Pour un peu plus de recettes il y a ici , ici et ici.

Bruschetta aux tomates

Hacher grossièrement le basilic.

Épépiner les tomates et les couper en dés. Les mettre dans un égouttoir en les saupoudrant de sel (pour faire sortir l’eau des tomates). Laisser reposer 30 min.

Assaisonner les tomates avec l’huile d’olive, ajouter le basilic. Faire griller les tranches de pain au four,  puis frotter légèrement la mie avec une gousse d’ail, poivrer, puis ajouter un filet d’huile d’olive. Disposer les tomates marinées sur les tranches de pain, puis de fines tranches de mozza et mordre dedans à pleine dents.

Pesto de basilic

Nettoyer les feuilles de basilic.

Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive en remuant sans cesse (les pignons ne doivent pas brûler). Mettre les feuilles de basilic dans le bol du mixeur avec les pignons grillés, l’ail pressé, une pincée de sel et du poivre.

Mixer 30 secondes puis ajouter le parmesan râpé et l’huile d’olive versée en fin filet.

Le pesto est prêt. A manger sur des « crostino » avec de la mozzarella par exemple, ou sur des pâtes chaudes.

Pesto aux saveurs de Sicile

Mixer tout les ingrédients en ajoutant petit à petit l’huile d’olive. Déguster sur un « crostino » ou sur des  pâtes.

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Alors c’est parti pour cette recette de galettes multi-céréales et quinoa, hyper simplissimes à réaliser, tout comme celles-ci, aux lentilles corail.

Rincer abondamment le quinoa à l’eau tiède ou froide (pendant 1 à 2 minutes), pour éviter l’amertume donnée par la « saponine », substance qui enrobe le quinoa. Faire cuire le quinoa, dans une casserole, recouvert d’eau froide, pendant environ 15 min sans couvrir. Laisser reposer 10 minutes hors du feu sans couvrir pour laisser gonfler tranquillement.

Dans un saladier, mettre l’échalote et la menthe ciselées. Ajouter les flocons de céréales. Dans un bol, battre les œufs, le poivre, le sel, et le lait. Verser le mélange oeuf et lait dans les céréales, rajouter le quinoa, mélanger et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les flocons puissent se réhydrater. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen avec un peu d’huile. A l’aide d’une cuillère à soupe et d’un emporte-pièce métallique (pour une forme régulière, déposer des tas de préparation dans la poêle et les tasser avec le dos de la cuillère.

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire la première face deux minutes avant de retourner la galette et de faire cuire à nouveau deux minutes, à découvert. Le début de cuisson avec le couvercle permet aux galettes de rester bien moelleuses à coeur. Servir chaud avec quelques copeaux de parmesan, et un filet d’huile d’olive.

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Je vous donne une bonne recette d’utilisation des « restes ». Et en plus, je ne sais pas par quelle « magie, le résultat final prend un gout safrané, alors qu’il n’y a pas un pistil de safran dedans…

Ajouter ensuite autant de poignées de riz que de convives. Le faire rissoler pendant quelques secondes, le temps que le riz devienne légèrement transparent et s’imprègne d’huile.

Ajouter un demi verre de vin blanc sec et laisser évaporer. Faire bouillir un volume d’eau et ajouter le cube de bouillon de bœuf ou de légumes.

Ajouter progressivement du bouillon dans la poêle : compter une louche par personne plus deux louches supplémentaires. Ajouter ainsi une louche de bouillon, laisser évaporer et ainsi pour chaque louche.

A la fin de la cuisson, ajouter la farce et mélanger afin qu’elle imprègne tout le riz. Ajouter une bonne quantité de parmesan râpé, une noix de beurre, et finir de mélanger le tout hors du feu.

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Notre destination vacance? La province de Sienne, en Toscane. Départ tôt, très tôt le matin, autoroute allemande, premier arrêt au lever du jour. Passage de la douane suisse et changement de paysage : les Alpes s’offrent à nos yeux, et se découpent sur un ciel BLEU. Bouchon en vue dans le tunnel du Saint-Gothard ; alternative? Le col. J’ai un peu peur quand même, moi et les virages en lacet, on est pas très copains… Mais la beauté du site est plus forte, une levée de soleil sur les Alpes, qu’est-ce que c’est beau! Puis, il y a Milan, Florence, Sienne, et enfin notre location. Une dizaine d’appartements, dans la campagne toscane, avec juste à côté, deux piscines, une pour nager, et l’autre avec des jets de massage…bref, la semaine s’annonce bien.

Pour Mister Crumble, c’est la première fois qu’il vient du côté de Sienne, et j’avais bien l’intention de lui faire découvrir. Donc, après une journée de farniente totale, direction Sienne, dans la chaleur montante d’une fin de matinée agitée pour ses habitants ; le Palio se prépare…Je n’aime pas beaucoup la violence de cette course, mais faut avouer que l’esprit fédérateur de cet évènement est beau à voir.

La Piazza Del Campo

Au restaurant (comme dans les supermarchés d’ailleurs), on trouve plein de bonnes choses, à manger et à boire (avec modération bien entendu). Des « antipasti », « crostini », salade de figues farcies à la ricotta et aux pignons de pain. Des « primi » et « secundi piati » : « Saltimbocca », raviolis épinard/ricotta/raisins secs/pignons de pain, gnocchis à la truffe blanche…Que du bonheur, des explosions de saveurs, des découvertes d’associations… C’est pourquoi, une fois rentrer, je voulais tenter de recréer certaines de ces associations grâce, je dois le dire, à mon livre fétiche du moment, Les basiques italiens aux éditions Marabout.

Mixer les biscuits.
Couper le potimarron en quartiers, enlever les pépins. Cuire au four4à min à 180°C sous du papier d’aluminium (pour qu’il soit tendre).
Mixer le potimarron, ajouter la muscade, les amaretti, 40 gr de parmesan, la ricotta, le sel et le poivre.

Réaliser une feuille de pâte très fine. Si vous avez une plaque à ravioli, étaler la pâte dessus. Avec une poche à douille ou une petite cuillère, disposer des petits tas de farce. Replier la feuille de pâte. Tasser avec les doigts autour de la farce pour chasser l’air et presser les feuilles de pâtes pour les faire coller entre elles. Détacher les raviolis un par un ; utiliser un couteau si nécessaire.

Faire cuire les raviolis environs 3 minutes dans l’eau frémissante peu salée, 3 ou 4 portions à la fois, puis les égouter et les disposer dans les assiettes. Pour nous, le meilleur des assaisonnements pour ces raviolis, c’est de l’huile d’olive, du parmesan et des feuilles de basilic ciselées.

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Faire cuire les spaghetti comme indiquer sur le paquet (à moins d’avoir le courage de les faire soi-même). Dans une poêle anti-adhésive, style wok si possible, faire cuire les petits pois écossés et lavés. Égoutter les pâtes une fois cuites sans retirer toute l’eau de cuisson (en garder un fond) et les ajouter aux petits pois directement dans la poêle. Bien mélanger. Juste avant de servir, ajouter le parmesan et l’huile d’olive, ainsi que le jaune d’œuf (dans sa coquille si vous le souhaitez).

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Préchauffer votre four à 200°C en mettant un grand plat à rôtir dedans (ou une plaque de cuisson ou un grand plat à gratin). Laver les pommes de terre, les essuyer, ne pas les peler. Les couper en quartiers (4 ou 6 selon la taille des pommes de terre) en essayant de les faire de taille uniforme. Dans un grand bol, mélanger le fromage, la farine et les épices. Ajouter les quartiers de pommes de terre et mélanger afin de bien les enrober de ce mélange. Retirer le plat du four, ajoutez le beurre, puis remettre le plat dans le four, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et mousseux. Ajouter les pommes de terre en essayant de les mettre sur une seule couche. Enfourner pour environ 40 min, en les retournant vers la mi-cuisson. Tester la cuisson en piquant une ou deux pommes de terre à l’aide de la pointe d’un couteau. Servez avec de la fleur de sel et régalez vous.

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