Préparation : éplucher et émincer l’oignon, la carotte et les gousses d’ail. Les faire revenir dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter la viande hachée et faire revenir le tout pendant 2 min en remuant de temps en temps.

Ajouter alors les tomates pelées et le concentré de tomate. Assaisonner avec la sauge et le basilic ciselé (frais si possible), du sel et du poivre. Verser 3 louches d’eau ou de bouillon de légumes, et laisser cuire 20 min.

Pour la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre et ajoutez la farine. Mélanger. C’est ce qui s’appelle faire un roux ; c’est la base également de l’appareil à soufflé au fromage, par exemple. Continuer de mélanger en versant lentement tout le lait. Porter à ébullition en mélangeant continuellement jusqu’à épaississement de la béchamel. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Montage du plat : beurrer le plat à lasagnes. Disposer une couche de lasagnes, une de bolognaise et une de béchamel, et recommencer jusqu’à avoir épuiser la bolognaise et la béchamel (cela représente environ 3 épaisseurs). Saupoudrer de parmesan. Mettre au four pendant 25 min à 200 °C (th7/8). Recouvrir de papier aluminium (le plat continue de cuire) et laisser reposer 10 minutes avant de servir.