Je me suis souvent posée la question, en grande amoureuse de fromages : « je prend quoi, du fromage ou j’attends un peu (et du coup je laisse un peu de place) pour le dessert? ». Ça m’arrive de ne pas réfléchir et de prendre les 2. Et puis un jour, j’ai gouté de la glace au brie de Meaux, l’oeuvre de Pierre Weller, qui officie ici (si vous passez un jour dand le coin de Morsbronn-les-Bains, à côté de Strasbourg, n’ayez aucune hésitation).

Waouh, un véritable choc. En réalité, à la 1ère cuillère, je n’ai pas su trop quoi en penser. Étonnant, surprenant, bref, une tonne d’adjectifs de ce genre. Mais finalement, vraiment pas mal du tout, et étonnement plus digeste que le traditionnel (et toujours très gourmand) plateau de fromage. Du coup, avec cette glace, on a comme une variante du trou normand. Bon, ça nettoie les papilles d’une autre manière (le brie de Meaux en glace garde tout son caractère je vous rassure), mais c’est frais et très agréable.
Pour le concours Roquefort Papillon / 750gr, j’ai voulu essayer de refaire cette glace, mais avec du Roquefort. Et voilà le résultat. Ne pas dépasser 1 ou 2 boule de glace par personne, ça suffit largement.

Couper le Roquefort en dés et réserver dans un bol. Verser le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen.

Dans un grand bol, battre les jaunes avec le sucre. Ajouter un peu du mélange lait et crème bouillant dans le bol, mélanger vivement ; reverser dans la casserole. Mélanger sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Verser dans un bol propre, ajouter le Roquefort et mélanger afin de le faire fondre.

Faire refroidir ce mélange en le mettant dans un bol. Recouvrir d’un film étirable au contact et mettre au réfrigérateur.Laisser refroidir.

Verser le mélange bien refroidi dans votre sorbetière et laisser prendre. Mettre la glace dans une boite hermétique et laisser au congélateur pendant 1 heure, pour la raffermir. Déguster avec des raisins secs, de la roquette, et du vinaigre balsamique, au moment du fromage.

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Pour commencer l’automne en musique et en gourmandise. Un classique des petites douceurs que l’on peut trouver dans les pays slaves et germanophones. Ici en version simplifiée, car j’utilise des feuilles de brick. Mais on peut aussi prendre de la pâte feuilletée, ça marche très bien!

On a le droit, les températures fraichissent…!

Peler les pommes, coupez-les en 2, puis évidez-les et émincez-les en fines lamelle.Les faire compoter dans une casserole, avec le sucre.
Faire gonfler les raisins dans le whisky (ou autre alcool de votre choix) et l’eau tiède.
Sur les feuilles de brick, étaler le mélange de compote de pommes et de raisins égoutter. Rouler. Étaler un peu de beurre fondu au pinceau, pour faire croustiller.
Enfourner pendant 25 min environs.

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Dans un saladier, faire un puit avec la farine, y déposer le lait, le sucre, le sel, les œufs, la levure délayée dans du lait tiède prélevé dans le quart de litre.
Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se décolle du saladier.
Incorporer le beurre coupé en petit morceaux et battre la pâte jusqu’à son absorption.
Incorporer les raisins secs qui au préalable ont été trempés dans de l’eau bouillante avec le rhum ou le schnaps.
Couvrir et laisser reposer 1heures à température ambiante (22 à 23 °) il faut que la pâte double de volume, sinon laisser reposer 1/2 de plus.
Beurrer un moule à kouglof et y déposer les amandes dans chaque rainure.
Mettre dans le moule la pâte reposée et laisser reposer 1 heure de plus..; la pâte doit doubler de volume.
Lorsque la pâte aura bien monté, enfourner dans un four préalablement chauffé à 200°c et laisser cuire 45 à 50 min.
Une fois cuit , laisser reposer 15 à 20 min. Démouler sur une grille de pâtissier… Saupoudrer de sucre glace avant de servir…

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Mélanger les ingrédients de la pâte en ajoutant la farine tamisée en dernier. Mettre une heure au frais. Mélanger tous les ingrédients de la masse pour fourrer. Laisser macérer 24 h. Partager la pâte en deux parties. Étaler la première en un rectangle et la déposer sur une tôle garnie de papier sulfurisé. Recouvrir avec la masse à fourrer en laissant les bords libres. Étaler la deuxième partie de la pâte et en recouvrir la première. Souder les bords en pressant avec les doigts. Cuisson à four moyen 20 min.
A la sortie du four, glacer et couper en losanges.

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Laver, peler et couper les pommes en morceaux; les saupoudrer d’un sachet de sucre vanillé et laisser macérer.

Mélanger farine, sucre, sucre vanillé, levure chimique, oeuf, et beurre ramolli, afin d’avoir des « riwele », un aspect de crumble.

Dans un moule à manqué légèrement beurré, mettre une couche de pâte, une couche de pommes, en parsemant des raisins secs, et finir par une couche de pâte.

Cuire 45 minutes environs à 180 C°.

À déguster tel quel (comme ici) ou avec de la crème anglaise).

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