La Dolce Vita, la douceur de vivre à l’italienne. Je me vois dans un film des années 50, où j’apparaîtrais sur une pellicule quelque peu décolorée, au côté de Vittorio Gassman et Sofia Loren, en train de prendre un apéritif en terrasse, ou encore de déguster goulument de merveilleuses pâtes.

Les pâtes. On peut en faire de diverses formes, de la plus petite à la plus grande, lisses, cannelées, pleines ou creuses, mais aussi de presque toutes les couleurs de l’arc-en-ciel (mais moi, je reste aussi classique à ce niveau). Bref, chaque personne doit pouvoir trouver son bonheur au pays de la pasta. Alors que la base de la recette est la même (farine, œuf, eau), la forme que l’on va donner à la pâte va lui conférer une saveur qui lui sera propre. Par exemple, je n’aime pas les coquillettes, je ne sais pas pourquoi, elles ne m’ont rien fait, mais je ne les aime pas, c’est tout. J’aime les pâtes qui ont de la consistance, comme les penne, cannelloni, et, mon grand favori, le ravioli (ou Tortelli). Pourquoi j’aime ça ? Parce qu’on ne sait jamais trop sur quelle sorte de farce on va tombé (comme pour une boite à chocolats). Et moi, j’adore les surprises culinaires (mais j’ai mes limites aussi).

J’ai donc choisi de vous présenter ici une de mes recettes préférées(que j’ai eu envie de refaire, pour le plus grand plaisir de Miter Crumble), les raviolis au potimarron et amaretti (ces derniers se marient très bien au potimarron tant au niveau gout que texture).

Réaliser la pâte à pâte fraiche

Dans la cuve de votre robot munie d’un crochet à pétrir, verser les œufs entiers dans un puits formé de farine de blé préalablement tamisée. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et 1 pincée de sel. En se servant d’une fourchette, mélanger les œufs délicatement en faisant tomber progressivement la farine dans le puits. Continuer jusqu’à ce que l’intégralité de la farine soit incorporée. Quand le mélange œufs-farine s’épaissit, pétrir la pâte pendant environ 5 min avec les doigts et la paume de la main de manière à obtenir une boule. Après avoir obtenu une boule de pâte bien lisse, la laisser reposer pendant environ 30 min en la recouvrant d’un film alimentaire ou d’un torchon. Juste avant d’étaler la pâte, la pétrir pendant quelques instants, puis former un disque avec la paume de la main.

Étaler ce dernier à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Réaliser la farce

Mixer les biscuits à l’aide du couteau de votre robot.
Couper le potimarron en quartiers, enlever les pépins. Cuire au four 40 min à 180°C sous du papier d’aluminium (pour qu’il soit tendre). Pour ceux qui sont plus pressés (un peu comme moi, vous pouvez faire cuire votre potimarron au micro-onde, environ 10 min.
Toujours à l’aide de votre couteau, mixer le potimarron, ajouter la muscade, les amaretti, 40 gr de parmesan, la ricotta, le sel et le poivre.

Réaliser une feuille de pâte très fine. Si vous avez une plaque à ravioli, étaler la pâte dessus. Avec une poche à douille ou une petite cuillère, disposer des petits tas de farce. Replier la feuille de pâte. Tasser avec les doigts autour de la farce pour chasser l’air et presser les feuilles de pâtes pour les faire coller entre elles. Détacher les raviolis un par un ; utiliser un couteau si nécessaire.

Faire cuire les raviolis environs 3 minutes dans l’eau frémissante peu salée, 3 ou 4 portions à la fois, puis les égoutter et les disposer dans les assiettes. Agrémenter l’assiette de miettes d’amaretti et d’une petite tige de poireau jeune,  couper finement et simplement poêlée quelques instants.

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Revenons au sujet de ce billet. Les Tufoli sont des pâtes de diamètre très large et de surface lisse, creuse, appropriée pour les légumes ou les pâtes en sauce et pour les gratins. J’en ai rapporté un paquet de notre voyage en Italie et j’avais envie de les manger depuis un certain temps mais avec quoi et comment? Des copains venant manger le soir même, je me suis dit, qu’un bon plat de pâte ferait toujours plaisir et que dans le même temps j’allais reprendre une idée de « sauce » vu quelques jours auparavant dans une brasserie berlinoise. Je dois dire, sans objectivité aucune, qu’elles sont vraiment pas mal, mais alors du tout (là, j’arrête l’auto-satisfaction, y a des limites!) .

Mettre en route la cuisson des pâtes. Attention, il ne faut pas que les pâtes soient complétement cuites, mais tout juste aldente, c’est-à-dire encore un peu craquante au milieu.
Pendant ce temps, faire revenir les graines de courges dans une grande poêle (style wok) avec un filet d’huile d’olive. Il s’agit de ne pas les faire bruler, ce qui arrive plus vite qu’on ne le pense… Les mettre de côté. Reprendre la poêle (pas la peine de la laver) et faire revenir (toujours avec un filet d’huile d’olive) la chair de potimarron, pendant 10 à 15 min environs. Ajouter les graines de courges, puis les pâtes qui auront eu le temps de cuire et qu’on aura pris soin de bien égouttées. Faire revenir 5 min, afin que toutes les pâtes s’imprègnent de potimarron ; saler, poivrer. Pour servir, mettre les pâtes dans des assiettes creuses, et ajouter une petite poignée de roquette ainsi qu’un fin filet d’huile d’olive.

Je répète qu’il vous reste jusqu’au 12 novembre, 18h, pour participer au concours Agneau Presto.Le cadeau? Un cours de 3 heures autour de la cuisine de l’agneau, qui aura lieu le jeudi 25 novembre, de 18h à 21h, au Lycée Hôtelier Alexandre Dumas, à Illkirch-Graffenstaden, juste à côté de Strasbourg. J’ai 5 places à vous faire gagner, alors profitez-en. Pour gagner votre place, il suffit de me laisser un commentaire dans ce billet (si vous ne pouvez pas participer car trop loin ou pas libre, merci de le signaler dans le commentaire) ou dans celui-ci, si ce n’est pas déjà fait… Je vous contacterais par mail si vous faites parti des heureux gagnants, et on passera une chouette soirée cuisine ensemble (bah oui, hein, je serais là!! ). Les bloggeurs (-euses) et non-bloggeurs (-euses) peuvent participer.

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J’ai un souvenir d’enfance ( je ne sais pas  si il est vrai ou non), de ces petites boules de purée de pommes de terre, bien joufflues, que maman Crumble faisait gratiner au four avec plein de gruyère râpé. Ça collait un peu au palet, quand on en prenait un en bouche, ou ça se gobait comme un bonbon salé. Et cet amour pour les gnocchi est resté. Mister Crumble les apprécie avec parcimonie, il trouve ça un peu « bourratif ». Moi, je ne pourrais pas m’en passer. Le soucis : prévoyez du temps, de la place dans votre cuisine (mais bon, c’est le même problème dès qu’on se lance dans la fabrication de pâtes maison), et un esprit zen. J’avais oublié que c’était si délicat à préparer. Heureusement, le jeu en vaut vraiment la chandelle puisque, une fois dans l’assiette, c’est un pur délice.

Pour la sauce tomate

Couper les tomates en 6 quartiers, la carotte en petits cube, et émincer ail et échalotes. Épépiner les tomates. Dans une casserole ou une poêle à bord haut, faire chauffer de l’huile d’olive. Mettre les échalotes, l’ail à dorer, puis la carotte et les tomates. Ajouter le basilic ciselé, et faire cuire à couvert 15 min. Retirer la casserole du feu. Petit à petit, passer le mélange cuit à la moulinette. Saler et poivrer.
N.B. : ne jeter pas le reste de légumes, il pourra être manger chaud ou froid plus tard, si vous le souhaitez.

Pour les gnocchi

Faire cuire pendant 40 min les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau. Quand elles sont cuites, les éplucher et les réduire en purée. Ajouter la farine, l’œuf, le sel, le poivre et la noix de muscade. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et un peu élastique. Former des petites boules à l’aide d’une cuillère et faire cuire dans une casserole d’eau bouillante. Quand les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits. Les égoutter. Si vous ne les manger pas tout de suite, les mettre dans un plat, et ajouter de l’huile d’olive, pour qu’ils ne collent pas. Sinon, ajouter la sauce tomate préalablement réalisée, et saupoudrez de parmesan.

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Pour ce qui est de les cuisiner, les nouilles Soba se cuisent comme nos pâtes habituelles : 5 min dans de l’eau bouillante et c’est bon.

Pour la garniture, j’ai voulu ajouté de la couleur dans ces pâtes un peu triste… Dans mon frigo, poivron rouge et champignons de Paris. C’est parti!

Faire bouillir une casserole d’eau ; normalement, les Asiatiques ne salent pas l’eau de cuisson de leurs pâtes/nouilles, mais la méthode « européenne » du salage n’est pas interdite. Laver, puis couper votre poivron et vos champignons en tranches d’épaisseur moyenne. Dans une poêle style wok (mais une poêle normale conviendra aussi), faire revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive (restons asiatique quand même). Pendant ce temps, mettre les nouilles dans l’eau bouillante 3 min. Elles ne doivent pas finir de cuire entièrement dans l’eau! Quand les légumes sont prêts, rajouter les nouilles dans la poêle afin qu’elles finissent de cuire en s’imprégnant du petit jus des légumes. Avant de déguster (avec des baguettes bien entendu!), ajouter un peu de sésame blond, ce qui apportera un côté croustillant.

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Pas de panique non plus pour cette recette qui est un classique chez nous, et que j’aime bien faire de temps en temps. En plus, si il m’en reste (je dis bien si), cela se conserve bien au congélateur. Pour les personnes qui ont déjà fait du baeckeoffe (recette à suivre), c’est très pratique pour utiliser les restes (surtout de viandes).

La pâte à nouilles : mettre la farine et la semoule en couronne, y casser les oeufs, ajouter le sel dissout dans l’eau. Pétrir la pâte, laisser reposer 1h.
Après ce temps, étaler la pâte en une abaisse d’environ 3mm d’épaisseur.

La farce : hacher finement les restes de viande (avec un robot, le résultat sera nettement meilleur), l’oignon, l’ail et le persil; rectifier l’assaisonnement.

Montage : Recouvrir la pâte de cette farce et rouler le tout comme un « biscuit roulé », en coller les bords à l’eau tiède. Couper le rouleau de pâte farcie en tranches d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur, les enfariner et les faire dorer sur les deux cotés dans une poêle. Ajouter ensuite 1/2 l de bouillon chaud et laisser mijoter 20 min a feu très doux. Servir avec une salade verte.

Petits +: je rajoute, quand j’en ai, un peu de vin blanc dans le bouillon de la cuisson; et pour la farce, vous pouvez la varier en rajoutant des légumes cuits (cèleri, carottes,…) ou mettre de la viande hachée fraiche, si vous n’avez pas de reste de viande.

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