Aujourd’hui, je reparle sucré, mais pour la bonne cause, parce que là, on parle dessert. Vous savez, ce qui vient juste après le plat ou le fromage? La recette que je vous propose n’a vraiment rien de plus simple.

Au départ, j’ai tenté de me lancer dans la réalisation de la magnifique bûche stère de Yann Couvreur, vu dans le N°2 de Fou de pâtisserie. Une bûche en forme de stère de bois, un vrai dessert qui en jette. Une bûche bûche. Je pensais avoir bien lu la recette Sauf que, sauf que, je me suis aperçue que je n’avais finalement pas assez bien regarder et que pour donner la parfaite illusion d’optique, la ganache montée était dans dans cylindres en chocolat… et moi, j’ai décidé d’arrêter de bidouiller des trucs dans ma cuisine dès qu’il s’agit de travailler le chocolat alors, j’ai élagué le montage. Et je vous assure, c’était quand même très bon.

Et vous, vous prévoyez quoi comme dessert pour les fêtes?

La ganache montée chocolat au lait :

Chauffer légèrement les 145 gr de crème liquide avec le glucose. Verser en trois fois sur le chocolat au lait préalablement haché. Une fois le mélange homogène, ajouter les 400 gr de crème liquide froide. Laisser reposer au frais 6 heures environs.

Le biscuit moelleux noisettes :

Dans la cuve d’un batteur, mélanger à la feuille le beurre mou, la poudre de noisettes et le sucre glace. Verser ensuite les oeufs un à un.

Etaler ce mélange sur une plaque garni de papier sulfurisé et cuire à four chaud (220°C) pendant 20 minutes environs. Mettre dans un cadre.

Le montage final :

Monter la ganache au chocolat au lait au batteur. Une fois cette ganache montée dans une poche à douille avec une douille de 2 cm de large, la disposer sur le biscuit noisette et couper des tranches. Déguster aussitôt.

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 Serait-ce le printemps? En tout cas, c’est le cas pour ce dessert, tout en douceur avec un peu d’acidité. Encore une manière de cuisiner la rhubarbe et la fraise apporte couleur et sucre. 

 Les premières fraises que nous avons mangé (et elles viennent d’Alsace en plus!). Je les attendais. Bon, c’est pas demain la veille que je vais en voir dans mon jardin, faudrait qu’il fasse un peu plus chaud et bon, plus d’un jour surtout.

 Avec cette météo plus clémente, on n’a pas eu de mal à les manger ces fraises. Je ne sais pas vous, mais moi, je ne peux pas en manger si il fait moche, s’en parler des fraises hors saison…Moi, manger des fraises en décembre??? je n’arriverais même pas à les acheter (autant au niveau goût qu’au niveau prix). L’année dernière, en participant à un concours (d’ailleurs, je ne peux pas récupérer la vidéo :( ), on nous demandait de faire un concassé de tomates. En février. J’ai du me faire violence pour acheter les tomates qui n’avaient bien entendu de tomates que le nom. Passons. 

 Revenons à nous fraises. Voici un dessert ultra simplissime, et l’alliance fraises/menthe/citron vert est juste à tomber. 

Et vous, les fraises, vous en avez déjà mangé cette année?

Laver et couper les fraises en petits dés.

Hacher la menthe assez finement.
Mélanger la sucre roux, le zeste de citron vert et leur jus.
Ajouter les fraises et mélanger délicatement. Mettre au frais pendant 30 min.

Mélanger le yaourt avec le sucre roux et l’extrait de vanille. Réserver.

Faire compoter à feu doux les fraises et la rhubarbe lavées et couper grossièrement. Sucrer si besoin. Laisser refroidir et verser dans quatre verres ou pots à yaourt.

Ajouter le yaourt. Finir avec le mélange fraises/menthe/citron vert. Parsemer de pistaches hachées. Servir.

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 A partir d’aujourd’hui, je vais vous proposer 3 recettes avec de la rhubarbe. Parce que c’est la saison. Parce que j’adore ça. Et parce qu’à 2€ le kilo samedi dernier au marché, on peut se faire un peu plaisir non? en attendant que les asperges baissent de quelques euros…(7,50€/kg pour le moment). On commence par un clafoutis, un de mes desserts préférés, que pourtant, j’oublie trop souvent de faire…

 Je crois déjà vous avoir parler de mon amour des mots, et de ma curiosité sur leur origine. Et le clafoutis fait partie des mots que j’adore. Pas seulement parce qu’il évoque l’enfance (qui n’a pas mangé de clafoutis étant petit) et la gourmandise simple. Ce mot est gourmand en soi. On le prononce et bingo, on a envie d’en manger un. Ou d’en faire un. Ce qui n’est vraiment pas compliqué à faire, surtout que pour la recette, on n’a besoin que d’ingrédients basique(sucre, farine, lait et œufs). 

 Donc, le dessert clafoutis nous vient du Limousin. Le mot occitan clafotís, proviendrait du verbe clafir ou claufir qui signifie « remplir ». Normalement, un clafoutis est composée de cerises (avec les noyaux s’il vous plait) recouvertes d’un appareil à flan. Si on utilise d’autres fruits comme la pomme, la prune ou l’abricot, on l’appelle flaugnarde (mon clafoutis serait donc une flaugnarde??). En Bretagne, il y a le far breton, proche du clafoutis, avec des pruneaux. 

 Le clafoutis, c’est pour moi, la presque garantie de déguster un dessert sain et pas trés gras. Evidemment, faut pas manger tout le plat en une fois. Mais il n’y a pas beaucoup de sucre, pas de beurre, et on peut très bien utiliser du lait demi-écrémé… Pour cette fois-ci, et parce que la rhubarbe est un fruit qui contient beaucoup d’eau,j’ai ajouté de la poudre d’amande. Ca donne un peut de corps à l’appareil et le trio de saveurs rhubarbe/framboise/amande, c’est du bonheur pour le gouter.

 Pour les quantités, je les ai doublé pour avoir un clafoutis pas trop plat. Les framboises, elles sortent de mon congélateur, je sais c’est pas bien, bouuuuuh, jetez moi des pierres! N’empêche que de temps en temps, oui, j’utilise des congelés. Enfin, que des produits non transformés, pas de lasagnes dans mon congélateur, hormis les miennes :) 

Dans une jatte, à l’aide d’un fouet, mélanger les oeufs, les jaunes d’oeufs, le sucre roux ainsi que le lait, puis terminer en ajoutant la Maizena et la poudre d’amande.

Mélanger délicatement afin d’obtenir un mélange homogène.

Verser l’appareil au deux tiers de la hauteur dans un plat beurré et sucré (avec les 2 cuillères à soupe de sucre roux). Ajouter les framboises entières (elles peuvent être encore congeler) et les morceaux de rhubarbe. Ajouter le reste d’appareil à clafoutis et mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant environs 40 minutes. La surface doit être couleur caramel. Déguster tiède ou froid.

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 Point de gingembre ou de philtre d’amour à la Tristan et Iseult (ok, le nôtre avait un petit goût de Cosmo) chez les Crumble pour la St Valentin. Je crois (enfin, je suis plutôt sûre parce que ce soir c’est moi qui décide que je ne ferais pas la cuisine d’abord) qu’on va se faire un bon restaurant japonais ou coréen… ou alors une bonne côte de boeuf et des frites. Un plat qui nous fasse plaisir à tout les deux, ce n’est pas ça l’amour aussi?

 Le chocolat, je ne sais pas si c’est un aphrodisiaque, mais c’est indéniablement lié à de la gourmandise à partager. Donc comme dessert de St Valentin (ou de tout autre moment de l’année d’ailleurs), voici une tarte 100% chocolat. Elle est pour 8 (de fines tranches suffises je trouve), mais rien ne vous empêche de vous la garder pour vous 2.

Allez, pour une pointe de romantisme quand même, et parce que je suis, au fond, un vrai coeur d’artichaut, petite énorme dédicace à mon Mister Crumble que j’aime.

Pour la pâte sablée :

Mettre le beurre et le sucre dans la cuve d’un robot, jusqu’à former une crème épaisse. Y ajouter l’œuf et la vanille, battre de nouveau. Ajouter la farine et former rapidement une boule de pâte. Filmer et laisser refroidir dans le réfrigérateur 1 heure environs pour qu’elle soit bien froide.L’étalez et la mettre dans un cercle (22 cm) beurré en prenant soin de bien appuyer sur les bords. Poser directement sur une plaque allant au four, garnie de papier cuisson.

Remettre au frais pour 10 minutes

Piquer le fond de tarte. Faire cuire à blanc pendant 10  minutes à four préchauffé à 170°C

Enlever le cercle et passer un coup d’économe sur les cotés afin que le dos de la tarte soit bien lisse. Dorez le fond avec la dorure, à l’intérieur et à l’extérieur, puis remettez le dans le four pour 10 minutes. C’est cuit quand le fond est bien doré, laisser alors refroidir.

Pour la crème au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Faire chauffer la crème et le lait à environ 60°C. Verser la crème sur le chocolat fondu. Mixer les œufs dans un cul de poule, puis les verser sur le chocolat.

Verser la crème dans le fond de tarte.

Remettre la tarte au four pour 10 minutes environ à 170°C, jusqu’à ce que la crème soit tremblotante. La sortir du four et laisser refroidir.

Préparez la ganache :

Faire chauffer la crème de la ganache et le chocolat de la ganache également au bain-marie. Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger.

Quand la ganache est lisse, la verser sur la crème à quelques millimètres du haut de la tarte

Laisser refroidir jusqu’à la dégustation. Dans la journée ou limite le lendemain.

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Oui, cher(-ère) lecteur(-rice), je t’endend déjà me dire que la tarte aux pommes, c’est du vu et du revu, que y en a déjà pas mal qui ont fait leur apparition sur la blogosphère depuis que l’automne a pointé son nez. Rien à faire, la tarte aux pommes, c’est une valeur hyper sûre, le genre de dessert auquel personne ne dira jamais non, même la nana éternellement au régime. Non, personne ne dira non à cette tarte qui fleure bon l’automne et les dimanches passaient au chaud à la maison. Et oui, c’est fini de sortir en tong et en T-shirt, et les fin de soirée en terrasse. C’est pas grave, je t’invite chez moi, tu te laisseras bien tenter par une part de tarte. Regarde, je peux même te prêter des chaussons.

Préparer la pâte. Dans un grand bol, mélanger le beurre pommade et le sucre, ajouter la farine puis l’oeuf. Mélanger jusqu’à obtenir une boule homogène. Si besoin(pâte trop sèche), ajouter un peu d’eau Filmer et mettre au frigo pendant 1 heure environs.

Abaisser la pâte sur 4 mm entre 2 feuilles de papier cuisson (cela évite de rajouter de la farine). Enlever le papier cuisson du dessus et découper le disque de pâte dans un cercle à tarte. Dans le reste de pâte, découper des bandes de pâtes de la hauteur du moule et les couler (avec un peu d’eau) sur le cercle. Remettre au frigo 30 min environs.

Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire le fond de tarte à blanc pendant 20 min environs. La pâte doit être « sèche » et très légèrement dorée. Laisser refroidir.

Etaler un peu de gelée de votre choix sur le fond de pâte, puis le mélange crème liquide/sucre/oeuf/poudre d’amande. Disposer les tranches de pommes (faites les au robot, c’est plus simple et plus rapide).

Enfourner 25 min. Pour donner un côté brillant, faire fondre un peu de gelée (la même qu’utilisée préalablement) au micro-onde et en mettre sur la tarte tout juste sortie du four. Effet « pro » garanti!

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Y a des moments comme ça, j’ai une perte de motivation terrible… En fait, ce n’est pas vraiment de la perte de motivation, c’est un mélange de procrastination, d’envie et de pas envie, d’abattement généralisé du genre, je suis nulle, archi nulle. Nulle au boulot, nulle en photo, nulle en « blogueuse à jour, qui a des idées, qui les réalise, bref qui fait tout bien », nulle en concours de cuisine, en fait, nulle en cuisine tout court, nulle en DIY alors que j’aimerai tant réussir à faire quelque chose de mes 10 doigts (et encore plus être créative avec ma petite cervelle de moineau).

Vous l’aurez compris, aujourd’hui, à l’heure où je vous écrit, rien ne va. A part que je suis contente de vous parler (même si je râle). Qui ne connait pas ces moments de sentiment de nullité intersidérale? Ne me dites pas que je suis la seule, hein, sinon… En plus, je suis malade, je ne sens plus rien, (glamour bonjour) ça me coupe l’envie de cuisiner (le poivre ne me fait pas éternuer c’est pour dire), ce qui est vraiment un comble. Du coup, j’en profite pour tenter de faire des listes de choses à faire. Préparer un calendrier de l’Avent pour ici, laisser plus de commentaires sur les blogs que je visite (parce que parfois j’oublie d’en laisser, ou alors, je n’ai rien d’autre à dire que miam, donc, je préfère me taire), faire un carnet touristique sur ma chère ville (mais j’attendrais certainement le Calendrier de l’Avent), me mettre à sérieusement réfléchir à propos de « what’s next » (« qu’est ce que se passe après ») ; si vous me suivez un peu, vous comprendrez peut-être ce dont je veux parler, publier plus régulièrement des articles, et surtout, me remettre à croire en moi.

J’ai toujours été une fille du genre à être dans les rails, à rentrer dans les cases où on m’a demandé de rentrer, ou alors où je voulais rentrer pour plaire aux autres, à essayer d’être bonne à l’école, à ne pas me lancer dans des projets sans que je ne sache quel serai les résultats de ce projet (études et vie pro notamment). En ce moment, et encore plus quand je regarde les info, je me demande franchement à quoi ça sert. Non? à quoi ça sert de se brider ainsi, volontairement ou non, dans mes envies de me lancer dans des projets qui sortiraient de mon ordinaire « casé » (non, Mister Crumble, t’inquiète, toi, tu restes avec moi, tes projets t’incluent). Parce quand on voit comment la société nous remercie… J’ai bien envie de suivre le même projet de Marie. Mes proches me demandent à quoi ça va me servir, vers quoi cela va t’il mener. Je ne sais pas. Mais (là, c’est le plus belle exemple que j’ai), est-ce que je savais qu’en rentrant dans cette boite de nuit, pour rejoindre une copine (alors que j’avais failli tomber en panne, et faire demi-tour avant d’y aller), j’allais rencontrer celui qui, 4 ans plus tard, allait me passer la bague au doigt? si on devait s’arrêter à chaque pied mit devant l’autre pour se demander « es-tu sûre de vouloir avancer l’autre? », et bien, on en serait encore au pas de la porte. Rien est fait encore, rien n’est fait. Je suis juste en pleine réflexion (et oui, parfois ça m’arrive). On verra.

Mais en attendant, retournons à mes fourneaux pour une recette simplissime, de saison, et qui remonterait le moral de n’importe qui en pleine réflexion. Non, non, il ne s’agit pas de fromages, même si il a était médicalement prouver que sur une Miss Crumble en pleine réflexion, le fromage a des vertus d’antidépresseur, surtout accompagné de bon pain. Si si, c’est mister Crumble qui vous le dit… Il s’agit d’une tarte aux mirabelles, aux mirabelles de Lorraine s’il vous plait.

Dans un bol, placer le beurre en morceaux et le sel sur la farine. Ajouter les morceaux de beurre pommade du bout des doigts. Ajouter l’œuf. Mélanger petit à petit, jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse. Incorporer un peu d’eau tiède si besoin. Laisser reposer au frigo environs 2 h.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3-5 mn. La déposer dans un plat à tarte légèrement fariné. Remettre au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les mirabelles, les couper en 2 et les disposer sur le fond de tarte. Enfourner à 180°C, pour 30 min environs. Sortir du four quand la tarte est bien dorée.

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Je me suis souvent demandé pourquoi il existait une insulte « tronche de cake ». C’est vrai ça. Bon, déjà, vous allez me dire que je débloque un peu de commencer un billet comme ça. Mais j’ai repensé à cette charmante petite insulte depuis dimanche dernier (n’allez pas croire non plus que je n’ai pensé qu’à ça depuis dimanche hein?) , lorsqu’une charmante petite demoiselle de même pas 10 ans la dit à haute et intelligible voix alors qu’on apportait le dessert. Gloups. Les adultes ont ri, la petite aussi. Rien de catastrophique me dirait vous et puis sincèrement, il y en a (des petits de son âge) que j’ai entendu dire des choses plus grossières que « tronche de cake ».

Du coup, quand Mister Crumble a réclamé un dessert en tout début de semaine (et oui, Meusieur réclame maintenant, décidément, y en a un qui a été habitué aux bonnes choses, j’m’en vais le mettre à une ou deux semaines de pâtes au beurre, histoire de lui montrer qui décide dans cette cuisine…). Bref, je m’égare là. Donc, pour répondre à la demande de Mister, j’ai fait un cake. J’ai fait la recette de Lilo de Cuisine Campagne. Son cake marbré façon Savane me faisait de l’œil depuis un moment. Recette facile, résultat gourmand. Recette approuvée à l’unanimité de nous deux estomacs.

Vous vous demandez toujours d’où vient l’expression « tronche de cake »? Et bien après quelques petites recherches linguistiques (Google est mon ami), « tronche de cake » serait une variante de « tête de nœud ». « tronche »= »tête » ; « cake »= »quéco », la variante en occitan de nœud. Moi qui trouvait ça drôle de traiter quelque de « tête de gâteau »….

En tout cas, moi, je trouve qu’il a une bonne tête mon cake. Vous en prendrez bien une tranche?

Préchauffer le four à 180°C. Casser les œufs et mettre les blancs de côté. Fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et mélanger avec une fourchette (la pâte devient bien épaisse). Peser le tout, diviser le poids en deux et en mettre la moitié de côté dans un autre saladier.

Faire fondre les chocolats au bain-marie dans deux casseroles séparées. Verser le sucre vanillé dans le chocolat blanc. Ajouter dans chacune d’elles 70 g de beurre et mélanger. Incorporer les chocolats fondus dans chaque saladier et mélanger.

Battre les blancs bien fermes avec une pincée de sel. Les peser, diviser leur poids en deux et les ajouter délicatement dans chaque pâte au chocolat.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser en alternant les couches de pâte au chocolat noir et au chocolat blanc (nombre de couche à voir en fonction de la taille du moule ; ici, j’en ai fait 3)  en lissant bien la surface à chaque fois. Compter 4 bonnes cuillères à soupe par couche.

Enfourner pendant 50 à 55 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

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