Pour cette deuxième journée de rhubarbe, un classique de chez classique : la tarte à la rhubarbe meringuée.  J’ai changé ma douille habituelle contre la douille Saint-Honoré, histoire de. Ca fait une tarte au look un peu foufou, comme ce printemps (oui, fallait bien que je parle à un moment donner du temps non? 

A demain!

Laver votre rhubarbe. Couper les extrémités en tirant les fibres le long de la tiges. N’enlevez pas toutes les fibres, votre rhubarbe va rendre plus d’eau. Couper chaque tige en morceaux de 1 cm environs. Un conseil pour que votre rhubarbe perde de l’eau, mettez les morceaux dans un chinois posé au-dessus d’un saladier, et saupoudrez la rhubarbe d’un peu de sucre (l’équivalent de 2 cuillères à soupe). Attendez 2 heures environs.

Déposer les morceaux sur votre pâte à tarte. Enfourner pour 25 min environs à mi-hauteur.

Lorsque la rhubarbe est déjà bien cuite (elle doit commencer à dorer sur le dessus), mettre l’appareil œuf/lait/crème/sucre bien battu. Remettre au four pendant 15 min, pour que la tarte finisse de cuire.

Meringue italienne

Préparation du sirop :

Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à 118°C.

Préparation de la meringue :

Quand le sirop atteint 113°C, commencer à battre les blancs d’œufs en neige dans la cuve de votre robot (avec le fouet) à vitesse moyenne.

Quand le sirop atteint 118°C, le sortir du feu, et, lorsque les bulles ont disparu, le verser en filet sur les blancs (qui doivent encore être mousseux, pas fermes) en continuant à fouetter.

Très vite la mousse prend corps et on augmente la vitesse jusqu’au maximum pour “serrer” les blancs.

Battre jusqu’à tiédissement de la cuve, jusqu’à ce que la meringue soit souple et luisante et forme un “bec” au fouet (il doit y avoir une pointe recourbée lorsqu’on sort le fouet de la meringue).

A l’aide d’une douille, déposer cette meringue sur votre tarte refroidie et dorer cette meringue soit sous le grill du four, soit un mini-chalumeau.

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A un mois du départ en vacance, impossible de trouver un gîte de libre. En même temps, nous avions choisi LA pire semaine, celle du 15 août. Finalement, nous avons réussi à réserver notre nid dans le petit village de Lambesc, près d’Aix-en-Provence. Départ 5 heure du matin, des bouchons, un sandwich et des bouchons. Arrivée 3 heure de l’après-midi, à La Claudy. Accueil chaleureux, endroit idyllique, gîte mignon comme tout. Au programme de la semaine : farniente, farniente, farniente avec un peu de visites quand même. J’ai un peu oublié de faire une tonne de photos, mais bon, l’important est d’en avoir pris un peu, et surtout d’avoir profité n’est-ce pas?

3 gîtes et 4 chambres d’hôtes, dans un endroit magnifique et très paisible

2 transats qui n’attendent que nous…

Passer à côté des savons de Marseille? Impossible…

Et, pour se souvenir de l’été., une tarte aux framboises…

Préparer la crème pâtissière

Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait.
Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.

Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte. Verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.

Ajouter progressivement 60 grammes de fécule de maïs (type Maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange jaune d’œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille ( tout juste bouillant)sur l’appareil à crème. Mélanger d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.

Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 gr de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante.

Si la crème est trop liquide, c’est qu’elle n’a pas cuit assez longtemps. La replacer alors sur feu doux jusqu’à bonne consistance. Si après refroidissement, la crème est trop épaisse, la passer au moulin à légumes ou à la passoire fine pour lui rendre sa fluidité.

Préparer la pâte à tarte

Mixer la farine, le sucre et le beurre, puis incorporer le jaune d’œuf et l’eau pour obtenir une pâte homogène. La pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrir et réfrigérer 30 minutes au moins.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, la placer dans un moule à tarte garnie du papier sulfurisé. Piquer chaque cercle à l’aide d’une fourchette. Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir. Puis « démouler ».

Étaler de la crème pâtissière sur la pâte à tarte cuite, et disposer des framboises dessus. Déguster.

Version mini…

…ou version maxi?

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Rien de très original, mais en ce moment, j’ai la petite voix de Mister Crumble qui me dit : « Arrêtes un peu de faire des maki, des salades (oups, y en aura bientôt une de recette de salade…), je veux des recettes d’homme, des recettes qui tiennent au corps ; et arrêtes aussi de faire du sucre, fais du salé! » Une vraie tyrannie je vous dis. Mais je suis quand même la chef dans ma petite cuisine et quoi qu’il en dise, Monsieur est content de déguster une petite sucrerie de temps à autre…

Soit, une tarte aux fraises pour le dessert, mais je suis loin d’être une professionnelle de la génoise, et de la crème pâtissière. La deuxième j’arrive encore à gérer, mais la génoise, je n’ai encore pas essayé, et j’essaie de me tenir à un nombre d’échecs culinaires maximum par semaine (vous ne saurez pas ce nombre, petits curieux). Pourtant, j’ADORE la tarte aux fraises avec la génoise comme base. Que j’humidifie avec un peu de confiture de fraise, avant de rajouter la crème pâtissière, et les fruits. J’ai fait alors comme souvent. J’ai ouvert la porte du frigo (pas trop longtemps, attention), et je me suis rendue compte que j’avais encore du « Bibeleskäse », du fromage blanc, nature. Parfait pour remplacer la crème. Et ça apporterait de la fraicheur!

C’est parti!

( La jolie assiette fait parti d’un super colis que j’ai gentiment reçu de Luminarc, avec plein de vaisselle colorée dedans. Merci encore à Luminarc, et vous, chers lecteurs, je vous ferais découvrir cette vaisselle à fil de mes articles! Vous pourrez également bénéficier 10% sur toute la boutique grâce au code de MAPROMO, sans montant mini. d’achat, pour commander ce qui vous plait! Pas cool ça?)

Mixer la farine, le sucre et le beurre, puis incorporer le jaune d’œuf et l’eau pour obtenir une pâte homogène. La pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrir et réfrigérer 30 minutes au moins.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, la placer dans un moule à tarte garnie du papier sulfurisé. Piquer chaque cercle à l’aide d’une fourchette. Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir. Puis « démouler ».

Battre le fromage blanc avec le sucre, mais pas trop, pour qu’il ne devienne pas trop liquide. Étaler le fromage blanc sur le fond de tarte. Disposer les fraises. Mettre au frais avant de déguster.

Pour le « glaçage », c’est pareil que pour cette recette mais je le répète, vous pouvez en mettre ou non. Ce n’est pas obligatoire du tout. Moi, j’ai juste fait chauffer un peu de confiture à la fraise, à laquelle j’ai ensuite ajouté une feuille de gélatine.

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Je n’ai jamais fait partie d’un camps de scouts ou quelque chose dans ce genre. Quand j’étais enfant et que j’allais en colo ou en centre aéré, on mangeait toujours énormément d’abricots, parce qu’on avait découvert que, dans ce fruit, rien ne se jette… Occupation pour un bon début d’après-midi : prenez un noyau d’abricot, frottez le côté plat sur du macadam (c’est ce qui marche le mieux), jusqu’à ce la coque se perce, et que le cœur du noyau apparaisse. Là, faites appel à un mono ou à un grand, c’est la partie « dangereuse ». Il s’agit de vider le noyau complétement à l’aide d’un tire-bouchon, le meilleur outil du monde pour cette étape vous pouvez me croire!. Une fois vidé, le noyau s’est transformé en sifflet. Si, si promis, soufflez dedans comme dans une vrai sifflet et là, « pfiii, pfiii », ça fait du bruit. Et vous avez occupé les enfants pendant 2 heures!

Chaque fois que je mange un abricot, je repense à ça, et je me laisserai vite tenter par la fabrication de sifflet en noyau véritable…

(Cette photo et la recette qui va avec bien entendu, participe au concours de Photos Gourmande, organisé par Légitime Gourmandise ; vous pouvez vous aussi y participé, blogueur ou non, jusqu’au 21 juillet. Allez, on y cours pour se lécher les babines!!!)

Mixer la farine, le sucre et le beurre, puis incorporer le jaune d’œuf et l’eau pour obtenir une pâte homogène. La pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrir et réfrigérer 30 minutes au moins.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, découper des cercles de 6 à 8 cm et les placer sur une plaque de four garnie du papier sulfurisé. Piquer chaque cercle à l’aide d’une fourchette. Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir.

Laisser le four allumé.

Pour la garniture amandine, fouetter le beurre et le sucre, puis ajouter les œufs un à un, et mélangeant délicatement. Incorporer les amandes moulues et la farine puis mélanger.

Disposer la crème amandine sur les cercles de pâte cuits.

Laver puis couper les abricotes en 8. Disposer 3 tranches sur chaque cercle (plus si vous souhaitez plus de garniture).

Enfourner pendant 10 minutes environs. Attention à ce que la pâte ne bronze pas trop…

Pour le « glacage », vous pouvez en mettre ou non. Ce n’est pas obligatoire du tout. Moi, j’ai juste fait chauffer un peu de confiture à la fraise, à laquelle j’ai ensuite ajouté une feuille de gélatine. Puis en déposer sur les abricots.

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Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger le beurre en pommade avec le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et la vanille. Battre énergiquement, ajouter la farine et le sel, mélanger doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Mettre la pâte dans un plat, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Déposer la pâte dans un moule de 24 cm à bords hauts préalablement beurré. A l’aide d’un couteau d’office, retirer l’excédent de pâte sur les bords et souder bien le tout pour que la pâte épouse le contour du moule.
Tapisser la pâte de papier sulfurisé sur lequel on place des poids ou des légumes secs.
Glisser le moule dans le four pendant 15-20 min pour cuire la pâte « à blanc ».
La pâte doit être sèche et à peine colorée. Sortir le moule du four et monter la température à 200°C.

Préparer la crème au fromage blanc : dans un saladier, mélanger au fouet le fromage blanc, les jaunes, le sucre, la farine, la vanille et la crème liquide, pour obtenir une préparation homogène.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer au mélange précédent. Ôter les poids et le papier sulfurisé et verser la crème dans le moule.
Faire cuire la tarte pendant 45 min. Elle est cuite lorsque la crème n’est plus tremblotante. Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Vous pouvez aussi faire de petite tarte individuelle, comme moi ; il faudra alors réduire le temps de cuisson de la tarte.

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