L’envie d’en remanger une met revenu à l’esprit la semaine dernière, en lisant Pauline qui faisait « l’apologie » des tourtes….dommage que, pour les sites/blogs culinaires, on n’ai pas les parfums.
Une tourte, c’est comme une tarte. Mais en mieux. Y a deux couches de pâtes (miam). Mais le vrai gros plus, c’est l’effet « cuisson à l’étouffée ». Quand on commence à la découper, tous les parfums s’en échappent. Ça me fait la même chose avec les papillotes, ou un baeckeoffe. J’adore. C’est donc avec plaisir que je me sers et me ressers de ce plat. Accompagné d’une petite salade verte.

N.B. : on peut également remplacer le veau et le porc par un mélange de volaille (canard/poulet par exemple) et procéder de la même manière pour la marinade.

Couper la viande en gros morceaux, y ajouter les échalotes hachées, le persil, le vin blanc, le sel, le poivre. Laisser mariner pendant 12 heures environs.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tourte ; y ajouter la viande, sans le « jus » de la marinade.
Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, dans laquelle on aura préalablement fait un trou d’environ 5cm de diamètre, au milieu. Dorer au jaune d’œuf. Faire cuire 30 min à 180°C.
Mélanger les jaunes d’œufs et la crème. Ajouter petit à petit ce mélange par la « cheminée ».
Remettre au four 30 min.

Et pour le dessert, on a été un peu paresseux, on a été chercher une gourmandise chez un des pâtissiers de référence sur Strasbourg, Christian Meyer, qui exerce dans une maison où ma grand-mère allait déjà, et dans laquelle il est de tradition (chez nous) d’aller à certains moments de l’année (surtout à la période de Noël/Nouvel An…).
Je vous propose un gâteau mousse au chocolat au lait et confiture de framboise. « Simple » mais efficace. Peut-être qu’un jour je serais capable de réaliser un tel dessert. Ce qui est certain, c’est que nous avons fini la soirée avec le ventre bien rempli!

Une part pour moi!

J’ai été taguée par Lucie du blog Sirop Grenadine (merci à elle). Le but est simple, il faut citer 10 coups de coeur et 10 blogs !
Donc voilà:

Mes coups de coeur :
1) Mister Crumble of course!
2) Prendre des photos
3) Le mois de décembre et celui de mai
4) Mon blog (of course aussi!)
5) Ma petite ville Strasbourg
6) La super boutique L’o à la bouche à Epinal (découverte grâce à Mme Mercotte)
7) Le fromage en général (sauf le fromage enrobé de cire rouge)
8) Un week-end chic au resto/hôtel/spa La source des sens
9) Monter à cheval (mais malheureusement plus le temps du tout du tout)
10) L’odeur de l’automne et du printemps qui arrivent

Mes blogs découvertes :

1) Griottes
2) Je dis M.
3) Minisushi
4) Tomaten Quiche
5) Le blog de Chataigne
6) Le plaisir des mets
7) Midinettes
8) Ohyummy
9) La petite cuisine d’Audrey
10) C’est du beau

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Cela faisait un moment que je suis tombée sur ce concours et que je voulais y répondre, sans prendre vraiment le temps, comme assez souvent. En cette fin de journée venteuse et frisquée, je m’étais préparée pour aller m’occuper d’une grosse bête à quatre sabots, histoire de m’évader un peu du quotidien. Sauf que, sans vraiment m’en apercevoir, je suis rentrée à la maison, me mettre au chaud, avec une idée en tête, coconner. Qui dit coconner, dit se faire un petit quelque chose à manger rapide et réconfortant… Oubliant totalement la grosse bête à quatre sabots, qui finalement était mieux au chaud elle aussi, j’ai pris se que je trouvais dans la cuisine pour réaliser quelque chose que je n’avais pas fais depuis très longtemps  du pain perdu.

Le pain perdu est comme son nom l’indique un mets de pauvres. Il permet de donner un peu de goût et de consistance à du pain rassis à l’aide d’ingrédients bon marché. Il reste toujours un mets facile à préparer, bon marché et agréable à consommer. Heureusement pour lui, le pain perdu ne l’est pas pour tout le monde (petite blaggounette trop facile), et c’est devenu un des goûters favoris de mon enfance. On a toujours un reste de pain un peu sec, du lait, du sucre et des œufs en général à la maison. Ce sont des ingrédients de base qui ne coutent pas cher. Pour le pain, je dois avouer que je n’en ai pas pris du sec (ce dernier étant réservé à la grosse bête à sabots), mais j’ai utilisé le reste d’un grand pain de mie de mon boulanger, je l’ai passé au grille-pain (juste assez pour qu’il soit un peu sec), et le tour est joué!!

Le concours « Les bons goûters de maman » est organisé par Marie et Sandra. Il sent bon l’enfance, les fins de journées scolaires. Comme je ne suis pas (encore) maman, je me suis rappelée ceux que maman Crumble nous faisait. Mes deux meilleurs souvenirs? Une boisson : du lait de poule (sans alcool, je précise), et le pain perdu… C’est donc ce deuxième que j’ai choisi de présenter, en y ajoutant une touche de gourmandise (parce que…!) et en espérant qu’il plaise.

Mixer les œufs, le sucre et le lait, dans une assiette creuse. Mouiller les tranches de pain, et les laisser s’imbiber du mélange sucré. Dans une poêle pas trop chaude, faire fondre du beurre (pas tout en même temps), et faire dorer les tranches de pain (attention il brûle facilement!)

Et pour les gourmands

La sauce au caramel salé

Faire un caramel blond à sec avec le sucre. Le faire fondre en 3 ou 4 fois en l’incorporant au fur et à mesure. Ajouter le beurre puis  la crème chaude, bien mélanger et garder à température ambiante. On peut éventuellement accentuer la saveur avec un peu de fleur de sel. Cette sauce se conserve également plusieurs jours hors du réfrigérateur.

Recette caramel salé de Mercotte.

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Pour la ganache : Faire bouillir la crème ; faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter en 3 fois la crème au chocolat fondu, puis le beurre et enfin l’arôme cardamome. Travailler énergiquement à la maryse pour avoir un noyau élastique et brillant (Mercotte a comparé l’aspect à une mayonnaise). Refroidir à température ambiante.

Pour les macarons : Mixer brièvement le sucre glace, la poudre d’amandes ; les tamiser.
Monter progressivement les blancs en neige en ajoutant 60g de sucre semoule et la poudre de blanc d’œuf, petit à petit
Incorporer les poudres à la maryse et macaronner pour avoir un mélange lisse. Ne soyez pas tendre, il faut casser les blancs pour ne pas avoir d’air dedans. Pocher de petits tas réguliers sur les plaques alvéolées recouvertes de papier siliconée (ou d’une feuille de silpat, à défaut). Laisser éventuellement crouter, en fonction de l’humidité de votre pièce. Cuire 13 à 15 min dans un four à chaleur tournante si possible préchauffé à 145°. Refroidir puis retirer de la plaque. Les assembler 2 par 2 en les fourrant de ganache
Les disposer dans un plat, sur la tranche. Il faut maintenant attendre 48h environs pour que le macaron prenne toute sa saveur et sa texture. Je sais, la vie est dure…

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C’est grâce à Madame Pascale que je me suis souvenue de la fois où j’ai mangé des profiteroles. Et la base des profiteroles? la glace à la vanille! Et qu’est-ce qu’il y a de meilleur que de la glace à la vanille (à part celle au chocolat)? Avec de la vraie vanille dedans… Deuxième hic de cet article : pas de gousse vanille sous la main, mais des sachet de sucre vanillé bio (mais cela a finalement très bien rendu le goût souhaité). Par manque de temps pour me lancer dans les profiteroles pour accompagner ma glace vanille, j’ai donc imité, et oui, imité, Madame Pascale qui a simplement fait des boules de glaces et ajouté des « toppings » sur la table : c’est à dire que chacun choisit ce qu’il met sur sa glace (M&M’S®, macarons roses, chocolat fondu, …) ; pour ma part, et peut-être parce que je suis une fille, j’ai choisi les macarons roses (issus de ratés culinaires, je dois l’avouer), et voilà ce que cela donne.

(Ceci est la version de Pascale Weeks (merci à elle et j’espère qu’elle ne m’en voudra pas), avec la gousse de vanille.)

Préparer la crème anglaise : Verser le lait et la crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines à l’aide de la pointe d’un couteau puis les ajouter dans la casserole avec la gousse.
Porter à ébullition sur feu moyen, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes. Retirer la gousse de vanille mais en la gardant bien de coté, puis porter à nouveau à ébullition.
Mélanger les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser un peu de liquide bouillant sur le mélange sucre et œufs et mélanger à l’aide du fouet. Ajouter le restant du liquide, petit à petit. Verser ce mélange dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que la crème nappe bien la cuillère. (Si vous avez un thermomètre de cuisson, il doit indiquer 85 °C.)
Verser dans un bol propre et poser ce bol dans un bol plus grand rempli d’eau et de glaçons. Remuer très régulièrement, jusqu’à ce que le crème refroidisse. Ajouter à nouveau la gousse de vanille.
Poser un cercle de film étirable sur la surface de la crème anglaise puis mettre au frais pendant au moins 6 heures.

Préparation de la glace : Verser la crème anglaise bien froide dans votre sorbetière, après avoir retiré la gousse de vanille puis laisser prendre.
Lorsque la glace est prise, la mettre dans une boite hermétique. Conserver dans votre congélateur 2 heures afin de la raffermir.

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Je n’aime pas le terme « reste », et pourtant je ne vois pas trop ce qui pourrait être utilisé comme synonyme entre « différence, miette, poussière, relent, reliquat, résidu, restant, rognure, solde, surplus, survivance, trace, vestige », tous beaucoup trop connotés négativement. Peut-être le « miette »…mais la quantité d’une miette n’est pas suffisant pour réaliser un nouveau repas.

En ce moment, chez moi, c’est Ratatouille Time! Il faut dire que c’est la pleine saison des courgettes (1 € le kilo samedi dernier chez mon maraicher), aubergines, tomates (pour beaucoup de mon jardin suspendu) et autres. Alors, on en profite à fond! Et quoi de plus facile à faire qu’une ratatouille? Si vous ne savez pas, suivez le guide. Sinon, passez directement à l’étape suivante.

Dans un récipient, casser les œufs, les battre, ajouter le sel, le poivre, et la muscade. Ajouter le lait, la crème et le gruyère râpé.
Dans de petits moules à muffins, ou dans un plat plus « traditionnel », mettre la ratatouille, puis remplir avec l’appareil à flan.
Mettre à four chaud. Déguster seul (chaud ou froid) ou avec une petite salade.

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C’est comme si Monsieur Crumble venait de sortir un gros mot « Quoi? du fromage dans une quiche? Je ne suis pas Lorraine, mais pour moi, point de fromage, dans une quiche de ce nom! Mais j’en ai mis, pour faire plaisir. Et c’était bon! J’ai regardé des recettes de quiches et j’ai trouvé celle de la quiche alsacienne, où on ajoute des oignons et du gruyère râpé. Ma quiche sera donc moitié/moitié.

Mettre le four à préchauffer à 180°C.

Dans le moule à tarte, étaler la pâte préalablement sortie du réfrigérateur 30 minutes avant (elle devient ainsi plus facilement déroulable). Prendre les lardons et les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante, les égoutter avec une passoire.

Prendre un saladier et y casser les 3 œufs puis verser la crème fraîche. Mélanger les œufs et la crème fraiche avec le fouet. Rajouter progressivement le lait tout en continuant à mélanger avec le fouet. Ajouter le sel et le poivre, puis la muscade.

Étaler la pâte dans un moule à bord haut (j’ai utilisé un moule à manquer) ; puis y mettre les lardons. Verser l’appareil. Saupoudrer l’emmental.

Enfourner la quiche durant 35 minutes à 180°C. Au bout de 25 minutes piquez avec un couteau la quiche, si celui ressort sec sans traces de crème fraiche, votre quiche est prête.

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Il y a 2 ou 3 semaines, je reçois dans ma boite mail un gentil message me demandant de participer au concours Régilait, pour lequel il me faudrait créer une recette avec un des 3 lait en poudre Régilait (écrémé, demi-écrémé et entier) qui me serait envoyée gratuitement si j’acceptais la mission… Réflexion rapide, pas trop d’idée sur le moment mais tellement contente que quelqu’un m’envoie une demande de participation à un concours que j’ai vite dit oui. Quelques jours plus tard, je reçois, par Colissimo s’il vous plait, 3 boites de lait en poudre en taille réelle (pas de minables échantillons), de vraies boites de 300gr. Youpi! Mais bon, que faire de bon et de beau avec??

J’ai donc un peu cogité (mais bon, pas trop non plus vu la chaleur qu’il fait en ce moment), et j’ai réfléchi à ce que signifie pour moi une boite de lait en poudre… Pour moi, cela évoque les moments terribles de profonds désespoir quand des invités impromptus arrivent à la maison, et que, le frigo étant vide (et oui, ça arrive aussi chez moi) je fonce tête la première dans mon placard de secours pour trouver LE produit qui me permettre de préparer quelque chose de sympa et rapide à la fois. Le lait en poudre fait parti de ces produits « miracle ». Mon parti est donc pris pour ce concours : réaliser une recette simple mais efficace au niveau du goût. Et quoi de meilleur qu’une bonne glace au fruit, rafraichissante à souhait? En plus de ça, je décide de faire des cornets à glace maison, vu que, toute glace se doit d’avoir un bon cornet et que j’ai un merveilleux souvenir des cornets de Murât que nous ramenions de chez ma grand-mère dans le Cantal.

Pour la glace aux fraises

La veille, diluer le lait en poudre avec de l’eau ; le mélange doit être assez épais. Le mettre au frais. Réduire les fraises en purée et ajouter le jus de citron. Verser le lait préparer la veille dans votre sorbetière et mettre le fouet en marche, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter tout en remuant le sucre et la purée de fraise. En 30 min environ, la préparation doit épaisseur et devenir de la glace. Si cela vous parait trop fondu, mettre dans un pot au congélateur pendant 30 min environ.

Pour les cornets

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les blancs d’œuf et le sucre glace sans faire mousser. Incorporer délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu et tiédi. Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer 4 cuillères à soupe de la pâte, en les séparant de 5 cm environ et les étaler avec le dos de la cuillère de manière à obtenir 4 disques d’environ 12 cm de diamètre. Les faire cuire 8 min au four. Dès que la pâte est dorée, la sortir du four. Décoller les disques un par un et les rouler pendant qu’ils sont encore chauds pour leur donner une forme de cornet. Faire cuire le reste de pâte en procédant de la même manière. Laisser refroidir les cornets sur une grille.

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