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Ratatouille

Miss Crumble — Mon, 05 Jul 2010 10:00:11 +0000

L’été est enfin là, mais il nous accable déjà de chaleur ; 24 °C dès le réveil, la journée va être dure, c’est moi qui vous le dit. Même le micro orage de cette nuit n’aura pas réussi à faire diminuer la température. Pas question de faire chauffer le four aujourd’hui, nous et les 4 petits poissons (qui ne sont pas à la base des poissons tropicaux), n’avons pas envie de nous liquéfier plus que ça. Mais bon en cuisine, surtout pour faire cuire des légumes, difficile de ce passer d’un point de chaleur, à moins que je n’investisse dans un four solaire… En attendant tranquillement, mais impatiemment mes 2 nouveaux gadgets culinaires (surprise, surprise), je reviens aux bons vieux basiques de l’été. Dans ma petite cuisine, mon nouvel ami le ventilateur et moi-même nous attaquons à la préparation de la ratatouille. Ce plat, malgré qu’il soit un tantinet long à préparer, le résultat est plein de saveur. La ratatouille, c’est l’été dans l’assiette, et puis, chaud ou froid, en accompagnement, ou en plat unique, on peut la manger comme on veut. Pour moi, la meilleur façon de la déguster reste celle dont ma maman la préparer : dans une grande poêle aux bords hauts, après la cuisson des légumes ou pour utiliser les restes de ratatouille, elle ajoutait des œufs entiers dessus, posait un couvercle sur la poêle pendant 5 min environ, et quand elle le rouvrait, les œufs avaient cuits, mais le jaune restait encore coulant… un vrai régal.

Infos recettes

Ingredients :

5 courgettes (plutôt petites)
1 poivron rouge
3 tomates allongées
2 aubergines
5 échalotes
De l’huile d’olive
Du sel/du poivre

En un coup d'oeil :

Difficulté : Facile
Durée préparation : 15 min
Durée cuisson : 60 min
Température four : 0
Nombre personnes : 4

Émincer les échalotes. Laver et couper les courgettes, les aubergines, les tomates, et le poivron rouge en tranches d’épaisseur moyenne.

Dans votre cocotte, mettre un bon filet d’huile d’olive. Faire chauffer ; faire dorer les échalotes, puis ajouter le poivron. Baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 10 min environ ; le poivron doit un peu confire ; ne pas oublier de mélanger assez souvent. Ajouter les aubergines, puis les courgettes, et enfin les tomates. Avant de rajouter une autre sorte de légume, il faut attendre que le précédent est presque fini sa cuisson. Servir.

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Les lasagnes aux légumes

Miss Crumble — Tue, 15 Jun 2010 10:00:03 +0000

En ce moment, je l’avoue, je suis un peu débordée ; entre mon travail (faut bien), la cuisine, l’entrainement au jogging (pour entretenir mon petit cœur et raffermir tout ça), et une petite bête à 4 sabots, il me faudrait des journées de 48h… Les 2 moments où je vis au ralenti sont :
1) le marché du samedi matin
2) la surveillance de mon mini-jardin de balcon.

Le point commun? Vous ne voyez pas? Toujours pas?? Les légumes bien sûr! L’été pointe bien le bout de son nez, malgré les nombreux passages nuageux (je me prend pour la météo maintenant), et dans mon frigo tout neuf, de beaux légumes tout frais, joufflus et colorés s’amoncellent. Que faire avec tout ça me direz-vous? Avant tout, ne pas oublier qu’un jour, j’ai été végétarienne, et que donc, les légumes (et les fruits) sont restés la base de mon repas. Vu mon activité plutôt sportive, il me faut quelque chose qui diffuse de l’énergie jusqu’au prochain repas (ça y est, là, je parle comme la nutritionniste que je ne suis pas). Le top? des pâtes. Et mes légumes? et bien, dedans.

Infos recettes

Ingredients :

1 boîte de feuilles de lasagnes italiennes
2 carottes
1 oignon doux
1 branche de céleri
1 aubergine
1 courgette
3 tomates de saison
Huile d’olive
Poivre du moulin
Fleur de sel
40 g de beurre
40 g de farine de blé
50 cl de lait
1 pincée de noix de muscade

En un coup d'oeil :

Difficulté : Moyen
Durée préparation : 25 min
Durée cuisson : 30 min
Température four : 200°C
Nombre personnes : 6

Faire cuire les feuilles de lasagne dans un grand volume d’eau salée avec une goutte d’huile d’olive (pour éviter qu’elles ne collent) environ 5 bonnes minutes.

Les refroidir aussitôt à l’eau froide, séchez et les réserver.

Éplucher et découper tous les légumes en morceaux, comme pour une ratatouille. Dans une grande casserole huilée, les faire revenir à feu doux et couvrir.

Préparer une béchamel : faire fondre doucement le beurre, puis ajouter la farine en pluie tout en fouettant énergiquement. Verser ensuite le lait petit à petit jusqu’à obtenir un mélange homogène. Rajouter la pincée de muscade, le sel et réserver (mais pas trop longtemps quand même sinon la béchamel a tendance à figer et une peau se forme sur le dessus) .

Dans un plat à four huilé, disposer par couche les feuilles de lasagne, le ragoût de légumes, une cuillèrée à soupe de béchamel et un peu de parmesan. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de béchamel et de parmesan.

Enfourner à four chaud, de préférence sur programme grill, le temps de colorer les lasagnes.

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Nouilles Soba rouges et noires

Miss Crumble — Thu, 20 May 2010 10:00:29 +0000

Les nouilles Soba, ou pâtes à la farine de sarrasin, ont été une découverte surprenante. Je suis tombée dessus alors que je me promenais dans le rayon Pâtes de mon magasin asiatique favori. Ce qui a attiré mon regard, c’est que les pâtes sont attachées par paquet de 75 gr par un lien de papier noir, et chaque paquet en réuni 4. C’est tout simplement très élégant. Et très bon pour la santé, comme une bonne partie des ingrédients utilisés dans la cuisine japonaise. Riche en magnésium, en fer…que demander de plus, à part « Euh, ça se cuisine comment ce truc? »

Pour ce qui est de les cuisiner, les nouilles Soba se cuisent comme nos pâtes habituelles : 5 min dans de l’eau bouillante et c’est bon.

Pour la garniture, j’ai voulu ajouté de la couleur dans ces pâtes un peu triste… Dans mon frigo, poivron rouge et champignons de Paris. C’est parti!

Infos recettes

Ingredients :

3 fois 75 gr de nouilles Soba
1 poivron rouge
5 champignons de Paris

En un coup d'oeil :

Difficulté : Facile
Durée préparation : 10 min
Durée cuisson : 10 min
Température four : 0
Nombre personnes : 2

Faire bouillir une casserole d’eau ; normalement, les Asiatiques ne salent pas l’eau de cuisson de leurs pâtes/nouilles, mais la méthode « européenne » du salage n’est pas interdite. Laver, puis couper votre poivron et vos champignons en tranches d’épaisseur moyenne. Dans une poêle style wok (mais une poêle normale conviendra aussi), faire revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive (restons asiatique quand même). Pendant ce temps, mettre les nouilles dans l’eau bouillante 3 min. Elles ne doivent pas finir de cuire entièrement dans l’eau! Quand les légumes sont prêts, rajouter les nouilles dans la poêle afin qu’elles finissent de cuire en s’imprégnant du petit jus des légumes. Avant de déguster (avec des baguettes bien entendu!), ajouter un peu de sésame blond, ce qui apportera un côté croustillant.

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