, le risotto, les champignons et un peu de chantilly. Un tour de moulin à poivre et c’est prêt!

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