La dernière fois que nous sommes allés en Toscane, c’était en 2010, c’était du côté de Sienne, je vous proposais une recette de raviolis au potimarron, et je venais de commencer Miss Crumble. C’était il y a 4 ans et ça faisait un moment que retourner en Italie nous trotter dans la tête. Cette fois-ci, c’est le Nord de la Toscane qui nous a attiré.

Direction la petite ville de Pontassieve et sa belle campagne tout en collines, à 15 kilomètres la turbulente et touristique Florence. De cette dernière, je ne gardais qu’un vague souvenir d’une traversée sous la chaleur le cagnard. Donc, rien de transcendant comme souvenir. Et bien nous nous sommes rattrapés. Même si je continues de préférer Siennes (qui est vraiment, pour le moment, ma ville de coeur en Toscane), j’ai vraiment apprécié Florence.

Nous avons passé une très agréable journée à nous balader, à faire les touristes, à regarder les autres touristes attendre pendant au moins 5 heures pour entrer dans le moindre monument. Pour notre part, nous en avons profité de l’extérieur de ces monuments. Vous me direz certainement qu’on a raté quelques choses mais je suis certaine de mon côté qu’on aurait eu zéro plaisir à visiter le Duomo après avoir attendu 5 heures au soleil, et devoir repartir ensuite sans avoir eu l’occasion de goûter à la saveur florentine.

Les villes de Lucques et de Pise n’étant qu’à 70 km, on en a profité (on était plus à 2 heures de route près). La journée s’y prêtait parfaitement, trop gris pour rester à faire la crêpe à la piscine, pas trop chaud pour bien profiter des villes et ne pas souffrir de la voiture. Bref, parfait.

À Pise, comme on s’y attendait, beaucoup de monde. Tous devant la fameuse tour qui penche (et c’est vrai qu’elle penche vraiment… et beaucoup ! les spécialistes disent qu’elle va s’effondrer vers 2200). Bon, on n’a pas fait LA photo, mais on a bien rigolé en regardant les autres prendre des positions complètement farfelues parfois…

Lucques faisait vraiment village tranquille à côté. Voitures interdites dans les rues du centre, beaucoup de vélo et de piétons, on a eu l’impression de voir les vrais habitants vivre. On a apprécié.

Parmi mes photos, vous pourrez trouver en vrac : un cours de cuisine (ahhhh les pâtes fraiches…!), des collines toscanes, une tour, un chat, des spritz aperol (ahhhhh les spritz aperol), de la mozzarella, des capuccino, des sourires, du Florence, du Pise, et du Lucques. Bref, des vacances quoi. En vrac, mais c’est un peu comme ça qu’on raconte de bonnes vacances non ?

Ah oui, et j’ai trouvé LE moule à pandoro. Donc je vous propose une recette très vite ! Et des recettes de pâtes aussi.

Et sinon, quelques adresses :

Site web : http://www.coquinarius.it

Site web : http://www.labussolafirenze.it

Site web : http://www.percheno.firenze.it

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 Des produits en boites, je n’en consomme pas tous les jours mais c’est vrai que c’est utile et pas uniquement pour dépanner en fait. Elle facilite la vie du cuisinier qui n’a pas forcément de temps devant lui mais qui veut quelque chose de bon.

Et la tomate en boite Mutti® elle vous apporte un morceau d’Italie sans avoir à passer par la case « traiteur italien impossible à trouver/ produit hors de prix/ le soleil d’Alsace qui ne permet pas toujours d’avoir des tomates hyper gouteuse et colorée comme en Toscane« . Je n’avais jamais gouté un produit Mutti® même si j’en avais déjà entendu parler. Et pour ce qui est d’en trouver sur Strasbourg, ça a été une mini équipée… Un peu de recherche et BINGO! pour ceux que ça intéresse, et sans vouloir faire de pub, on peut trouver la gamme au Cora de Mundolsheim (faut chercher un peu mais si je me souviens bien c’est dans le rayon épicerie/produits du monde…).

Mutti sinon c’est quoi (de façon concentré)? c’est une entreprise créée par Marcellino Mutti en 1899 qui produit tout d’abord des tomates. En 1951, lancement du produit phare : le tube de pâte de tomates ; et 20 ans après, la pulpe de tomates concassées. Aujourd’hui Mutti® est toujours une entreprise familiale, dirigée par Francesco Mutti (quatrième génération), qui contniue de mettre l’accent sur la qualité, de la sélection des semences et de leurs agriculteurs, de la récolte et de la production. Bref, Mutti®, c’est la passion pour la tomate.

Mon avis sur ce premier test (même si on me l’a pas demandé)? j’aime. Déjà pour le prix : je crois que j’ai payé 1€ ma petite boite (400 gr de tomates une fois égouttées). Et le goût est là. Je pense que les tomates utilisées sont de la variété Andines cornues à la chair ferme, juteuse, sans acidité, et surtout parfumée. Ce sont mes tomates préférées et dès que j’en trouve au marché, j’en achète plein, pour faire des sauces entre autre, car elles n’ont pas beaucoup d’eau, donc donnent un résultat très savoureux.

Ma 1ère recette pour Mutti® (il y en aura 3 en tout), je vous propose une recette easy easy et finalement avec presque que des boites (le thon c’est de la boite aussi :) ).

 Lecteur/ Lectrice, toi que j’aime très fort, tu veux m’aider à gagner un cours de cuisine italienne (et comme ça je pourrais faire aussi un super reportage photos si je gagne et te donner d’autres recettes :) )? Fais un tour sur ce mini-site Mutti® et Cuisine AZ et votes pour ma recette d’Empanadas, ça serait sympa. Et donc je te fais des bisous et t’envoie du love.

Ou sinon, tu as un blog et tu veux gagner un cours de cuisine italienne grâce à Mutti®? Et bien fais une recette sur le thème de l’été et participe aussi à ce concours.

Pour les oeufs durs : Porter de l’eau à ébullition avec un peu de vinaigre (pour coaguler le blanc d’oeuf en cas de cassure). Les oeufs doivent être complètement immergés afin de cuire de manière uniforme. Une fois que l’eau bout, y plonger les oeufs délicatement à l’aide d’une louche pour éviter les brûlures et de casser les oeufs. Faire cuire 10 minutes (et pas une de plus !). Une fois le temps de cuisson écoulé, sortir les oeufs durs de la casserole en utilisant à nouveau une louche. Les placer sous un filet d’eau froide pour stopper net la cuisson. Cela aide également pour enlever la coquille de l’oeuf (c’est l’écalage). Faire rouler l’oeuf sur une surface dure très délicatement pour fendiller la coque. Enlever les morceaux de coque à la main et rincer l’oeuf.

Pour la farce : Emincer finement l’oignon, le faire suer sur feu doux avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les tomates pelées Mutti® (sans « l’eau » de tomates de la boite) et les deux gousses d’ail pressées. Faire mijoter sur feu doux jusqu’à ce que la concassée soit bien réduite. Assaisonner. Laisser refroidir avant d’ajouter le thon. Mélanger.

Couper les deux oeufs durs en huit. Détailler des ronds dans les rouleaux de pâte brisée avec un emporte-pièce. Déposer une grosse cuillère à café de farce à la tomate et un quartier d’oeuf dur. Refermer la pâte en demi-lune Presser les bords et souder (mouiller un peu les bords intérieurs avant de refermer). Placer les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorer au jaune d’oeuf. Enfourner à 180°C pendant environs 25 minutes. Les empanadas doivent être bien dorés.

Déguster chauds ou froids. pour emporter à un pique-nique c’est parfait!

Mes astuces : Faites bien réduire votre concassée (mais pas trop), sinon votre farce va traverser la pâte au moment du montage. La sauce tomate restant dans votre boite Mutti pourra servir de sauce bien relevée (saler et poivrer) pour tremper vos empanadas, ou encore une base pour pizza.

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 Hier, on était dimanche. Et le dimanche, je pense une bonne partie de mon temps dans la cuisine, à faire des recettes que la semaine je n’ai pas le temps de faire. Et hier, c’était mission pasta. Il faisait une magnifique météo pour un 1er novembre (une belle pluie et un petit vent frais), le ménage était fait depuis la veille, alors je me suis dit « Pourquoi ne pas mettre de la farine plein la cuisine, histoire de devoir la re-nettoyer après? » Oui, parce que sachez que faire des pâtes maison demande d’être motivé(e). Non, ce n’est pas si difficile que ça, surtout avec LA machine à pâtes. Parce que bah, on a beau essayé de ne pas en mettre partout mais la farine, c’est assez volatile…un conseil, faites le ménage après. Sinon, je vous conseille aussi de lire, ou relire les 8 règles d’or pour faire des pâtes fraîches d’Edda . De vrais bons conseils. Une indispensable lecture. 

Aller, on relève ses manches, on met un bon tablier (noir, pour qu’on voit que vous avez travaillé), et vous verrez, rien n’est meilleur que des pâtes maison. 

Dans la cuve de votre robot munie d’un crochet à pétrir, verser les œufs entiers et mélangés (comme pour une omelette) dans un puits formé de farine de blé préalablement tamisée. En se servant d’une fourchette, mélanger les œufs délicatement en faisant tomber progressivement la farine dans le puits. Continuer jusqu’à ce que l’intégralité de la farine soit incorporée. Quand le mélange œufs-farine s’épaissit, pétrir la pâte pendant environ 5 min avec les doigts et la paume de la main de manière à obtenir une boule. Ajouter l’huile, le sel et le lait. Après avoir obtenu une boule de pâte bien lisse, la laisser reposer pendant au moins 1 heure au réfrigérateur en la recouvrant d’un film alimentaire ou d’un torchon. Juste avant d’étaler la pâte, la pétrir pendant quelques instants, puis former un disque avec la paume de la main.

Abaisser finement la pâte au laminoir de votre machine à pâte (je vais jusqu’à l’épaisseur 4), ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (3 mm d’épaisseur environs), pour faire un carré. Puis, passer dans le laminoir à tagliatelles ou à spaghetti. Sinon, rouler l’abaisse de pâte sur elle-même et découper des tagliatelles de 5 mm de large.

Faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée. J’ai fait cuire 4 min. Rafraichir les pâtes dès que vous les avez égouttées, puis les ajouter dans dans votre sauce. Les pâtes continuent un peu de cuire.

Mon accompagnement, cette fois-ci, c’est petits pois et lardons légèrement revenus dans une poêle, et un peu de gruyère râpé.

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 Tin, tintintin, tintintin, tintintiiiinnnnn (comment ça, vous n’avez pas reconnu le thème de Rocky??). 3 jours. 3 jours de travail sur une même recette. Celle du vrai panettone. Celui au levain naturelle, pas avec de la levure, même boulangère. 

 J’ai longtemps réfléchi. J’ai douté, même avant de me lancer. J’ai lu et relu et re-relu le déroulé de la recette de Du Sel et du Miel, point par point, me préparant comme un marathonien avant une course. J’ai mis un mois à me décider. En fait, je dois dire que je suis vraiment une bille en boulangerie. Vraiment. Et je dois dire aussi qu’en commençant je me suis clairement demandé dans quoi je me lancer. Mais je n’y peux rien, j’avais ce panettone en tête, une véritable obsession. Le dernier ingrédient à trouver était les moules en papier, vous savez, ceux qui cuisent sur la bête et qui se découpent en même temps. Une fois trouvé (chez Brehmer à Souffelweyersheim pour ceux et celles qui habitent sur Strasbourg), je pouvais débuter l’aventure.

 Avant de faire un panettone au levain, il me fallait un levain. Normal. Comme je suis un poil fainéante, j’ai d’abord essayé d’en acheter au boulanger du coin (qui fait de très bons pains au levain justement). « Bonjour, est-ce que c’est possible d’acheter du levain? »…regard de chouette de la vendeuse qui me dit que oui, c’est possible, mais que c’est liquide, c’est un peu embêtant pour moi et blablabla. OK, madame, je sais, je ne suis pas boulangère, mais les trucs bizarres en cuisine, je connais, alors ton levain liquide, même pas peur. Tant qu’il ne se mets pas à me parler…

 C’est parti pour la découverte du monde fabuleux de la création de son levain, à la maison. On n’est jamais mieux servi que par soi-même. Mélange de farine et d’eau, avec une pointe de miel. Attente dans son bocal, posé tranquillement sur un torchon sur le radiateur de la cuisine. J’apprend quelques termes d’un vocabulaire jusqu’ici inconnu (rafraichir son levain par exemple, c’est en gros lui donner à manger, rajouter de la farine et de l’eau). Je rafraichis, je rafraichis. Ca fait des bulles, ça sent un peu bizarre, mais heureusement pas désagréable (une odeur de rhubarbe un peu acide chez moi).

 Et 3 jours plus tard, Ted est né. Il faut baptisé son levain une fois qu’il est actif à ce qu’il parait. J’espère que cela m’apportera de la chance. Mister Crumble est suspicieux au sujet de Ted. « Ca va pas nous rendre malade ton truc au moins? parce que bon, laisser un truc fermenter bien au chaud, c’est moyen niveau hygiène non? Histoire que tu ne nous tue pas d’une intoxication alimentaire… » La confiance règne…

 Le premier pain de Ted ne fut pas un très grand succès….je suis une impatiente incorrigible et j’ai sûrement fait les choses trop vite, et je suis une novice en pain… 

 Pour le panettone, je suis aussi une novice. Mais je suis en train de travailler sur ma petite confiance en moi, et je la fais grandir, alors…pour ne pas pêcher par excès de confiance justement, j’ai suivie la recette à la lettre, en me réfrénant de passer les vitesses trop vite. 3 jours disant la recette. Et bien, j’ai pris mon week-end, et doucement, mais sûrement, le panettone a pris forme. Et Ted, lui, a pris quelques jours de congés, au moins jusqu’au week-end prochain.

 Vendredi :

18h : Prélever 50 gr de votre levain chef. Ajouter 20 gr d’eau et 40 gr de farine. On obtient une petite pâte de la consistance d’une pâte à pain, pétrir vigoureusement avec la spatule, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois du bol.

 Le levain italien est un levain très ferme, qu’on doit rafraîchir très souvent pour lui ôter toute trace d’acidité, et le rendre très très actif. Le levain italien doit avoir du corps et de l’élasticité.

Couvrir le bol avec une soucoupe et laisser lever 4 heures au chaud. La petite boule doit tripler de volume. Je vous conseille d’utiliser un bol en verre ou en plastique, l’inox ne conduisant pas la chaleur, votre levain (et les pâtes avec levure/levain en général) ne poussera pas bien.

 Utiliser une bonne farine T65, riche en gluten.

22h : Le levain a fermenté pendant 4 heures. Il a plus que triplé de volume.

Ajouter 20 gr d’eau et 40 gr de farine. A ce stade, notre boule pèse environ 200 grammes. Elle a la consistance d’une pâte à pain plutôt ferme. Pétrir jusqu’à ce qu’elle ne colle plus ni à la main, ni au plan de travail.

 Nous allons le transformer en salami.

Poser la boule de pâte sur un linge plié en double épaisseur et  très fariné. Ficeler bien serré en saucisson. Serrer bien les ficelles de chaque côté, et faites plusieurs tours. Laisser ce saucisson au chaud, pendant 12 heures.

 Ce saucissonnage est sensé empêcher que se forme une acidité trop importante dans le levain. La fermentation se passe en anaérobie, les levures cessent alors de gaspiller leur énergie à se multiplier mais en revanche elles transforment le sucre en CO2. ce qui va donner encore plus d’anaérobie et une pression considérable à l’intérieur du tissu.

 Allez dormir!

Samedi : 

9h : Prêts à découvrir comment votre bébé levain à travailler? Ouvrir délicatement le saucisson en coupant la ficelle et en décollant le torchon de votre saucisson (c’est costaud mais fragile quand même).

 Une fois ouvert, l’intérieur est tout alvéolé! Good job!

Prélever 50 gr de pâte dans le cœur du levain. Jeter la partie « croûtée », elle ne servira pas.

Ajouter 15 gr d’eau et 30 gr de farine ; mélanger et pétrir le petit pâton. Passer ce pâton au laminoir (épaisseur la plus large) ou au rouleau à pâtisserie.

Abaisser pendant 5 ou 6 fois, en repliant le pâton en 4 à chaque fois : cela va lui donner du corps et de l’élasticité. Le réseau de gluten va se développer ; la pâte deviendra douce et complètement élastique.

Etalez, repliez, réétalez. Fariner le moins possible.

Faites-en une belle petite boule, incisez en croix et laissez reposer 4 heures au chaud.

13h : La boule a gonflé, la croix s’est ouverte ; la pâte ne s’est pas du tout étalée, elle est restée en boule, signe qu’elle a pris du corps, le gluten s’est bien développé.

Ce n’est pas fini. On recommence tout, on lui ajoute 20 gr d’eau et 40 gr de farine et c’est reparti : laminoir ou rouleau à pâtisserie, boule, croix et 4 h de repos au chaud.

17h : On recommence encore une fois le rafraîchi (le fait de rafraichir le levain, c’est de rajouter de l’eau et de la farine, en bref, de le nourrir), comme à 9h et à 13h : ajout de 25 gr d’eau et 50 gr de farine, laminoir ou rouleau à pâtisserie, boule, incision en croix, et repos au chaud pendant 4 heures…

 Je sais, c’est long, mais nécessaire. Ne vous impatientez pas, le panettone se mérite et si vous êtes arrivés jusque-là, vous pouvez encore patienter un petit peu.

21h : Si vous vous en êtes bien occupés de votre levain, il est costaud, gonflé, et impatient de rentrer en action!

Peser les ingrédients suivants :

• 170 gr de levain
• 230 gr d’eau tiède (27 à 30 °C)
• 100 gr de jaunes d’œufs (soit 5 environ)
• 125 gr de sucre
• 480 gr de farine T65
• 160 gr de beurre pommade

Faire les pesées minutieusement. Peser 170 gr de levain. Le diluer dans l’eau tiède, pour obtenir une sorte de « lait » de levain. Attention, trop chaude, elle tuerait le levain et tout serait à recommencer… Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre, mélanger. Mettre la farine et pétrir, à la main ou au robot muni du crochet, jusqu’à obtenir une pâte homogène et qui se décolle du plan de travail ou de la cuve du robot. Incorporer ensuite le beurre et pétrir jusqu’à ce que ça se redécolle.

Le pétrissage total dure environ 30-40 minutes.

Vous obtenez une belle pâte bien jaune et lisse. La mettre dans un saladier en plastique ou en verre sous une quadruple épaisseur de torchon. La poser près d’un radiateur ou tout autre endroit à l’abri de tout courant d’air et au chaud (le four éteint sinon) et la laisser lever toute la nuit.

Préparer 125 gr de raisins secs sultanines et les faire tremper dans 5 cl d’eau de fleur d’oranger et autant de rhum, ou de Cointreau ou Grand Marnier, ou de liqueur italienne amaretto. Laisser à température ambiante.

Dimanche :

10h : La pâte a magnifiquement gonflé? Super!!! Bonne nouvelle. On la laisse au chaud jusqu’à 11 h.

On a le temps de peser :

• 220 gr de farine (toujours la T65)
• 80 gr de lait
• 80 gr de sucre
• 20 gr de miel
• 100 gr de jaunes d’oeufs (soit environ 5)
• 10 gr de sel
• 200 gr de beurre mou
• Les graines d’1 gousse de vanille fendue
• 125 gr de raisins secs bruns trempés dans 5 cl d’eau de fleur d’oranger
• 125 gr d’écorce d’orange et de citron confite taillée en dés

Dans le récipient contenant la première pâte, ajoutez la farine, le lait, le sucre, le miel, les jaunes d’oeufs et le sel. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. Ajouter le beurre et les graines de vanille, pétrir à nouveau. A ce stade, il est possible que la pâte soit collante, ne pas s’inquiéter et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit vraiment bien lisse et s’aspect soyeux. Enfin, incorporer les raisins égouttés, ainsi que les fruits confits.

Partager la pâte en deux ou trois  pâtons pour faire des gros panettones ou en 10 petits pâtons pour faire des individuels. J’en ai fait 4 moyens. Placer vos pâtons dans les moules en papier. Ils ne doivent pas remplir plus du tiers du moule.

 Les placer bien au chaud, à côté de leur radiateur, sous 2 torchons et attendre… la fermentation va durer au moins 8 heures.

 Vers 15 h 30 (4 h de levée), regarder si vos panettone ont commencé à monter. Les miens l’ont fait tout doucement, ne désespérez pas, ils vont à leur rythme. 

 Laisser travailler encore pendant environ 4 à 5 heures. Ce temps de fermentation est indicatif. La seule indication sûre est : ils doivent arriver en haut du moule, donc tripler de volume.

Rendez-vous est vers 20 h.

Préchauffer le four à 180°C pendant une demi-heure afin qu’il soit bien chaud.

Les panettone arrivent bien sagement en haut du moules?

C’est le moment de les enfourner. On peut soit les dorer à l’œuf battu, ou bien les badigeonner du mélange suivant :

• 50 g de blancs d’oeufs non battus
• 40 g de sucre glace
• 20 g de poudre d’amandes

Et les saupoudrer ensuite de sucre en grains, ce qui donnera une croûte croquante.

Après la dorure, on les incise en croix et on enfourne tout de suite. La cuisson va durer 40 minutes environs, 1 heures si vous avez fait de grands panettone. Vérifier la cuisson en les toquant, ils doivent être fermes et sonner creux.

Rendez-vous à 21 h 30.

Si vous avez fait de gros panettone, attendez une vingtaine de minutes qu’ils refroidissent un peu puis trouvez un moyen pour les suspendre la tête en bas, afin qu’ils s’affaissent pas sous leur propre poids. Donc, plantez deux grandes brochettes en croix dans le bas de chaque panettone. Ensuite suspendez-les avec quatre ficelles. Je n’ai pas essayé cette fois-ci (assez de stress pour ce baptême du feu), c’est à vous de voir si vous voulez tenter l’acrobatie.

Lundi :

Plus qu’une chose à faire. Déguster.

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Vous le savez, j’adore l’Italie.

Voici encore une recette facile à faire, et qui me permet d’attendre patiemment les Bredele de Noël et de varier des cookies. Parce que d’accord, les cookies, c’est la vie, mais qu’on peut ne pas se nourrir que de ça à l’heure du goûter.

Les cantucci, c’est un biscuit incontournable de la Toscane. Ce qui est génial quand on y va en vacances, c’est qu’on en trouve partout, pour pas cher et très souvent bon. La recette la plus courante, c’est celle aux amandes ou même « nature ». Les pépites de chocolat, ici, c’est pour rajouter de la gourmandise. Si vous ne voulez pas en mettre, vous le pouvez. Après, pour moi, les amandes restent quasi insdipensable, et je les préfère non mondées, pour conserver le côté rustique de ces biscuits secs, mais pas trop.

Essayer de les tremper dans un verre (un petit verre hein?) du fameux Vino Santo ou d’Amareto, c’est tout simplement terrible!

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure, le beurre fondu, et les œufs,  jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter les amandes et les pépites de chocolat.Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 3 morceaux. Façonnez 3 boudins que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les espacer le plus possible car ils vont gonfler et s’étaler à la cuisson. Les dorer au jaune d’œuf et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient fermes et dorés (25 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n’est pas le cas). Si nécessaire, protéger avec une feuille d’alu en cours de cuisson.Laisser tiédir, puis découper en fines tranches de 7 mm d’épaisseur que vous disposerez sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire les biscuits 5 minutes de chaque côté.

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Pour un peu plus de recettes il y a ici , ici et ici.

Bruschetta aux tomates

Hacher grossièrement le basilic.

Épépiner les tomates et les couper en dés. Les mettre dans un égouttoir en les saupoudrant de sel (pour faire sortir l’eau des tomates). Laisser reposer 30 min.

Assaisonner les tomates avec l’huile d’olive, ajouter le basilic. Faire griller les tranches de pain au four,  puis frotter légèrement la mie avec une gousse d’ail, poivrer, puis ajouter un filet d’huile d’olive. Disposer les tomates marinées sur les tranches de pain, puis de fines tranches de mozza et mordre dedans à pleine dents.

Pesto de basilic

Nettoyer les feuilles de basilic.

Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive en remuant sans cesse (les pignons ne doivent pas brûler). Mettre les feuilles de basilic dans le bol du mixeur avec les pignons grillés, l’ail pressé, une pincée de sel et du poivre.

Mixer 30 secondes puis ajouter le parmesan râpé et l’huile d’olive versée en fin filet.

Le pesto est prêt. A manger sur des « crostino » avec de la mozzarella par exemple, ou sur des pâtes chaudes.

Pesto aux saveurs de Sicile

Mixer tout les ingrédients en ajoutant petit à petit l’huile d’olive. Déguster sur un « crostino » ou sur des  pâtes.

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Bon, je ne vous présente pas le pesto, cette sauce/condiment que J’ADORE. Si je pouvais, j’en mangerais même au petit déj’ très souvent. Il n’y a pas très longtemps, je me suis offert un mortier, et vu que mon basilic prolifère bien sur mon balcon, j’en ai profité pour faire mon tout premier pesto maison, digne de ce nom. Le mortier, ça fait un peu les bras. Mais franchement, la couleur finale n’a rien avoir avec le pesto mixé. Le basilic n’aime pas les lames du mixeur, pour avoir un pesto bien bien vert, utilisez un mortier, ça prendra plus de temps mais le résultat sera au rendez-vous.

Comme je ne peux jamais faire comme la vraie recette, et que je fais surtout beaucoup en fonction de ce que j’ai dans mon placard, j’ai transformé les pignons de pin en pistaches, et j’ai enlevé le parmesan ( enfin, je ne l’ai pas enlevé, j’en avais plus dans le frigo…).

Pour la recette, c’est pas bien compliqué.

Tu prends une bonne poignée de pistaches natures (tu penses à enlever la coque avant, sinon, ça fait trop de crunchy dans ton pesto).
Tu dégaines ton mortier et tu piles les pistaches.
Tu ajoutes une bonne grosse poignée de basilic, en continuant de piler.
Puis, tu laisses couler un filet d’huile d’olive.

Le pesto est prêt quand une sorte de pâte un peu grossière. Et là, il faut faire le contrôle qualité avec un bon morceau de pain!! Et après le test, on peut déguster ce pesto avec des pâtes, sur un viande blanche, du poisson, faire un dip pour les légumes de l’apéro (si, si, je mets toujours des légumes dans mes apéro).

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