Avant tout, laissez-moi vous souhaiter une très belle et heureuse année 2014. Pour les bonnes résolutions, je n’en ai pas fait (pas encore tout du moins). Pour la gourmandise en tout cas, je vous fais la promesse que cette nouvelle année le sera!

Dimanche, dernière étape de ce marathon gastronomique qui a commencé à Noël. Et oui, dimanche (enfin en vrai c’est lundi mais lundi je retourne à l’IUT alors je n’aurais pas le temps et vous non plus je pense), dimanche, on fête les Rois à la maison. Et comme je crois que depuis que je vous ai présenté ma première recette il y a 2 ans, vous attendiez à voir comment on arrive à un joli résultat. 

Je vous ai passé la confection de la pâte feuilletée (en fait, la lumière est tellement horrible dans ma cuisine que je n’ai pas pu faire de photos…), mais je vous remets la recette (on ne change pas une équipe qui gagne), et je vous propose deux recettes de garnitures. Vous n’avez plus qu’à suivre le guide pour le montage.

Bon week-end gourmand à tous!

Galette des rois à la ganache au chocolat

Galette des rois à la crème d’amande

Voilà pourquoi vous devez faire très attention à ce que l’eau ou le jaune d’oeuf ne coule pas sur les bords de la galette. Cela empêcherait la pâte de bien se développer.

Recette de la pâte feuilletée

Pâte 1 : Mélanger tous les ingrédients. Bien malaxer pour obtenir une pâte bien homogène. Étaler en un carré de 40 cm de côtés. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pâte 2 : Mélanger tous les ingrédients. Bien malaxer pour obtenir une pâte bien homogène. Étaler en un carré de 20 cm de côtés. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Tourage : Envelopper la pâte 2 dans la pâte 1. Veiller à ce que la pâte 2 soit bien recouverte et de façon régulière. Étendre la pâte en formant un rectangle de la largeur d’un rouleau à pâtisserie.
Replier la partie inférieure jusqu’au 3/4 puis replier la partie supérieure. C’est un tour simple.
Réserver 1 heure au réfrigérateur. Répéter 5 fois l’opération, en réservant le feuilletage 1 heure au réfrigérateur entre chaque opération.
Enfin, étendre la pâte et détailler.

N.B. : la quantité de pâte est importante (1,6 kg pour moi), vous pouvez la congeler. Pour cela, après le tourage, n’étendez pas la pâte, filmez-la simplement après l’avoir détailler et mettez-la au congélateur.

Le truc de Christophe Michalak : le vinaigre blanc permet de stabiliser et surtout de conserver le feuilletage au réfrigérateur.

Recette de la crème d’amande

Dans la cuve du robot, équipé d’une feuille, déposer le beurre en morceaux et mélanger afin d’obtenir un beurre pommade.

Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace dans la cuve et mélanger. Puis ajouter en mélangeant tout doucement. Augmenter tout doucement la vitesse sans faire foisonner (sans ajouter de l’air).

Avant d’incorporer les oeufs, corner le bol du robot afin de ramener la matière au milieu, puis ajouter les oeufs et tourner doucement. Ajouter le rhum et mélanger à la main avec une maryse.

Réserver au réfrigérateur.

Recette de la ganache au chocolat

Délayer la maïzena dans 15 gr de lait entier froid. Réserver.

Mettre la crème fleurette à bouillir avec le reste de lait entier. Verser la moitié du mélange sur les deux sortes de chocolat préalablement concassé. Réaliser la ganache en mélangeant à l’aide d’un fouet, en démarrant du centre, puis en élargissant les cercles jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.

Rajouter le reste du mélange crème et lait. Dès l’obtention d’une température de 35°C, incorporer le beurre mou à l’aide d’un fouet. Incorporer le mélange lait/maïzena à l’oeuf, puis à la ganache. Faire épaissir le mélange sur feu doux.

Réserver la ganache au frais pour la faire cristalliser (durcir).

Le montage des galettes de rois

Pâte feuilletée : à l’aide d’un rouleau, étaler le feuilletage à 3 mm d’épaisseur environ, puis détailler 2 disques de 18 cm de diamètre, et laisser reposer au réfrigérateur.

Pour les galettes : à l’aide d’un pinceau humide, mouiller les bords d’un des deux disques.

Dresser grâce à une poche sans douille une spirale de crème amandine de 14 cm de diamètre. Ajouter la fève (si vous en avez une…) sur la crème amandine.

Refermer avec le second disque de feuilletage en appuyant avec vos doigts sur les extrémités de la galette.

La retourner, puis à l’aide d’un couteau, marquer les bords sur 5 mm de l’extérieur à l’intérieur.

Astuce : Aidez-vous de votre index pour avoir une régularité.

Battre l’œuf puis dorer légèrement la surface à l’aide d’un pinceau.

Laisser reposer la galette 1 heure au réfrigérateur.

Dorer de nouveau la surface.

Piquer le centre de la galette avec le couteau.

A l’aide d’un couteau, rayer la pâte en partant du centre jusqu’au bord, afin de réaliser une spirale ou un motif plus géométrique (celui-là c’est l’oeuvre de Mister Crumble). Faites le motif qui vous plaira!

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 min environ, jusqu’à ce qu’elle soit d’une couleur brun caramel.
A la sortie du four, lustrer la surface avec du sirop d’érable ou du miel.

Qui aura la fève? On verra cela dimanche!

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Officiellement, l’Epiphanie, c’était hier. Mais il n’est pas encore trop tard ni pour profiter de ces douceurs (et organiser des gouters) ni pour vous proposer 2 variantes à la galette que je vous ai proposé jeudi dernier. Toujours avec la base de la pâte feuilletée inversée de Christophe Michalak, on change simplement la garniture : cette fois-ci, il y aura de la compote pommes/cannelle (beaucoup de cannelle pour nous), et crème amandine/framboises (et oui des framboises, au mois de janvier, mais là, c’est des surgelées de chez M. P.).

Voici également le résultat du tirage au sort pour les 3 cahiers calendriers.

Résultats concours

Sélection en mode random de 3 commentaires attaché à l’ID de l’article : 2351 dont la date du commentaire est inférieur à  05/01/2013 00h00 00s.

Gagnant(e)s :

Diagonales, Jerome69 et Isa Bedigasse.

La gagnante de balance de cuisine mécanique EKS est Hopeyouare Lili heyyyyyyy;-) (une erreur de ma part pour le classement,Hopeyouare n’ayant pas donné la réponse pour l’ingrédient mystère,j’ai donc décalé les gagnants qui ont donné la réponse attendu).

La gagnante du moule à grands cannelés TEFAL ProFlex est  Lili heyyyyyyy;-) Aude56.

La gagnante du livre « Envie de Sushi » (Edition Parragon) est Aude56 Natali.

La gagnante du livre « Cuisine du marché à moins de 5€ » (Edition Marabout) est Natali Kiki.

Bravo à vous et merci encore de votre participation! Je vais prendre contact avec vous très vite pour vous envoyer tout ça!

Pour la galette pommes/cannelle

Compote pommes/cannelle : Laver, peler, épépiner et couper en morceaux les pommes. Ajouter de la cannelle en poudre selon votre convenance. Laisser compoter à feu doux ; les pommes doivent sortir un maximum d’eau.

Une fois la cuisson finie et la compote refroidie, ajouter la poudre d’amande, et le sucre si besoin. La poudre d’amande permet de donner un peu de consistance à la compote et d’éviter, encore une fois, d’avoir une pâte, sous le dessous de la compote, pas détrempée.

Pâte feuilletée : à l’aide d’un rouleau, étaler le feuilletage à 3 mm d’épaisseur environ, puis détailler 2 rectangles de 30 cm de long et de 15 cm de large environs, et laisser reposer au réfrigérateur.

Finition : à l’aide d’un pinceau humide, mouiller les bords d’un des deux disques. Dresser la compote pommes/cannelle ; laisser 4 cm de pâte avant le bord. Ajouter la fève (si vous en avez une…) sur la compote.
Refermer avec le second disque de feuilletage en appuyant avec vos doigts sur les extrémités de la galette.
La retourner, puis à l’aide d’un couteau, marquer les bords sur 5 mm de l’extérieur à l’intérieur.
Battre l’œuf puis dorer légèrement la surface à l’aide d’un pinceau.
Laisser reposer la galette 1 heure au réfrigérateur. Dorer de nouveau la surface, puis à l’aide d’un couteau, rayer la pâte en partant du centre jusqu’au bord, afin de réaliser une spirale. Piquer le centre de la galette avec le couteau.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ, jusqu’à ce qu’elle soit d’une couleur brun caramel.
A la sortie du four, lustrer la surface avec du sirop d’érable.

Pour la galette framboise/crème amandine

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BONNE ANNEE 2013 à tous et à toutes!!! Que cette année vous soit douce et gourmande, pleine de beaux projets (et qu’ils se réalisent), de rencontres et de réussite. Vous avez été gâté j’en suis sûre et j’espère que vous êtes d’attaque pour une année dont le calendrier se remplit déjà.

1ère date gourmande en janvier, c’est l’Epiphanie et sa dégustation de galettes des rois!!!! Je sais, ce n’est que dimanche mais histoire de ce mettre dans le bain et de ne pas arriver à samedi soir et ce demander qu’est-ce qu’on fait comme galettes pour le gouter du lendemain (et oui, on sera 10 à la maison, donc faut que j’assure). Je vais essayer de vous proposer quelques recettes d’ici dimanche mais commençons tout d’abord par un billet récap’ pour faire la pâte feuilletée inversée (je fais la même depuis 2 ans et ça marche toujours) ainsi qu’une recette classique mais pas trop. L’année dernière, vous dégustiez une galette à la frangipane bien ronde et classique d’après la recette du pithivier de Christophe Michalak.

Aujourd’hui, c’est une galette rectangulaire (peut-on encore appeler cela une galette?) et à la frangipane pralinée. Je suis devenue une dingo de la pâte pralinée depuis que j’en ai préparé pour faire des choux à Noël. Promis, je vous raconterais ça bientôt.

Pâte 1 : Mélanger tous les ingrédients. Bien malaxer pour obtenir une pâte bien homogène. Étaler en un carré de 40 cm de côtés. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pâte 2 : Mélanger tous les ingrédients. Bien malaxer pour obtenir une pâte bien homogène. Étaler en un carré de 20 cm de côtés. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Tourage : Envelopper la pâte 2 dans la pâte 1. Veiller à ce que la pâte 2 soit bien recouverte et de façon régulière. Étendre la pâte en formant un rectangle de la largeur d’un rouleau à pâtisserie.
Replier la partie inférieure jusqu’au 3/4 puis replier la partie supérieure. C’est un tour simple.
Réserver 1 heure au réfrigérateur. Répéter 5 fois l’opération, en réservant le feuilletage 1 heure au réfrigérateur entre chaque opération.
Enfin, étendre la pâte et détailler.

N.B. : la quantité de pâte est importante (1,6 kg pour moi), vous pouvez la congeler. Pour cela, après le tourage, n’étendez pas la pâte, filmez-la simplement après l’avoir détailler et mettez-la au congélateur.

Le truc de Christophe Michalak : le vinaigre blanc permet de stabiliser et surtout de conserver le feuilletage au réfrigérateur.

Pour la pâte pralinée au sirop d’érable

Faites griller au four les noisettes et les amandes pendant 10 min environs, à 150°. Cela va les torréfier et elles vont avoir un parfum plus puissant et si elles ne sont pas mondées, vous pourrez enlever un peu de peau à la sortie du four. Moi, j’ai laissé des amandes/noisettes pas entièrement mondées pour la suite et ça marche très bien.

Faire fondre dans une poêle l’eau et les sucres.
Avec un thermomètre, porter à 121°C.
Ajouter les noisettes et les amandes grillées et les enrober de sucre.
Le sucre se cristallisera autour des fruits secs, pas d’inquiétude à avoir, c’est tout à fait normal!
Ensuite il caramélisera (il faut être patient!)
Une fois caramélisées, bien brillantes, mettre les noisettes et les amandes sur du papier sulfurisé.
Laisser refroidir et durcir.
Passer au robot. Mixer petit à petit. Déjà, ça fait du bruit, beaucoup de bruit, et puis après ça fait chauffer le robot (et ce qu’il y a dedans). Utiliser la touche PULSE si vous en avez une. Continuez à mélanger et vous pourrez avoir une pâte de praliné.Les noisettes rendront leur huile et une pâte se formera.

Pour la crème pâtissière

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.
Mélanger le sucre, les jaunes d’œufs et la Maïzena dans un récipient.
Verser le lait bouillant sur la préparation, bien mélanger à l’aide d’un fouet et remettre sur le feu jusqu’à ébullition, pendant 30 secondes, sans cesser de remuer. Retirer du feu, ajouter le beurre, bien remuer et réserver jusqu’à refroidissement dans un plat à gratin couvert au contact avec un film plastique.

N.B. : « couvert au contact » signifie que le film plastique touche la préparation qu’il couvre, cela évite la formation d’une « peau ».

Pour la galette finale

Crème amandine : tamiser le sucre glace et la Maïzena.
Dans une jatte, travailler le beurre en pommade. Ajouter petit à petit les poudres, la pâte pralinée, l’œuf, et terminer par la crème pâtissière. Ne pas trop fouetter cette préparation pour éviter qu’elle ne gonfle une fois au four.
Réserver au réfrigérateur.

Pâte feuilletée : à l’aide d’un rouleau, étaler le feuilletage à 3 mm d’épaisseur environ, puis détailler 2 rectangles de 30 cm de long et de 15 cm de large environs, et laisser reposer au réfrigérateur.

Finition : à l’aide d’un pinceau humide, mouiller les bords d’un des deux disques. Dresser grâce à une poche sans douille une spirale rectangulaire de crème amandine ; laisser 4 cm de pâte avan le bord. Ajouter la fève (si vous en avez une…) sur la crème amandine.
Refermer avec le second rectangle de feuilletage en appuyant avec vos doigts sur les extrémités de la galette.
La retourner, puis à l’aide d’un couteau, marquer les bords sur 5 mm de l’extérieur à l’intérieur.
Battre l’œuf puis dorer légèrement la surface à l’aide d’un pinceau.
Laisser reposer la galette 1 heure au réfrigérateur. Dorer de nouveau la surface, puis à l’aide d’un couteau, rayer la pâte en partant du centre jusqu’au bord, afin de réaliser une spirale. Piquer le centre de la galette avec le couteau.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ, jusqu’à ce qu’elle soit d’une couleur brun caramel.
A la sortie du four, lustrer la surface avec du sirop d’érable.

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Avant de commencer cet article, je tiens à vous souhaiter tous mes vœux pour l’année 2012. Merci à vous, oui, vous qui me lisaient, de passer dans une nouvelle année qui promet d’être gourmande une fois de plus, que ce soit côté salé, ou côté sucré, quoique, en ce moment, il est clair que je me laisse doucement bercer par la magie du sucre.

On avance dans une nouvelle année, et en même temps, cela permet de faire un bilan sur l’année écoulée.
Waouh. 2011 aura été une année…mmmmmh, comment dire? à la fois passionnante et épuisante. Côté professionnel, j’ai trouvé un nouveau travail, qui m’aura emporté dans le tumulte parisien pendant 2 mois (ça pourrait presque être le titre d’un livre de la Bibliothèque Rose « Miss Crumble dans la grande ville »). Paris, je connaissais pour y avoir déjà été. Pour de brefs séjours. Et là, j’y débarquais la lundi matin 8h34 pour en repartir le vendredi soir à 18h21 (je me souviens encore parfaitement des horaires). Pleins de nouveautés. Mais que du positif!

New job, new life? presque. J’avoue que Mister Crumble a vraiment assuré pendant mes 2 mois d’absence de travail sur Paris. Il s’est occupé de beaucoup de choses en semaine pour que moi, en revenant le vendredi, je n’ai plus qu’à approuver. Mais de quoi s’est-il occupé? De notre mariage bien sûr! Notre BIG DAY. Notre jour à nous, rien qu’à nous. Cette journée restera pour toujours dans nos mémoires, et ce n’est pas pour faire notre auto-promo, mais, on a été plutôt très bons. Bien sûr, ça a été un mariage simple, sans tralala, mais il a été à notre image. Nos familles et amis(es) se sont amusés, ont fêté les mariés comme il se devait, et c’était juste parfait. Et c’est ça le plus important finalement.

Et 2012 dans tout ça? je ne vais pas sortir la phrase à la mode du style « de toute façon, le 21 décembre c’est la fin du monde donc a quoi ça sert » ou encore « c’est la crise », phrase qui me mine le moral…oui, le monde n’est pas au top en ce moment. Et justement, c’est le moment de profiter des petits (et grands plaisirs) que chaque instant que la vie peut nous apporter. 2012 sera une année où on prévoit donc de faire plein de choses(je dis ça je dis rien). Promis!

Pour débuter l’année en beauté, voici un joli défi, qui nous est proposer par Recette de. et pour une fois, je ne participe pas en tant que candidat, mais en tant que jury. Et oui, ça fait de bien de passer de l’autre côté de la barrière (promis, je ne serais pas méchante du tout)

Ce mois-ci, calendrier gourmand oblige,le thème que le jury a choisi est : la Galette des Rois revisitée, pour fêter comme il faut l’Epiphanie, qui est….demain!
Les membres du jury qui vont m’accompagner dans mon difficile travail sont :

• Alaro
• Amandine de Délices et gourmandises
• Anaïs de Anaïs Cuisine
• Caroline de cook9addict
• Chris de Try to cook
• Elodie de Recettes Mères Filles
• Fanny de Popote et Papate
• Marie de Saines Gourmandises
• Mathilde de Le Plaisir Gourmand
• Sophie de Cuisine & Equilibre

Vous pouvez participer à partir du 5 janvier 2012 jusqu’au 30 janvier 2012, minuit. Pour le reste du règlement regardez par ici. Sinon, les lots sont très très sympa : une valise de 27 poivres différents, un fait-tout vapeur, et un lot de 3 couteaux céramiques. Quoi? ? Comment ça Noël est déjà passé? Pas du tout du tout, il en restait encore un peu au fond de la hotte du Père Noël.

Sinon, pour vous donnez un peu d’inspiration, voici ma recette de galette pour changer du traditionnel combo « pâte feuilletée/frangipane » (pourtant, j’adore ça), une galette briochée. On va dire que c’est une galette presque light…Et la forme du Kouglof (=tête du roi=couronne) sert à rappeler la couronne, qui normalement, se met sur la tête de celui ou celle qui trouve la fève, mais là, la couronne on la mange!

Tous les ingrédients doivent être froids. Faire fondre la levure dans le lait. Mettre les poudres dans le robot, ajouter les ¾ des œufs, puis le lait à la levure et pétrir au crochet  pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le reste des œufs. Continuer à pétrir environ 10mn, la pâte doit se décoller des bords. Incorporer petit à petit le beurre froid détaillé en dés. La pâte doit se décoller à nouveau des parois. La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux. Filmer au contact et laisser pousser 2 heures à température ambiante (moi, en hiver, je la mets directement à côté du radiateur). La rabattre pour chasser l’air. Filmer le pâton légèrement aplati  et réservez-le au réfrigérateur une bonne heure.  Donnez lui  ensuite une forme de couronne ne pas oublier de cacher la fève. Ensuite, dresser dans un moule, ou poser directement le pâton sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier siliconé ou sulfurisé. Dorer et laisser pousser 2 heures environ à température ambiante. Redorer la pâte, avant d’enfourner à 180° pour environ 15 à 20mn à surveiller. Laisser tiédir à la sortie du four et décorer avec de la confiture de lait.

Recette d’après Mercotte.

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