Vous le savez, j’adore l’Italie.

Voici encore une recette facile à faire, et qui me permet d’attendre patiemment les Bredele de Noël et de varier des cookies. Parce que d’accord, les cookies, c’est la vie, mais qu’on peut ne pas se nourrir que de ça à l’heure du goûter.

Les cantucci, c’est un biscuit incontournable de la Toscane. Ce qui est génial quand on y va en vacances, c’est qu’on en trouve partout, pour pas cher et très souvent bon. La recette la plus courante, c’est celle aux amandes ou même « nature ». Les pépites de chocolat, ici, c’est pour rajouter de la gourmandise. Si vous ne voulez pas en mettre, vous le pouvez. Après, pour moi, les amandes restent quasi insdipensable, et je les préfère non mondées, pour conserver le côté rustique de ces biscuits secs, mais pas trop.

Essayer de les tremper dans un verre (un petit verre hein?) du fameux Vino Santo ou d’Amareto, c’est tout simplement terrible!

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure, le beurre fondu, et les œufs,  jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter les amandes et les pépites de chocolat.Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 3 morceaux. Façonnez 3 boudins que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les espacer le plus possible car ils vont gonfler et s’étaler à la cuisson. Les dorer au jaune d’œuf et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient fermes et dorés (25 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n’est pas le cas). Si nécessaire, protéger avec une feuille d’alu en cours de cuisson.Laisser tiédir, puis découper en fines tranches de 7 mm d’épaisseur que vous disposerez sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire les biscuits 5 minutes de chaque côté.

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Ma décision était prise, le dessert du week-end serait une tarte aux quetsches! Malheureusement, les fruits ne paraissaient pas assez juteux pour aller cuire en solitaire sur la pâte. La garniture parfaite:oeuf, lait de soja, sucre de canne et poudre d’amande.

Pour la pâte, j’ai choisi de tester pour la première fois la recette de Cléa, qui permet de ne pas mettre de beurre dans la pâte (certains, je le sais n’imagine pas ça, mais c’est pourtant TRÈS TRÈS bon).

Préparer la pâte : mettre la farine dans le bol du robot, ajouter la cuillerée à soupe de cannelle, puis le 1/2 verre d’eau et les 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Incorporer le tout doucement. Le mieux est de la laisser reposer quelques instants au frais.

Préparer la garniture : couper les quetsches en 4. Réserver. Dans un bol, mélanger d’abord l’œuf et le sucre de canne, puis les amandes en poudre, et enfin le lait de soja.

Préparer la tarte : étaler la pâte (pas trop finement) dans votre plat à tarte ; placer les fruits ; faire cuire 15 minutes. Sortir la tarte et y ajouter la garniture aux amandes, et remettre au four pendant 15 minutes.

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